ЛЕГКИЙ РЫБНЫЙ СУП.

250г семги
750мл воды
100г лука-порея
1-2 картофелины
100мл сливок
Соль, специи.

Семгу нарезать кусочками, залить водой и варить до полуготовности.
Вынуть рыбу из бульона, бульон посолить, приправить специями и положить нарезанный кубиками картофель.
Варить 10-15 минут. Затем влить сливки, добавить нарезанный кружочками лук-порей, довести суп до кипения, положить семгу и, убавив нагрев, варить до готовности 7-10 минут.

СУП ИЗ БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА.

300г болгарского перца
1 луковица
1 помидор
Соль, специи, растительное масло
750 мл бульона.
ДЛЯ КЛЕЦОК:
100г сыра фета
4ст.л. муки
1 яйцо
Специи.

Перец, помидор и лук нарезать дольками и обжарить на растительном масле 10-15 минут.
Добавить бульон и измельчить все с помощью блендера.
Перелить суп в кастрюлю, поставить на огонь, довести до кипения, посолить, приправить специями.
Смешать фету с яйцом и мукой, приправить специями по вкусу, сформовать клецки и опустить в кипящий суп.
Варить до готовности клецок.

ЛЕТНИЙ СУП – ПЮРЕ.

2 картофелины
400г кабачка
2 моркови
1 луковица
2 зубчика чеснока
2ст.л. сливочного масла
2ст.л. растительного масла
100мл нежирных сливок
50г гренок из черного хлеба
Соль, перец по вкусу.

1. Лук нарезать полукольцами, чеснок нарезать, лук и чеснок обжарить в смеси сливочного и растительного масла.
2. Картофель и кабачки нарезать кубиками, морковь натерть на крупной терке. Овощи положить в сковороду, посолить, поперчить, накрыть крышкой и потушить в течение 4-5 минут.
3. Все ингридиенты переложить в небольшую кастрюлю, залить горячей водой так, чтобы она только покрывала овощи, довести до кипения и варить 15 минут. Шумовкой вынуть овощи, измельчить в блендере, вновь положить в кастрюлю хорошо размешать.
4. Перед подачей на стол влить в суп сливки, положить гренки, перемешать и разлить по тарелкам.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП С СОСИСКАМИ.

Лук репчатый – 2 штуки
Картофель – 4-5 штук
Овощной бульон – 1,5 л
Морковь – 1 штука
Корень петрушки – 1 штука
Растительное масло – 2ст.л.
Молочные сосиски – 4 штуки
Сметана – 2ст.л.
Соль, перец, паприка – по вкусу
Свежая зелень – для украшения.

1. Лук очистить и измельчить. Картофель очистить, вымыть и нарезать ломтиками. В кастрюле с разогретым маслом обжарить лук (5 минут), влить бульон, положить картофель, посолить, поперчить, добавить паприку и варить 10 минут.
2. Морковь, корень петрушки очистить, вымыть, измельчить, положить в кастрюлю с супом и варить на среднем огне еще 10 минут. Сосиски нарезать кружками и за 5-7 минут до готовности добавить в суп.
3. Зелень вымыть, обсушить, измельчить. Перед подачей готовый суп заправить сметаной, перемешать и при желании украсить зеленью.

СУП СО ЩАВЕЛЕМ.

250г щавеля
1ст.л. сливочного масла
2ст.л. муки
1л овощного бульона из кубика
50г зеленого салата
1ст.л. универсальной приправы
200мл сметаны
2 яйца
1 пучок петрушки или укропа
Соль, перец.

1. Приготовьте в кастрюле овощной бульон. Добавьте в него обжаренную на масле до золотистого цвета муку.
2. Щавель вымойте, обсушите, мелко нарежьте и положите в кипящий бульон. Через 5 минут добавьте сметану, посолите, поперчите, приправьте и продолжайте варить еще 5-8 минут.
3. Яйца сварите вкрутую, очистите и разрежьте на четвертинки.
4. Петрушку или укроп вымойте, обсушите и мелко порубите.
5. Готовый суп разлейте по порционным тарелкам, в каждую положите по четвертинки яйца, посыпьте рубленой зеленью и подавайте.

АРМЯНСКИЙ СУП.

0,5кг жирной баранины
2 луковицы
2 яблока
200г чернослива
По 2ч.л. сахара, муки и томатной пасты
2ст.л. топленого масла
Перец, соль.

Баранину нарезаем небольшими кусочками, лук – кубиками. В кастрюлю на топленом масле слегка обжариваем мясо с луком, добавляем немного воды и тушим 20 минут на медленном огне. Из яблок удаляем сердцевину, нарезаем их дольками и вместе с черносливом добавляем к мясу. Тушим, пока фрукты не станут мягкими.
Муку поджариваем на раскаленной сковороде, добавляем немного масла и томатную пасту, разводим бульоном и тщательно размешиваем. Обжаренную муку и сахар добавляем в кастрюлю и варим суп до готовности мяса.

СОЛЕНЫЙ ЛОСОСЬ В МЕДОВОМ МАРИНАДЕ.

