Традиция выпекать сладкие хлебцы на меду, сдобные, с разнообразными приправами и ароматами характерна для многих народов Европы. Хорошо известны кугельхопфы из Эльзаса, распространившиеся в Австрию, Францию, Германию. По преданию, это – подарок библейских волхвов одному из кондитеров. «Дольки» , которые придают сдобе форму ,– символ лучей солнца, сходный с кельтским трискелионом.

От кельтов Британских островов идет и традиция выпечки сладких хлебцев, которые складывать горкой между женихом и невестой на свадьбе. Для счастья в семье молодые должны были поцеловаться над высокой пряничной башней. Позже медовые хлебцы заменили уже традиционным для нас многоярусным свадебным тортом.



Европейской и славянской пряничной традиции характерны общие технологии изготовления:

- силуэтная

- лепная

- печатная

Силуэтные вырубные пряничные фигурки человечек, сердечек, др. – традиционный подарок к Рождеству, Дню Валентина, Хэллоуину. Вырезались по картонному/жестяному шаблону.

Лепной пряник – традиция языческая, известна под названием «козуля». Это – объемная, в отличие от других видов мягкого печива, фигура из теста в образе животного. Другой вариант – «тетера» или витушка. Тесто раскатывают в тонкие жгутики, из которых вьют фигурки птиц и животных.

Печатные пряничные картины пеклись на специально вырезанных досках или с помощью резных скалок. Самые известные – тульские пряники. Характерно также для Перми, Твери, Архангельска, Воронежа, Калуги, Рязани, Вязьмы.

Русский пряник обязательно приправлялся «сухими духами», – пряными травами и растениями: черным перцем, укропом, анисом, тмином, коркой померанца (апельсиновой цедрой), лимоном, мятой. Компонентами рецептуры были и другие заморские специи: измельчённая ваниль, гвоздика, мускат, имбирь.

Не зря в немецком языке дословно «пряник» значит «печение из перца». Русский же «пряник» – от «пряность», на старорусском это «пеперяный» или же «перечный», говоря сегодняшним языком.



Пряники почётные подносные и печатные

Объемную лепную продукцию к торжественным случаям называли подносной либо заздравной. Деткам пекли пряничных зверушек или новогодние мотивы. Невестам и молодухам дарили корзинки с цветами, лебедей, павлинов в виде запеченного пряничного теста. Размер такого подарка мог быть 1 м и больше, а вес – 15 фунтов (6 кг) и даже в пуд – шестнадацать килограмм. Чиновным и государственным людям подносные печёные подарки готовили в виде двуглавого орла, теремов, фигурок птицы Сирин, единорога, осетров. Гигантское изделие везли лошадьми, т.к. донести подносной подарок, не разломав, было нелегкой задачей.

Сладкое мягкое изделие, оттиснутое на прянице, посвященное торжеству, – почётный пряник печатный. Впервые 2-хпудовый тульский подарок преподнесли Екатерине II в юбилейное празднование рождения Санкт-Петербурга в 1778 г. Печатное лакомство отображало панораму новой столицы. Восторгу императрицы не было предела. Да и сегодня пряник– лучший подарок.



Тульские пряники бывают круглыми, квадратными, прямоугольными, фигурными, с начинками разных вкусов - яблочная, вишневая, сливовая, малиновая и другие .

Техника приготовления следующая: Берется мука высшего сорта, сахар, мед, меланж, сливочное масло, фруктовая эссенция, фруктовая начинка. Все сыпучие компоненты просеиваются. Замешиваем тесто. Тесто делится на порции, в зависимости от пряничной формы. Кусочек теста раскатывается, кладется начинка и укладывается на пряничную доску с определенным рисунком. Прокатывается скалкой или специальными дощечками и ударом о стол извлекается и укладывается на противень, который отправляют в печь на 5-7 мин. Горячий пряник специальными щетками покрывают сахарным сиропом (тиражирование) и ставят остывать. После остывания сироп дает прянику блестящую поверхность и предохраняет пряник от высыхания. Готовые пряники снимают с листов, проверяют по весу и внешнему виду и отправляют на упаковку.

Срок пребывания пряников в «мягком состоянии» - 20 суток Но максимальный срок хранения в современных упаковочных пленках - 45 суток, (срок годности).

Кондитеры многих городов давно пытаются перенять опыт изготовления Тульского пряника. Тула всегда охотно открывала для своих коллег так называемые секреты, но у иногородних мастеров до сих пор не получается такого пряника.



Есть такая сказка: В давнее-предавнее время, один князь, отведав тульских пряников, захотел печь такие у себя. Позвал из Тулы - города мастера и велел сделать пряники вкуса Тульского. Согласился мастер и стал работать. Отведал князь пряник, а он не тот. Пригласил другого мастера из Тулы. Посмотрел мастер на муку, заглянул в колодец и велел князю привезти муки тульской и воды из Тулы. Испек пряники, а они опять не того вкуса. Пригласил князь самого лучшего мастера- пряничника. Осмотрелся мастер и говорит: «Окромя тульской муки, да окромя тульской воды, подавай сюда князь и воздух тульский, тогда будет вкус у пряника такой, какой надобно». Подумал князь и наградил мастера жемчугом и золотом за его находчивость.





Материал для статьи был взят с сайта

Фото из открытых источников

Компиляция Леверна