Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Ñâåòëàíêèí_äíåâíè÷îê
Çàâòðà íà÷èíàåòñÿ ïîñò è íåêîòîðûå, ÿ ïîä÷åðêèâàþ, íåêîòîðûå èç ýòèõ ðåöåïòîâ ìîãóò ïðèãîäèòüñÿ ïîñòÿùèìñÿ, íó à îñòàëüíûå ïðèãîäÿòñÿ ïðîñòî ëþáèòåëÿì ýòîãî ÷óäî-ïðîäóêòà! Ðåöåïòû ñ Íÿíè.ðó.
Òûêâåííûé ñàëàò «Ëåãêèé»
Èíãðåäèåíòû:
Òûêâà
Ðåï÷àòûé ëóê
Ñîåâûé ñîóñ
×åñíîê
Ïåðåö
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî
Ìÿêîòü òûêâû íàøèíêîâàòü ìåëêîé ñîëîìêîé, ïîñîëèòü. Íà ñìàçàííîé ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì ñêîâîðîäêå îáæàðèòü íàðåçàííûé êîëüöàìè ðåï÷àòûé ëóê. Ñìåøàòü òûêâó è æàðåíûé ëóê â ñàëàòíèêå, çàïðàâèòü ñàëàò ñîåâûì ñîóñîì è ïðèïðàâèòü åãî ÷åñíîêîì è ïåðöåì ïî âêóñó.
Ñàëàò «Òûêâà â ñûðå»
Èíãðåäèåíòû:
300 ã òûêâû
2-3 ñòîëîâûå ëîæêè ñûðà
1 íåáîëüøàÿ ñâåêëà
Ñîëü, ÷åñíîê, ñìåòàíà (ìàéîíåç) ïî âêóñó
Ìÿêîòü òûêâû è òâåðäûé ñûð íàòðèòå íà òåðêå (òûêâó - íà êðóïíîé, ñûð - íà ìåëêîé). Äîáàâüòå èçìåëü÷åííóþ âàðåíóþ ñâåêëó, íàðóáëåííûé ÷åñíîê, ïîñîëèòå, çàïðàâüòå ñìåòàíîé èëè ìàéîíåçîì.
Ñàëàò èç òûêâû ñ îðåõàìè
Èíãðåäèåíòû:
500 ã òûêâû
100 ã îðåõîâ (ãðåöêèå, ôóíäóê)
1 ëèìîí
50 ã ñàõàðíîãî ïåñêà
Òûêâó, ïîäãîòîâëåííóþ îáû÷íûì îáðàçîì, íàòðèòå íà êðóïíîé òåðêå. Âûìîéòå ëèìîí, ñíèìèòå öåäðó òåðêîé, âûæìèòå ñîê. ßäðà îðåõîâ èçìåëü÷èòå, ñìåøàéòå ñ òûêâîé, äîáàâüòå ëèìîííóþ öåäðó è ñîê. Ïîäñëàñòèòå, ïåðåìåøàéòå.
Ñàëàò «Òâîðîæíàÿ òûêâà â ïîìèäîðàõ»
Èíãðåäèåíòû:
300 ã òûêâû
200 ã ïîìèäîðîâ
150 ã òâîðîãà
100 ã ñìåòàíû
1 ëóêîâèöà
Àðîìàòíàÿ çåëåíü, ëèñòüÿ ñàëàòà, ñîëü ïî âêóñó.
Ïîäãîòîâëåííóþ òûêâó íàòðèòå íà êðóïíîé òåðêå. Ïîìèäîðû íàðåæüòå òîíêèìè ëîìòèêàìè, ðåï÷àòûé ëóê - êðóæî÷êàìè. Ìåëêî íàðóáèòå çåëåíü. Ñìåøàéòå âñå ïðîäóêòû, äîáàâüòå òâîðîã è ñìåòàíó, òùàòåëüíî ïåðåìåøàéòå, ïîäñîëèòå. Ãîòîâàÿ çàêóñêà î÷åíü õîðîøî ñìîòðèòñÿ íà ëèñòüÿõ çåëåíîãî ñàëàòà, óêðàøåííàÿ àðîìàòíîé çåëåíüþ è ëîìòèêàìè ïîìèäîðà.
