Одна из легенд гласит, что тушенка в нашей стране появилась только в годы Второй мировой войны, когда мясо в жестяных банках стало поставляться в СССР в качестве гуманитарной помощи от американских союзников.
На деле же вся история легендарной тушенки в России развивалась не совсем так, точнее совсем не так.
Первый консервный завод появился в России в далеком 1870 году, а привычной пищей для российских солдат пресловутое «мясо в банках» стало еще во времена Первой мировой войны.
Но как бы то ни было, интересно проследить всю историю этого знакового для большинства наших сограждан продукта. Ведь одно слово «тушенка» сегодня вызывает ностальгические воспоминания у всех, кто ходил в поход, служил в армии или просто жил в советское время.
Первые консервы, как известно, появились во Франции в начале 19 века благодаря гению механика Питера Дюрана, придумавшего банки из пищевой жести. Само собой, отличие от современных образцов было разительным, ведь изготавливались те банки вручную и имели неудобную крышку.
Уже с 1826 года английская армия включила консервы в рацион своих солдат, после того, как их государство приобрело патент, и производство консервов заработало на полную мощь. Правда, для открытия банки солдатам тогда недостаточно было ножа — в ход шли молоток и долото.
Наше государство тоже присматривалось к интересному способу консервации пищи для армии. Однако в течение нескольких десятилетий мясо в жестяных банках в России не приживалось.
После серии испытаний купленного на западе продукта на заключенных и студентах тушенке все-таки был дан зеленый свет, и в 1870 году в нашей стране появился первый консервный завод.
Фразой «Belle Epoque» («Прекрасная эпоха») в европейской истории — прежде всего французской и бельгийской — обозначают эпоху последних десятилетий 19 века и до начала Первой мировой войны.
На эти же годы пришелся и расцвет тушенки — к началу 20 века консервирование успело стать традиционным способом заготовки продуктов. Но если 1914 год ознаменовал конец «Прекрасной эпохи», то для тушенки он стал настоящим звездным часом.
Главным заказчиком консервных заводов в годы войны была армия. В Петербурге, к примеру, выпускали пять видов консервов — рагу, кашу, мясо с горохом, гороховую похлебку и жареную говядину (или баранину) — которыми питались в том числе и солдаты.
В 1915 году русской армии ограниченными партиями начали поставлять так называемую «саморазогревающуюся тушенку». Днище банки поворачивалось, чем приводило в соприкосновение негашеную известь с водой, и в результате реакции получалась подогретое блюдо, причем без всякого дыма, что в военных условиях было критически важно.
Это изобретение русского инженера Евгения Федорова после Первой мировой, к сожалению, было забыто в нашей стране, зато сильно впечатлило немцев, к следующей войне успевших наладить серийное производство.
Впрочем, ко Второй мировой приличные запасы тушенки были созданы и в СССР, но армейские склады и базы Госрезерва, где эти запасы находились, располагались главным образом в западной части СССР и по большей части были захвачены немцами.
Оставшиеся запасы были исчерпаны к 1943 году. После этого тушенка, которую ели советские солдаты, стала американской. По ленд-лизу — госпрограмме, по которой США передавало своим союзникам боеприпасы, технику, продовольствие и сырье — американцы поставляли в СССР тушенку и другие продукты, дававшие весомые дополнительные калории советским солдатам.
Про послевоенное время существует одна легенда. В 1966 году во Всесоюзный НИИ консервной промышленности зашёл пожилой мужчина и поставил на стол банку консервов с надписью «Петропавловский консервный завод. Мясо тушёное. 1916 год».
Владелец этой банки получил ее на фронте еще во время Первой мировой войны. Проведенные учеными анализ и дегустация показали, что тушёное мясо отлично сохранилось, несмотря на 50 лет нахождения в банке.
Собственно, сворачивать производство тушенки в то время никто и не собирался, просто в очередной раз этот продукт подтвердил свое главное свойство — устойчивость к многолетнему хранению.
В послевоенном СССР тушенка, как и многое другое, была дефицитным продуктом. Производство контролировалось, а продукция в первую очередь шла на нужны армии и других объектов ВПК.
Когда ее срок годности — от трех до шести лет — подходил к концу, тушенка поступала в свободную продажу, откуда нещадно расхватывалась рядовыми потребителями.
