Читать далее...

Читать далее...

Кешью – 250 гр.;
Мед – 1,5 ст. ложки;
Сахар – 1/3 стакана;
Кунжут – ок. 80 гр.;

Орехи возьмите не жареные, поджарятся в процессе изготовления .Мед нужен жидкий, если у вас густой - подогрейте в микроволновке буквально несколько секунд, или на плите. Кунжут поджарьте на сухой сковородке до приятного аромата и светло-желтого оттенка. Кладу орехи в миску, заливаю жидким медом и хорошо перемешиваю – так, чтобы каждый орешек был в меду. Посыпаю сахаром и снова перемешиваю – сахар должен прилипнуть к меду и теперь орешки равномерно «обсахаренные».На сковородке разогреваю столовую ложку растительного масла без запаха, высыпаю кешью в сахаре и жарю на среднем огне, все время помешиваю. Довольно скоро сахар расплавится, пожелтеет, и вкусно запахнет конфетками-карамельками – значит, пора! Перекладываем кешью (сейчас он уже в карамели!) в миску с кунжутом, и снова надо хорошо и быстро перемешать - чтобы кунжут прилип к карамели, пока она не застыла.Готово! Дайте орешкам остыть, и они станут хрустящими.

капуста 0,5 кг
грибы шампиньоны или вешенки 300 г
лук 2 шт.
сливочное масло 2 ст.л.
сметана 200 г
зелень петрушки
чеснок 2 зубчика
оливковое масло 3 ст.л.
соль

Очищенную от верхних листьев капусту с удаленной кочерыжкой опустить на 5 минут в кипящую воду (кочерыжку можно удалить либо разрезав кочан пополам, либо сделав внутрь глубокие надрезы длинным ножом от основания листьев). Достав кочан, разобрать его на листья, срезая самую плотную часть.Лук мелко нарезать и пассеровать пару минут на масле. Добавить мелко нарезанные грибы, соль и тушить под крышкой на слабом огне.Получившуюся начинку немного остудить, добавить мелко порубленный чеснок, маленький кубик сливочного масла и половину петрушки, перемешать и завернуть в капустные листья (сначала загнуть низ листа, потом бока, потом завернуть вверх). Голубцы с грибами обжарить швом вниз на сковороде со сливочным маслом, а следом залить сметаной и запечь в духовке. Время запекания – 35-40 минут.

Для теста:2 стакана молока,1 белок,щепотка соли,пару столовых ложек растительного масла,чайная ложка сахара,3 чайные ложки сухих дрожжей,карри по вкусу,муки-примерно 4 стакана(тесто должно быть мягким,но такое,чтоб можно было потом раскатать).

Для начинки:1 кг шампиньонов,большая луковица,соль,перец по вкусу. Ну и 1 желток,чтоб смазать рулет сверху.

Замешиваем тесто и оставляем примерно на час-чтоб хорошо подошло.За это время готовим начинку-обжариваем грибы с луком. Раскатываем тесто в пласт,не толще сантиметра,равномерно распределяем начинку.Сворачиваем рулетом и выкладываем на смазанный маслом противень.Когда хорошо поднимется-сверху смазываем желтком.И в хорошо нагретой духовке выпекаем примерно час.

Грузди,Соль,Перец чёрный горошком,Перец душистыйгорошком,семена укропа,Кориандр,Лавровый лист,Гвоздика,Чеснок

Подготовка:Прежде чем готовить грузди, их надо как следует вымочить.
Делается это просто: грузди надо тщательно отмыть, срезать подгнившие или повреждённые части и оставить в воде часа на три-четыре. Воду необходимо менять каждые 30 минут.Простерилизовать банки и крышки паром. (Имейте в виду – капроновые крышки от пара и кипятка теряют форму или плавятся).На плиту поставить большую кастрюлю с водой, дать закипеть. Это будет «водяная баня», которая потребуется на третьем этапе.

Этап первый.Грузди уложить в кастрюлю. Налить воды. Добавить соли (на два литра примерно три столовые ложки соли), перцев, лаврового листа, семян укропа. Дать покипеть на медленном огне 30 минут.

Этап второй.Уложить отваренные грибы в банки слоями, перемежая со специями и солью — слой груздей, тонкий слой соли, перцев, немного гвоздики и семян укропа. Лаврового листа и чеснока можно положить пару листиков и зубчиков на всю банку.Залить кипятком.