Ñàëàò èç òûêâû ñ ÿéöîì
Èíãðåäèåíòû:
300 ã òûêâû
1 ëóêîâèöà
2 çóá÷èêà ÷åñíîêà
2 ÿéöà
Ñîëü, ïåðåö, ñìåòàíà, çåëåíü ïî âêóñó.
Ìÿêîòü òûêâû íàòðèòå íà êðóïíîé òåðêå, äîáàâüòå òîíêî íàøèíêîâàííûé ëóê, äàâëåíûé ÷åñíîê è ìåëêî íàðóáëåííûå êðóòûå ÿéöà. Çàïðàâüòå ìàéîíåçîì, ñìåòàíîé èëè ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. Ïîñîëèòå, ïîïåð÷èòå, ïîñûïüòå èçìåëü÷åííîé çåëåíüþ àðîìàòíûõ òðàâ.
Ôàðøèðîâàííàÿ òûêâà «Õàïàëà»
Èíãðåäèåíòû:
1 òûêâà âåñîì 1,5 êã
100 ã ðèñà
100 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà
50 ã ñàõàðà
100 ã àëû÷è áåç êîñòî÷åê
1/2 ñòàêàíà èçþìà
200 ã ÿáëîê
Ñîëü è êîðèöà ïî âêóñó
Âûáðàòü òûêâó ïî êîëè÷åñòâó ïîòðåáíûõ ïîðöèé (ïðèìåðíî íà 4–5 ïîðöèé âìåñòèìîñòü òûêâû 1,5 ëèòðà). Öåëóþ òûêâó õîðîøî âûìûòü, ñðåçàòü âåðõóøêó, óäàëèòü ëîæêîé ñåìåíà âìåñòå ñ ïëîäîâîé ìÿêîòüþ è òùàòåëüíî ïðîìûòü òûêâó âíóòðè õîëîäíîé âîäîé.
Ïðèãîòîâëåíèå íà÷èíêè Ñúåäîáíóþ ÷àñòü ìÿêîòè îòäåëèòü îò ñåìÿí è ìåëêî íàðåçàòü. Äîáàâèòü îòâàðåííûé äî ïîëóãîòîâíîñòè ðèñ, èçþì, àëû÷ó, íàðåçàííûå ìåëêî ÿáëîêè, êîðèöó è ïî âêóñó ïîñîëèòü. Ïîëó÷èâøåéñÿ íà÷èíêîé íàïîëíèòü òûêâó è ïëîòíî çàêðûòü åå ñðåçàííîé ðàíåå âåðõóøêîé. Ïîñòàâèòü òûêâó íà ñìàçàííûé ìàñëîì ëèñò è çàïå÷ü â ñðåäíå íàãðåòîé äóõîâêå äî ìÿãêîñòè. Åñëè âåðõíÿÿ êîðî÷êà íà÷èíàåò ïîäãîðàòü, ïðèêðûòü òûêâó ôîëüãîé èëè ñìî÷åííîé õîëîäíîé âîäîé áóìàãîé. Òûêâó ïîäàòü ãîðÿ÷åé, íàðåçàâ íà ïîðöèîííûå êóñêè è ïîëèâ êàæäûé êèïÿùèì òîïëåíûì ìàñëîì.
(ðåöåïò èç êíèãè Ëàãóòèíîé Ë. À. «Îòêðîéòå äëÿ ñåáÿ òûêâó»)
Âåãåòàðèàíñêîå ðèçîòòî ñ òûêâîé
Èíãðåäèåíòû:
350ã. ðèñà,
500 ã. òûêâû,
1 ëóêîâèöà,
1 ë áóëüîíà
2 ëîæ òåðòîãî ñûðà
1 ïó÷îê ïåòðóøêè
Cëèâî÷íîå è ðàñòèòåëüíîå ìàñëî
Cîëü, ïåðåö ïî âêóñó
Òûêâó íàðåçàòü íà êóáèêè. Ïîòóøèòü 10-15 ìèíóò â ìàñëå, ïîäëèâàÿ íåìíîãî áóëüîíà. Îòäåëüíî â ãëóáîêîé øèðîêîé êàñòðþëå îáæàðèòü íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå ëóê, âûñûïàòü ðèñ, äàòü åìó íåìíîãî ïîäðóìÿíèòñÿ, çàòåì äîáàâèòü òûêâó, âëèòü íåìíîãî ãîðÿ÷åãî áóëüîíà. Âàðèòü 20-30 ìèíóò.