Благосостояние семьи тогда нередко определялось наличием в дальнем углу шкафа неприкосновенного запаса, состоящего из сгущенки, тушенки, шпротов и растворимого кофе. Получить эти категории продуктов можно было либо по талонам, либо по спецзаказам для особо привилегированных слоев населения.
После падения СССР одни предприниматели начали распродавать тушенку с армейских складов, другие занялись производством и выпуском новой продукции. Так как стандарты и контроль качества во многом оказались сильно размытыми, то под названиями типа «Тушенка армейская» или «Тушенка домашняя» российский потребитель теперь может обнаружить все что угодно.
Даже фраза «Изготовлена по ГОСТ» не гарантирует качество продукта — сам ГОСТ никто не отменял, но за его несоблюдение производитель не несет серьезной ответственности.
Так что при выборе тушенки сегодня стоит обращать внимание на высший сорт, полностью натуральный состав и отзывы о продукте. В остальном же тушенка остается незаменимым продуктом в условиях, когда приготовление или долгое хранение свежего мяса невозможно.
В. М.
Прости меня…
Прости меня…
Прости меня за боль
над морем синим…
За боль, как предрассветный иней…
Прости за то,
что помогла душе раскрыться,
Еще за то,
что будешь долго сниться,
За ту надежду,
что в душе теплится,
За счастье,
Что не может долго длиться…
Прости меня…
Прости за все меня…
Прости…
"Несбывшееся чудо..." ("Верни мою любовь")
В. М.
Замутило печалью рассудок,
Разорвало причинную связь,
Беда зреет подспудно,
Прядет свою темную вязь.
Мне бы тебя выстрадать,
Мне бы тебя выстоять,
Мне б до тебя дорасти –
Я же не в силах – прости…
Мне бы суметь стань мужественным,
Мне бы дойти до истины…
А вокруг – пелены кружево…
А вдруг это все – мистика?
Роднее родных станешь ты,
Каждый день неразлучен с тобой,
Ты станешь моей памятью,
Ты станешь моей судьбой…
Такому не сбыться, наверное,
На то есть причины разные –
Не вовремя встретились – Верно ведь?
И косность уставшего разума…
"ВИА Веселые ребята - Была любовь
В. М.
Благодарю тебя за то,
Что ты меня согрела,
И за твои слова –
Живительный родник.
За то , что ты горела,
А не тлела,
За то,что головой к тебе поник…
Дыханья твоего я не нарушу,
Судьбой своей не стану докучать,
Но ни себе, и ни тебе
Не дам я выхолостить душу-
Сентябрь ведь в ней оставил же печать…
Печать, которая с годами не сотрется,
В минуты грусти птицей счастья обернется,
Теплом своим души коснется,
Придет, уйдет - но все же не вернется…
Ты и я – два непохожих сходства…
Вдруг разошлись, друг друга
Так и не сумев найти…
С годами сердце будет биться безысходно
О том, что вдруг пришло,
Но все же не смогло прийти…
А осень снова канет в Лету,
Как упадет последний лист…
На то, что к нам пришло,
Мы не нашли ответа,
Возможно – не найдем,
А я остался "чист".
А ты во мне – неотвратимо, зримо…
И можно руку протянуть-
Дотронуться тебя,
Но почему-то ты опять проходишь мимо,
Дыханием своим мне душу теребя…
Благодарю за то,
Что ты во мне была,
Как горечи невысказанной память,
Что не того во мне нашла,
Не поняв до конца, ушла…
Пришла, ушла, но все-таки прошла…
Благодарю тебя…
За все тебя благодарю…
А, Любовь рядом была...
Дорога
Дорога без тебя,
Дорога без названья…
Пустыни, города,
Разлуки, расстоянья.
Дорогой без тебя
Бегу я без оглядки,
Скрываюсь от себя,
С собой играю в прятки.
Я превращаюсь в ночь,
Я разгораюсь в пламя,
И устремляюсь прочь
Дорогой без названья.
ВИА КОРОБЕЙНИКИ и Валерий Ободзинский - Любовь ушла
Сочный стейк в аппетитную полосочку не оставляет равнодушным никого: ни заядлых мясоедов, ни сидящих на диете, даже ни вегетарианцев. Так как же сделать так, чтобы мясо получалось ещё вкуснее? Давайте разбираться.
