http://www.wday.ru/dom-eda/soh/ispolzuem-jidkiy-dyim-pravilno/

Купаты — это разновидность сырых колбас, нуждающихся в дальнейшей термической обработке. Наиболее распространённый способ приготовления купат — это пожарить их на гриле или на сковороде, но их также можно приготовить и с помощью копчения. Если вы не хотите в этот же или на следующий день пожарить купаты, а через 2-3 дня и не хотите их замораживать или хотите покоптить, то готовые колбаски надо опустить на 1 минуту в кипящую воду, охладить и убрать в холодильник.

1,5 кг мяса
1 кг сала
1 луковица
3 зубчика чеснока
соль, перец
свиные кишки

На мясорубку надеть нож и самую крупную насадку, т.к. вся прелесть купат в том, что в них мясо нарезано крупными кусками.Пропустить сало, мясо, лук и чеснок через мясорубку.Посолить, поперчить, добавить приправы по желанию, нарезанный укроп или петрушку и всё перемешать.Убрать нож и насадку для фарша и поставить насадку для колбасы.Промыть внутри и снаружи кишку, смазать подсолнечным маслом насадку и надеть на неё кишку.Начало кишки связать ниткой и наполнить осторожно кишку фаршем, периодически формируя в колбаски, путём перекручивания. Для купат не рекомендуется протыкать кишку иголкой, чтобы весь сок оставался внутри.Когда закончился фарш, завязать кишку ниткой и отрезать.Перевязать ниткой ближе сначала к одной колбаске, потом к другой и по середине разрезать ножницами. Домашние купаты готовы!

http://blog-recepty.ru/

Ребрышки свиные — 1 кг;
Крахмал (для маринада) — 2 ч.л.;
Сахар (для маринада) — 2 ч.л.;
Соль (для маринада) — 2 ч.л.;
Чеснок (для маринада) — 2 зуб.;
Масло подсолнечное (для маринада) — 3 ст.л.;
Дым жидкий (для маринада) — 1 ч.л.;
Паприка (для маринада) — 1 ч.л.;
Томаты сушеные (для маринада) — 1 ч.л.;
Перец черный молотый (для маринада) — 1/2 ч.л.;
Карри (для маринада) — 1 ч.л.;
Тимьян (для маринада) — 1 ч.л.;
Розмарин (для маринада) — 1 ч.л.;
Укроп (для маринада) — 1 ч.л.;
Петрушка (для маринада) — 1 ч.л.;

Ребрышки вымыть, обсушить при помощи бумажного полотенца. В миске смешать все сушеные травы, выдавленный через чеснокодавилку чеснок, жидкий дым и растительное масло. Маринад хорошо перемешать. Подготовленные ребрышки выложить в миску с соусом и перемешать так, чтобы обмазан был каждый кусочек. Оставить ребрышки мариноваться на 2-3 часа.В пакет для запекания выложить подготовленные ребрышки, завязать его и проколоть сверху в нескольких местах для того, чтобы через полученные отверстия выходил лишний пар и пакет не разорвало. Поставить противень с пакетом в разогретую до 180°C духовку на час.Противень вынуть. Пакет разрезать сверху и поставить ребрышки еще на 10 минут, чтобы они подсушились и зарумянились.

http://www.cooksa.ru/

http://domkopchenie.ru/produkty/kak-koptit-zhidkim-dyimom.html

Свинина (корейка) в рассоле с луковой шелухой
На дно кастрюли кладем 2-3 горсти луковой шелухи, далее кусок свинины (можно просто свиное сало), заливаем водой, чтобы скрыло, кладем соль (на 1 л воды - 8 ст. ложек), специи по вкусу, 4-5 ст. ложек «Жидкого дыма» и варим 40-50 минут. Вынимаем, подсушиваем. Можно натереть чесноком, красным перцем. Свинья приобретает красивый золотистый оттенок и ароматный запах копчености. Очень вкусна, прекрасно хранится.

