Не могу утверждать, что это аутентичный рецепт этого блюда, так как считается, что рецепт омлета Пуляр является большой тайной. Омлет матушки Пуляр и по сей день подается в одноименном ресторане и стоит 34 евро за порцию!

Для сковороды диаметром 24 см:

5 яиц
соль по вкусу
молоко (сливки) - 2 ст.л. по желанию
сливочное масло - 1 ч.л.

1. Яйца разделить на белки и желтки.
2. К желткам добавить щепотку соли, по желанию можно добавить молоко или сливки, встречаются разные вариации, одни добавляют, другие нет. Конечно, с молоком или сливками желтки будут более нежными.
3. Белки взбить со щепоткой соли до твердых пиков.
4. Сковороду прогреть на умеренном огне, добавить сливочное масло, вылить желтки, разровнять одним слоем по всей поверхности сковороды.
5. Сверху выложить взбитые белки, жарить на умеренном огне около 7 минут до готовности белков.
6. Выложить на блюдо для подачи, разрезать омлет пополам, накрыть одной частью вторую.

источник

Жаркое по-домашнему со свининой и картошкой смело можно назвать одним из самых любимых блюд хозяек, причем не только в России, но и в Украине, Белоруссии, Польше и других странах.

Теперь уже трудно сказать, в каком государстве впервые было приготовлено жаркое, да это и не столь важно. Сегодня мы приготовим классическое блюдо, а также его различные вариации.


Польза и вред блюда

Жаркое – блюдо сытное и вкусное. Сочетание картофеля и свинины противопоказано для тех, кто следит за фигурой и придерживается раздельного питания.

Если же говорить о пользе жаркого, то в молодом картофеле содержится огромное количество калия и других микроэлементов.

Свинина, несмотря на расхожий миф, вовсе не вредное мясо. Для любителей правильного питания мы берем молодой картофель и карбонад или вырезку.

Что касается сложности приготовления, то жаркое смело можно отнести к самым легким и простым рецептам. Посудите сами – все продукты подготавливаются, по мере необходимости обрабатываются, а затем помещаются в духовку или мультиварку.


Предварительная подготовка продуктов

Подготовку начинаем с определения сорта картошки. Если он белый и рассыпчатый, то корнеплод чистим и замачиваем в холодной воде на час. За это время выйдет лишний крахмал, так что картофель не будет разваливаться.

Мясо предварительно маринуем. Самый простой вариант – репчатый лук и соль с черным перцем. Постные части свинины лучше мариновать в сметане или сливках.


Как приготовить жаркое по-домашнему из свинины с картошкой – пошаговый рецепт с фото

Начинаем готовить жаркое. Нам нужно взять такие продукты:

картофель – 1 кг;
свинина – 500 граммов;
лук – 2 крупных луковицы;
морковь – 1 крупная;
томатная паста – 2 столовых ложки;
соль,
специи,
лавровый лист по вкусу.



Калорийность блюда составляет 360 ккал на 100 граммов.

○ свинину режем на кусочки;
○ лук и морковь измельчаем;
○ картофель нарезаем удобного размера кубиками;
○ обжариваем овощи на растительном масле;
○ добавляем томат-пасту;
○ свинину жарим на отдельной сковороде до корочки.

Далее приготовление зависит от того, как вы решили сделать данное блюдо – в духовке, кастрюле или мультиварке. Ниже мы приводим рецепты каждого варианта.


Жаркое с добавлением капусты

Почему бы не поэкспериментировать и не добавить в привычный вариант капусту? Она будет прекрасно сочетаться как с картофелем, так и с мясом. Начнем с закупки продуктов:

картофель – 1 кг;
мясо – 450 граммов;
лук – крупная луковица;
морковь – 1 штука;
капуста – половина некрупного кочана;
томатная паста;
соль, специи по вкусу.

Приготовление:

Картофель чистим и нарезаем брусочками среднего размера. Мясо также измельчаем.





На сковороде в разогретом растительном масле обжариваем свинину до золотистой корочки



Капусту шинкуем тонко. Морковь натираем на крупной терке, лук режем полукольцами.



Берем глубокий сотейник. Обжариваем лук, далее кладем морковь. Добавляем капусту, солим, перчим, наливаем немного воды. Накрываем крышкой и даем овощам потушиться. Ближе к концу приготовления кладем томатную пасту. Капуста должна быть немного хрустящей.




Рецепт с добавлением грибов

Грибы вполне можно добавить в жаркое с картошкой и свининой, причем взять как свежие, так и сушеные. Сегодня мы приготовим жаркое со вторым вариантом.

