Шаг 1

Для рассола смешайте соль, сахар и семена, если используете, с 1 л кипящей воды, перемешайте до растворения и влейте уксус. Пусть остывает, пока вы готовите остальное.

Шаг 2

Очень тонко нашинкуйте капусту, удаляя кочерыжку, нарежьте поперек кусочками по 3–4 см. Натрите очищенную морковь на крупной терке. Смешайте морковь и капусту как можно тщательнее руками и разложите по банкам.

Шаг 3

Влейте в банки теплый рассол, проткните капусту китайскими палочками для еды до самого дна, чтобы вышел лишний воздух, а рассол лучше распределился по банке. Рассол должен покрыть капусту – при необходимости утрамбуйте ее.

Шаг 4

Закройте банки крышками и поставьте в холодильник. Через 24 ч капуста готова.

Капуста квашенная хрустящая ( за три дня, в рассоле) Возможно, она даже не такая полезная, как традиционная, но полезный процесс молочнокислого брожения здесь тоже есть. Пусть и быстрее он идет. Готовится она в банке на три литра. Исходя из этого, берем ингредиенты: белокочанная капуста – 2 килограмма; морковка крупная – 1 шт; соль – 1 ст.л. (с горкой); сахар — 2 ст.л.; вода – 1,5 л; Лучше всего для закваски подойдёт самая зрелая капуста. Сорт – или из поздних, или из средних. Листья хрустящие и плотные. Вкус – немного сладковатый. Морковку можно выбирать любую, но лучше ярко-оранжевую, плотную, вызревшую и тоже сладкую. Соль подойдёт грубого помола, а впрочем любая, только не «Экстра». Также узнайте рецепты капусты квашеной с клюквой. Тут читайте рецепты квашеной капусты с буряком. Классический рецепт квашеной капусты: http://rusfermer.net/forlady/recipes/kvashenaya-kapusta/klassicheskaya.html Этапы приготовления Очистим нашу капусту от верхних листочков и нарежем. Морковку потрем на крупной терке. Перемешаем все в миске.   Укладываем морковку и капусту плотно в банку. Можно утрамбовать толкушкой, можно и руками. Любителям острого можно между слоями положить душистый перец или лаврушку.   Рассол готовят отдельно. В наши полтора литра воды добавляем соль и сахар, доводим до кипения и еще 2 минуты кипятим. Соль и сахар должны раствориться полностью.   Остудив рассол, заливаем капусту. Он должен быть холодный, так как с горячим капуста получится мягкой.   Слегка прикрываем горлышко банки марлей или крышкой, только не плотно. Банку ставим в широкую миску, чтобы туда «сбегал» рассол. Пусть банка стоит в теплом месте.   Через пару дней будет видно, как рассол выбегает из банки. Это и есть брожение. Когда его станет меньше, можно прижать капусту с морковью ложкой, чтобы она по-прежнему находилась в жидкости.   Через три дня можно определить готовность капусты по её виду. Рассол больше не убегает из банки и капуста опустилась – значит готова. Еще раз опускаем её и утрамбовываем, после чего помещаем в холодильник и закрываем плотно крышкой. Фаза луны тоже влияет на хруст и вкус капусты. Лучше делать пока луна растет, а еще лучше – на 5-6 лунный день. Заквашенная в полнолуние, она может получиться слишком кислой, а рассол убежит. Если же квасить её при убывающей луне, она может получиться мягкой. Капуста квашеная хрустящая без рассола Капуста здесь тоже нужна либо поздняя, либо средняя, главное – убрать все порченые и подмороженные овощи. Лучше квасить в деревянной таре, но в условиях города такую найти невозможно, так что обойдёмся трехлитровыми банками. Приготовление На дно банки кладём пару капустных листов и пару смородиновых, укроп с семенами. Капусту моем и снимаем верхние листья, вырезаем кочерыжку.   Моем и чистим морковь. Все шинкуем: морковку тонкой лапшой, капусту – соломкой. Солим и перетираем пока не появится сок, при этом не разрушаем структуру морковки и капусты. На один килограмм капусты берем по 100 г морковки и 10 г соли.   Укладываем все нарезанные овощи в банки, плотно трамбуя все слои. После этого должен выделиться сок. Накроем банки листьями капусты чистыми листьями капусты, а сверху плотной натуральной тканью или марлей. Сверху положим гнёт.   Даем капусте побродить при комнатной температуре два-три дня. Важно поставить банки в таз, так как сок будет не только бродить, но и убегать. После его можно будет вернуть в капусту снова. А еще она будет низвергать газ и пену. Последнюю удаляем. Сначала её количество будет расти, а потом уменьшаться. Когда её не будет совсем, капуста заквасилась. А пока удаляем газ методом тыка. Например, длинной деревянной палочкой, которую ставим на всю глубину посуды и по всей поверхности. Если не делать этого, то капуста получится не только нехрустящей, но еще и горькой. А еще на её поверхности пожжет появляться плесень. Тогда придется удалить её, а марлю, крышку, верхние листья и даже гнет – хорошенько вымыть.   После брожений капусте надо дать остыть. В прохладном месте с нулевой температурой. Теперь нужно следить за тем, чтобы в банке всегда был рассол. Полностью готовой капуст будет через две-две с половиной недели. Это можно определить по кислому вкусу без всякой горечи и по светлому рассолу.