Жаркое из свинины (можно мясо говядины, баранины, птицы) в горшочках
Мясо нарезать кусочками и замариновать, добавив соль, специи, уксус (или вино), 2-3 ст. ложки «Жидкого дыма». Дать пропитаться 30-40 мин. Далее в каждый горшочек укладываем слоями мясо, картофель (можно капусту, фасоль, мороженые овощи, лук, добавить 3-4 л бульона или воды. Готовить 40-50 мин при температуре 2500.

Буженина
Свинину (1кг) шпигуют морковью и чесноком, солят, перчат, заливают 4ст. л. «Жидкого дыма». Для равномерной пропитки мясо массируют 3 минуты, затем оборачивают фольгой и запекают в духовом шкафу до готовности.

Буженина-2
Свинину (1кг) шпигуют чесноком, натирают посолочной смесью. Посолочная смесь на 1кг свинины: соль-20г, красный перец-1г, измельченный чеснок-Зг. Заливают рассолом ( на 1 л рассола: 1л воды, 2 ст. ложки поваренной соли и 6 ст. ложек "Жидкого дыма"). Мясо выдерживают 12 часов в холодном месте, дают стечь, оборачивают фольгой, при этом подготовленный окорок кладут жирной частью вверх. Далее буженину запекают в духовом шкафу при 150°С до готовности (около 3-х часов). Желательно подавать в охлажденном виде.

Свинина копченая
Свинина (корейка) 1кг, мука для панировки 45 грамм, жир 60 грамм, черный молотый перец 0.3 грамм, голландский сыр 150 грамм, "Жидкий дым" 3 ст. л. Свиную корейку отбивают, солят, перчат, поливают "Жидким дымом", настаивают 2 часа, панируют в луке и обжаривают на жире с 2-х сторон, посыпают тертым сыром и доводят до готовности в духовом шкафу.

Рулет свиной
Свиное брюшко (сало с мясными прожилками) натереть солью, перцем, чесноком, скрутить в рулет, крепко завязать шпагатом и варить 30 минут (жидкость должна покрывать рулет) в воде с добавлением «Жидкого дыма» (4 ст. л. на 1 кг). Затем обжарить в духовом шкафу до золотистой корочки.

Пастрома свиная
Пастрому свиную готовят из мяса шейной части. Подготовленное мясо нарежьте на прямоугольные пласты толщиной 2-3 см по линии расслоения мышц и сделайте надрезы по диагонали для лучшего просаливания и удержания специй; натрите просолочной смесью (на 1 кг свинины – 100 мл воды, 18-20 грамм соли, 30-40 грамм «Жидкого дыма», 5-8 грамм сахара, 0,5 грамм нитрита натрия, черный молотый перец, свежий чеснок) и оставьте на 24 часа для созревания. Далее посоленные полуфабрикаты уложите на противень и запекайте в жарочном шкафу при температуре 150° (можно в фольге) до готовности. Пастрому охладите и упакуйте в целлофан или пергамент.

Буженина (можно мясо говядины, птицы) в фольге
Мясо шпигуют чесноком, морковью. Солим, перчим. Делаем соус - 2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 2 ст. ложки «Жидкого дыма» - взбиваем. Заливаем мясо соусом, массируем и заворачиваем в фольгу. Запекаем в течение 1 часа в духовке при t0 250-3000. Минут за 15-20 до готовности аккуратно раскрыть фольгу, полить мясо образовавшимся соком (лишний убрать), насыпать тертым сыром. Таким же способом можно запечь в фольге любую рыбу. Время приготовления 25-30 минут.

Рулетики из говядины
Мякоть молодой говядины нарежьте поперек волокон, слегка отбейте, смажьте смесью жидкого дыма «Березовый туман» и растительного масла (на 1 кг говядины – 40-5- грамм дыма и 3-4 ст. ложки растительного масла) и оставьте на 20 минут. Затем посолите, посыпьте каждый ломтик изнутри перцем, мелко нарубленным луком и чесноком, сверните рулетиком, свяжите ниткой. Жарьте в духовке на решетке.

