Гречихи
Гречневая крупа изготавливается из зерен гречихи в виде ядрицы, продела и смоленской крупы. В гречневых крупах 68—72% углеводов, 10—13% белка, 2% жира, 330 ккал (1,4 МДж). Витаминов группы В, лизина и метионина больше, чем в других крупах. Также много железа (6—7 мг%), что позволяет использовать гречневую крупу для лечения анемии. Клетчатки больше в проделе, чем в ядрице, и гораздо больше, чем в смоленской крупе. Поэтому блюда из дробленой крупы (жидкие, вязкие каши, биточки, запеканку и др.) включают в строгие, механически щадящие желудочно-кишечный тракт, диеты. Пищевые волокна гречневой крупы несколько затрудняют утилизацию ее белков, но вместе с тем они сдерживают и усвоение крахмала. Поэтому гречневые каши включают в диету больных сахарным диабетом, которым назначены препараты инсулина.
Блюда из гречневой крупы являются ценной легкоусвояемой диетической пищей, особенно полезной детям и пожилым людям. Они благоприятны при заболеваниях печени, почек, сердечно-сосудистой системы, атеросклерозе, сахарном диабете, при истощении организма, малокровии, желудочно-кишечных заболеваниях, расстройстве нервной системы, при других заболеваниях, при которых требуется увеличение в диете липотропных веществ.
Гречневые каши способствуют нормальному кроветворению и поддержанию на должном уровне деятельности нервной и эндокринной систем организма, способствуют выведению радионуклидов. Из цельной гречневой крупы готовят кашу и кашу-размазню, суп и мамалыгу; из гречневой муки пекут блины и оладьи; в домашней кулинарии гречневую муку добавляют в хлеб. Так как продел разваривается быстрее ядрицы, из него не получается рассыпчатая каша, поэтому его используют для вязких и полувязких каш, супов.
Основным препаратом гречихи в народной медицине является настой цветков и листьев.
Отвар цветков пьют как чай при кашле, нервных и сердечно-сосудистых заболеваниях, атеросклерозе, поносе.
Гречишное поле, в отличие от посевов риса, которые трудно сохранить без применения пестицидов, не надо обрабатывать ядохимикатами, не всегда безопасными для здоровья человека. Поэтому гречневая крупа относится к самым чистым продуктам диетического питания.
Гречневую крупу нужно хранить в плотно закрытой банке в прохладном месте. При неправильном или слишком долгом хранении крупа портится, и у нее появляется затхлый прогорклый запах
