-Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Любовь_Любочка

 -Подписка по e-mail

 

 -Интересы

история.стихи.кулинария.дача

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 18.04.2015
Записей: 18120
Комментариев: 941
Написано: 19764

Выбрана рубрика КУЛИНАРИЯ.ВЫПЕЧКА.КУЛИЧИ.


Другие рубрики в этом дневнике: ЮМОР(99), ЭТО НАДО ЗНАТЬ(111), ШИТЬЕ(93), ЦВЕТОЧКИ.ЭУСТОМА(20), ЦВЕТОЧКИ.ХРИЗАНТЕМЫ(6), ЦВЕТОЧКИ.ФЛОКСЫ(21), ЦВЕТОЧКИ.ТЮЛЬПАНЫ(14), ЦВЕТОЧКИ.РОЗА(83), ЦВЕТОЧКИ.ПИОНЫ(44), ЦВЕТОЧКИ.ПЕТУНИЯ(55), ЦВЕТОЧКИ.ОДНОЛЕТНИКИ(148), ЦВЕТОЧКИ.МНОГОЛЕТНИКИ(201), ЦВЕТОЧКИ.ЛУКОВИЧНЫЕ(99), ЦВЕТОЧКИ.ЛИЛИИ(73), ЦВЕТОЧКИ.КЛЕМАТИСЫ(37), ЦВЕТОЧКИ.ДОМАШНИЕ ЦВЕТЫ(145), ЦВЕТОЧКИ.ВЬЮНКИ(3), ЦВЕТОЧКИ(92), ФОТОШОП(6), СТИХОТВОРЕНИЯ О ВОЙНЕ(9), СТИХОТВОРЕНИЯ(585), СОВЕТЫ ХОЗЯЮШКЕ(263), САД.ОГОРОД.ЭКЗОТЫ(75), САД.ОГОРОД.ТОМАТЫ(469), САД.ОГОРОД.СЕМЕНА(23), САД.ОГОРОД.РАССАДА(335), САД.ОГОРОД.ПЕРЧИК(159), САД.ОГОРОД.ОГУРЧИКИ(185), САД.ОГОРОД.ЛУЧЕК.ЧЕСНОЧЕК(323), САД.ОГОРОД.КУСТАРНИКИ И ДЕРЕВЬЯ(204), САД.ОГОРОД.КОРНЕПЛОДЫ(162), САД.ОГОРОД.КЛУБНИКА(173), САД.ОГОРОД.КАРТОФЕЛЬ(72), САД.ОГОРОД.КАПУСТОЧКА(82), САД.ОГОРОД.КАБАЧКИ,ТЫКВЫ...(54), САД.ОГОРОД.ЗЕЛЕНЬ(48), САД.ОГОРОД.ДИЗАЙН УЧАСТКА(46), САД.ОГОРОД.ГОРОХ...(15), САД.ОГОРОД.БАКЛАЖАНЫ(71), САД.ОГОРОД(924), РУКОДЕЛИЕ(86), ПРИМЕТЫ(5), ПОЗДРАВЛЕНИЯ(21), ПЕСНИ КОТОРЫЕ Я СЛУШАЮ(91), ПЕВЦЫ(116), ОБО ВСЕМ ПО НЕМНОГУ(99), НАРОДНЫЕ РЕЦЕПТЫ.МЕД И ПРОДУКТЫ ПЧЕЛОВОДСТВА(36), НАРОДНЫЕ РЕЦЕПТЫ-2(221), НАРОДНЫЕ РЕЦЕПТЫ-1(629), НАРОДНЫЕ ПРИМЕТЫ(68), МЫ ВАС ПОМНИМ 3...(231), МЫ ВАС ПОМНИМ 2...(299), МЫ ВАС ПОМНИМ 1...(458), МИФЫ,ПРИТЧИ,СКАЗКИ...(12), МИСТИКА(22), ЛЮБИМЫЕ МЕЛОДИИ(49), КУМИРЫ(62), КУЛИНАРИЯ.СЫРНЫЕ БЛЮДА(6), КУЛИНАРИЯ.СЛАДОСТИ(118), КУЛИНАРИЯ.САЛАТЫ С ОВОЩЯМИ(35), КУЛИНАРИЯ.САЛАТЫ С МЯСОМ(40), КУЛИНАРИЯ.САЛАТЫ С КУРОЧКОЙ(76), КУЛИНАРИЯ.САЛАТЫ РЫБНЫЕ И ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ(46), КУЛИНАРИЯ.САЛАТЫ(180), КУЛИНАРИЯ.ПОСТНЫЕ БЛЮДА(29), КУЛИНАРИЯ.ПОЛЕЗНЫЕ КУЛИНАРНЫЕ СОВЕТЫ(22), КУЛИНАРИЯ.ПОЛЕЗЕН ЛИ ТОТ ИЛИ ИНОЙ ПРОДУКТ(74), КУЛИНАРИЯ.ПАСХА(33), КУЛИНАРИЯ.НАПИТКИ(31), КУЛИНАРИЯ.МУЛЬТИВАРКА.МИКРОВОЛНОВКА...(51), КУЛИНАРИЯ.ЗАПЕКАНКИ(6), КУЛИНАРИЯ.ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ.ТОМАТЫ(171), КУЛИНАРИЯ.ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ.СЛАДКИЕ(69), КУЛИНАРИЯ.ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ.ПЕРЕЦ(16), КУЛИНАРИЯ.ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ.ОГУРЦЫ(87), КУЛИНАРИЯ.ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ.КАПУСТА(39), КУЛИНАРИЯ.ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ.КАБАЧКИ(60), КУЛИНАРИЯ.ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ.ГРИБЫ(20), КУЛИНАРИЯ.ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ.БАКЛАЖАНЫ(43), КУЛИНАРИЯ.ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ(240), КУЛИНАРИЯ.ДЕСЕРТЫ С КЕФИРОМ(5), КУЛИНАРИЯ.ГОТОВИМ СУПЫ(54), КУЛИНАРИЯ.ГОТОВИМ С ГРИБАМИ(19), КУЛИНАРИЯ.ГОТОВИМ РЫБУ СОЛЕНУЮ И МАРИНОВАНУЮ(57), КУЛИНАРИЯ.ГОТОВИМ РЫБУ(76), КУЛИНАРИЯ.ГОТОВИМ ПЛОВ(4), КУЛИНАРИЯ.ГОТОВИМ ПЕЛЬМЕНИ.ВАРЕНИКИ.МАНТЫ(21), КУЛИНАРИЯ.ГОТОВИМ ОВОЩИ(165), КУЛИНАРИЯ.ГОТОВИМ МЯСО.ШАШЛЫЧКИ(86), КУЛИНАРИЯ.ГОТОВИМ МЯСО.СОЛИМ САЛО(34), КУЛИНАРИЯ.ГОТОВИМ МЯСО.СВИНИНА(161), КУЛИНАРИЯ.ГОТОВИМ МЯСО.ПОТРОШКА(73), КУЛИНАРИЯ.ГОТОВИМ МЯСО.КУРОЧКА(200), КУЛИНАРИЯ.ГОТОВИМ МЯСО.ГОВЯДИНА(11), КУЛИНАРИЯ.ГОТОВИМ МЯСО . ФАРШ(86), КУЛИНАРИЯ.ГОТОВИМ МЯСО(87), КУЛИНАРИЯ.ГОТОВИМ КАШИ(18), КУЛИНАРИЯ.ГОТОВИМ КАРТОФЕЛЬНЫЕ БЛЮДА(87), КУЛИНАРИЯ.ГОТОВИМ ЗАКУСКИ(205), КУЛИНАРИЯ.ГОТОВИМ В ГОРШОЧКАХ(13), КУЛИНАРИЯ.ВЫПЕЧКА.ШАРЛОТКА(18), КУЛИНАРИЯ.ВЫПЕЧКА.ХЛЕБОПЕЧЬ(11), КУЛИНАРИЯ.ВЫПЕЧКА.ХЛЕБ(120), КУЛИНАРИЯ.ВЫПЕЧКА.ТОРТИКИ БЕЗ ВЫПЕЧКИ(21), КУЛИНАРИЯ.ВЫПЕЧКА.ТОРТИКИ(182), КУЛИНАРИЯ.ВЫПЕЧКА.ТЕСТО(73), КУЛИНАРИЯ.ВЫПЕЧКА.ПИРОГИ.БЕЛЯШИ.ЧЕБУРЕКИ...(67), КУЛИНАРИЯ.ВЫПЕЧКА.ПИРОГИ СЛАДКИЕ(119), КУЛИНАРИЯ.ВЫПЕЧКА.ПИРОГИ НЕ СЛАДКИЕ(103), КУЛИНАРИЯ.ВЫПЕЧКА.ПИРОГИ МЯСНЫЕ(64), КУЛИНАРИЯ.ВЫПЕЧКА.ПЕЧЕНЬЕ НЕ СЛАДКОЕ(10), КУЛИНАРИЯ.ВЫПЕЧКА.ПЕЧЕНЬЕ(166), КУЛИНАРИЯ.ВЫПЕЧКА.МАННИКИ.КОВРИЖКИ(13), КУЛИНАРИЯ.ВЫПЕЧКА.КЕКСЫ(22), КУЛИНАРИЯ.ВЫПЕЧКА.БУЛОЧКИ(96), КУЛИНАРИЯ.ВЫПЕЧКА.БЛИНЧИКИ(87), КУЛИНАРИЯ.ВЫПЕЧКА С ТВОРОГОМ(88), КУЛИНАРИЯ.ВЫПЕЧКА С МОРКОВЬЮ(20), КУЛИНАРИЯ.ВЫПЕЧКА(182), КУЛИНАРИЯ.ВИНО.НАСТОЙКИ.НАЛИВКИ(211), КУЛИНАРИЯ.БЛЮДА С ЯБЛОКАМИ(1), КУЛИНАРИЯ. СОУСЫ(18), КУЛИНАРИЯ БЛЮДА ДЛЯ ПРАЗДНИКОВ(37), КУЛИНАРИЯ(21), КИНО(66), ИСТОРИЯ РУСИ.СЛАВЯНЕ(61), ИСТОРИЯ РУСИ(208), ИСТОРИЯ ГОСУДАРСТВА РОССИЙСКОГО(555), ИСТОРИЯ ВЕЩЕЙ(60), ИСТОРИЯ (СПОРНОЕ)(21), ИСТОРИЯ(176), ИНТЕРЕСНОЕ О ЖИВОТНЫХ(38), ИНТЕРЕСНО(495), ИГРУШКИ ДЕТЯМ(41), ЗДОРОВЬЕ(400), ЗАГОВОРЫ.ОБРЯДЫ...(190), ЖИВОПИСЬ(55), ЖЗЛ(340), ДИЕТЫ(94), ВЯЗАНИЕ.ШАПОЧКИ(38), ВЯЗАНИЕ.СЛЕДОЧКИ И ТАПОЧКИ(75), ВЯЗАНИЕ.ПИНЕТКИ(51), ВЯЗАНИЕ.НОСКИ(35), ВЯЗАНИЕ.ДЕТЯМ(105), ВЯЗАНИЕ.ВАРЕЖКИ(10), ВЯЗАНИЕ СПИЦАМИ(43), ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ(88), ВЯЗАНИЕ(120), ВСЕ ДЛЯ ДНЕВНИКА(43), ВСЕ ДЛЯ ДЕТЕЙ(152), ВОВ(76), ВИДИО(21), ВЕРА.ПРАВОСЛАВИЕ-2(96), ВЕРА. ПРАВОСЛАВИЕ(146), ВЕЛИКИЕ АКТЕРЫ(136), БЫТЬ КРАСИВОЙ(31), АКТЕРЫ 2(80), АКТЕРЫ(528)
Комментарии (0)

