ЗАКУСОЧНЫЙ ТОРТ "НОВОГОДНИЙ".

тесто:
1 пачка маргарина
2 стакана муки
0,5 стакана пива.

Мягкий маргарин разомните с мукой, добавьте пива и замесите с мукой, чтобы получилось мягкое , эластичное. Вынесите на холод на 30 минут, разделите на 5 частей (5 самая маленькая) и испеките коржи.
1 слой: 3 вареных яйца, натертые на терке, 2-3 небольшие луковицы, мелко нарезанные и 1 час промаринованные в уксусе.
2 слой: рыбные консервы в масле, размятые вилкой.
3 слой: 2 плавленых сырка с чесноком и майонезом.
4 слой: обильно смажьте майонезом и посыпьте размятым 5-м коржом.
Каждый слой надо промазывать майонезом. Торт испечь за сутки до праздника, т.к. ему надо пропитаться.

ЗАКУСКА "МОРСКАЯ".

2-3 вареных яйца
1 банка консервов в масле
1 плавленого сырка
1 головка репчатого лука
майонез (сметана)
укроп.

Консервы тщательно перемешать с мелко нарезанными продуктами, заправить майонезом. Готовое блюдо украсить зеленью.

ЗАКУСКА ИЗ ПЕЧЕНИ ТРЕСКИ.

1 банка консервов "Печень трески" (без масла)
8 вареных яиц
50г сливочного масла
тертый сыр (любой)
1 луковица
грецкие орехи.

Печень трески размять вилкой, 4 яйца и 4 желтка и замороженное сливочное масло натереть на терке, добавить мелко нарезанный лук, можно поперчить. Все смешать. Если масса будет суховата, добавить масло из консервов. Сформировать шарики, положить в середину орешек, натереть сыр и в этой смеси обвалять шарики. Уложить все на блюдо и украсить веточками укропа.

БУТЕРБРОДНОЕ МАСЛО С КОНСЕРВАМИ.

консервы "Сардинелла натуральная" (с добавлением масла) - 1 банка
масло сливочное - 1 пачка
чеснок - 1 головка (можно меньше, по вкусу)
соль по вкусу.

С консервов слить жидкость, вилкой размять, смешать с маслом. Все хорошо перемешать до получения однородной массы. Мелко нарезать чеснок, добавить к полученной смеси. Еще раз хорошенько перемешать. Смесь выложить на кусочки черного хлеба, украсить зеленью. Хорошо подходит в качестве закуски.

БУТЕРБРОДНАЯ МАССА.

Любые рыбные консервы в масле размять вилкой. Добавить натертые вареные яйца, измельченную зелень, натертое яблоко, немного размягченного сливочного масла, соль.

БУТЕРБРОДЫ "РЫБНЫЕ".

1 баночка сардин в масле
10 кусочков пшеничного хлеба
60г сливочного масла
1 твердый помидор
1 сладкий перец
зелень укропа или петрушки
сок 1/4 лимона.

Открыть консервы и слить 1ст.л.масла в отдельную тарелочку. Туда же положить размягченное сливочное масло, перемешать с маслом из консервов, добавить несколько капель лимонного сока. Кусочки пшеничного хлеба намазать полученной масляной смесью, сверху уложить немного размятых вилкой сардин, украсить тонкими кружочками помидора и перца, положить веточку петрушки.

ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ "АППЕТИТНЫЕ".

200г хлеба
1 банка рыбных консервов в масле
50г консервированных грибов
1 луковица
50г тертого или плавленого сыра
горчица и молотый красный перец по вкусу.

ДЛЯ НАЧИНКИ вилкой размять рыбные консервы, добавить мелко нарезанные консервированные грибы и лук. Поперчить. Намазать начинку на куски хлеба, смазанные горчицей, и сверху положить по ломтику сыра. Запекать в горячей духовке до расплавления сыра.

ПОМИДОРЫ С ПЕЧЕНЬЮ ТРЕСКИ.

1 баночка печени трески
2 крепких помидора
2 яйца
1 зубчик чеснока
соль, молотый перец, майонез.

1. Яйца отварить вкрутую, остудить и очистить. Помидоры тщательно вымыть. Очистить зубчик чеснока.
2. Выложить печень трески в миску или глубокую тарелку, размять вилкой. Яйца натереть на крупной терке и добавить к треске, заправить массу майонезом, пропущенным через пресс чесноком и перемешать.
3. Помидоры нарезать кружочками толщиной около 0,7см.
4. Намазать фаршем из печени трески кружочки помидоров, выложить их на блюдо, украсить зеленью и подавать к столу.