Берем такие продукты:

мясо – 350 граммов;
картофель – 1 килограмм;
грибы сушеные – 30 граммов;
лук – одна крупная луковица;
морковка – 1 средняя;
растительное масло для обжарки,
cоль, специи.

Начинаем приготовление:

Очищаем картофель, режем крупным кубиком.
Грибы промываем и заливаем кипятком.
Лук и морковь измельчаем и обжариваем на растительном масле..
Солим и перчим по вкусу.
На отдельной сковороде обжариваем уже разбухшие грибы.
Соединяем все компоненты вместе и кладем в кастрюлю с толстым дном.
Мясо, порезанное некрупными кусочками, солим и перчим.
Добавляем его в емкость к овощам и грибам.
Заливаем водой так, чтобы она слегка покрывала продукты.
Добавляем соль и специи.
Накрываем крышкой и даем протомиться на медленном огне около полутора часов.
Готовое блюдо получается нежным и сочным.






Жаркое со свининой и картошкой в горшочках

Жаркое в горшочках можно подать даже на праздничный стол. Поскольку блюдо порционное, то можно не волноваться о подаче. Кроме того, глиняная посуда долго сохраняет жаркое горячим. Начнем:

свинина – 400 граммов;
лук – 2 средних луковицы;
картошка – килограмм;
морковь – 1 крупная;
шампиньоны – 100 граммов;
сметана – 100 граммов;
соль и специи по вкусу.

Шаги создания:

Начнем с замачивания горшочков в горячей воде.
Это позволит керамике напитаться влагой и не забирать сок с мяса.
Лук нарезаем полукольцами.
Морковь натираем на крупной терке.
Обжариваем на сковороде, далее добавляем шампиньоны, нарезанные тонкими ломтиками. Картофель очищаем и нарезаем крупными кусочками. Лучше всего предварительно отварить его пару минут в подсоленной воде.
Мясо нарезаем и оставляем промариноваться с солью и специями.
В горшочек слоями укладываем картошку, мясо и пассерованные овощи. Не забываем подсолить. Сметану разводим небольшим количеством воды. Добавляем соль и черный перец.
Полученным соусом заливаем каждый горшок до половины.
Помещаем емкости в холодную духовку и доводим температуру до 190 градусов.
Жаркое будет готовиться около часа.






Если вы любите готовить в духовке, предлагаем вам еще один вариант – применить кулинарный рукав. Блюда, приготовленные в нем, получаются сочными и вкусными. Нам понадобятся всего лишь мясо, лук, морковь и картофель.

Все ингредиенты измельчаем и солим, а затем запекаем в рукаве. Данный рецепт не требует сложных специй и соусов – овощи дадут сок, в котором и будет томиться свинина.


Жаркое в мультиварке

Мультиварка готовит данное блюдо ничуть не хуже духовки или кастрюли.

Для приготовления нам понадобятся такие составляющие:

свинина с жирком – 300 граммов;
лук – 1 штука;
морковь – 1 штука;
картофель – пара крупных клубней;
томатная паста – 2 столовых ложки;
лавровый лист и перец горошком по вкусу.

Этапы приготовления:

Включаем режим «Выпечка» или «Экспресс».
На растительном масле обжариваем кусочки мяса, предварительно посолив их.
Лук нарезаем полукольцами.
Морковь натираем на терке.
Кладем к мясу и даем поджариться.
Картошку чистим и режем кружками.
Поверх мяса кладем картошку и солим.
Доливаем совсем немного воды и включаем режим «Тушение» на 2 часа.
Незадолго до готовности добавляем в чашу лавровый лист, томат-пасту и перец.
Жаркое получается точно таким же, как из русской печки.






Жаркое в казане

Большой казан для плова – то, что нужно для вкусного жаркого. Такое сытное блюдо можно готовить и на природе.

Берем такие продукты:
свинина – 400 граммов;
лук – пара крупных луковиц;
морковка – 1 крупная;
картофель – пара крупных клубней;
соль и специи по вкусу.

Способы создания:
Наливаем на дно казана растительное масло и даем ему разогреться.
В это время режем лук крупными полукольцами, морковку – кружками.
Обжариваем овощи.
Как только они станут золотистыми, добавляем мясо крупными кусочками.
Солим и добавляем специи.
Картошку чистим и нарезаем на четвертинки.
Укладываем в казан.
Доливаем воды так, чтобы она слегка покрывала продукты.
Подсаливаем и перчим блюдо.
Накрываем крышкой и оставляем томиться на маленьком огне около полутора часов.