Ñëåäèòü çà òåì ÷òîáû ðèñ íå ðàçâàðèëñÿ. Îí äîëæåí áûòü òâåðäûì, ÷òîáû ïðè íàäêóñûâàíèè òðåáîâàëîñü íåáîëüøîå óñèëèå. Ñíÿâ ñ îãíÿ. Ïðèïðàâèòü ðèçîòòî ñëèâî÷íûì ìàñëîì è ñûðîì.
Ïðè ïîäà÷å íà ñòîë ïîñûïàòü ïåòðóøêîé.
Òûêâà ñ ãðèáàìè
Èíãðåäèåíòû:
500ã òûêâû
20ã ñóõèõ (çàìå÷åííûõ è îòâàðåííûõ çàðàíåå ãðèáîâ)
100ã ñìåòàíû
3 ïîìèäîðà
50ã òåðòîãî ñûðà
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî
Çåëåíü
Òûêâó î÷èñòèòü, íàðåçàòü òîíêèìè ëîìòèêàìè, îáâàëÿòü â ìóêå è îáæàðèòü íà ñêîâîðîäêå.  äðóãîé ñêîâîðîäå îáæàðèòü ãðèáû, ïîòîì äîáàâèòü ñìåòàíû è òóøèòü èõ äî ãîòîâíîñòè.
Íà ïðîòèâåíü âûëîæèòü ëîìòèêè æàðåíîé òûêâû, íà íå¸ ïîëîæèòü ãðèáû è íàðåçàííûå ëîìòèêàìè ïîìèäîðû, ñëåãêà ïîëèòü ìàñëîì, ïîñûïàòü ñûðîì è çàïå÷ü äî ãîòîâíîñòè â äóõîâêå.
Ïðè ïîäà÷å íà ñòîë ïîñûïàòü çåëåíüþ.
Îëàäüè ñ òûêâîé
Èíãðåäèåíòû:
1êã òûêâû
1êã ìóêè
2 ÿéöà
1-2 ñòîëîâûå ñîëêè ñàõàðà
2 ñòîëîâûå ëîæêè óêñóñà
1,5 ÷àéíîé ëîæêè ñîëè
0,5 ÷àéíîé ëîæêè ñîäû
2 ñòîëîâûå ëîæêè ìàñëà
Òûêâó î÷èñòèòü, íàðåçàòü äîëüêàìè è ñâàðèòü â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå âîäû. Ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó.  ïîëó÷åííîå ïþðå äîáàâèòü ÿéöà, ñîëü, óêñóñ, ìóêó ñ ñîäîé. Õîðîøî âûìåñèòü òåñòî è íà ðàñêàëåííîé ñêîâîðîäêå èñïå÷ü îëàäüÿ.
Òûêâà ñ áàêëàæàíàìè è êàáà÷êàìè
Èíãðåäèåíòû:
100ã òûêâû
100ã áàêëàæàíîâ
100ã êàáà÷êîâ
1 ñòàêàí ñìåòàíû
Ìóêà
Ìàñëî
Çåëåíü
Òûêâó î÷èñòèòü, íàðåçàòü ëîìòèêàìè, îáæàðèòü íà ñêîâîðîäå, ïîòîì äîâåñòè äî ãîòîâíîñòè â äóõîâêå. Áàêëàæàíû è êàáà÷êè î÷èñòèòü è íàðåçàòü êðóæî÷êàìè, çàòåì îáâàëÿòü èõ â ìóêå è îáæàðèòü. Âñå îâîùè ñëîæèòü â êàñòðþëþ, çàëèòü ñìåòàíîé è òóøèòü äî ãîòîâíîñòè. Ïðè ïîäà÷å íà ñòîë ïîñûïàòü çåëåíüþ.