Цыплята копченые
Цыплят укладывают в кастрюлю грудкой вниз и посыпают посолочной смесью, состоящей из черного перца и измельченного чеснока. На 1 кг цыплят расходуют: черного перца - 4г, чеснока -20г. Цыплят придавливают грузом, заливают рассолом и оставляют на 14-16 часов при 4°С. Состав рассола: на 1 л воды берут 50 г соли, 5 г сахара и 10 ст. ложек "Жидкого дыма". Нанести на поверхность цыплят соус. Состав соуса: на 2 ст. ложки майонеза или томатной пасты 1 ст. ложка "Жидкого дыма". Выдержать два часа при комнатной температуре и запекать в разогретой духовке до готовности. Подают к столу как в горячем, так и в холодном виде.

Ребрышки копченые
Свиные ребрышки натирают посолочной смесью: солью (по вкусу), мелкоизмельченным чесноком, черным молотым перцем с добавлением "Жидкого дыма" (4-5 ст. ложек на 1 кг ребрышек). Далее ребрышки выдерживают в холодильнике 16-24 часа. Запекают ребрышки в духовке до готовности. При заготовке ребрышек впрок их запекают до образования ровной золотистой корочки по всей поверхности. Подавать можно горячими, но если дать постоять 1 сутки, ребрышки превращаются в прекрасную закуску к пиву.

Рубец
Предварительно вымытый и очищенный рубец (300г) расстилают и и укладывают на него полоски тонко нарезанного окорока (50г) и перемешанную с яичным белком зелень, добавляют 1ст.л. «Жидкого дыма». Рубец сворачивают, перевязывают шпагатом и варят в подсоленном бульоне до готовности.

Сосиски, сардельки копченые
Очистить сосиски (сардельки) от оболочки. Нанести на поверхность препарат "Жидкий дым". Поместить подготовленный продукт в духовой шкаф или микроволновую печь и готовить до полной готовности.

Котлеты
Вкус котлет и рубленых бифштексов будет более пикантным, если в фарш добавить "Жидкий дым" (1 ст. л. на 1 кг фарша).

Подкопченные сосиски или сардельки
Приготовить соус: 3 ст. ложки майонеза или кетчупа, 2 ст. ложки "Жидкого дыма" - все тщательно взбить. Очистить сосиски (сардельки) от оболочки. Полить сосиски соусом и готовить в духовке или микроволновой печи до полной готовности.

Печень по-королевски
Печень пропустить через мясорубку, добавить яйца, манку, посолить, поперчить, добавить растительное масло. Выложить в скровороду, запекать 10 минут. Обжарить морковь и головки лука. Достать печень, нарезать на куски. В чугунок положить слой овощей, залить молоком, смешанным с майонезом, чтобы прикрывало овощи и поставить в духовку на 10 минут. Получается очень вкусно, особенно если в блюдо добавить жидкий дым. Состав: печень 1 килограмм, яйца 1 штука, манка 10 столовых ложек, соль, перец, растительное масло 2 столовые ложки, морковь 3 штуки, лук 3 штуки, майонез 2 столовых ложки, жидкий дым 2 столовых ложки.

Ароматизация первых блюд
Если в гороховый суп, солянку, уху и т. п. добавить несколько капель ароматизатора в процессе варки, то они приобретут изысканный вкус копчености.

Ароматизация растительного масла
В 0,5 литра растительного масла влейте 150 грамм жидкого дыма «Березовый туман». Настаивайте в течение суток, периодически помешивая. Дайте маслу отстояться. Ароматизированное масло аккуратно слейте в чистую посуду. Если Вам понравятся блюда с его применением, в полученный отстой от ароматизации масла добавьте 60 грамм жидкого дыма «Березовый туман» и этим составом снова ароматизируйте 0,5 литра масла.

http://www.womanworld.biz

В сливочном соусе всё и всегда получается нежно. И грибы, конечно же, не исключение. :) Подавать их можно с картофелем, мясом, птицей или рыбой. А также можно использовать как начинку для блинчиков или пирога. ;)

300 г. лисичек (или других лесных грибов),
1 луковица,
200 мл сливок 15% жирности,
100 мл молока,
10 г. сливочного масла,
25 г. пшеничной муки,
соль,
чёрный молотый перец,
зелень (укроп или петрушка).

