Время варки фасоли напрямую зависит от ее вида. Стручковую свежую фасоль варят около 5 минут, замороженную – не более 10 минут.Чтобы приготовить белую и красную фасоль традиционным способом, понадобится не менее одного-двух часов. Кулинары рекомендуют перед готовкой замочить фасоль на продолжительное время в воде. Это не только ускорит процесс варки, но и положительно скажется на самом продукте.

Замачивание удаляет излишки крахмала.

Другая причина, по которой необходимо предварительное вымачивание: сырые бобы содержат токсичные вещества, опасные для организма, наличие в составе олигосахаридов. Это сложные сахара, вызывающие образование газов в кишечнике. При вымачивании такие вещества уходят в воду, следовательно, продукт лучше усвоится организмом. Если фасоль не замачивать, варка займет достаточно длительное время.

Залейте подготовленный продукт небольшим количеством жидкости, доведите до кипения. Снимите с огня, закройте ёмкость и оставьте на 1 ч. После этого отваривайте фасоль в обычном порядке. Как вариант, вместо того, чтобы менять воду, после закипания вливайте в кастрюльку несколько ложек холодной жидкости. Делать это нужно 3-4 раза, но только в начале варки.

Если нет времени на замачивание, промойте бобы, положите в кастрюльку, залейте холодной водой. Дождитесь закипания, слейте жидкость. Влейте холодную воду. Когда она закипит, варите продукт 1,5-2 ч.

Чтобы фасоль быстро сварить без предварительного замачивания, в процессе отваривания следует сменить жидкость в кастрюльке не меньше 2-х раз. После закипания варите 15 мин, слейте воду. Залейте холодной жидкостью и снова поставьте на огонь. После закипания опять смените воду. После этого длительность приготовления уменьшится до 30-40 мин

1. Для замачивания фасоли необходимо брать большую посуду. Бобы в воде набухают. Помещаем фасоль в любую емкость и заливаем водой. На один стакан фасоли берем в 2 раза больше воды. Оставляем ее максимум на 10 часов (более 12 часов замачивать фасоль нельзя, поскольку может начаться процесс брожения; в жаркое время года ее следует убирать в холодильник, это позволит не допустить прорастания бобов). За это время продукт становится мягким и очищается от вредных веществ.
2. Для фасоли предпочтительна нейтральная среда, поэтому воду во время ее замачивания следует периодически менять. При замачивании воду нужно менять каждые 3 часа.
3. В воде происходит растворение углеводов, которые содержатся в бобах. Поэтому, чтобы избежать сильного газообразования, перед варкой рекомендуется слить воду, в которой была фасоль. Сами же бобы следует тщательно промыть. Бобы помещаем в кастрюлю и снова заливаем холодной водой. Теперь на стакан бобов берем в три раза больше воды. Кастрюлю не накрывать крышкой (если накрыть фасоль крышкой во время варки, то она может потерять свой насыщенный цвет).
4. Фасоль не нужно помешивать. А вот воду периодически подливать стоит. Также в начале варки можно влить в фасоль несколько столовых ложек подсолнечного масла. Тогда она станет невероятно нежной на вкус.
5. Также для борьбы с метеоризмом опытные кулинары советуют в кастрюлю с фасолью добавить мяту и чабрец. Кишечник не будет страдать от газов, бобы получат душистый аромат.
6. Готовить фасоль нужно на медленном огне. Следует следить за тем, чтобы вода в емкости полностью не выпарилась.
7. Спустя час-полтора пробуем продукт на вкус. Если бобы недостаточно мягкие, то продолжаем их варить до полной готовности.
8. Солить фасоль нужно за 10 минут до окончания варки. Если это сделать вначале, то она станет очень жесткой.
На 1 стакан продукта берем 1 чайную ложку поваренной соли.
9. Если фасоль варится для супов, то готовить ее нужно до полуготовности. В бульоне бобы доварятся полностью.

Чтобыбыстро отварить красную или белую фасоль, воспользуйтесь мультиваркой. Залейте сухие бобы жидкостью, исходя из расчёта: на 2 мерные чашки продукта — 5 чашек холодной воды. Оставьте на 6-8 ч. Во время замачивания надо менять жидкость каждые 3 ч.

Выложите разбухшую фасоль в дуршлаг, промойте проточной водой (холодной). Оставьте на некоторое время. Загрузите в мультиварку, положите соль (1 ч. л. на 1 мерную чашку продукта). Добавьте чёрный перец (по желанию). Перемешайте и залейте жидкостью. Варить продукт в мультиварке нужно на режиме «Тушение» (или «Суп»).

Сколько варить фасоль? Установите на мультиварке таймер: для белой фасоли – 1 ч, для красной — 1,5 ч. По окончании приготовления попробуйте бобы. Если они не готовы, снова включите мультиварку ещё на 15-20 мин. При необходимости варки без вымачивания таймер надо устанавливать на 3-3,5 ч.