Этап третий.Банки поставить в «водяную баню». Воды в кастрюле должно быть столько, чтобы она не перекрывала уровень воды в банке. Дать покипеть на медленном огне несколько минут.После этого можно закатать/закрыть банки и оставить остывать или сразу в погреб…

- масло подсолнечное 3 ложки
- грибы 700 г
- яйцо 1 шт.
- лук 1/2 стакана, нарезанного кубиками
- соль 1,5 ч. ложки
- перец 1,4 ч. ложки

Грибы нарезаем ломтиками, лук - кубиками. Затем масло разогреваем на сковороде и обжариваем в нем лук с грибами. Затем все мелко рубим, добавив мелко порезанное яйцо, сваренное в крутую, перец и соль. Охлаждаем и подаем на ломтиках хлеба, либо отдельно.

Грибы в маринаде по этому рецепту получаются очень вкусными! Вместо свежего укропа можно положить сушеный. Мед не придает грибам сладкого вкуса, а отлично балансирует вкус маринада. Вместо лимонного сока можно использовать и уксус. Вкусные грибочки будут отличной закуской как для праздничного стола, так и обеда в кругу семьи. Вся прелесть грибов в чесночном маринаде состоит в том, что закуску можно употреблять уже через пару часов.

0,5 кг свежих шампиньонов
100 мл растительного масла
6-8 зубчиков чеснока
сок одного лимона
1,5 ч.л. меда (по желанию)
0,5 ч.л. молотого черного перца
зелень укропа
1 ч.л. соли
3 ст.л. семечек (по желанию)

Грибы хорошо промыть. Если они крупные разрезать их на четвертинки, если мелкие – на половинки. Вскипятить воду и бланшировать грибы (на несколько секунд опустить их в кипяток). После этого сразу же облить грибы холодной водой. Приготовить маринад.Рецепт маринада для грибов: чеснок очень мелко порезать. В лимонный сок добавить молотый черный перец, соль, мед, измельченную зелень и растительное масло. Грибы залить маринадом, хорошо перемешать. Когда они остынут, поставить их в прохладное место на несколько часов. При подаче на стол можно посыпать поджаренными ядрами подсолнечника.

http://eatbest.ru/

грибы:грузди
соль
зонтики укропа
листья хрена

Грузди тщательно промыть, замочить в холодной воде на 12 часов, затем прополоскать в холодной воде. На дно эмалированной посуды (кастрюли) уложить зонтики укропа с семенами, листья хрена, затем слоями улаживать грузди, не забывая солить каждый слой. Когда все уложили - придавить гнетом. Употреблять в пищу после 25-30 дней засолки. Получаются настоящие, хрустящие, тверденькие груздочки.

http://recepti.tv/

шампиньоны - пять килограмм
соль - 100 грамм
лавровый лист
перец горошком

Грибы промоем, почистим. В кастрюлю нальем немого воды, поставим на огонь, посолим, можно добавим лавровый лист, перец горошком, положим грибы. Варим 20-30 минут. После чего разложим в банки вместе с рассолом и стерилизовать 1,5 часа.

http://kuharka.com/

<

лисички - один килограмм
вода - 1/3 стакана
уксус 70% - 2/3 стакана
соль - одна столовая ложка
сахар - одна чайная ложка
перец душистый - три штуки.
лавровые листья - одна штука.
гвоздика по вкусу

Грибы очистим, промоем, обрезать ножки. Шляпки грибов отварить в соленой воде в течение 20-30 минут, дальше откинем грибы на дуршлаг. В воду добавим соль и уксус, доведем смесь до кипения, положим в воду грибы, проварить 20-25 минут. В конце варки добавим соль и сахар. Дальше грибы вместе с маринадом охладим, разложим в подготовленные банки и закатаем.

http://kuharka.com/

на 1 кг шампиньонов
0,5 л воды
1 ст. л соли
1 ч. л сахара
5 зубков чеснока
10 горошин черного перца
2-3 шт. гвоздики
4 кориандра
3 шт. душистого перца
5 -7 ст. л винного уксуса (или яблочного)
2 шт лавровых листа

Грибы тщательно промыть. Чеснок раздавить на доске, или нарезать пластинами.Кастрюлю или сковороду залить водой.Положить чеснок, перец, гвоздику, уксус, кориандр, поставить на медленный огонь.Когда вода закипит, добавьте соль, сахар, лавровый лист, размешать и выложить грибы. Прокипятить минут 5 и снять с огня.Подавать с нарезанной зеленью, и заправить растительным маслом.Хранить в холодильнике в банках.