Полезные советы

Чтобы приготовить вкусное жаркое, важно соблюдать несколько правил:

Рассыпчатая картошка не слишком подойдет для блюда.
Лучше всего выбирать желтые сорта, которые не будут развариваться.
Мясо лучше всего брать с прослойками жира – оно получается более сочным и нежным.
Из специй к мясу отлично подойдет черный перец, зира и куркума.

Теперь вы знаете, как приготовить вкусное жаркое.

Приятного аппетита!

Понравилось? Посмотри подборку интересных авторских рецептов!

источник

Это блюдо принадлежит к национальной мордовской кухне. Несколько столетий назад медвежьи лапы были традиционным даром жениха невесте – своеобразным доказательством отваги молодого человека. Их подавали к свадебному столу. Поскольку сейчас медведи являются редкими животными, то это блюдо готовят из других видов мяса. Для этого могут использовать свинину, курицу и другие продукты. Им придают вид лапы медведя, что и позволяет называть продукт именно так.


Польза и вред блюда

Полезные свойства блюда зависят от его состава. Основным компонентом является мясо, содержащее белок, аминокислоты и витамины. Благодаря им такое кушанье оказывает полезное воздействие на мышцы и кости. Добавление овощей позволяет усилить эти свойства, поскольку в них, кроме витаминов и минералов, содержится клетчатка. Разновидности блюда, подразумевающие включение печени, положительно влияют на нервную систему, сердце, сосуды и ЖКТ. Недостатком котлет “Медвежья лапа” является способ их термической обработки. Традиционно жарят в подсолнечном масле, что делает их слишком жирными. Частое употребление блюда приводит к повышению количества холестерина в крови. Обилие приправ может навредить людям, имеющим проблемы с желудком и кишечником, поскольку острая пища раздражает слизистую.


Сложность, время приготовления

Такие котлеты считаются средними по уровню сложности. Начинающие кулинары могут не справиться с такой работой, поскольку необходимо чётко знать последовательность действий и массу тонкостей. Длительность рабочего процесса может составить до полутора часов.


Подготовка продуктов

Основой блюда является мясо или фарш. И то, и другое должно быть свежим. Мясо следует приобретать в торговых объектах с хорошей репутацией или обращать внимание на внешний вид и запах продукта.

Фарш можно использовать готовый, но лучше приготовить его самостоятельно. Куски мяса полагается тщательно перекрутить на мясорубку и смешать со специями по вкусу.

Если в блюдо добавляется печень, желательно выбирать охлажденную, а не замороженную.

Перед началом готовки мясные компоненты нужно тщательно промыть и удалить из них прожилки, жир и пленки.

Овощи, добавляемые к кушанью, чистят от кожуры, вырезают поврежденные участки и хорошо моют.

Приправы следует выбирать согласно рецепту. Они должны быть сухими и сыпучими, без комков.


Медвежья лапа – пошаговый рецепт с фото

Чаще всего такие котлеты готовятся из свинины. И именно с этого варианта стоит начать ознакомление с приготовлением блюда.

Перед началом работы необходимо убедиться в наличии следующих продуктов:

свинина – 350 г;
масло растительное – 100 г;
яйцо – 3;
приправа для мяса – 5 г;
картофель – 500 г;
соль;
сыр – 150 г;
чеснок – 4 зубка.

В результате получается 3-4 порции блюда.

Пошаговый рецепт:


Очищенную и помытую картошку натирают на крупную терку. Перед этим в емкость наливают немного воды, чтобы тертый овощ не почернел. Также вода нужна для того, чтобы вытянуть крахмал. Эту массу оставляют постоять и переходят к подготовке мяса. Свинину режут на кусочки, достаточно толстые и широкие. Каждый из них отбивают молотком, натирают измельченным чесноком и посыпают солью с приправами.


С картошки сцеживают жидкость через дуршлаг. Руками убирают остатки крахмала. К картофельной массе присоединяют 2 яйца, перец с солью и размешивают. Оставшееся яйцо взбивают в отдельной посуде и добавляют немного соли.


На тарелку кладут немного картофельной массы.


Кусок мяса окунают во взбитое яйцо и располагают сверху.


Поверх каждого кусочка свинины тоже выкладывают слой картошки и формируют заготовку в виде лапы.


Все заготовки помещают в горячее масло и обжаривают до румяности. Затем их кладут на противень, укрытый пергаментом, поверху сыплют тертый сыр и ставят в духовку на 15 минут при температуре 180 градусов.

