Это простое бюджетное блюдо варится из любой рыбы, костей, голов, хвостов. Рекомендуется брать минимум два сорта, тогда уха получится наваристой и ароматной. Кроме выбора продуктов для этого блюда нужно соблюдать технологию приготовления. Особенностью этого первого блюда является то, что кроме рыбы допустимо использовать минимальный набор продуктов. Иногда не добавляют в уху ничего, кроме зелени и специй. Есть рецепты, содержащие морковь, лук, картофель. Самыми распространенными пряностями являются такие: лавр; перец горошком; корень сельдерея; чеснок; эстрагон; укроп; петрушка; острый перец.

Основное правило – сначала сварить рыбный бульон из мелочи и обрезков. Специи рекомендуется добавлять сразу, с первой порцией рыбы, а потом бульон процеживают, чтобы он был прозрачным. Затем в нем отваривают овощи, и в овощной бульон закладывают крупные куски рыбы (так она сохранит свой аромат, вкус и останется сочной). Варить ее нужно 10-20 минут, самое главное, не переварить. Как только мясо начнет отставать от костей, блюдо готово. При этом рекомендуется добавлять меньше воды и минимальное количество дополнительных ингредиентов.
Солить уху в самом конце, чтобы рыба не получилась жесткой. Лучше всего использовать для этого морскую соль.
Для приготовления рекомендуется использовать эмалированную посуду, крышкой закрывать не нужно, чтобы рыба не разварилась.
Варится уха на медленном огне, нельзя допускать сильного кипения.
Ее нельзя перемешивать, так как рыба – это очень нежный продукт, ложкой ее можно повредить, и получится каша.
В процессе варки следует следить за бульоном, снимая образующуюся пену.

– Лучшая рыба для ухи – это свежая, даже живая. Если варить ее из мороженой, размораживать ее не нужно.
– При чистке нужно удалять внутренности, жабры. Плавники, хвосты и голову лучше оставить, именно из них получается самый наваристый бульон. Иногда оставляют даже чешую.
– Луковицу лучше добавлять целиком, даже с шелухой, а потом выбрасывать. Это поможет добиться приятного золотистого цвета бульона.
– Специи нужны обязательно, особенно часто добавляют душистый перец, лавровый лист, петрушку и укроп. Причем, чем жирнее рыба, тем специй должно быть больше.