1кг филе лосося
ДЛЯ РАССОЛА:
1ч.л. раздробленного белого перца
1 небольшой пучок укропа
200г меда
230-250г крупной морской соли
1л воды.


Воду довести до кипения, развести в ней соль, слегка остудить. Развести в рассоле мед. Выложить филе лосося в посуду, посыпать сверху перцем и укропом. Залить остывшим рассолом, накрыть и поставить на 24 часа в холодильник.



«ПЬЯНЫЙ» ЛОСОСЬ.

1кг филе лосося с кожей
50г соли
15г сахара
100г коньяка
Пучок укропа.

Тщательно удалить все косточки из рыбы, натереть солью и сахаром, положить в судок и полить коньяком. Затем мелко нарубить укроп и обмазать им рыбу. Судок затянуть пленкой и поставить в прохладное место.
Готовая рыба при надавливании должна быть упругой, если же она мягкая, то ей необходимо еще постоять.

СКУМБРИЯ «ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ».

1-2 замороженные скумбрии
Большая горсть луковой шелухи
1 литр воды
3ст.л. соли
1ст.л. сахара
100мл жидкого дыма (готовый продукт)
Пустая пластиковая бутылка.

Рыбу разморозить, выпотрошить, обрезать хвост, плавники и голову, помыть.
Луковую шелуху залить литром воды, вскипятить и варить на малом огне под крышкой 10 минут. Шелуху отжать и вынуть.
Если вода выкипели, то нужно долить столько , чтобы получить 1 литр жидкости. Добавить соль и сахар. Дать отвару полностью остыть и добавить жидкий дым.


СКУМБРИЯ, МАРИНОВАННАЯ С ЧЕСНОКОМ.

На 0,5 л воды:
2,5ст.л. соли
1ст.л. сахара
1ст.л. уксусной эссенции.

Приготовить маринад, довести до кипения, остудить. Подготовленную рыбу очистить от костей, нарезать на куски и уложить в банку, пересыпая чесноком (на 1 рыбину – 5 крупных зубчиков), залить маринадом. Через 4 дня можно есть.

РАГУ ИЗ ЛОСОСЯ С РИСОМ.

8 ст.л. риса отвариваю в полулитре воды. На 20 минут оставляю набухать на малом огне. Шалот (за неимением которого можно использовать и самый обычный репчатый лук) в количестве 3 луковиц режу кубиками. Смешиваю 2/3 лука, вино и рыбный бульон, наполовину увариваю смесь. Помидоры обдаю кипятком, снимаю кожицу. Два помидора режу строго пополам, остальные на 4 части. Кабачки режу крупными кусочками, тушу в масле около 4 минут. Смешиваю с четвертинками помидоров и кусочками лосося, тушу еще 3 минуты. Добавляю сметану, соль, перец. Оставшийся лук тушу в оливковом масле до прозрачности, добавляю половинки помидоров, тушу еще некоторое время. Смешиваю с рисом и рубленной зеленью базилика или какой другой, смотрю по предпочтениям.


РЫБНОЕ РАГУ.

500г рыбного филе
500г брокколи
200г шампиньонов
1 луковица
100г сметаны
2ст.л. сока лимона
2ст.л. сливочного масла
Соль, перец по вкусу.

• Брокколи отварить 5 минут, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Отвар сохранить.
• Шампиньоны разрезать на четвертинки, сбрызнуть 1ст.л. лимонного сока, лук нарезать полукольцами.
• Рыбное филе нарезать кусочками шириной 2см, сбрызнуть оставшимся лимонным соком.
• Обжарить грибы на масле 5 минут, влить ½ стакана отвара из-под брокколи, добавить сметану, брокколи, соль, специи.
• В середину сковороды выложить кусочки рыбы и готовить 10 минут.

МОЛОКИ «ДЛЯ ГУРМАНА».

0,5кг молок крупной морской рыбы
Растительное масло
Соль – по вкусу.
ДЛЯ КЛЯРА:
1 стакан муки
2ст.л. майонеза
1ч.л. пряностей для бульона.

• Молоки опустить в кипящую подсоленную воду, варить 10 минут, вынуть шумовкой и выложить на тарелку.
• Муку соединить с пряностями и майонезом, перемешать, влить воду, чтобы получилось тесто консистениции густой сметаны. Дать постоять 15 минут.
• Подготовленные молоки обмакнуть в кляр, обжарить во фритюре до золотитстого цвета. Выложить на полоское блюдо, украсить зеленью.

Сохрани нас, ветка вербы, От нечаянного зла, От сердечного ущерба, От печального чела; Сохрани нас от напасти, Наговоров, колдовства, От врагов, хотя б отчасти, От друзей, хотя б едва; Сохрани для нас взаимность, Наши души пожалей – Как хранишь от стужи зимней Завязь собственных ветвей; И надежду на свободу Сохрани для нас сполна, Как серебряную воду, Что была освящена; Ветка вербы, сохрани нас, В бездну скорби не низринь, Дай нам благости единой, Веры и Любви. Аминь! С Вербным Воскресеньем! RaVISsant TaTi