АЙВАР по-сербски

Среда, 11 Апреля 2018 г. 21:49 + в цитатник

Айвар. Его можно использовать как соус или гарнир для дополнения блюд из мяса, или же просто в качестве намазки на хлеб.

Айвар по-сербски с баклажанами
2018-04-11_20-04-02 (660x296, 436Kb)

Ингредиенты:
сладкий болгарский красный перец – 2,5 кг;
баклажаны – 1,5 кг;
вода очищенная – 1,5 л;
уксусная эссенция – 40 мл;
масло рафинированное подсолнечное – 375 мл;
соль не йодированная каменная – 70 г;
сахарный песок – 75 г.

Приготовление:
— Данный вариант приготовления айвара предполагает предварительное отваривание компонентов соуса в маринаде. Для этого, моем и избавляем баклажаны и перцы от плодоножек, а последние и от семян. Разрезаем затем плоды на ломтики среднего размера. Количество ингредиентов в рецептуре указано уже в очищенном виде. Теперь в большой посудине смешиваем очищенную водичку, соль, сахарный песок, примерно третью часть стакана подсолнечного рафинированного масла и уксусную эссенцию. Прогреваем маринад до кипения и растворения всех кристаллов, после чего закладываем в него подготовленные овощи. Ждем повторного закипания и варим содержимое до мягкости кусочков перца и баклажан. Извлекаем теперь овощи на дуршлаг или сито и даем им хорошенько стечь и немного остыть. Далее проворачиваем их через мясорубку, добавляем оставшееся масло подсолнечное и помещаем полученную массу в подходящую емкость для дальнейшей варки. Соус (маринад) можно разлить по бутылкам и использовать зимой для заправок в салаты или для добавления в другие блюда по вкусу.

— Уваривать перекрученные перцы и баклажаны необходимо при частом, или даже непрерывном, помешивании до мягкости и загустения. Для этого может понадобиться от полутора до двух часов. Пробуем айвар на вкус и при необходимости добавляем сахар или соль. Осталось только разложить заготовку по стерильным и сухим баночкам, укупорить стерильными крышечками и оставить в перевернутом дном кверху виде до полного остывания.

— Данный базовый рецепт приготовления сербского айвара можно использовать в качестве основы для получения более пикантного варианта соуса. Для этого перцы и баклажаны можно дополнить по вкусу чесноком или луком. А вот пряности сербы практически не используют.

Источник: https://womanadvice.ru/ayvar-recept

Серия сообщений " ________ - Приправы к блюдам(заготовки)":
Часть 1 - Аджика "Заманиха"
Часть 2 - Аджики с яблоками (пять рецептов)...
...
Часть 23 - Айвар македонский
Часть 24 - «Айвар» с помидорами; с баклажанами;с яблоками; смесь.
Часть 25 - АЙВАР по-сербски
Часть 26 - Обжаренный сладкий перец на зиму
Часть 27 - Маринованный острый перец с уксусом и сахаром (4 способа)

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/6133629/post433374244/">РђР™Р’РђР  РїРѕ-СЃРµСЂР±СЃРєРё</a><br/>РђР№РІР°СЂ. Р•РіРѕ РјРѕР¶РЅРѕ РёСЃРїРѕР»СЊР·РѕРІР°С‚СЊ РєР°Рє СЃРѕСѓСЃ РёР»Рё РіР°СЂРЅРёСЂ РґР»СЏ РґРѕРїРѕР»РЅРµРЅРёСЏ Р±Р»СЋРґ РёР· РјСЏСЃР°, РёР»Рё Р¶Рµ РїСЂРѕСЃС‚Рѕ РІ РєР°С‡РµСЃС‚РІРµ РЅР°РјР°Р·РєРё РЅР° С…Р»РµР±.

РђР№РІР°СЂ РїРѕ-СЃРµСЂР±СЃРєРё СЃ Р±Р°РєР»Р°Р¶Р°РЅР°РјРё
 
РРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚С‹:
СЃР»Р°РґРєРёР№ Р±РѕР»РіР°СЂСЃРєРёР№ РєСЂР°СЃРЅС‹Р№ РїРµСЂРµС† вЂ“ 2,5 РєРі;
Р±Р°РєР»Р°Р¶Р°РЅС‹ вЂ“ 1,5 РєРі;
РІРѕРґР° РѕС‡РёС‰РµРЅРЅР°СЏ вЂ“ 1,5 Р»;
СѓРєСЃСѓСЃРЅР°СЏ СЌСЃСЃРµРЅС†РёСЏ вЂ“ 40 РјР»;
РјР°СЃР»Рѕ СЂР°С„РёРЅРёСЂРѕРІР°РЅРЅРѕРµ РїРѕРґСЃРѕР»РЅРµС‡РЅРѕРµ вЂ“ 375 РјР»;
СЃРѕР»СЊ РЅРµ Р№РѕРґРёСЂРѕРІР°РЅРЅР°СЏ РєР°РјРµРЅРЅР°СЏ вЂ“ 70 Рі;
СЃР°С…Р°СЂРЅС‹Р№ РїРµСЃРѕРє вЂ“ 75 Рі.

РџСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёРµ:
 вЂ” Р”Р°РЅРЅС‹Р№ РІР°СЂРёР°РЅС‚ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёСЏ Р°Р№РІР°СЂР° РїСЂРµРґРїРѕР»Р°РіР°РµС‚ РїСЂРµРґРІР°СЂРёС‚РµР»СЊРЅРѕРµ РѕС‚РІР°СЂРёРІР°РЅРёРµ РєРѕРјРїРѕРЅРµРЅС‚РѕРІ СЃРѕСѓСЃР° РІ РјР°СЂРёРЅР°РґРµ. Р”Р»СЏ СЌС‚РѕРіРѕ, РјРѕРµРј Рё РёР·Р±Р°РІР»СЏРµРј Р±Р°РєР»Р°Р¶Р°РЅС‹ Рё РїРµСЂС†С‹ РѕС‚ РїР»РѕРґРѕРЅРѕР¶РµРє, Р° РїРѕСЃР»РµРґРЅРёРµ ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/6133629/post433374244/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Фотоальбом

-Рубрики

-Цитатник

-Метки

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

АЙВАР по-сербски