ПОМИДОРЫ С РЫБНОЙ ПАСТОЙ.

8 помидоров
300г сардин в масле
100г майонеза
3ст.л.тертого сыра
1 лимон
немного масла
зелень петрушки, соль, перец.

Помидоры вымыть, удалить мякоть. Посыпать внутренние стенки помидоров солью и перцем. Сардины размять вилкой и добавить столько сливочного масла, чтобы получился пенистый крем. Примешать майонез, перец, соль и немного лимонного сока. Начинить рыбной пастой помидоры, посыпать тертым сыром и поместить в смазанную маслом сковороду с высокими бортами. Запекать в горячей духовке 10 минут. Перед подачей украсить зеленью петрушки.

РУЛЕТ ИЗ ЛАВАША.

Взять банку консервов лосось в собственном соку, слить сок, размять вилкой, соединить со 150г тертого сыра и майонезом. Намазать свежий лаваш этой начинкой, посыпать мелко нарезанным укропом, плотно свернуть в рулет, перевязать, немного охладить, затем нарезать на кусочки шириной в 2-2,5см.

РУЛЕТ ИЗ ЛАВАША.

магги майонез 150г
армянский лаваш 1 лист
лосось консервированный 150г
сыр тертый 150г
зелень укропа 2 пучка.

1. Из консервированного лосося выбрать кости и растереть вилкой.
2. Сыр натереть на мелкой терке, перемешать с растертым лососем и магги майонезом. Укроп мелко порубить. На развернутый лист лаваша нанести приготовленную начинку, сверху посыпать мелкорубленым укропом.
3. Лаваш с начинкой плотно скатать в рулет и поставить на 1 час в холодильник. Перед подачей на стол рулет нарезать порционными кусочками 2-2,5см.

САЛАТ С ГОРБУШЕЙ.

4 яйца
1 луковица
1 банка горбуши в собственном соку, но лучше вареная горбуша или семга
100г тертого сыра
сливочное масло
майонез.

Уложить слоями: тертые белки, тертый сыр, рыба (этот слой залить майонезом), лук, нарезанный мелко, сливочное масло, натертое на терке, тертые белки, вновь залить майонезом, тертые желтки.

ЗАЛИВНОЕ ИЗ ЛОСОСЯ.

1кг лосося
1/2 стакана майонеза
150г рыбного бульона
6г желатина
1 красный болгарский перец
10 каперсов
зелень.

Рыбу разделайте на филе с кожей и сварите в подсоленной воде до готовности. Охладите в бульоне, снимите кожу, сохранив филе целыми, и выложите на блюдо.
Желатин замочите в холодной кипяченой воде. Когда крупинки станут прозрачными, слейте лишнюю воду и соедините желатин с теплым бульоном. Доведите до кипения и процедите. Смешайте майонез с желе.
Полейте рыбу этим соусом ровным слоем и поставьте до застывания желе в холодильник.
Украсьте блюдо зеленью и каперсами.

РУЛЕТИКИ ИЗ ЛОСОСЯ.

350г филе лосося
1-2 лимона
3-4 мягких плавленых сырка
2 вареных яйца
майонез.

Подготовленное филе лосося нарезать тонкими пластинками длиной около 10см.
ПРИГОТОВИТЬ НАЧИНКУ: плавленые сырки выложить в пластиковую мисочку и хорошенько размять вилкой. Добавить тертые на крупной терке вареные яйца, заправить майонезом (масса должна быть достаточно густой, не растекаться). 1/2 лимона нарезать маленькими кубиками, оставшийся - тонкими кружочками.
На развернутые ломтики лосося уложить по 1-2ч.л.сырной начинки, в центр поместить кусочек лимона и свернуть филе рулетиком.
Выложить плоское блюдо кружочками лимона, сверху поместить лососевые рулетики. Поставить блюдо на 30 минут в холодильник, а затем можно подавать.

ЛОСОСЬ С КРЕВЕТКАМИ В ТЕСТЕ.

300г филе лосося
450г готового слоеного теста
1 яйцо
1 яичный желток
200г отваренных и очищенных креветок
2ст.л.сливок или сметаны
2ст.л.манной крупы
соль, черный молотый перец по вкусу.