Грибы помыть, крупные разрезать.Потушить на небольшом огне.Когда выделившаяся жидкость испарится, добавить масло и мелко нарезанный лук.Пожарить до мягкости лука.
Добавить муку, перемешать.Влить молоко со сливками, добавить специи, перемешать и потомить 2-3 минуты под крышкой.В конце добавить нашинкованную зелень.

http://cookingbox.ru/

Заготовленные этим способом, они могут храниться в холодильнике около месяца. Лисички станут отличной закуской к блюдам из сыра, а также к картофельным и мясным блюдам.

Лисички 300 г
Чеснок 2 зубчика
Масло растительное по вкусу
Лимон 1 шт.
Специи 1 ч.л.
Лук репчатый 1 шт.
Уксус 100 мл
Соль по вкусу

Грибы промойте и обсушите, самые крупные нарежьте.В кастрюле кипятим 2 литр воды, добавляем 1 ч.л. соли и лимонный сок, затем отвариваем в этой воде грибы, 5 минут после закипания. Грибы выложите в баночки для маринования.Закипятите уксус с добавлением воды (на 100 мл.уксуса - 100 мл.воды)В маринад добавьте мелко порезанный лук и чеснок, лимонную мякоть и пряности (лавровый лист, перец горошком, кориандр).Теперь добавьте масло и соль по вкусу. Прокипятите 5-6 минут.Кипящим маринадом залейте грибы, баночки закройте. Остудите и храните в холодильнике.

http://100vkusov.ru/

Лисички – 1 кг.
Лук репчатый – ½ головки.
Зелень (укроп, петрушка) - по вкусу.
Лавровый лист – 1 шт.
Сахар –1 – 2 ч. ложка.
Вода – 0,5 — 1 литр.
Уксус 25%-30% — 2 ст. ложки
Соль – 1 — 1,5ст. л. соли
Перец черный горошком – 5 шт.

Для начала грибы необходимо подготовить: тщательно промыть, очистить. Отварить в подсоленной воде. Полукольцами порезать лук, зелень и смешать их со специями. Укладываем смесь по банкам, а сверху – отваренные лисички.Теперь готовим маринад: смешиваем воду, соль, сахар, уксус и специи и отвариваем маринад. После даем маринаду остыть и только потом заливаем грибы. ИМЕННО ХОЛОДНЫМ МАРИНАДОМ!
Через 6-7 дней сливаем маринад в кастрюлю, кипятим и снова заливаем грибы теперь уже горячим маринадом. Стерилизуем банки с лисичками и закатываем.

http://www.lovecook.ru/

Опята (свежие, соленые или замороженные) 400 г
Вода 2 л
Картофель 4 шт.
Морковь 1 шт.
Лук 1 шт.
Соль 2/3 ст.л
Сухие коренья (пастернак, сельдерей, корень петрушки) 1/2 ст.л
Растительное масло 2 ст.л
Манка по желанию 1 ст.л
Лавровый лист 1 шт.
Черный перец
Зелень по вкусу

Промываем грибы. Закидываем в кипящую, подсоленную воду. Варим в течение 15-20 минут.Грибы откидываем, бульон сохраните и процедите. Морковь чистим и нарезаем тонкими ломтиками. Можно воспользоваться крупной теркой.Лук чистим и нарезаем.Картофель чистим, режем кубиками или дольками. Закидываем в грибной бульон. Добавляем лавровый листик. Пусть все покипит минут 10.В это время лук с морковью пассеруем на растительном масле.В бульон добавляем сушеные травы по вкусу (я считаю, что хорошо себя проявляет шалфей или петрушка), а также коренья (особенно сельдерей хорошо дополняет грибной аромат).Грибы порежьте (если опята крупные) и добавьте в суп, также выкладываем зажарку из лука и моркови. Помешивая тонкой струйкой высыпаем манку, это сделает грибной суп чуть погуще, так делала всегда моя бабушка.Пока суп еще варится, помоем и порежем зелень.Выкладываем зелень в суп и выключаем огонь. Можно свежую зелень класть уже в тарелки.

