Как сделать домашний майонез

Суббота, 23 Февраля 2013 г. 07:00 + в цитатник

Вам понадобится

Яичные желтки – 2 шт.;
Масло растительное (любое какое вам нравится) – 30 чайных ложек;
Горчица или горчичный порошок — 1 ч. Ложка;
Уксус 9% — 1 ч. ложка;
Соль, сахар по вкусу;

Пошаговое решение

В течение 5 минут взбиваем желтки. Они должны побелеть и увеличить объем вдвое.
Добавляем 0,5 ч. ложки соли и 1 ч. ложку сахара, а так же горчицы. Я люблю готовую. Тогда на выходе продукт получается более ароматный. Взбиваем еще 30 сек.
Теперь не переставая взбивать, на больших скоростях миксера, вливаем масло по чайной ложке каждые 30 секунд. После того как вольем 7 ложек уменьшаем интервал до 10 секунд. Когда останется 13 ложек, интервал будет составлять 5 секунд. Итак, схема следующая:7 ложек = 30 сек.10 ложек = 10 сек.13 ложек = 5 сек.;Когда процесс будет отлажен, масло можно будет вливать, прям из бутылки. Вы уже будете чувствовать, сколько и когда его надо.
Теперь можно остановиться, попробовать на соль и сахар, добавить по деланию специи. Вливаем уксус. И еще взбиваем около 1 минуты. Должен получиться густой, немного желтый майонез.

Обратите внимание

Домашний майонез более густой, чем магазинный, если есть необходимость его разбавить, то добавьте 1 столовую ложку кипяченой воды.
При взбивании майонеза, на этапе вливания масла, не останавливайтесь и не снижайте обороты. В избегании расслоения поворачивайте миксер в разные стороны, что бы перемешивание шло во всех направлениях.
Хранить домашний майонез надо в закрытой банке не более 5 суток. В нем нет консервантов кроме уксуса.
Если используете домашний майонез при запекании, помните, что шапка получается более пушистая и обильная. На салатах майонез держится лучше.
В финансовом плане такой майонез не многим дешевле магазинного. Выход готового продукта на приведенное количество продуктов – 200 г. Зато вкусовые качества отличаются существенно.

Рубрики:

рецепты