ЗАКУСКА "СЮРПРИЗ".

400г филе горбуши
по 100г твердого сыра и майонеза
4 помидора
2ст.л. растительного масла
2 зубчика чеснока
4 маслины.

Филе свежемороженной горбуши, нарезать кусочками по 100г, уложить на противень, смазанный маслом. Нарезать помидоры и маслины кружочками. Выложить на рыбу.
Сделать смесь из чеснока и майонеза, залить ею кусочки рыбы, сверху засыпать тертым сыром. Запечь в духовке при средней температуре до образования румяной корочки. Подавать в той же посуде, в которой рыба запекалась.

ЗАКУСКА "СЕЛЕДОЧКА".

500г сельди
1 крупное яблоко
1 луковица
1 стакан сметаны
соль, сахар, уксус.

Сельдь вымочить в холодной воде или молоке, очистить, тщательно удали все косточки, нарезать некрупными кусочками и выложить в селедочницу. Очистить от кожицы яблоко и репчатый лук. Натереть их на терке с крупными отверстиями или мелко нашинковать, заправить сметаной, уксусом, солью, сахаром и уложить вокруг сельди, которую залить тем же соусом.
Украсить сельдь измельченной зеленью петрушки.


ЗАКУСКА "КРАСНАЯ ИКРА".

3-4 селедки без костей
2 плавленых сырка
200г масла
3-4 отварных моркови.

Все пропустить через мясорубку!
Можно мазать на хлеб, а можно есть и так.

ЗАКУСКА ИЗ ПЕРЦА.

300-400г болгарского перца
3-4 зубчика чеснока
растительное масло для жарки
петрушка по вкусу.

1. Болгарский перец помыть, целым выложить на сковороду с разогретым растительным маслом. Обжарить с двух сторон до корочки.
2. Накрыть сковороду крышкой и убавить огонь. Тушить перец в течение 10-15 минут.
3. Измельчить чеснок и петрушку. Готовый перец выложить на тарелку, посыпать петрушкой и чесноком. Можно полить уксусом.

ЗАКУСКА "САНДАЛИ".

4 баклажана
4 помидора
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 пучок кинзы
1 пучок регана
соль, молотый черный перец по вкусу
растительное масло для жарки.

1. Баклажаны помыть и нарезать во всю длину брусочками. Обильно посолить, и оставить на 2 часа. Хорошо отжать.
2. Помидоры очистить от кожуры и нарезать брусочками. Лук нарезать кольцами, обжарить в растительном масле.
3. В сковороду с кипящим маслом выложить баклажаны, обжарить. Добавить помидоры, лук, рубленый чеснок, молотый перец. Все перемешать и жарить 5 минут на большом огне. В конце добавить нарезанную кинзу, реган, посолить. Подавать в холодном виде.

ПЕЧЕНОЧНАЯ ЗАКУСКА.

500г печени (говяжьей, свиной или птицы)
300г твердого сыра
5-6 яиц
2 луковицы
2ст.л. растительного масла
соль, перец, зелень, майонез.

Печень отварить в небольшом количестве воды, яйца сварить и очистить. Лук измельчить и обжарить в сковороде на масле.
Вареную печень, сыр и яйца натереть на средней или крупной терке в эмалированную посуду. Добавить жареный лук, посолить, поперчить и заправить майонезом. Выложить в салатник, украсить веточками зелени.