

Èç ïåñî÷íîãî òåñòà ìîæíî ïðèãîòîâèòü îãðîìíîå êîëè÷åñòâî ðàçëè÷íûõ èçäåëèé- ïå÷åíüå, òîðòû, ðàçëè÷íûå âèäû ïèöö. Òàê êàê æå ïðàâèëüíî ïðèãîòîâèòü ïåñî÷íîå òåñòî?
Ïðèãîòîâëåíèå êëàññè÷åñêîãî ïåñî÷íîãî òåñòà íåñëîæíîå, ñ íèì áåç ïðîáëåì ñïðàâèòñÿ äàæå íåîïûòíàÿ õîçÿéêà. Ñîñòîèò òàêîå òåñòî èç îäíîé ÷àñòè ñàõàðà, 2-õ ÷àñòåé ñëèâî÷íîãî ìàñëà è 3-õ ÷àñòåé ìóêè.

Ñóùåñòâóåò ìíîãî âàðèàíòîâ ïðèãîòîâëåíèÿ òàêîãî òåñòà. Ê îñíîâíûì èíãðåäèåíòàì ìîæíî äîáàâëÿòü ÿéöà, ñìåòàíó è ðàçíîîáðàçíûå ïðèïðàâû. Ëèìîííàÿ öåäðà, îðåõè, âàíèëüíûé ñàõàð, êàêàî, êîðèöà – êàæäûé ïðîäóêò äåëàåò âûïå÷êó èç ýòîãî òåñòà ïî-ñâîåìó âêóñíîé è îðèãèíàëüíîé.
Ãîòîâèòñÿ òàêîå òåñòî áûñòðî – íå áîëåå 10 ìèíóò. Ïîñëå çàìåøèâàíèÿ íóæíî ïðîñòî ñôîðìèðîâàòü èç íåãî øàð, çàâåðíóòü â ïëåíêó è îòïðàâèòü â õîëîäèëüíèê õîòÿ áû íà ïîë÷àñà.  õîëîäèëüíèêå òåñòî ìîæåò íàõîäèòüñÿ äî òðåõ äíåé, à â ìîðîçèëêå – äî äâóõ íåäåëü. Ìîæíî ñäåëàòü òåñòî çàðàíåå, è òîãäà îñíîâà äëÿ âñåâîçìîæíûõ ïèðîãîâ, òîðòîâ è òàðòàëåòîê áóäåò âñåãäà ïîä ðóêîé
Ïåñî÷íîå òåñòî áûâàåò íåñêîëüêèõ âèäîâ:
1.Ñëàäêîå ïåñî÷íîå òåñòî:2, 5 ñòàêàíà ìóêè, 200 ãð ìàðãàðèíà èëè ñëèâî÷íîãî ìàñëà, 100 ãð ñàõàðà, 1 ÿéöî, òåðòàÿ öåäðà ïîëîâèíû ëèìîíà èëè íåìíîãî âàíèëèíà.
2.Ìÿãêîå ñëàäêîå ïåñî÷íîå òåñòî: 300 ãð ìóêè, 200 ãð ñëèâî÷íîãî ìàñëà èëè ìàðãàðèíà, 2 ÿè÷íûõ æåëòêà,100ãð ñàõàðà, 3 øò ãîðüêîãî ìèíäàëÿ.
3.Ïåñî÷íîå òåñòî ñî ñìåòàíîé:300 ãð ìóêè,200 ãð ñëèâî÷íîãî ìàñëà èëè ìàðãàðèíà, 1 ÿéöî, 1/4 ÷ ë ñîäû,0,5 ÷ ë ñîëè, 100 ãð ñìåòàíû.
4. Ïåñî÷íîå òåñòî ñ òâîðîãîì: 300 ãð ìóêè,200 ãð ñëèâî÷íîãî ìàñëà èëè ìàðãàðèíà, 200 ãð òâîðîãà, 0,5 ÷ ë ñîëè, 1-2 ñò. ëîæêè ñàõàðà.
5. Ïåñî÷íîå òåñòî ñ ñûðîì: 300 ãð ìóêè, 150 ãð òåðòîãî ñûðà,200 ãð ñëèâî÷íîãî ìàñëà èëè ìàðãàðèíà, 1/4 ÷ ë ñîëè, 1/4 ÷ ë êðàñíîãî èëè ÷åðíîãî ïåðöà, 1 ÿéöî.
6.Ïåñî÷íîå òåñòî ñ ïåêàðñêèì ïîðîøêîì:300 ãð ìóêè, 1 ÷ë ïåêàðñêîãî ïîðîøêà, 200 ãð ñëèâî÷íîãî ìàñëà èëè ìàðãàðèíà, 100 ãð ñàõàðà,1-2 ÿéöà, 1-2 ñò ëîæêè ñëèâîê èëè âèíà, 1/4 ÷ ë ñîëè, òåðòàÿ ëèìîííàÿ öåäðà èëè âàíèëèí.
7. Äðîææåâîå ïåñî÷íîå òåñòî: 300 ãð ìóêè,200 ãð ìàðãàðèíà, 0,5 ÷ ë ñîëè,2 ñò. ëîæêè ñàõàðà, 1 ïà÷êà ñóõèõ äðîææåé(11 ãð) èëè 35 ãð ïðåññîâàííûõ,2/3 ñòàê. ìîëîêà.
Ïåñî÷íîå òåñòî ïðèãîòîâëÿåòñÿ ñëåäóþùèì ñïîñîáîì:
Ìóêó ïðîñåèâàþò, ñìåøèâàþò ñ ïðèïðàâàìè, ñàõàðîì è ðàçðûõëèòåëåì. Âáèâàþò ÿéöî è âëèâàþò æèäêîñòü. Íà ìóêó êëàäóò êóñêè ìàñëà è äëèííûì íîæîì íàðóáàþò âñå ïðîäóêòû, çàòåì áûñòðî ðàçìèíàþò äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîãî òåñòà. Äîëãî ìåñèòü íå ðåêîìåíäóåòñÿ. Òåñòî ñêàòûâàþò â øàð, çàâîðà÷èâàþò â ïàêåò èëè ïåðãàìåíòíóþ áóìàãó è êëàäóò íà ÷àñ â õîëîäèëüíèê. Ýòîò ñïîñîá ðåêîìåíäîâàí äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ âñåõ âûøåïåðå÷èñëåííûõ ðåöåïòîâ ïåñî÷íîãî òåñòà. Òîëüêî â äðîææåâîå òåñòî äðîææè ïðåäâàðèòåëüíî ðàñòèðàþò ñ 1 ÷. ë. ñàõàðà, ðàçâîäÿò òåïëûì ìîëîêîì è äàþò íåìíîãî ïîäíÿòüñÿ, à çàòåì äîáàâëÿþò â ìóêó.

 |
|