Самый вкусный бабушкин кулич

Дневник

Среда, 16 Января 2019 г. 14:23 + в цитатник

Пасхальный кулич бабушкин рецепт

Кулич «Бабушкин»

 

Молоко пастеризованное или свежее – 500 мл

Дрожжи прессованные свежие – 70 гр.

Мука пшеничная – 7 стаканов

Желтки яичные – 7 шт.

Сахар – 300 г

Масло сливочное – 245 гр.

Коньяк – 1 ст. ложка

Ванилин – 1 пакетик

Изюм – 1 стакан

Соль – 1 ч. ложка

Глазурь:

Мёд натуральный – 3 ст. ложки

Шоколад – 20 г

Вода – 2 ст. ложки

Масло сливочное – 30 гр.

Кондитерская посыпка – 1 пакетик

Читать далее...
Рубрики:  КУЛИНАРИЯ.ВЫПЕЧКА.КУЛИЧИ

Комментарии (0)

АЛЕКСАНДРИЙСКИЙ КУЛИЧ: 8 ХОРОШИХ РЕЦЕПТОВ -2

Дневник

Пятница, 26 Октября 2018 г. 07:18 + в цитатник

Рецепт 5, пошаговый: кулич из Александрийского теста

Вкусный пасхальный кулич можно приготовить, используя так называемое «александрийское тесто». Нежные и ароматные пасхи получаются по этому рецепту. Мякиш воздушный, сладкий.

Для опары:

  • 670 мл топленого молока;
  • 670 г сахара;
  • 330 г сливочного масла;
  • 7 яиц;
  • 2 желтка;
  • 100 г свежих дрожжей.

Для теста:

  • ½ ч. л. соли;
  • 150 г изюма;
  • 1 пакетик ванилина;
  • 1,5 ст. л. коньяка;
  • 1600—1700 г муки.

Для глазури:

  • 1 белок;
  • 100 г сахарной пудры;
  • 1 столовая ложка лимонного сока.

Вкусный пасхальный кулич на александрийском тесте

Если у вас нет возможности купить топленое молоко, то можно стопить его в обычной духовке, но придется позаботиться об этом заранее. Для этого в кастрюлю наливаем обычное молоко и отправляем его в духовку на 2 часа при 200 градусах. Необходимо следить за ним и, как только образуется запеченная пленочка, ее надо утопить опять в молоке. Так повторить несколько раз. Из 1 литра молока получится около 500 мл топленого молока.

Читать далее...
Рубрики:  КУЛИНАРИЯ.ВЫПЕЧКА.КУЛИЧИ

Комментарии (0)

Александрийский кулич: 8 хороших рецептов - 1

Дневник

Пятница, 26 Октября 2018 г. 07:14 + в цитатник

Александрийский кулич

Рецепт 1: Александрийский кулич (пошаговые фото)

Стол в пасхальный  день должен быть щедрым и богатым, а куличи пышными. Давайте испечём вкусный и пышный Александрийский кулич на топлёном молоке.

Для опары:

  • 500 гр. сахара;
  • 250 гр. сливочного масла;
  • 5 яиц;
  • 2 желтка;
  • 75 гр. сырых дрожжей;
  • 0,5 л. Топлёного молока;

Для теста:

  • 1 кг. 300 гр. муки;
  • 1 ч. ложка с горкой соли;
  • 200 гр. изюм, курага;
  • 3 ч. ложки ванильного сахара;

Глазурь:

  • 2 белка;
  • 150 гр. сахара;
  • 1 ч ложка лимонного сока.

Читать далее...
Рубрики:  КУЛИНАРИЯ.ВЫПЕЧКА.КУЛИЧИ

Комментарии (0)

ТВОРОЖНЫЙ КУЛИЧ: 7 ЛУЧШИХ РЕЦЕПТОВ - 2

Дневник

Пятница, 26 Октября 2018 г. 07:10 + в цитатник

Рецепт 5: пасхальный кулич с творогом (пошагово)

Рецепт для тех, кто впервые печёт куличи. Расскажу все секреты дрожжевой выпечки.