Ãîâÿäèíà ñ òûêâîé â êðàñíîì âèíå
Èíãðåäèåíòû:
750ã ãîâÿäèíû
350ã ñëàäêîãî (ñàëàòíîãî) ëóêà
200ã ìÿêîòè òûêâû
3 ñòîëîâûå ëîæêè òîïëåíîãî ìàñëà
1 ñòàêàí êðàñíîãî âèíà
4 ñòîëîâûå ëîæêè 20% ñìåòàíû
0.5 ñòàêàíà áóëüîíà
Ñîëü, ïåðåö ïî âêóñó
 ãëóáîêîé ñêîâîðîäå ðàñòîïèòü òîïëåíîå ìàñëî è îáæàòü íà íåì ìÿñî ñ äâóõ ñòîðîí, äîáàâèòü íàðåçàííûé êóáèêàìè ëóê. Âëèòü áóëüîí, âèíî è òóøèòü â òå÷åíèå ÷àñà. Çàòåì äîáàâèòü ìÿêîòü òûêâû è ñìåòàíó, ñïåöèè ïî âêóñó è òóøèòü äî ãîòîâíîñòè.
Ïèðîã-òûêâåííèê ñëîåííûé ïî-þãîñëàâñêè
Ïðèãîòîâëåíèå òåñòà
Èíãðåäèåíòû:
500 ã ìóêè
1 ñòàêàí âîäû
1 ùåïîòêà ñîëè
Èç ìóêè, òåïëîé âîäû è ñîëè çàìåñèòü íå î÷åíü êðóòîå òåñòî. Ðàçäåëèòü åãî íà 8 îäèíàêîâûõ êóñî÷êîâ è ðàñêàòàòü êàæäûé â êðóãëóþ ëåïåøêó äèàìåòðîì, ðàâíûì äèàìåòðó ôîðìû èëè ñêîâîðîäû, â êîòîðîé áóäåò âûïåêàòüñÿ ïèðîã. Ïîìåñòèòü êàæäóþ ëåïåøêó â äóõîâêó è ñëåãêà ïîäñóøèòü íà î÷åíü ñëàáîì îãíå.
Ïðèãîòîâëåíèå íà÷èíêè
Èíãðåäèåíòû:
1 êã î÷èùåííîé òûêâû
80 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà
150 ã ìàðãàðèíà
250 ã ñàõàðà
Öåäðà ïîëîâèíû ëèìîíà
1–1,5 ëèòðà ìîëîêà
6 ÿèö
1 ïàêåòèê âàíèëüíîãî ñàõàðà
Î÷èùåííóþ òûêâó íàòåðåòü íà êðóïíîé òåðêå, äîáàâèòü ïîëîâèíó íîðìû ñàõàðà è ñòàêàí ìîëîêà, ñ ðàñòâîðåííûì â íåì âàíèëüíûì ñàõàðîì. Ïîñòàâèòü òóøèòü, ïîñòåïåííî ïîäëèâàÿ ìîëîêî, îñòàâèâ 1 ñòàêàí ìîëîêà îòäåëüíî.
Ãîòîâóþ òûêâó ñíÿòü ñ îãíÿ, äîáàâèòü ïîëîâèíó ðåöåïòóðíîé íîðìû ñëèâî÷íîãî ìàñëà, ïåðåìåøàòü è îõëàäèòü. Æåëòêè, äîáàâèâ â íèõ îñòàòîê ñàõàðà è öåäðó ëèìîíà, õîðîøî âçáèòü, ñîåäèíèòü ñ òûêâåííîé ìàññîé è îñòîðîæíî ââåñòè â íà÷èíêó îòäåëüíî âçáèòûå ñ ñàõàðîì áåëêè. Íà÷èíêà äîëæíà ïîëó÷èòüñÿ ñðåäíåé ãóñòîòû (ñëèøêîì ãóñòóþ ðàçáàâèòü ìîëîêîì).