1. Филе лосося порезать кусочками по 2-2,5см. Тонко раскатать слоеное тесто, вырезать 4 круга диаметром 10см и 4 круга диаметром 12см.
2. Соединить в миске измельченные креветки, манную крупу, яичный желток, добавить соль и черный молотый перец. Хорошо перемешать.
3. На круги поменьше положить кусочки лосося и подготовленную начинку. Края теста смочить водой, уложить сверху большие круги теста и защипать края.
4. Разогреть в сковороде растительное масло, выложить подготовленные изделия в сковороду и обжарить с обеих сторон до золотисто-коричневой корочки.

РЫБНЫЙ РУЛЕТ СО ШПИНАТНОЙ НАЧИНКОЙ.

500г филе лосося
300г филе белой рыбы (судака, морской язык или камбала)
100мл молока
2ст.л.муки
1 яйцо, разделенное на белок и желток
50г сливочного масла
200мл сливок
щепотка тертого мускатного ореха
500г стручковой фасоли
1 яичный желток
1ст.л.панировки
соль, перец по вкусу.

1. Нагреть молоко. Муку просеять в миску вместе с солью, перцем и мускатным орехом. Добавить желток. Вымешивая тесто венчиком, добавить теплое молоко и размягченное сливочное масло. Переложить смесь в сотейник и, взбивая, прогреть на среднем огне, пока смесь не начнет отставать от стенок сотейника.
2. Филе белой рыбы измельчить в блендере. Добавить остывшую молочную смесь и белок; сливки взбить и постепенно ввести в смесь; поставить пюре в холодильник.
3. Фасоль припустить в кипящей подсоленной воде, 2 минуты. Откинуть на дуршлаг, затем измельчить в пюре. Добавить желток, панировку и 2ст.л.пюре из белой рыбы. Перемешать и поставить в холодильник на 30 минут.
4. Удлиненную форму для выпечки смазать маслом, накрыть пергаментом. Выложить на дно половину рыбного пюре. Выпуклой стороной ложки сделать по всей длине формы желобок.
5. Филе лосося нарезать тонкими кусками, уложить поперек так, чтобы они слегка находили друг на друга. По линии желобка выложить начинку из фасоли. Придать ей форму цилиндра.
6. Завернуть края лосося поверх начинки. Сверху положить оставшееся пюре белой рыбы. Закрыть куском промасленного пергамента. Готовить 1 час в разогретой духовке до 180С. Остудить, вынуть из формы и нарезать на куски.
НАШ СОВЕТ:
Чтобы аккуратно достать рыбный рулет из формы, накройте ее подносом или разделочной доской подходящего размера. Быстро переверните и подождите, пока вытечет весь выделившийся при приготовлении сок. Затем снимите форму. Рулет заверните в пленку и поставьте в холодильник на несколько часов.

ТАРТИНКИ С ЛОСОСЕМ.

Для слоеного теста:
320г муки
80г сливочного масла
соль.
Для начинки:
400г слабосоленого лосося
100г черной икры
сок 1 лимона
пучок мелко нарезанного укропа.
Для соуса:
4ст.л.майонеза
6-8ст.л.сливок
1 зубчик чеснока
лимонный сок.

ДЛЯ ТЕСТА масло смешайте с мукой и порубите его ножом, потом хорошо помесите руками, чтобы масса стала однородной, и поставьте в холодильник на 1 час. Затем раскатайте тонким слоем и сложите вдвое. Опять раскатайте и сложите вдвое. И так - восемь раз. Поставьте приготовленное тесто в холодильник, а через час раскатайте и вырежьте из него восемь одинаковых кружочков. Они выпекаются 15 минут при 200С. Дайте им остыть.
ПРИГОТОВЬТЕ НАЧИНКУ: Отложите 4 тонких ломтика лосося. Остальные измельчите, смешайте с укропом, залейте лимонным соком, добавьте совсем немного соли и молотого перца и оставьте массу мариноваться на один час. В это время ПРИГОТОВЬТЕ СОУС: хорошо смешайте майонез, сливки, измельченный зубчик чеснока, соль и перец по вкусу, лимонный сок. Затем выложите в тарелку половину тартинок. На каждую положите по ложке лососевой начинки, ломтик лосося и еще одну тартинку. А сверху - ложечку черной икры. Украсить композицию кусочком лимона и соусом.

ЛОСОСЬ ПОД СОУСОМ.
(микроволновка)

500г лосося
1 маленький огурец
30г сливочного масла
2ч.л.свежих семян зеленого перца
1ст.л.растительного масла
6ст.л.сливок
1ч.л.лука
1ч.л.тимьяна
соль.