Когда я смотрю видео рецепты где готовят дрожжевую выпечку, и вижу как «подпыляют» стол мукой, я бы сказала огромным количеством муки... О, ужас! Зачем? Так нельзя делать. Если вы добавили точное количество муки как указано в рецепте, а тесто остается липким — так и должно быть. Основная цель – насытить тесто кислородом. Постепенно, насыщаясь воздухом, тесто «соберется» и приобретет вполне привычную консистенцию.

Ещё один важный нюанс — масло (растительное или сливочное) я добавляю в конце замеса. Так меня учили. Почему растительное масло добавляю в конце замеса? Оно не сразу входит в структуру теста, а постепенно.

Смажьте стенки посуды, в которой замешано и будет подниматься тесто растительным маслом (или оливковым).

Я смачиваю полотенце в горячей воде, отжимаю его и накрываю миску с тестом (так делает Юля Высоцкая, мне такая практика понравилась, я теперь тоже такие манипуляции проделываю).

Дрожжевое тесто не любит сквозняков и резких перепадов температур. Поэтому закройте на кухне окна, форточки... Знаю, что некоторые хозяйки чтобы тесто подошло быстрее, ставят кастрюлю с опарой в теплую воду. Я ставлю в выключенную духовку (там точно нет сквозняков).

Читать далее...
Рубрики:  КУЛИНАРИЯ.ВЫПЕЧКА.КУЛИЧИ

Комментарии (0)

Творожный кулич: 7 лучших рецептов -1

Дневник

Пятница, 26 Октября 2018 г. 07:05 + в цитатник

Творожный кулич

Рецепт 1: творожный кулич на Пасху (пошаговые фото)

Готовится творожный кулич на удивление просто и быстро! Тесто подходит лишь раз, причем сразу в формочках, затем — в духовку, и готово! Остается только украсить остывшие куличи, дождаться Светлого Христово Воскресения и полакомиться кусочком нежной, сочной выпечки!

Опара:

  • ¼ стакана молока
  • 1 ст. л. с горкой муки
  • 1 ч. л. сахара,
  • 8 г сухих дрожжей (2 ч. л.)

Тесто:

  • 250 г творога
  • 50 г сливочного масла (у меня топленое)
  • 2/3 стакана сахара
  • 2/3 ч. л. соли
  • 2 яйца
  • 1 желток
  • 2 стакана муки
  • 2/3 стакана изюма и цукатов
  • 1 ч. л. ванильного сахара
  • 1 ч. л. цедры лимона
  • ½ ч. л. куркумы

Читать далее...
Рубрики:  КУЛИНАРИЯ.ВЫПЕЧКА.КУЛИЧИ

Комментарии (0)

ПОДБОРКА ВКУСНЫХ КУЛИЧЕЙ К ПАСХЕ

Дневник

Пятница, 23 Марта 2018 г. 21:15 + в цитатник

Топ-6 лучших домашних рецептов 👍

1) Пасхальный кулич на сметане

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● молоко - 1/2 л
● мука пшеничная - 1 кг
● маргарин - 250 г
● масло сливочное - 100 г
● масло сливочное топленое - 100 г
● сметана - 100 г
● сахар - 700 г
● яйцо - 10 штук
● дрожжи свежие - 70 г
● соль - 1 щепотка
● сахар ванильный - по вкусу
● водка - 2 столовые ложки
● масло растительное - 1,5 столовые ложки
● изюм - по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Для приготовления пасхального кулича, молоко подогреть, растворить в нем 350 граммов сахара. Дрожжи развести в небольшом количестве теплого молока. Смешать полученные массы и оставить на 10 минут.
2. Оставшийся сахар взбить с яйцами, добавить маргарин, сливочное и топленое масло, сметану, соль, ванильный сахар, водку, растительное масло и перемешать. Снова смешать обе массы. Добавить муку и замесить тесто. Накрыть и поставить в теплое место на 3 часа.
3. Тесто вымесить так, чтобы оно легко отставало от рук. В конце добавить изюм. Тесто выложить в формы, смазанные маслом на 1/3 объема. Дать подняться. Выпекать около часа в разогретой до 180 градусов духовке. Украсить готовый кулич по вкусу.

Читать далее...
Рубрики:  КУЛИНАРИЯ.ВЫПЕЧКА.КУЛИЧИ

Комментарии (0)

Глазурь для кулича

Дневник

Пятница, 14 Апреля 2017 г. 13:12 + в цитатник

 

Глазурь для кулича

Глазурь для кулича

Ингредиенты

  • 1 ст. сахарной пудры
  • 4 ст. л. воды
  • Ароматические вещества
  • Пищевые красители по вкусу

 

 

 

Способ приготовления

  • Для начала просеиваем сахарную пудру через сито. Всыпать просеянную пудру в кастрюлю и добавляем теплу воду а затем ароматические вещества и перемешиваем.
  • Ставим на плиту и помешивая доводим глазурь до 40°. Если у вас получится слишком жидкая глазурь то добавьте еще сахарной пудры а если слишком густая тогда нужно разбавить водой.
  • Пищевыми красителями можно окрасить глазурь в любой цвет. Желательно наносить глазурь сразу после ее приготовления. Для удобства наносить лучше кисточкой. Изделие можно положить на решетку снизу подставить при этом лоток, и облить глазурью изделие.
  • Покрытые изделия сахарной глазурью можно поставить подсушить в духовке 80-100°, так как глазурь медленно сохнет.
Рубрики:  КУЛИНАРИЯ.ВЫПЕЧКА.КУЛИЧИ

Комментарии (0)

РЕЦЕПТ ВКУСНОГО ПАСХАЛЬНОГО КУЛИЧА + 5 РЕЦЕПТОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГЛАЗУРИ

Дневник

Пятница, 14 Апреля 2017 г. 13:11 + в цитатник
 

Кулич дом. рецепты

Кулич – это традиционная славянская выпечка, украшающая праздничный стол каждой христианской семьи на Пасху. Накануне этого великого праздника хозяйка хлопочет на кухне, занимаясь приготовлением сладкого белого хлеба, и это стало священной традицией. Рецепты приготовления кулича скрывают в себе много тонкостей и хитростей, поэтому передаются женщинами от поколения к поколению. Считается, что ровный, гладкий и красивый «хлеб радости» символизирует благополучие в доме и свидетельствует о кулинарном мастерстве хозяйки. Сверху праздничный кулич украшается глазурью, которая придает выпечке законченный и торжественный вид, а также помогает сохранить ее свежесть. Готовить такую сладкую поливку очень просто и быстро. Для этого используются обычные продукты, которые найдутся в ассортименте каждой хозяйки.

Рецепт вкусного пасхального кулича + 6 рецептов приготовления глазури

Итак, тесто для куличей:

Продукты:

1. Теплое молоко — 2 стакана + 2 ст. ложки
2. Яйца — 6 шт.
3. Сухие дрожжи — 1 ст. ложка
4. Сахар — 2 стакана
5. Cливочное масло — 230 гр
6. Соль — 0, 5 ч. ложки
7. Сметана — 0, 5 стакана
8. Ванильный сахар — 1 упаковка (10 гр)
9. Мука — 9 стаканов
10. Изюм — 150 гр.

Как приготовить пасхальный кулич:

(Не забудьте воспользоваться советами для выпекания пасхальных куличей)

РЕЦЕПТ № 1.

Теплое молоко выливаем в глубокую миску. Следом за молоком добавляем шесть яиц. Они должны быть теплыми (комнатной температуры), а не из холодильника. Затем вливаем растопленное на водяной бане/микроволновке масло и сметану.