Ðàçäåëêà è âûïå÷êà ñëîåíîãî ïèðîãà
Ôîðìó èëè ãëóáîêóþ ñêîâîðîäó äëÿ çàïåêàíèÿ ñìàçàòü ìàñëîì è óêëàäûâàòü â íåå ïîäãîòîâëåííûå ëåïåøêè, ñìàçûâàÿ êàæäóþ ðàñòîïëåííûì ìàðãàðèíîì è ïðèãîòîâëåííîé íà÷èíêîé.
Ïîâåðõíîñòü ïèðîãà íåîáõîäèìî â íåñêîëüêèõ ìåñòàõ ïðîêîëîòü âèëêîé è âçáðûçíóòü ãîðÿ÷èì ìîëîêîì.
Âûïå÷ü ñëîåíûé ïèðîã â äóõîâêå ïðè óìåðåííîé òåìïåðàòóðå. Ïîäàòü òåïëûì, íàðåçàâ íà ïîðöèîííûå êóñêè è ïîñûïàâ ïî âêóñó ñàõàðíîé ïóäðîé.
(ðåöåïò èç êíèãè Ëàãóòèíîé Ë. À. «Îòêðîéòå äëÿ ñåáÿ òûêâó»)
Ïèðîã-òûêâåííèê ñ îðåõàìè è ïîâèäëîì
Ïðèãîòîâëåíèå òåñòà è ðàçäåëêà ïèðîãà
Èíãðåäèåíòû:
250 ã ïå÷åíîé òûêâû
50 ã ãðåöêèõ îðåõîâ
400 ã ìóêè
50 ã ñàõàðà
50 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà
Ïî ùåïîòêå êîðèöû è ãâîçäèêè
1 ÷. ëîæêà ñîäû, ãàøåíîé
1 ñò. ëîæêîé óêñóñà
Ôðóêòîâîå ïîâèäëî èëè äæåì
1 ÿéöî äëÿ ñìàçêè
Ïå÷åíóþ òûêâó õîðîøî ðàñòåðåòü ñ ìàñëîì è ñìåøàòü ñî âñåìè îñòàëüíûìè êîìïîíåíòàìè, êðîìå ïîâèäëà è ÿéöà. Âûìåøàòü ïîëó÷èâøååñÿ òåñòî äî îäíîðîäíîé ýëàñòè÷íîé ìàññû. Ïðîòèâåíü èëè ëèñò ñìàçàòü ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì, âñïûëèòü ìóêîé è óëîæèòü 3/4 òåñòà ðîâíûì ïëàñòîì. Ôðóêòîâîå ãóñòîå ïîâèäëî èëè äæåì î÷åíü îñòîðîæíî ñìåøàòü ñî âçáèòûì áåëêîì è ñìàçàòü èì ïîâåðõíîñòü ïëàñòà òåñòà.
Îôîðìëåíèå è âûïå÷êà ïèðîãà
Èç îñòàâøåãîñÿ òåñòà ðàñêàòàòü òîíêèå æãóòèêè, óëîæèòü èõ íà âñåé ïîâåðõíîñòè ïèðîãà â âèäå ñåòêè è ñìàçàòü âçáèòûì æåëòêîì ñûðîãî ÿéöà. Âûïåêàòü ïèðîã â ñðåäíå íàãðåòîé äóõîâêå, ïðîâåðÿÿ ãîòîâíîñòü ïèðîãà òîíêîé äåðåâÿííîé øïèëüêîé. Ãîòîâûé ïèðîã ñíÿòü íà äåðåâÿííóþ äîñêó èëè ôàíåðêó, íàêðûòü ÷èñòûì ïîëîòåíöåì è äàòü ñëåãêà îñòûòü. Ïèðîã ìîæíî ïîðöèîííî ïîñûïàòü ñàõàðíîé ïóäðîé, ñìåøàííîé ñ ìîëîòîé êîðèöåé.
(ðåöåïò èç êíèãè Ëàãóòèíîé Ë. À. «Îòêðîéòå äëÿ ñåáÿ òûêâó»)