Брокколи — 500 Грамм

Вода — 900 Миллилитр (600 мл. — чтобы замочить брокколи, 300 мл. — для основы заправки)

Соль — 50 Грамм

Лук зеленый — 15 Грамм

Чеснок — 10 Грамм

Имбирь — 10 Грамм

Груша — 45 Грамм (китайская)

Красный перец "Кочукару" молотый — 40 Грамм

Мисо паста — 15 Грамм

Рыбный соус — 30 Миллилитр

Рисовая мука — 1.5 Ст. ложка

1. Подготовьте все ингредиенты.
2. Брокколи промойте, разделите на соцветия. Крупные соцветия можно разрезать пополам.
3. Разведите соль в воде и замочите в ней брокколи на 12-15 часов. После слейте воду, а брокколи хорошо промойте и дайте стечь воде.
4. Подготовьте основу для заправки. Вскипятите в сотейнике воду и добавьте рисовую муку, перемешайте венчиком, чтобы не оставалось комочков. Когда жидкость начнет густеть, снимите с плиты и остудите.
5. Перелейте остывшую основу для заправки в миску. Добавьте очищенную от кожуры и натертую на мелкой терке китайскую грушу, мелко нарезанные белые части зеленого лука, перец кочукару, измельченный чеснок и корень имбиря, мисо-пасту и рыбный соус. Все перемешайте.
6. Переложите брокколи в большую глубокую миску, добавьте нарезанный палочками зеленый лук.
7. Добавьте заправку и аккуратно все перемешайте, чтобы она равномерно распределилась по брокколи.
8. Плотно уложите получившуюся смесь в пищевой контейнер или банку, закройте крышкой. Оставьте при комнатной температуре на 3 дня для ферментации. После уберите в холодильник для хранения.
9. Кимчи из брокколи готово, приятного вам аппетита!