После наступает очередь сахарного песка, сухих дрожжей быстрого приготовления и ванилина. В идеале лучше использовать жидкий экстракт ванили (1 ч. л.), но и ванилин для данного рецепта подойдет. Берем обычный венчик и взбалтываем смесь до полного растворения сахара.

Добавляем половину муки небольшими порциями и снова перемешиваем до однородности.

Теперь всыпаем оставшуюся муку, добавляем изюм и начинаем вымешивать мягкое тесто. Кстати, изюмчик перед добавляем нужно запарить кипятком на 5 минут, затем воду слить и обсушить ягодки на полотенце.

После накрываем миску и отправляем тесто на 2-3 часа в теплое место, например, возле горячей плиты, подниматься.

По истечении указанного времени наполняем тестом формы для выпекания примерно наполовину, учитывая тот факт, что в процессе выпекания тесто хорошо подымется.

Отправляем формы с тестом в хорошо разогретую до 180 градусов духовку примерно на 35-40 минут. Проверить готовность куличей можно деревянной палочкой — если при вынимании теста нет на шпажке, то пасочка готова!

Приятного аппетита!

РЕЦЕПТ № 2 Бабушкины куличи на опаре

Продукты (на 12 порций):
1. Молоко — 0,5 л
2. Дрожжи сухие активные — 1 пачка (11 гр) или дрожжи прессованные — 30 гр
3. Сахар — 2 стакана
4. Соль — 0,5 ч. ложки
5. Мука — 9 стаканов
6. Яйца — 6 шт.
7. Маргарин — 300 гр
8. Изюм — 150 гр
9. Ванилин — 2 гр (по вкусу)

Как приготовить кулич на опаре:

Все компоненты для теста брать в теплом виде.

1. Опара: Бутылку молока (0,5 л) вылить в кастрюлю. Молоко слегка подогреть (температура около 40 градусов).

2. Подготовленное молоко вылить в большую миску, где будет тесто, добавить сухие дрожжи (или 30 г обычных дрожжей), 1/2 стакана сахара — и размешать.

3. Муку просеять через сито.

4. К молоку добавить 3 стакана муки, размешать.

5. Накрыть миску полотенцем, поставить в теплое место на 1,5-2 часа (чтобы увеличилось в объеме вдвое).

6. Опару приготовили, теперь тделяем желтки от белков.

7. Желтки (6 шт) растереть с 1,5 стакана сахара добела, добавить ванилин.

8. Маргарин (300 гр) выложить в кастрюльку, поставить на огонь. На самом маленьком огне растопить (до теплого состояния).

9. Белки посолить, взбить.

10. Когда опара подошла, в миску к опаре добавить подготовленные желтки, половину маргарина и белки тоже в тесто. Добавить еще около 6 ст. муки, перемешать вначале ложкой.

11. На доску насыпать немного муки, положить тесто. Тесто месить руками. Руки очистить, вымыть, смазать оставшимся маргарином и месить. Снова очистить руки, смазать и месить пока тесто не перестанет прилипать к рукам.

12. Положить тесто в миску, накрыть полотенцем и снова поставить в теплое место на 1,5-2 часа.

13. Изюм помыть, залить кипятком минут на 15. Потом воду слить, изюм вытереть полотенцем.

14. Тесто подошло.Вмесить изюм в тесто.

15. Формы смазать маслом и обсыпать мукой.

16. Включить духовку.

17. Тесто выложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную мукой (форму заполнить на 1/3 тестом), пусть еще немного постоит (около 20 минут).

18. Формы поставить в духовку на среднюю полку. Выпекать бабушкины куличи в духовке (не выше 150 град.) 1,5 часа. Если сверху будет подгорать, то положить влажную бумагу.

Кулич по бабушкиному рецепту готов.

Приятного аппетита!

5 РЕЦЕПТОВ ГЛАЗУРИ ДЛЯ КУЛИЧЕЙ:

Сахарная глазурь для кулича

1. Сахарная глазурь для кулича

Продукты:

 

 

— сахарная пудра (1 стакан);

— теплая вода (0,5 стакана).

Как приготовить сахарную глазурь для кулича:

Самый простой способ приготовления сахарной глазури для кулича, поскольку используется всего лишь два ингредиента. Чтобы глазурь получилась однородной, сначала просейте сахарную пудру с помощью ситечка. Медленно вливайте предварительно подогретую воду (примерно на 40 градусов) в емкость с сахарной пудрой и тщательно перемешивайте массу. Чтобы в глазури не получилось комочков, используйте именно теплую воду, а не комнатной температуры, это позволит пудре быстрее и равномернее раствориться. В этом рецепте не используются куриные яйца, поэтому он универсален и подходит как людям, страдающим от аллергических реакций, так и тем, кто просто побаиваться употреблять в пищу сырые яйца. При желании воду можно заменить на любую другую жидкость, например, молоко или фруктовый сок. Для разноцветной сахарной глазури также рекомендуют добавлять в теплую воду несколько столовых ложек варенья, в зависимости от желаемой насыщенности цвета глазури. Можно экспериментировать, добавляя в глазурь пищевые красители и специи (ванилин, корицу, цедру) по своему вкусу, что делает праздничный кулич более интересным и разнообразным.

глазурь для кулича

2. Белковая глазурь

Продукты:

— сахарная пудра (1 стакан);

— белок куриного яйца (1 шт.);

— лимонный сок (1 чайная ложка);

— соль (щепотка).

Как приготовить белковую глазурь:

Для приготовления белковой глазури на кулич используется охлажденное в холодильнике куриное яйцо, а именно его белок. Сначала аккуратно отделите белок от желтка и в течении нескольких минут непрерывно взбивайте его вместе с солью до образования густой пены. Когда пена начнет хорошо держать свою форму, и не будет выливаться из миски, необходимо постепенно всыпать сахарную пудру. Лучше использовать просеянную пудру, это поможет избежать комочков и сделает консистенцию глазури однородной. Вы можете применять и сахар, но в таком случае нужно следить, чтобы он не осел на дне емкости, и полностью растворился. Использовать сахарную пудру в этом плане намного удобнее. Небольшими порциями вливайте лимонный сок и взбивайте массу венчиком или миксером до тех пор, пока она не станет гладкой и однородной. Сок лимона сделает глазурь более плотной и упругой и подарит выпечке легкую кислинку и приятный свежий аромат. Также можно использовать и другие соки: апельсиновый, ананасовый, гранатовый или же сок киви. Все зависит от того, какой вкус вы хотите придать глазури. Если тесто кулича получилось слишком сладким, лимонный сок помогает нейтрализовать чрезмерную приторность.

шоколадная глазурь

3. Шоколадная глазурь

Продукты:

— сахарная пудра (1 стакан);

— крахмал (1 чайная ложка);

— порошок какао (2 чайных ложки);

— сливочное масло (1 столовая ложка);

— теплое молоко (2 столовых ложки).

Как приготовить шоколадную глазурь:

Сливочное масло предварительно разогреваем в микроволновой печи или оставляем при комнатной температуре до мягкой консистенции. Затем поочередно добавляем просеянную сахарную пудру, крахмал и порошок какао. Хорошо перемешиваем ингредиенты и маленькими порциями вливаем теплое молоко. В теплом состоянии продукты лучше соединяются друг с другом, не образовывая при этом комочки. Вы можете разнообразить шоколадную глазурь для кулича, добавив в перетертую массу сгущенное молоко по вкусу, или даже алкогольные напитки, такие как коньяк, ром или ликер. Благодаря таким необычным ингредиентам выпечка приобретет легкий пикантный привкус и наполнит дом волшебным ароматом. Соединив продукты, необходимо проварить смесь в течение пяти минут на небольшом огне. По такой же технологии можно приготовить шоколадную глазурь, используя белый шоколад. Достаточно просто добавить 100 грамм растопленного на водяной бане шоколада вместо какао. На конечном этапе приготовления, отрегулируйте густоту шоколадной глазури: для более густой структуры достаточно добавить небольшое количество сахарной пудры, для жидкой поливки – несколько капель молока.

