1 кг кабачков
700 г помидоров
300 г моркови
300 г репчатого лука
100 г укропа и петрушки
1-2 болгарских перца
1 зубчик чеснока
сахар (по вкусу)

соль (по вкусу)
Очистить кабачки от кожуры, нарезать кружками по 1-1,5 см толщиной, у старых кабачков удалить семена. Обвалять кабачки в муке, обжарить до румяной корочки с 2 сторон.

Нарезать лук кольцами, обжарить до золотистого оттенка на растительном масле, морковь нарезать соломкой, обжарить до полуготовности на масле, удалить семена перцев, обдать их кипятком.

Пропустить через мясорубку морковь, перец, кабачки, лук и помидоры.

Выложить овощную смесь в толстостенную кастрюлю с маслом на дне, тушить до готовности.

За 15 мин до окончания тушения добавляется измельченный чеснок и мелко нарезанная зелень.

Затем консервирование делается так: кабачковая икра раскладывается по стерилизованным банкам и закатывается крышками.

Автор рецепта: Ирина Сборнова
3 средних кабачка
3-4 зубчика чеснока
2 головки репчатого лука
2-3 помидора
1 сладкий перец болгарский
1-2 моркови
2 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. уксуса

1 ст. л. майонеза
сухая кинза
зелень
черный молотый перец
соль
Очистить кабачки, разрезать поперек, перемолоть в мясорубке, поместить кабачковую массу в кастрюлю, начать тушить в собственном соку.

Очищенные и натертые на терке лук и морковь спассеровать на масле, добавив небольшие кусочки перца, дать остыть, затем перемолоть в блендере, соединить с кабачковой массой, тушить 15 мин, поперчить и посолить, добавить специи, томатную пасту, уксус, майонез, потушить еще 5 мин, добавить измельченные в блендере петрушку и немного укропа и нарезанный мелко чеснок, потушить еще 5 мин.

Употребляется «Магазинная» кабачковая икра холодной, также можно делать консервирование на зиму.

Автор рецепта: Клава КлавчикВкус кабачковой икры, наверное, все помнят еще с детства. Вкусная кабачковая икра – это аппетитное блюдо с ярким и нежным ароматом летних овощей, которое всегда востребовано на праздничном столе и в повседневности. Как готовить вкусную икру из кабачков, в чем тонкости и секреты ее приготовления, мы расскажем в нашей статье.

Рецептов приготовления кабачковой икры существует масса, а ее вкус зависит от многих факторов - от использования тех или иных овощей, их подготовки, до способа нарезки.

Придать сладость икре поможет морковь, теплые нотки добавляет сладкий перец, остроту – чеснок и лук, острый перец. Используя любимые специи и пряные травы, можно придать икре особые яркие нотки вкуса и аромата.

Для приготовления икры лучше выбирать глубокую кастрюлю из нержавеющей стали или чугуна с толстым дном, тонкостенную эмалированную посуду использовать не следует.

Все овощи в большинстве случаев лучше измельчать до консистенции пюре, использовать для этого можно как мясорубку, так и ручной блендер.

Икра получится особенно нежной и гладкой, если сначала пропустить кабачки в сыром виде через мясорубку с крупной сеткой, а затем еще раз измельчить уже всю овощную массу после обжаривания и тушения, используя мелкую сетку мясорубки.

Для икры лучше использовать молодые свежие кабачки около 15-20 см длиной. Если кожица нежная и тонкая, а семена – мягкие и недозрелые, кабачки можно использовать целиком.

Чтобы быстрее уварить и избавить кабачки от излишней влаги, сырые кабачки нужно измельчить, посолить и оставить на 15-20 мин в прохладном месте, затем выделившийся сок нужно слить, а кабачки отжать руками.

Традиционная икра из кабачков. Очистить 9 кабачков (небольших), перекрутить в мясорубке, отжать сок, выложить в кастрюлю с 3 ст.л. масла, на слабом огне уваривать 1 час. Очистить от кожицы 1 кг помидоров, мелко порубить, выложить в другую кастрюлю и потушить 60-90 мин на слабом огне. Разогреть сковороду с 3 ст.л. масла, обжарить 1 кг лука (мелко нарезать) до подрумянивания, добавить 1 кг тертой на крупной терке моркови, потушить 5 мин, затем соединить все овощи, перемешать, перекрутить через мясорубку, выложить в кастрюлю, влить 1 стакан растительного масла, добавить 10 зубчиков чеснока (измельчить), поперчить и посолить, потушить икру 20 мин, затем разложить по стерилизованным банкам и укупорить крышками.100 мл растительного масла

4-5 небольших кабачков

3 помидора

2 больших моркови

2 головки репчатого лука

2 зубчика чеснока

1 бульонный кубик (индейка)

специи (по вкусу)

 

соль