Закусочные лимоны "экспресс". Многие из вас слышали про соленые лимоны, это кухня Марокко. Но солятся они от 2 недель до 3 месяцев. И на вкус не всем нравятся. Я предлагаю свой вариант. Лимоны будут готовы уже через сутки. Пропорции условные, важен процесс.

Лимон помыть щеткой для овощей, обсушить. Нарезать полукольцами примерно 0,5 см толщиной. Петрушку измельчить, чеснок порезать тонкими пластинами.

На дно контейнера уложить ряд лимонов, посолить и попречить, пересыпать петрушкой и чесноком. Ряды повторять.

Сверху залить лимоны хорошим оливковым маслом, но так чтобы они не плавали в масле. Поставить в холодильник на сутки. Достать и перемешать лимончики снизу вверх. Как их потом использовать? Можно потушить курицу или рыбу, это же отличная приправа! Можно добавлять в салаты. Я люблю положить на бутер с красной рыбкой. А по опыту скажу, если к вам пришли гости, которые пьют русский 40-градусный напиток, то такой закуске цены не будет!

Подготовленные кочаны нашинковать стружкой шириной не более 5мм.
Морковь натереть или порезать в лапшу.

Капусту с морковью класть частями в большой тазик. Посолить и перемешать руками с растопыреными пальцами движениями снизу вверх для равномерного распределения соли. Затем капусту следует перетереть до появления сока.

Готовую порцию уложить в банку, крепко утрамбовывая кулаком или деревянной толкушкой.

Банку заполнять не до верха, а до "плеч" или до начала горлышка.
Подготовленные банки с капустой поставить на тарелки для того, чтобы при переливании сока через край во время брожения не запачкать стол.
Банки с капустой для успешного брожения должны находиться при комнатной температуре (не ниже 15°С).
Когда поверх капусты начнет образовываться пена, капусту нужно проколоть в нескольких местах до дна.
Капуста готова, когда пена исчезнет, поднявшийся сок уйдет и верхний слой капусты слегка подвянет.
Готовую капусту следует хранить в прохладном помещении или холодильнике, закрыв банку полиэтиленовой крышкой.