глазурь, которая не осыпается

4. Глазурь, которая не осыпается

Для того чтобы глазурь сохраняла свою форму и при разрезании кулича не ломалась и не осыпалась, она должна иметь густую тягучую, однородную структуру. Технологически правильно приготовленная глазурь по внешнему виду напоминает густую сметану. После того как все куличи покрыты сладкой поливкой, отправьте их в духовку на пять минут при температуре 180 градусов. Тогда глазурь станет более упругой, но нужно внимательно следить за временем, чтобы она не потемнела и не стала слишком сухой и хрупкой. Еще одна хитрость заключается в секретном ингредиенте, использование которого делает глазурь эластичной и компактной. В результате она не растекается при намазывании и не осыпается при разрезании. Итак, готовим глазурь для кулича с желатином.

Продукты:

— сахар (1 стакан);

— вода (0,5 стакана и 2 столовые ложки для желатина);

— желатин (1 чайная ложка).

Как приготовить глазурь, которая не осыпается:

В небольшой мисочке заливаем желатин водой и оставляем на полчаса, чтобы он набух. Тем временем готовим сахарный сироп: заливаем сахар водой и ставим на медленный огонь, помешивая при этом до полного растворения. Сироп должен быть прозрачным и по структуре напоминать жидкий мед. Когда сахар полностью растворится, необходимо добавить желатин и взбить массу миксером на протяжении нескольких минут. Побелевшая глазурь – признак готовности, но следует подождать, пока смесь немного остынет, иначе глазурь для кулича просто расплывется. Но также не стоит ждать слишком долго, так как желатин сделает свое дело и поливка просто загустеет. Для получения яркой окраски и ароматного запаха можно воспользоваться пищевыми красителями. Особенностью этой глазури является то, что она не ломается и не осыпается, и при разрезании остается на верхушке праздничного кулича.

resized - пасхальный-кулич

5. Глазурь для кулича без яичного белка

Продукты:

— сахарная пудра (0,5 стакана);

— сахар (0,5 стакана);

— яичные желтки (2 шт.);

— вода (2 столовые ложки).

Как приготовить глазурь без яичного белка:

В отличии от других распространенных рецептов, для приготовления этой глазури используются вовсе не яичные белки, а желтки. Первым делом соединяем сахарную пудру с желтками и взбиваем до тех пор, пока не получится пышная пена. Сахар смешиваем с водой и готовим сахарный сироп на мелком огне. Когда растворятся все комочки сахара, глазурь приобретет прозрачную, однородную консистенцию – убираем ее с плиты и оставляем на столе для того, чтобы она остыла. Сразу добавлять в сироп взбитые желтки не стоит, они могут свернуться при взаимодействии с высокой температурой. В теплую глазурь постепенно вводим желтки и сразу же обмазываем готовой поливкой верхушки куличей. Ждать полного остывания сиропа не стоит, так как он просто застынет, и использовать его в таком виде не получится. Вот и готова глазурь — вкуснейшее украшение, но неправильное нанесение ее на верхушки куличей может испортить весь внешний вид священного хлеба.

Соблюдение некоторых простых советов поможет гармонично оформить праздничное блюдо и с гордостью предоставить результат своих стараний гостям.

Как наносить глазурь на куличи

Можно взять на вооружение несколько вариантов нанесения глазури на кулич, но все зависит от того, насколько густая ее структура. Кондитерский мешочек станет отличным помощником для декорирования кулича густой и плотной глазурью. С его помощью верхушку выпечки можно украсить разнообразными узорами, все зависит только от вашей фантазии. Для сахарной глазури больше подойдет кулинарная силиконовая кисточка, позволяющая аккуратно покрыть верхушки сладким сиропом. Также можно поливать куличи сверху прямо из мисочки, при этом поставив их на противень или поднос для удобства. При этом глазурь будет немного стекать с верхушек, формируя красивые подтеки. Это отличный вариант нанесения для белковой глазури, главное чтобы поливка не была слишком жидкой, тогда она просто стечет вниз.

Шоколадную глазурь наносят обычно порционно, размазывая при этом ложкой. Очень удобно брать куличи руками и макать их в поливку, контролируя при этом площадь покрытия глазурью. Для того чтобы глазурь ложилась ровно и плотно обволакивала верхушку выпечки, сначала смажьте ее поверхность джемом. Глазурь имеет свойство быстро застывать, поэтому использовать ее нужно сразу после приготовления.

Отличным украшением для кулича станет кондитерская посыпка, мармелад, цукаты, тертый шоколад, сухофрукты и измельченные орехи. Также с глазурью хорошо сочетаются различные фигурки из мастики.

Использовать украшения стоит сразу после нанесения глазури, пока она не застыла и не стала твердой. Необходимо помнить, что глазурь следует наносить только на остывшую выпечку во избежание ее отслаивания от поверхности кулича.

Правильно приготовленная глазурь для кулича украсит любую выпечку на столе и сделает ее яркой, насыщенной, интересной и праздничной. Также глазурью можно поливать торты, пончики, кексы, рулеты, да практически все вкусности.

Не бойтесь экспериментировать, совмещать различные продукты и элементы украшений. Попробуйте все рецепты приготовления глазури и угостите своих родных и близких замечательным праздничным куличом. Любовь расставит основные акценты в вашем блюде и сделает так называемый «хлеб радости» особенно вкусным в светлый день Пасхи!

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ.ВЫПЕЧКА.КУЛИЧИ

Комментарии (0)

ПРОСТЫЕ РЕЦЕПТЫ ВКУСНЫХ КУЛИЧЕЙ.

Пятница, 14 Апреля 2017 г. 10:03 + в цитатник
Это цитата сообщения koreckolga [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Простые рецепты вкусных куличей.




Традиционный пасхальный кулич


62307511_68930dde1f69 (90x37, 3Kb)



Серия сообщений "Рецепты из моей копилки":

Часть 1 - Лучшие рецепты для Нового Года. Советую приготовить!
Часть 2 - МЕГА-КОЛЛЕКЦИЯ. 30 рецептов самых популярных и вкусных тортов. Рекомендую!
Часть 3 - Простые рецепты вкусных куличей.


Рубрики:  КУЛИНАРИЯ.ВЫПЕЧКА.КУЛИЧИ

Комментарии (0)

ИДЕАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ ПАСХАЛЬНЫХ КУЛИЧЕЙ...

Пятница, 14 Апреля 2017 г. 09:43 + в цитатник
Это цитата сообщения ЛЮДМИЛА_МЕРКУЛОВА [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Идеальный рецепт пасхальных куличей...

Идеальный рецепт пасхальных куличей...

Все пропорции, все ингредиенты этого рецепта отмерены и выверены поколениями. Рецепт еще довоенный — по нему пекли наши бабушки и прабабушки, когда электронных весов не было и в помине. 

fleche_027.giffleche_027.giffleche_027.gif
Рубрики:  КУЛИНАРИЯ.ВЫПЕЧКА.КУЛИЧИ

Комментарии (0)

РЕЦЕПТЫ КУЛИЧЕЙ НА ПАСХУ (БОЛЕЕ 120 РЕЦЕПТОВ С ФОТО)

Вторник, 11 Апреля 2017 г. 11:46 + в цитатник
Это цитата сообщения ITDalee [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ.ВЫПЕЧКА.КУЛИЧИ

Комментарии (0)

Пасхальный кулич *Царский *

Дневник

Воскресенье, 09 Апреля 2017 г. 13:21 + в цитатник

Пасхальный кулич *Царский *

Уж не знаю,откуда появилось такое название этого кулича,но по вкусу он действительно хорош.Легкие нотки специй придают ему необычный запах и изумительный вкус. Ароматный  и воздушный Царский кулич можно испечь в одной большой форме, но гораздо удобнее тесто разделить на несколько порций, которые потом легче хранить и удобно преподносить в качестве подарка близким людям.