http://ligakulinarov.ru/

1-2 кг лисички
1/2-1 стакан масло растительное
по вкусу соль
3-4 штуки лавровый лист

Грибы промойте тщательно. Далее мелко нарежьте, для того чтобы они лучше усвоились нашим организмом. Затем выкладывайте лисички на сковороду и добавьте растительное масло. Можно брать для таких целей и сливочное масло и, даже вытопленное внутреннее сало. Обжаривайте на несильном огне, минут сорок. Присолите, добавьте лавровый лист для вкуса, можно черный перец и гвоздику. Снять крышку и довести грибы до состояния приятной глазу корочки (золотистой), после чего их следует слегка остудить. Потом переложите жареные лисички в предварительно подготовленные (стерилизованные) банки, лучше всего пол-литровые или литровые с закручивающимися крышками. Выкладывайте грибы в теплые баночки, затем залейте их сверху маслом (его должно быть больше грибов на сантиметр).Погрузите банки с лисичками в таз с кипящей водой и стерилизуйте сорок или шестьдесят минут на небольшом огне. После чего закрутите крышки или закатайте. Оставьте остывать в перевернутом (не забудьте утеплить!) виде двое суток.

http://receptok.ru/

Грибы — 1 кг
Гвоздики — 2 штуки
Лавровый лист — 1 штука
Душистый перец — 5 горошин
Сахар — 1 чайная ложка
Соль — 1 столовая ложка
8,5%-ный укус — 2/3 стакана
Вода - 1 стакана

Лисички следует подготовить для консервирования: отрезать ножки (в том месте, где начинаются пластинки), шляпки отварить в подсоленной воде 20—30 минут и откинуть на дуршлаг для обсушивания.Воду с солью и уксусом довести до кипения, опустить в нее грибы, варить 20—25 минут, в самом конце добавить сахар и специи.Затем все охладить, распределить по банкам и закрыть.http://supersadovod.ru/

<

Маслята – это грибы, растущие, как правило, в хвойных лесах и предпочитающие солнечные и хорошо прогретые места. При варке этих грибов необходимо учитывать некоторые их особенности.

Вам понадобится:
маслята
вода
лук репчатый
растительное масло
соль.

Маслята очень часто бывают червивыми, поэтому на это необходимо обратить внимание при их сборе в первую очередь. Не берите переросшие грибы. Лучше отдайте предпочтение маслятам среднего размера, крепким и чистеньким. Грибы тщательно почистите. Уделите обработке маслят особое значение, так как их шляпка покрыта липкой пленкой, к которой очень хорошо прилипают грязь и сухие листья. Кроме того, шляпки маслят и с нижней стороны имеют пленку, которую необходимо снять. Если ее не удалить и сварить грибы вместе с ней, маслята будут иметь горький привкус, а сама пленка станет твердой. Во время чистки этих грибов нож периодически промывайте в холодной воде. После очистки грибов тщательно их промойте. Для этого сложите их в дуршлаг и поставьте под проточную воду. Периодически перемешивайте. Благодаря этому с грибов удалятся остатки мелкого мусора и слизи. Порежьте маслята на мелкие кусочки (пластинки или кубики) острым ножом. Чем меньше будут кусочки, тем легче грибы будут усваиваться организмом. Положите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на медленный огонь. Как только вода закипит, проварите их еще в течение 15-20 минут. Образующуюся во время варки маслят пенку удаляйте ложкой или шумовкой. Снимите грибы с огня, откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Оставьте, чтобы вода полностью могла стечь. После этого можете приступать к приготовлению блюда из этих грибов.
Разогрейте в сковороде немного растительного масла и обжарьте в нем мелко порезанный репчатый лук и натертую на крупной терке морковь до золотистого цвета. Выложите к луку отваренные маслята и жарьте до тех пор, пока из них не удалится лишняя влага. Посолите, поперчите и перемешайте. Оставьте под крышкой на 10-15 минут. Подавайте жареные маслята к столу в горячем виде со сметаной, с жареным картофелем или с жареным мясом.

http://koko.by/

На 1 кг рыжиков - 2-3 чайные ложки соли, 6-8 горошин перца, лавровый лист, 2 стакана воды, 1/2 чайной ложки сахара, 50-70 г 30%-ной уксусной кислоты.