Такие котлеты относятся к числу калорийных блюд. На каждые 100 г приходится 256 калорий. Белки в нём находятся в количестве 12 г, углеводы – 6 г, жиры – 18 г.





Варианты приготовления

Медвежью лапу можно готовить несколькими способами. Основное отличие заключается в ингредиентах, входящих в состав. Выяснить, какой вариант лучше, можно, рассмотрев наиболее известные из них.

Медвежья лапа с печенью

Сочетание мясного фарша и печени – распространённое сочетание при приготовлении таких котлет.

Для воплощения рецепта необходимы такие продукты:
фарш – 600 г;
масло растительное – 80 г;
печень говяжья – 300 г;
хлеб – 100 г;
репчатый лук – 1;
чеснок – 3 зубка;
яйцо – 1; перец;
соль.



Печень очищают от плёнок и лишнего жира и перекручивают с помощью мясорубки. Образовавшуюся массу добавляют к мясному фаршу, приправляет всё измельченным луком и размешивают.

К этой смеси можно добавить дробленый чеснок. Далее посыпают фарш специями и солью, а также вбивают яйцо. Если масса получается слишком жидкой, к ней добавляют немного муки.

Хлеб разрезают полосками, длина которых должна быть равна длине большой котлеты. От мясной массы отщипывают кусок и придают форму лепёшки.

Поверх нее располагают несколько хлебных полосок. Кончики хлеба должны немного выходить за пределы фарша. Сверху располагают еще один мясной слой.

Эти заготовки нужно обжарить в растительном масле и переложить в смазанный противень. Их запекают при 180 градусах около получаса.


Медвежья лапа с курицей

Медвежью лапу можно приготовить из куриного мяса.

Компонентами для такого блюда являются:
куриные окорочка – 4;
сыр – 150 г;
грибы – 300 г;
соль;
лук репчатый – 2; перец.



Мясо курицы аккуратно отделяют от костей, чтобы в результате получились цельные куски. Их полагается натереть перцем и солью. Из лука делают крупную нарезку. Делят на пластинки грибы.

Эти 2 ингредиента обжаривают и выкладывают на подготовленные мясные кусочки. Поверх них сыплют тертый сыр. Края мяса заворачивают вверх, формируя “лапу”.

Чтобы она не разваливалась, можно использовать в качестве закрепок шпажки. Блюда запекают при 180 градусах на протяжении 25-30 минут.


Медвежья лапа по-мордовски



Картошку очищают от кожуры и хорошо моют под проточной водой. Ее измельчают на крупной терке и добавляют немного воды, которая поможет вытянуть лишний крахмал.

Свинину необходимо помыть и разделить на толстые и широкие куски. При помощи молотка их отбивают, чтобы сделать мягкими. Мясные заготовки натирают приправами и солью, также к ним добавляют измельченный чеснок.

Используя дуршлаг, сцеживают лишнюю жидкость с картофеля. Можно помочь этому процессу, отжав картофельную массу руками. К ней нужно присоединить два яйца и приправить перцем и солью.

Последнее яйцо разбалтывают вилкой в отдельной посуде. Кусочки свинины опускают в яйцо и оборачивают картофельным тестом. Полученные заготовки жарят в горячем масле на огне средней мощности. Когда образуется румяная корочка с обеих сторон, котлеты можно снять. Далее их кладут на застланный пергаментом противень и посыпают натертым сыром. Запекать их нужно четверть часа в духовке, разогретой до 180 градусов.

Видео-рецепт:






Медвежья лапа в духовке



Вымытую печень пропускают через мясорубку и смешивают с измельченными чесноком и луком. Также к ней присоединяют фарш. Состав необходимо посолить и приправить специями.

Панировку готовят из измельченного батона и тертого сыра. Из мясной массы формируют круглые котлеты, которые обкатывают в муке, затем погружают во взбитое яйцо и опускают в панировку.

Панировочную смесь стоит придерживать руками, чтобы на заготовках ее было как можно больше. Котлеты сначала обжаривают на сковороде, затем кладут в противень и запекают. Длительность процесса 20 минут.

Духовка должна быть разогрета до 180 градусов.


Полезные советы

В эти котлеты рекомендуется добавлять говяжью печень, но иногда вместо неё используют куриную. В этом случае количество печёнки необходимо уменьшить, поскольку фарш может получиться слишком жидким.

Если используются цельные куски мяса, то его следует хорошо отбить, чтобы котлеты получились сочными.

источник