 

Ингредиенты:

  • дрожжи 50 г,
  • сливки 3 стакана,
  • пшеничная мука 1200 г,
  • сливочное масло 200 г,
  • сахарный песок 200 г,,кто любит сладкую пасху добавьте больше
  • 15 желтков,
  • толченый кардамон (10 зерен),
  • 1 толченый мускатный орех,
  • шинкованный миндаль (50 г),
  • 100 г цукатов,или  цедра с 1 лимона
  • 100 г изюма,
  • 30мл коньяка
  • толченые сухари 1 ст. ложка.

 Приготовление:

 

Для приготовления глазури:

  • один яичный белок,
  • 1/2 стакана сахарной пудры,
  • 1 ч.ложка сока  лимона.

До начала приготовления теста необходимо тщательно промыть изюм, залить его коньяком, прикрыть пищевой пленкой и оставить на два часа набухать. Если вы будете использовать в рецепте цукаты, заливайте изюм вместе с ними, если цедру — ее лучше добавлять в рецепт свежей (недавно натертой), а лимон перед этим промыть под горячей водой для усиления аромата.  

 Совет от Перчинки:

В тесте всегда очень эффектно выглядит смесь из темного и светлого изюма. Светло-янтарный кишмиш (сабза) очень аппетитный, но для сохранения окраски в его производстве часто используются химические добавки, мелкий и очень темный изюм без косточек — коринка, считается идеальным вариантом для пасхальной выпечки.

 

А теперь приготовим опару: 1/3 сливок разведем 1/2 стакана воды и немного подогреем, а затем перельем смесь в просторную миску. Добавляем сухие дрожжи, 1 стакан муки и столовую ложку сахара. Опару на кулич тщательно перемешиваем и оставляем в теплом месте подходить примерно на час.

Тем временем, растопим сливочное масло и смешаем с 1/2 стакана сахара.

Оставшийся по норме сахар смешиваем с желтками и тщательно растираем в светлую пену.

После того, как опара увеличится в объеме, добавляем к ней желтки, соль, масло, кардамон, оставшиеся сливки и часть муки. Вымешиваем однородное тесто и оставляем его еще на один час подходить.

Затем добавляем в кулич орехи, цукаты и изюм (предварительно слив остатки коньяка), размешиваем и снова даем подойти.

Духовку необходимо предварительно разогреть до 190 градусов.

Смазываем формы для выпечки маслом, присыпаем мукой или сухарями,и распределяем по ним тесто, заполняя на 1/3.

Немного подождите, пока тесто поднимется до 3/4 формы, а потом выпекайте в духовке около часа (это зависит от объемов форм). Сверху можно накрыть каждый кулич кружком из пергаментной бумаги.

После того, как выпечка остынет, ее можно покрывать глазурью: в сухой посуде взбиваем белок в очень крепкую пену, тонкой струйкой вводим сахарную пудру (у сахара слишком грубые кристаллы), а затем — буквально по капельке лимонный сок.

По глазури можно распределить пасхальную присыпку (продается готовая) или сделать с помощью трафарета и какао надпись, только в этом случае необходимо дать покрытию слегка подсохнуть

Вкусной выпечки и удачной вам подготовки к Пасхе!


Рубрики:  КУЛИНАРИЯ.ВЫПЕЧКА.КУЛИЧИ

Комментарии (1)

Как и чем украшать пасхальные куличи

Дневник

Воскресенье, 09 Апреля 2017 г. 13:18 + в цитатник

 Как и чем украшать пасхальные куличи

Украшение куличей может быть самым разнообразным. Они могут быть покрыты белковой глазурью и  разноцветной посыпкой. Также верх куличей может быть украшен фигурками из теста , выложенными  узорами из орехов и леденцов.Также можно приготовить мастику и вылепить из нее цветы,фигурки,крошечные яички и крестики.  Нередко вместо глазури кулич поливают шоколадом или сиропом.

 

 

Куличи расписные

Все зависит от вашего таланта – вы можете создать целые картины, а можете добавить несколько традиционных деталей: веточки вербы или ландыша, яблоневые цветы, простые узоры.

Читать далее...
Рубрики:  КУЛИНАРИЯ.ВЫПЕЧКА.КУЛИЧИ

Комментарии (0)

Кулич из *Венского* теста

Дневник

Воскресенье, 09 Апреля 2017 г. 13:16 + в цитатник

Кулич из *Венского*  теста 

 Этот рецепт венского пасхального теста мне нравится тем,что опара для  него готовится с вечера, а утром замешивается  и выпекаются куличи. Можно и утром сделать опару, а вечером напечь куличей,так что мне кажется,что этот рецепт самый легкий.И еще замечу, что пасхальный кулич из венского теста не черствеет очень долго и со временем только улучшается.

Ингредиенты:

для теста:

  • 1,5 кг муки
  • 50 г свежих дрожжей
  • 500 мл молока*
  • 300 г маргарина или масла*
  • 500 г сахара
  • 6 яиц
  • 1 ч. л. соли без верха
  • 300 г изюма
для глазури:
  • 2 белка
  • 100 г сахара

Приготовление:

Готовим опару.

Взбиваем яйца с сахаром.
Растапливаем маргарин и добавляем его к яйцам.
Дрожжи растворяем в чуть теплом молоке. Добавляем в яйца. Хорошо перемешиваем. Накрываем, можно укутать в полотенце или плед и оставляем в теплом месте на 8-10 часов. Я оставила на кухне на столе, хотя там и не так уж тепло ночью, не более 18 градусов. Вот что у меня было утром, круг получился в месте, где соприкоснулись опара и полотенце. Тесто ночью бродит — поднимается и опускается.

 

 

 

Замешиваем тесто.

Утром в опару насыпаем соль, перемешиваем. Понемногу добавляем муку и изюм, замешиваем тесто. Изюм предварительно замачиваем в теплой воде на 15 минут, сливаем воду и высушиваем.

 Тесто месим пока оно не начнет отставать от рук. Тесто распределяем по формочкам на ⅓ высоты и оставляем подняться где-то на 1 - 2 часа. Когда тесто подойдет на половину формы, ставим в предварительно нагретую до 180 градусов в духовку. Запекаем пасхи до сухой спички и румяных шапочек.

 


Готовим глазурь и украшаем куличи
Взбиваем белки в пену, по чуть-чуть добавляем сахар. Взбиваем до стойких пиков. Вынимаем куличи из духовки, кладем на бочек и даем остыть. Украшаем глазурью и посыпаем цветной присыпкой , цукатами и другими пасхальными украшениями.

 Тесто по этому рецепту получается не сухое, влажное но в тоже время нежное, сладенькое, и такое что кушаешь и хочется еще! Так бы одним словом сказать тягуче-нежное! Для тех кто сомневается, печь или не печь пасхи по этому рецепту-советую: конечно печь!!!

 

 

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ.ВЫПЕЧКА.КУЛИЧИ

Комментарии (0)

Пасхальные куличи на сливках и желтках

Дневник

Воскресенье, 09 Апреля 2017 г. 13:15 + в цитатник

Пасхальные куличи на сливках и желтках

Если Вы уж взялись за выпечку пасхальных куличей, можете по праву считать себя хорошей хозяйкой, берегиней в доме. Дом пропитывается непередаваемым ароматом сдобы и волнующим чувством приближения праздника. Все время от замешивания опары до выпекания куличей, соблюдается тишина, никто не издает резких звуков, не хлопает громко дверью – примета такая. И это придает таинственности и торжественности всему процессу.

При выпекании пасхального кулича, очень важно, чтобы все продукты были свежими и хорошего качества,а также одинаковой температуры.Кулич по этому рецепту получается нежным ,воздушным и ароматным.