1. Нарежьте огурец ломтиками, а лосось - маленькими порциями.
2. Смажьте блюдо для запекания растительным или сливочным маслом и разогрейте в течение 2 минут в режиме "хрустящей корочки".
3. Добавьте огурец и готовьте 1 минуту в режиме "хрустящей корочки".
4. Добавьте лосось и готовьте еще 2 минуты в режиме "хрустящей корочки".
5. Добавьте в сливки соль и перец, затем вылейте сливки в блюдо с лососем. Готовьте 3 минуты в режиме "хрустящей корочки".
6. Подавать с луком и тимьяном.

РЫБНЫЙ САЛАТ.

200г филе рыбы (осетрины, севрюги, судака, лососины)
1 помидор
1 свежий огурец
3 картофелины
75г зеленого салата
75г корнюшонов (1 соленый огурец)
100г майонеза
1ст.л.3% уксуса
соль.

Вареное филе рыбы нарезать кубиками. Вареный картофель, огурец, корнюшоны и помидор нарезать ломтиками, сложить в миску, добавить нарезанный зеленый салат. Посолить, смешать с майонезом и уксусом. Выложить горкой в салатник, украсить центр горки листочками салата.

РЫБНАЯ "БАНДЕРОЛЬ".

1 лосось весом 2кг
1ст.л.лимонного сока
2ст.л.меда
2ст.л.соевого соуса
соль по вкусу.
Для начинки:
1 пучок зеленого лука
1 небольшой сладкий перец
7,5см корня имбиря
2 зубчика чеснока
1ст.л.подсолнечного масла
50мл сливок
400г вареных креветок
2ст.л.лимонной приправы к рыбным блюдам Santa Maria.

1. Лосось очистить, выпотрошить, промыть. Сделать надрез вдоль хребта, и разделить рыбу на 2 половины. Удалить хребет, хвост, плавники, реберные кости и мелкие косточки.
2. Ножом сделать на коже одного филе глубокие крестообразные надрезы.
3. Приготовить начинку. Нарезать зеленый лук. Чеснок и имбирь измельчить. Перец нарезать тонкими полукольцами. Креветки очистить, разрезать вдоль пополам.
Разогреть масло и обжарить лук, перец, имбирь и чеснок до мягкости, 3-4 минуты. Влить сливки, размешать и готовить, пока смесь не загустеет. Добавить креветки, готовить 1 минуту. Снять с огня, посолить.
4. Выложить на пергамент 4 отрезка бечевки по 30 см длиной. Сверху кожей вниз поместить кусок филе без надрезов. Ровным слоем распределить начинку. Посыпать лимонной приправой к рыбным блюдам.
5. Накрыть вторым куском филе, связать концы бечевок. Поставить противень в духовку и включить нагрев до 220С. Аккуратно перенести пергамент с рыбой в духовку на разогретый противень. Готовить 30 минут.
6. Разогреть лимонный сок с медом и соевым соусом. Рыбу переложить на блюдо, полить соусом, накрыть фольгой и дать постоять 5 минут. Затем подать к столу.

ЛОСОСЬ В ТЕСТЕ С МАЙОНЕЗОМ.

филе лосося - 2 пластины
дрожжевое слоеное тесто - 450г
соль, перец
яйцо для смазки.
Для начинки:
копченая горбуша - 450г
майонез - 50мл
цедра 1 лимона
сок лимона - 1ст.л.
зеленый лук
майонез и дольки лимона.

Филе лосося посолить и поперчить. Для начинки смешать измельченную горбушу с майонезом и натертой цедрой лимона. На одну пластину филе лосося выложить начинку, накрыть второй пластиной. Тесто раскатать, аккуратно переложить на середину фаршированное филе. Соединить края. Положить на смазанный противень швом вниз. Смазать яйцом. Запекать до готовности. Украсить лимоном и зеленым луком.

"БАБОЧКИ".

филе лосося с кожей - 500г
масло растительное - 2ст.л.
помидор - 1шт.
огурец - 1шт.
лимон - 1шт.
маслины без косточек, перец черный молотый, соль по вкусу
зелень петрушки.

Филе разрезать на 4 порционных куска. Каждый кусок, надрезав мякоть до кожи, раскрыть, как книгу - получатся "бабочки". Можно купить уже готовые бабочки - заморозку. Подготовленные куски посолить, поперчить, жарить на масле с обеих сторон до готовности, затем сбрызнуть соком 1/2 лимона. При подаче на блюдо уложить горкой гарнир - вареный рис, заправленный маслом, или картофельное пюре. Сверху положить "бабочек" из рыбы, "крылья" оформить колечками маслины. Для оформления блюда использовать помидор, огурец, лимон и зелень.