Чеснок - 3 зубчика
Красный перец чили - 3 шт.
Сахар - 1/2 стакана
Вода -3/4 стакана
Уксус 5% - 1/4 стакана
Соль - 1/2 ст.л.
Крахмал кукурузный - 1,5 ст.л.
Вода для разведения крахмала - 40 мл

Нарежьте перчики кусочками и вместе с водой, сахаром, солью и уксусом поместите в блендер. Если хотите, чтобы соус был менее острым, удалите у перца семена и перегородки.Измельчите все ингредиенты в относительно однообразную жидкую кашицу, главное, чтобы кусочки перца стали очень мелкими.Перелейте содержимое блендера в ковш или маленькую кастрюльку. Добавьте нарубленный чеснок и разведенный в 40 мл воды крахмал.Доведите смесь до кипения и на слабом огне варите, помешивая, минут 5.Готовый соус перелейте в подходящую ёмкость и остудите.

Китайский сладкий соус чили готов, его можно хранить в при комнатной температуре без холодильника до 2 недель.

http://www.iamcook.ru/

Крабовые палочки 70 г
Масло подсолнечное рафинированное 25 мл
Перец чёрный молотый 2 щепотка
Петрушка свежая 10 г
Соль 3 щепотка
Хлеб белый 230 г

Для начала приготовьте крабовую пасту. Используйте только качественные крабовые палочки. Нарежьте небольшими кусочками и поместите в чашу блендера.Оборвите листочки петрушки, промойте и обсушите. Добавьте к палочкам. Налейте подсолнечное масло. Измельчите до состояния пасты. Приправьте солью и молотым чёрным перцем.Хлеб необязательно использовать свежий, можно и вчерашний или даже позавчерашний. Со всех сторон обрежьте корочки. Если есть возможность, лучше использовать домашний хлеб.Ложкой положите пасту на хлеб и хорошо разровняйте ножом, чтобы паста заполнила все хлебные поры. Сделайте такую процедуру с обеих сторон.Нарежьте порционными кубиками или небольшими прямоугольниками.Форму для запекания застелите пергаментной бумагой. Уложите ломтики хлеба. Отправьте в горячую духовку (190-200°С) на 15-25 минут. Через некоторое время сухарики можно перевернуть. Подсушите до лёгкого хруста.Крабовые сухарики готовы. Остудите и зовите всех похрустеть!

http://webspoon.ru/

Если дать вам попробовать ломтик такой рыбы – вы вряд ли догадаетесь, что это горбуша. Но это именно она после засолки - нежная, сочная, вкуснейшая горбуша.

тушка замороженной горбуши весом около 1 кг
3 ст. ложки соли
2-3 ст. ложки «Жидкого дыма»
3-5 лавровых листиков
7-8 горошин душистого перца
примерно 0,5-0,6 л кипяченой холодной воды

Итак, подержав в холодильнике, размораживаем рыбу, рыбочисткой снимаем чешую, ножницами – плавники, ножом – голову и хвост. Промываем, отделяем оба филе с кожей, проверяем на мелкие косточки.Для засолки одной горбуши удобнее всего пластиковое ведерко от майонеза емкостью 0,9-1 л. Соединяем оба филе (кожей вверх) и по кругу располагаем в ведерке. Кладем лавровые листики, перец, вливаем воду (чтобы накрыла рыбу), солим, размешиваем жидкий дым. Защелкиваем крышку – и на 3 дня забываем ведерко на нижней полке холодильника.Для засолки одной горбуши удобнее всего пластиковое ведерко от майонеза емкостью 0,9-1 л. Соединяем оба филе (кожей вверх) и по кругу располагаем в ведерке. Кладем лавровые листики, перец, вливаем воду (чтобы накрыла рыбу), солим, размешиваем жидкий дым. Защелкиваем крышку – и на 3 дня забываем ведерко на нижней полке холодильника.Вынимаем горбушу из маринада, срезаем мякоть с кожи, нарезаем кусочками, сооружаем первый бутерброд… Очень вкусно!

И не беспокоимся о хранении: из баночки, куда мы сложили рыбку, она исчезает максимум за 3 дня. Но, если делаем на запас – сложив в контейнер, поливаем хорошим растительным маслом, после чего горбуша останется годной минимум 2 недели.

http://povarixa.ru

Вешенки – 15 минут. Вымыть вычистить и закладывать в уже кипящую подсоленную воду. Вешенки, которые вы хотите пожарить, можно предварительно не отваривать.

Белые грибы – 30 минут. Вымыть вычистить и закладывать в уже кипящую подсоленную воду. Если вы готовите сушеные белые грибы, то надо замочить их на пару часов в холодной воде, а затем уже мыть и варить, пока грибы не присядут на дно.

Грузди – 15 минут. Эти грибы перед приготовлением требуют длительного замачивания – на сутки.

Маслята – 20 минут. С маслятами перед варкой придётся повозиться, так как у них надо счищать плёнку с шапки.

Лисички – 20 минут. С этими грибами – никаких проблем – главное хорошо вымыть их от песка и листьев.