 Кулич на сливках

 Ингредиенты:

  •   5 стаканов муки
  • 1,5 стакана сливок
  • 1 стакан мягкого сливочного масла
  • 1 стакан сахара
  • 8 яичных желтков
  • 100 г дрожжей
  • 1 ч.л. соли
  • Изюм, цукаты, миндаль, ванильный сахар по своему вкусу.

Приготовление:

Ставим опару на сливках.

Желтки растираем с сахаром добела, продолжая растирать, добавляем масло.

Режем на кусочки миндаль, цукаты, подготавливаем изюм - моем, заливаем водой, даем набухнуть, обваливаем в муке.

Когда опара подойдет, кладем все ингредиенты.

Хорошо перемешиваем и ставим на 1,5 часа в теплое место, затем обминаем, снова даем подняться, после чего раскладываем в подготовленные формы.

Печем в духовке при температуре 200-250 oС час – час с четвертью.

Если верх кулича начинает темнеть, накрываем его мокрой бумагой.

Украшаем верх кулича по своему желанию: глазурью, сахарной пудрой, цукатами. Мармеладом, помадкой, шоколадом.

 

Кулич на желтках

Ингредиенты:

  • 7 стаканов муки
  • 2 стакана молока
  • 1 стакан мягкого сливочного масла
  • 7 яичных желтков
  • 1,5 стакана сахара
  •  1 чайная ложка соли
  • 70 г дрожжей
  • 1 ст.ложка коньяка
  • Ванильный сахар, изюм – по своему вкусу.

Приготовление:

На молоке делаем опару.

Желтки растираем добела с сахаром и маслом.

Добавляем все в готовую опару,  кладем также муку и оставшиеся ингредиенты. Хорошо вымешиваем. Даем подняться в тепле, затем раскладываем в формы.

Даем немного постоять, чтобы тесто немного поднялось. Выпекаем, как и в предыдущем рецепте.

  Удачной вам пасочки!

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ.ВЫПЕЧКА.КУЛИЧИ

Комментарии (1)

СЕКРЕТЫ ВЫПЕЧКИ ИДЕАЛЬНОЙ ПАСКИ

Дневник

Воскресенье, 09 Апреля 2017 г. 13:13 + в цитатник

Секреты  выпечки идеальной паски

Когда-то моя бабушка мне говорила:если тебе удалось испечь хорошую паску,она взошла и выпеклась ровной,круглой,без вмятин,то год будет удачным,без болезней и неприятностей.Ну а если же тесто взошло плохо,не пропеклось или того хуже,село,во время выпечки,значит жди неприятностей.Так вот,чтобы с вами такого не приключилось,нужно знать некоторые секреты пасхальной выпечки,и тогда у вас все получится идеально.

 

 

А приготовить пасхальный кулич может практически каждый, кто хоть немного имел дело с выпечкой. Нужно только запастись проверенным рецептом и терпением. Выпечка займет 6-8 часов, необходимо будет точно соблюдать технологию и рецептуру. Да и вооружиться нашими маленькими хитростями.

  •  Печь куличи принято в четверг накануне Пасхи. Прежде чем приступить к готовке, приведите в порядок и кухню, и свои мысли. Во время приготовления теста важно быть в благоприятном расположении духа: думать о хорошем, никуда не торопиться, не кричать и не ссориться.
  • Тесто получится очень вкусным, если все ингредиенты заранее вынуть из холодильника. Они должны быть комнатной температуры.
  • Для кулича нужна хорошая и сухая мука. Хранить ее надо в сухом месте, чтобы ни в коем случае не отсырела.
  • Перед тем как замесить тесто, обязательно просейте муку: это еще одно правило легкого, воздушного теста.
  • Правильные дрожжи — половина успеха. Для приготовления куличей выбирайте живые дрожжи — влажные, похожие на кусочек пластилина. С ними тесто получится мягким, насыщенным крошечными пузырьками воздуха. Прежде чем поставить опару, убедитесь в свежести дрожжей: они должны легко крошиться и приятно пахнуть молоком.
  • Если использовать сухие дрожжи, то кулич может быстро зачерстветь.
  • Чем больше сухофруктов и орехов, тем больше дрожжей. Обычная порция: 50 г свежих дрожжей на 1 кг муки. Если цукатов и изюма много – понадобится 1,3 или даже 1,5 палочки дрожжей.
  • Вымешивать тесто для куличей нужно руками. Причем довольно долго — до тех пор, пока оно не будет с легкостью отставать от разделочного стола.
  • Нельзя ставить опару и тесто подниматься рядом с открытым окном или на пол. Кулич не любит перепадов температуры и сквозняков.
  • Не ставьте тесто на солнце или в духовку. Дрожжи умирают при температуре +50 градусов.
  • Соблюдайте рецептуру. Даже если кажется, что тесто жидковато, но оно отлипает от рук и стенок кастрюли – не надо добавлять муку.
  • Не забудьте тесто посолить. Соль оттеняет и подчеркивает пряный и сладкий вкус кулича.
  • Чтобы тесто получилось пышным и вкусным, его обязательно надо вымешивать руками. Если не хватает сил и терпения – мешайте немного миксером или комбайном, немного руками. Причем довольно долго — до тех пор, пока оно не будет с легкостью отставать от разделочного стола или миски.
  • Помимо изюма можно добавить в тесто мелко нарубленную курагу, цитрусовую цедру, любые цукаты или измельченные орехи. Лучше всего подойдут миндаль и фундук.
  • Маленькие куличи быстро засыхают, а большие – плохо пропекаются. Идеальный объем формы – 0,8-1 л.
  • Если хотите кулич пышный – заполняйте форму только на треть. Если положить в форму теста на половину, то получится более плотный кулич, классический.
  •  Заполните формы тестом на 1/3 объема и оставьте в теплом месте до тех пор, пока его объем не увеличится вдвое. Ждать, пока тесто дойдет до краев формы, не нужно: в процессе выпечки оно поднимется еще раз.
  • Чтобы куличи не горели сверху – надо, когда кулич поднимется и немного схватится, накрыть его кружком бумаги, смоченной водой.
  • Чтобы куличи не подгорали снизу в газовой плите, ближе к концу выпекания подставьте под них противень.
  • Формы для куличей смажьте маслом и выстелите бумагой для выпечки. На дно положите бумажный круг диаметром чуть меньше, чем сама форма: так кулич будет легче достать после выпечки.
  • В центр каждого сырого кулича воткните по длинной деревянной шпажке. Это поможет ему ровно подняться, а вам — узнать, пора ли выключать духовку. Через час-полтора,если кулич готов, то вынутая из него шпажка будет сухой и чистой.
  • Если шпажка еще сырая, а сверху куличи начинают подгорать — прикройте их смазанной маслом фольгой.
  • Во время выпекания нужно как можно меньше открывать духовку. Из-за перепада температур кулич может провалиться.
  • Перед тем как убрать кулич на хранение до праздника, его нужно остудить. Это займет не менее 3 часов. Дело в том, что тесто очень плотное и тяжелое - оно очень долго остывает внутри кулича. Если не дождаться полного остывания, кулич может заплесневеть.
  • После выпекания кулич должен немного подсохнуть, так он будет лучше храниться, да и вкус его улучшится. Поэтому надо дать ему постоять денек под полотенцем.
  •  Чтобы глазурь не потрескалась, украшайте ею как следует остывшие куличи.
  • Для легкого кислого привкуса в классическую белую глазурь из яичных белков и сахарной пудры можно добавить немного лимонного сока.
  • Куличи с классическими белыми шапками можно украсить узорами из растопленного шоколада. Чтобы получить разноцветные куличи, можно влить в белую глазурь пару ложек свекольного, морковного сока или сока, выжатого из петрушки.
  • Готовые куличи полностью остудите при комнатной температуре и аккуратно заверните в бумагу для выпечки — так они сохранятся в лучшем виде до самой Пасхи.