КОТЛЕТЫ "ОРИГИНАЛЬНЫЕ".

картофель - 5шт.
филе лосося - 500г
молоко - 1 стакан
сливочное масло - 2ст.л.
петрушка - 1 пучок
шнит-лук - 1 пучок
мука - 2ст.л.
яйца - 3шт.
панировочные сухари - 1 стакан
соль, перец - по вкусу.

Картофель очистить и отварить. Воду слить, добавить сливочное масло, немного молока (четверть стакана) и приготовить пюре. Петрушку, шнитт-лук измельчить и смешать с пюре, посолить, поперчить.
Филе лосося уложить в кастрюлю, залить оставшимся молоком, довести до кипения и варить 5 минут на небольшом огне. Рыбу вынуть, откинуть на дуршлаг, после чего размять вилкой.
Смешать картофельное пюре с рыбой. Добавить яйцо и муку. Сформовать из получившейся массы котлетки, обмакнуть сначала во взбитые яйца (2шт.), затем - в панировочные сухари и оставить в холодильнике примерно на 30 минут. Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить котлеты с обеих сторон до румяной корочки.

КОТЛЕТЫ ИЗ РЫБЫ.

500г филе судака
300г филе лосося
2 луковицы
3ст.л.зелени петрушки и укропа
2 яйца
200г белого хлеба
0,5л молока
2ст.л.сливочного масла
соль, перец по вкусу
1 стакан белой панировки
растительное масло для обжаривания.
Для соуса:
2 зубчика чеснока
0,5 луковицы
200мл сливок 30%
50мл белого сухого вина
шафран на кончике ножа
соль, перец по вкусу
0,5ч.л.цедры лимона.

1. Филе судака и лосося сполоснуть водой, обсушить бумажными салфетками и по отдельности пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера.
2. С хлеба срезать корку, разрезать его на куски и замочить в молоке. Когда хлеб размокнет, отжать его. Лук очистить и нарезать небольшими кубиками. Зелень вымыть, обсушить и мелко нашинковать.
3. Разогреть в сковороде 1ст.л.сливочного масла, добавить половину измельченного лука и обжарить на сильном огне 3 минуты. Снять с огня и переложить в миску. В этой же сковороде разогреть оставшиеся масло, добавить остальной лук и зелень. Обжаривать также 3 минуты. Снять с огня.
4. Размоченный хлеб разделить на две части. Одну часть выложить в миску с луком без зелени, добавить фарш из лосося, поперчить и посолить по вкусу и тщательно перемешать. В другую миску положить фарш из судака, оставшийся хлеб и лук с зеленью. Посолить, поперчить, тщательно перемешать.
5. Из красного фарша сделать лепешки диаметром 10см. Выложить в середину каждой лепешки по 1ст.л.белого фарша, сформировать котлеты. Обвалять их в белой панировке - натертом на мелкой терке белом хлебе.
Разргреть в сковороде растительное масло. Обжаривать котлеты по 4 минуты с каждой стороны, до появления румяной корочки. Затем уменьшить огонь до минимума, накрыть котлеты крышкой и готовить 3 минуты.
6. Приготовить сливочный соус. Лук и чеснок очистить, очень мелко нашинковать. Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить лук и чеснок 3 минуты. Добавить сухое вино и готовить, пока не выпарится две трети объема вина. Добавить сливки, соль, перец, шафран. Варить на небольшом огне до загустения. Протереть соус через мелкое сито, чтобы не было комков. В готовый соус добавить цедру лимона.

РЫБНЫЕ БИТОЧКИ.

900г картофеля
900г филе лосося
сок 1 лимона
4ст.л.майонеза
щепотка красного перца
2ст.л.зелени эстрагона, базилика или петрушки
2ст.л.оливкового масла.

1. Очищенный и нарезанный на четвертинки картофель отварите в подсоленной воде. Воду слейте, в комбайне сделать пюре.
2. Рыбу сложить в кастрюлю, залейте 600мл холодной воды и влейте сок половины лимона. Накройте, доведите до кипения и варите 1-2 минуты. Выключите огонь и оставьте на 20-30 минут. Бульон слейте, с рыбы снимите кожицу и разберите на кусочки. Смешайте с пюре, добавьте сок половины лимона, майонез, красный перец и зелень. Приправьте и перемешайте с помощью комбайна.
3. Слепите 8 биточков, выложите на антипригарный противень, сбрызните оливковым маслом и запекайте в духовке до золотистой корочки.