Моховики – 25 минут. Если моховики маленькие, то варить их надо минут 15, а не то они развалятся.

Опята – 45 минут. Опята опускаем в холодную воду, ждём закипания и воду сменяем. Замороженные опята варить намного меньше – 20 минут, но тоже во второй воде.

Подосиновик – 20 минут. У подосиновиков, как и у маслят, перед приготовлением надо снимать плёнку со шляпки.

Подберёзовик – 40 минут. У этих грибов надо посидеть над читкой ножки. Когда варите, постоянно снимайте образующуюся пену.

Рыжики – 15 минут. Эти грибочки лучше засаливать, чем варить. Но если решили сварить – просто залейте их холодной водой, дождитесь кипения, снимите и прикрутите огонь.

Сморчки – 20 минут. Сморчки надо перед приготовлением замачивать в холодной воде минимум на час.

Шиитаке – 3 минуты. Этот гриб считается королем лекарственных грибов. особенность его приготовления – для варки на 1 кг шиитаке наливаем всего лишь 200 мл воды.

Сыроежки – 30 минут. Повозиться – почистить шляпки от плёнки. Дальше просто варим.

Шампиньоны – 5-7 мину. Время приготовления зависит от величины гриба.

http://queen-time.ru/

2 кг маслят,
50 гр соли,
70-100 гр сахара,
200 мл. яблочного уксуса,
6 горошин душистого перца,
1 лавровый лист,
1 гр корицы

Тщательно очистите и несколько раз промойте грибы. Снимите кожицу со шляпок. Мелкие грибы можно мариновать целиком, а у крупных нужно отделить шляпки от ножек, нарезать их и мариновать по отдельности. Положите грибы в дуршлаг и несколько раз опустите в холодную воду, дайте ей стечь. Затем сразу опустите в кипящую подсоленную воду. Варите около 10 минут, после чего откиньте на дуршлаг и промойте горячей водой. Приготовьте маринад. Для этого в 1 литре кипящей воды растворите соль и сахар, добавьте душистый перец, лавровый лист и корицу. Кипятите 5 минут, после чего процедите рассол, вновь доведите до кипения и влейте уксус. Залейте грибы горячим маринадом и варите до тех пор, пока грибы не осядут на дно. Затем переложите грибы в сухие нагретые банки, оставив 1 см пустого пространства перед горлышком. Залейте маринадом и охладите. Храните такие грибы в холодном месте.http://kohka55.livejournal.com/

Вкусный соус, который подойдет к любому виду гарнира.

Лисички - 300 гр.
Лук репчатый - 2 шт.
Сливки - 200 гр.
Соль - по вкусу.
Перец молотый - по вкусу.

Порезать и отварить лисички.Лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета.Добавить отварные лисички, посолить и поперчить.Добавить сливки.Варить 5 – 10 минут, пока соус не начнет густеть.

http://www.calorizator.ru/

- 1кг. сала (с мясной прослойкой)
- 5 ст.л жидкого дыма
- 1 горсть луковой шелухи
- 2 лавровых листа
- 5 зуб. чеснока
- 1 литр воды
- 0.5 ч.л перца черного
- 0.5 ч.л красного перца
- 1 ч.л молотой красной паприки
- 6 ст.л морской соли
- 0.5 ч.л душистого перца горошком.

Сало моем, нарезаем на небольшие кусочки, нарезаем крупными кусочками чеснок , луковую шелуху промываем.
Готовим рассол: в чашу мультиварки наливаем воду, жидкий дым. Добавляем луковую шелуху, лавровый лист, чеснок, красный перец, черный перец, паприку, морскую соль, душистый перец горошком. Все перемешиваем.
Кладем сало в рассол. Включаем режим «Тушение» 1 час.После сигнала мультиварки сало копченое готово.

http://vkusnyahka.ru/

Один из множества рецептов посола скумбрии.Наличие “жидкого дыма” в рецепте придает рыбе приятный аромат натурального дыма

скумбрия свежая 2 шт
сахар 2 ст. л.
соль 5 ст. л.
жидкий дым 5 ст. л.
шелуха луковая 1 щеп.
горсть
вода кипяченая 1 л

Рыбу подготовить:разморозить, вымыть, отрезать головы.Воду закипятить с луковой шелухой, дать настояться.
Шелуху убрать, добавить сахар,соль, жидкий дым.Рыбу можно класть в горячий маринад, и тогда она получится, как горячего копчения из магазина, но я больше люблю класть в холодный маринад, тогда она получается крепенькой, как на фото.Рыбу держать в маринаде два дня в холоде, но мы обычно уже кушаем её через 1,5 суток.

http://nyam.ru/