Зачем куличу опара? 

Начнем с того, что настоящий и пышный кулич можно испечь только из дрожжевого теста. Дрожжевое тесто делается двумя способами: на опаре и без нее.

Что такое опара? Это закваска, которая поднимает тесто, утяжеленное сдобой (яйцами, сахаром, маслом, пряностями и т.д.). Поэтому очень сдобное тесто (а для куличей именно такое и нужно), всегда готовится на опаре. Способ приготовления на опаре состоит из  двух стадий: приготовление и брожение опары, и приготовление и брожение самого теста.

Как приготовить опару?

Для этого возьмите полную норму жидкости, полную норму дрожжей и половину нормы муки, указанной в Вашем рецепте. Если кладете много сдобы, то муки нужно взять только треть от указанного количества.

Жидкость (молоко или вода) должна быть теплой (28-30 oС). Сначала растворите в ней дрожжи. Затем добавьте муку, размешайте. Емкость, в которой вы ставите опару, должна быть с запасом по высоте. Накройте ее чистой салфеткой или полотенцем и поставьте в теплое место, чтобы опара поднялась. Когда содержимое увеличится в объеме в два раза, а вся поверхность покроется пузырьками – опара готова, можно переходить к следующей стадии.

Добавьте все остальные ингредиенты и оставшуюся по рецепту муку, пряности, соль. Тесто вымешиваем на ровной чистой поверхности, густо посыпанной мукой. Тесто нужно очень хорошо вымесить, поэтому не жалейте сил! Наградой за это будут пышные и вкусные куличи.

Если Вы все же решили остановиться на  способе приготовления теста без опары, то положите все ингредиенты, положенные по рецепту, сразу в положенной норме. Поставьте тесто в теплое место и дайте ему больше времени, чтобы подняться.Когда тесто готово, можно выпекать, придерживаясь все тех же, приведенных выше правил.

Приступать к приготовлению пасхальных куличей следует с хорошим настроением и уверенностью в том, что у Вас все получится, тогда и результат Ваших трудов будет хорошим.  

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ.ВЫПЕЧКА.КУЛИЧИ

Комментарии (0)

ВКУСНЕЙШИЙ КУЛИЧ ИЗ *ВЕНСКОГО* ТЕСТА

Понедельник, 03 Апреля 2017 г. 20:38 + в цитатник
Это цитата сообщения Ирина_Зелёная [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Вкуснейший Кулич из *Венского* теста

Этот рецепт венского пасхального теста мне нравится тем,что опара для него готовится с вечера, а утром замешивается и выпекаются куличи. Можно и утром сделать опару, а вечером напечь куличей,так что мне кажется,что этот рецепт самый легкий.И еще замечу, что пасхальный кулич из венского теста не черствеет очень долго и со временем только улучшается.

4979645_pasha_jpg1 (620x465, 230Kb)

Пошаговый рецепт смотрите тут:

4979645_pasha_5 (620x413, 173Kb)

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ.ВЫПЕЧКА.КУЛИЧИ

Комментарии (0)

25 ЛУЧШИХ РЕЦЕПТОВ КУЛИЧЕЙ НА ПАСХУ. КАК УКРАСИТЬ ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ?(ЖМИТЕ НА СОДЕРЖАНИЕ)

Воскресенье, 02 Апреля 2017 г. 20:51 + в цитатник
Это цитата сообщения ЛЮДМИЛА_МЕРКУЛОВА [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

25 лучших рецептов куличей на Пасху. Как украсить пасхальный кулич?(жмите на содержание)

25 лучших рецептов куличей на Пасху. Как украсить пасхальный кулич?

25 лучших рецептов куличей на Пасху. Как украсить пасхальный кулич?

Ни одно празднование Пасхи невозможно представить без кулича. Готовиться такая выпечка очень просто. Она символизирует на праздничном столе присутствие Бога в нашей жизни. У каждой хозяйки есть свои секреты приготовления такой выпечки.

В этой статье мы попытаемся их раскрыть.

Содержание

Украшение куличей на Пасху

e2185e0a16796ad24c13fc46bba6bdfe (460x460, 7770Kb)

 

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ.ВЫПЕЧКА.КУЛИЧИ

Комментарии (0)

ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ - 58 СПОСОБОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ!

Воскресенье, 02 Апреля 2017 г. 09:47 + в цитатник
Это цитата сообщения povarru [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Пасхальный кулич - 58 способов приготовления!

 

Пасхальные куличи

 

Пасхальные куличи/5281519_kulich_zavarnoi97644 (700x466, 231Kb)

Читать далее...
Рубрики:  КУЛИНАРИЯ.ВЫПЕЧКА.КУЛИЧИ

Комментарии (0)

РЕЦЕПТ КУЛИЧА БЕЗ ДРОЖЖЕЙ

Суббота, 01 Апреля 2017 г. 07:25 + в цитатник
Это цитата сообщения РИМИДАЛ [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Рецепт кулича без дрожжей

Рецепт кулича без дрожжей

5177462_Image_7 (700x367, 224Kb)

Хочу предложить вам рецепт кулича без дрожжей. Он, в отличие от обычного дрожжевого, готовится очень быстро и при этом получается несомненно полезнее,

а по вкусу не уступит традиционному. Его можно выпечь в виде одного большого, а можно сделать в небольших формочках. Теперь об украшении кулича. Можно сделать белковую глазурь, но это не совсем безопасно, особенно для детей. Можно приготовить глазурь шоколадную или сахарную, а можно просто посыпать кулич сахарной пудрой. Выбор за вами.

Для приготовления кулича без дрожжей вам потребуется:
150 г сливочного масла;
3 яйца;
200 г сахара;
60 мл кефира;
1,5 ч. л. разрыхлителя;
100 г кураги;
50-100 г изюма;
2 ст. л. крахмала;
230 г муки;
щепотка соли;
ванилин;
цедра 1 лимона.

Взбить яйца, ванилин, соль и сахар в течение 5-7 минут.

Взбить яйца, соль и сахар в течение 5-7 минут./5177462_201b7ad446 (450x298, 65Kb)

Добавить мягкое масло, кефир, взбить.

Добавить мягкое масло, кефир, взбить./5177462_e77e4b7846 (450x298, 66Kb)

Просеять в тесто 200 грамм муки, крахмал, разрыхлитель, взбить.

Просеять в тесто 200 грамм муки, крахмал, разрыхлитель, взбить./5177462_fd065fe6cb (450x298, 63Kb)

Распаренные изюм и курагу (порезать) смешать с остальной мукой.

Распаренные изюм и курагу (порезать) смешать с остальной мукой./5177462_e82173b8c8 (450x298, 91Kb)

В тесто вмешать сухофрукты и цедру лимона.

В тесто вмешать сухофрукты и цедру лимона, перемешать./5177462_3333d79a60 (450x298, 86Kb)

Выложить тесто в форму. Поставить кулич в духовку при 180 градусах примерно на 40 минут. Готовность проверять зубочисткой, она должна выходить сухой.

Выложить тесто в форму. Поставить кулич в духовку при 180 градусах примерно на 40 минут. Готовность проверять зубочисткой, она должна выходить сухой./5177462_38f6a6aef9 (450x298, 90Kb)

Готовый кулич немного остудить, достать из формы и украсить по желанию.

Готовый кулич немного остудить, достать из формы и украсить по желанию./5177462_ffd783b2a9 (450x298, 91Kb)

Кулич, приготовленный без дрожжей, получается очень вкусным. Радуйте своих родных и друзей ароматной выпечкой.

Кулич, приготовленный без дрожжей, получается очень вкусным. Радуйте своих родных и друзей ароматной выпечкой./5177462_aa365de189 (450x298, 105Kb)

Приятного чаепития!

 

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ.ВЫПЕЧКА.КУЛИЧИ


 Страницы: [4] 3 2 1