Рыжики чистят, быстро промывают в холодной воде и варят 15-20 минут с приправами в небольшом количестве воды. Грибы следует все время помешивать, чтобы они не пригорели. Во время варки рыжики выделяют сок, который можно использовать как жидкость для маринада. К ней добавляют уксусную кислоту и варят вместе с грибами 3-5 минут. Горячий маринад с рыжиками перекладывают в разогретую банку и сразу же закрывают. Полученный маринад отличается темным цветом, но грибы в нем хорошо сохраняют свою питательную ценность.

http://dachnica.com.ua/

Грибы - моховики
Вода - 1 л
Соль - 1 ст.л.
Сахар - 1 ч.л.
Семена горчицы - 1 ч.л.
Лавровый лист - 2-3 шт
Перец черный горошком - 5-6 шт
Перец острый (1-2 кус.)
Уксус 9% (в каждую банку 0,5 л. - 2 ст.л.)

Рассчет рассола дан на 1 л воды. Рассол должен покрывать грибы на 2-3 пальца.
Грибы почистить и помыть. Крупные порезать, но лучше для маринования брать маленькие грибочки - целиком. Отварить в подсоленной воде грибы 30-40 минут. Откинуть на друшлаг. Приготовить рассол: воду закипятить, добавить соль, сахар, горчицу, перец острый и черный горошком, лавровый лист. Переложить грибы в маринад. Варить 20 минут.На дно стерилизованных банок влить уксус и выкладывать грибы с маринадом. Стерилизовать 0,5 л банки - 7 минут. Закатать и поставить под "шубу" до полного остывания.

http://www.cooksa.ru/

Вода- 2л
Шампиньоны – 400г
Сливочное масло – 100г
Сливки (15%) – 200г
Яйца – 2шт
Кукуруза консервированная – 0,5 банки
Лук репчатый – 2шт
Картофель – 2шт
Морковь -0,5шт
Соль –по вкусу
Черный перец –по вкусу
Растительное масло –для жарки
Лук зеленый –несколько перьев для украшения

Картофель порезать брусочками, морковь – колечками и поставить вариться. Лук мелко нашинковать, половину положить в бульон, а половину - обжарить на растительном масле. Грибы порезать пластинками и обжарить на сливочном масле. Половину всех жареных грибов положить в овощной бульон. Половину оставить для украшения готового блюда. Добавить в бульон кукурузу. Когда все овощи в бульоне сварятся, ввести в бульон два сырых яйца. Когда яйца сварятся, ввести сливки, черный перец. Дать прокипеть 1 мин. и поставить чуть-чуть остудиться.Когда суп уже не будет таким горячим, измельчить всё блендером. Кушать свежесваренным, украсив мелко нарезанным луком и жареными грибами.

http://kstolu.com.ua/

В результате получаем хрустящие грибы с потрясающим вкусом, которыми можно удивить гостей. Если есть возможность, советую использовать панировочные сухари . Если вы хотите сделать блюдо острее, можно добавить немного чеснока или других специй на ваш вкус.

300 грамм свежих грибов небольшого размера шампиньоны
1 стакан муки
1/2 стакана крахмала
3/4 ч.л. разрыхлителя теста
1/4 ч.л. соли
1 стакан воды
2 стакана панировочных сухарей

В большой миске смешайте муку, разрыхлитель теста, крахмал и соль. Залейте стаканом воды и перемешивайте до получения однородного теста. Поместите грибы в тесто, чтобы они равномерно покрылись, затем достаньте их и дайте стечь лишнему тесту.Обваляйте грибы в панировочных сухарях, чтобы они были покрыты полностью.
Нагрейте масло во фритюрнице до 180ºC. Обжаривайте грибы партиями до золотистого оттенка. Затем обсушите их на бумажных полотенцах или салфетках.

http://recepty-blud.com/

Белые грузди – 1 кг,
Соль – 3 ст.л.,
Чеснок – 6 зубчиков,
Укроп с зонтиком,
Лист дуба – 3 шт,
Лист вишни – 3 шт,
Лист хрена – 1 шт,
Перец горошком – 6 шт.

Грузди перебрать, срезать ножки с очень загрязненными частями, тщательно промыть шляпки грибов при помощи щетки. Если гриб большой, то его можно поделить на две части. Грузди уложить в эмалированное ведро, добавить соли и залить прохладной водой. Вымачивать их нужно в течение 2-3 дней, при этом нужно менять воду несколько раз в день.Посуда для засолки должна быть выложена листьями хрена. Чеснок почистить. Грибы укладываются в посуду шляпками вниз, добавляя к каждому слою соли, листьев, чеснока, укропа и перца.
сверху грибов помещается чистая марля, после чего кладется деревянная пластина, а сверху груз, например, камень, но только помойте его. Все это накрывается марлей и завязывается. Несколько дней спустя можно доложить очередные порции обработанных грибов. Нижний слой будет готов к потреблению на 30 день. все это раскладывается в стерилизованные банки и закрывается.

http://www.jrati.ru/

Шляпки грибов отделить от ножек. Толстые ножки разрезать поперек на кружки толщиной 2-3 сантиметра, а тонкие - вдоль на 2 или 4 части. Уложить кусочки грибов на подносы и поставить в духовку. Поддерживать температуру духовки на уровне 45-50°С, а затем довести до 70 - 75 °С. Сушка грибов в один прием продолжается примерно 7 - 12 часов. Грибы сохнут неравномерно, мелкие шляпки высыхают быстрее, крупные - медленнее. Чтобы добиться равномерного высыхания, готовые грибы нужно убирать, а остальные досушивать отдельно. Пересушенные грибы теряют аромат, недосушенные плесневеют. Грибы считаются высушенными, если они на ощупь кажутся сухими, легкими, слегка гнутся, а при некотором усилии ломаются. Хорошо высушенные грибы вкусом и ароматом напоминают свежие. Из свежих грибов в среднем получается 10% сухих.

http://webpovar.net/

1 килограмм грибов,
1/3 стакана воды,
2/3 стакана 8% уксуса,
1 столовая ложка соли,
1 чайная ложка сахара,
5 горошин душистого перца,
лавровый лист,
2 штуки гвоздики,
немного корицы.

Подготовленные лисички отваривают в подсоленной воде 20-30 минут и откидывают на дуршлаг. Воду с солью и уксусом доводят до кипения, опускают в неё грибы, варят их 20-25 минут и в конце добавляют сахар и специи.
Затем всё охлаждают, распределяют по банкам и закрывают их.

http://webpovar.net/

•маслята- 2 килограмма;
•корица- 1 грамм;
•соль- 50 грамм;
•лавровый лист- 1 штука;
•сахар- 100 грамм;
•перец черный- 6 горошин;
•яблочный уксус- 200 миллилитров.

Грибы чистим и очень хорошо промываем несколько раз. Затем чистим шляпки. Перекладываем гибы в дуршлаг и пару раз опускаем их в холодную воду.В кастрюлю наливаем воды, солим и доводим до кипения. В кипящую воду опускаем грибы. Варим десять минут, откидываем на дуршлаг и моем их под горячей водой.Готовим маринад. Для этого Кипятим один литр воды добавляем соль, сахар, лавровый лист, корицу. Варим пять минут. Маринад процеживаем опять доводим до кипения и добавляем уксус.Грибы заливаем приготовленным маринадом. Варим пока грибы не уйдут полностью на дно кастрюли.В приготовленные нагретые и сухие банки перекладываем грибы и заливаем маринадом. Охлаждаем.http://vkycno.com.ua/