Правильный выбор мяса
Как бы там ни было, а самым главным правилом сочного и такого манящего стейка остается хорошее мясо. Причём важно, чтобы оно было восхитительно еще до того, как его приготовят. Такой кусок мяса должен нравиться вам на вид, на запах и цвет в первозданном виде. Никаких отговорок наподобие «замариную, будет хорошо», никаких компромиссов! Мясо для идеального гриля должно быть идеальным априори.
Маринад – не самое главное
В идеале при правильно подобранном куске мяса маринад не понадобится вообще, достаточно будет пары щепоток крупной морской соли и смеси из сухих трав, остальное сделают дым и угли. Долгое вымачивание в кислотах, будь то лимонный сок или уксус, способно угробить даже самое замечательное мясо, поскольку непосредственно сам мясной вкус на фоне таких «соседей» потеряется. Так что просто посолите стейк (да, это можно делать перед жаркой, поскольку обычная температура углей – около 400 градусов, чего вполне достаточно, чтобы мясо не дало сок раньше времени), приправьте перцем и травами и сбрызните маслом и – вуаля! – мясо готово к жарке.
Если же вы захотите более явного вкуса, добавьте к вышеперечисленным ингредиентам лук в пропорции 1:4 (на килограмм свинины четверть килограмма лука), перемешайте с кусочками мяса и дайте настояться час.
«Запечатайте» мясо
Первые несколько минут нужно именно зажаривать мясо при высокой температуре. Так оно покроется корочкой, и сок останется внутри. Когда кусочки мяса равномерно зазолотятся, немного разгребите угли и дайте мясу дойти при средней температуре. Для того чтобы проверить готовность вашего мяса на гриле, надрежьте кусочек. Если сок прозрачный, мясо готово, если немного белый, мясу нужно дойти. Для этого отодвиньте его в сторону, где температура углей ниже всего, и оставьте на 5 минут.
Несколько дополнительных советов
Если вы будете следовать перечисленным пунктам, ваше мясо и так получится очень и очень вкусным. Но нет предела совершенству, так что рассмотрим еще несколько вещей, которые способны сделать мясо еще лучше.
Используйте ароматное масло. Смесь итальянских трав и зубчик чеснока смешать с 8 столовыми ложками масла. Дать настояться сутки. Такое масло придает особый аромат мясу или рыбе.
Добавьте щепу к углям. Для этого щепу из яблок, ольхи, дуба – на ваше усмотрение – залейте на полчаса водой, отожмите и добавьте к углям. В процессе жарки щепа будет тлеть, и мясо получится более ароматным.
И самое главное правило – готовьте с любовью. Наслаждайтесь процессом. Ведь готовить – это так весело!
Применение растительных средств основано на многовековом опыте, но нужно помнить, что любая, даже, на первый взгляд, самая безвредная трава имеет ряд противопоказаний, а пренебрежение этим может нанести вред организму.
Приготовленное из растений лечебное средство — не обычный чай, который вы пьете, когда захочется, поэтому следует строго соблюдать дозировку и схему приема. Учтите, что как отвар, так и настой готовятся на 1-2 дня, не больше. Их хранят в темном, прохладном месте, не допуская попадания прямых солнечных лучей. Если на следующий день вам нужно пить средство теплым, то его не подогревают, а разбавляют горячей водой.
Бывает, начав лечение растениями, человек полностью отказывается от приема медикаментов. Делать это нежелательно, по крайней мере, без согласования с врачом. На самом деле нельзя огульно заявлять, что травы всегда действуют лучше и эффективнее лекарств. Все очень индивидуально, зависит от состояния организма конкретного человека, наличия каких-то хронических заболеваний, формы и характера протекания болезни и даже наследственной предрасположенности.
" Иногда недуг развивается таким образом, что без химических препаратов невозможно обойтись. Но очень часто медики рекомендуют оптимальный вариант — комплексное применение медикаментов и лекарственных растений в разумном сочетании друг с другом. "
Летом на лугах и в лесах — изобилие лекарственных растений. Начинается сбор целебных трав: адониса, горца птичьего, донника, пастернака, пастушьей сумки, пустырника пятилопастного, тимьяна ползучего, тмина обыкновенного, хвоща, череды и чистотела.
Можно собирать листья березы, земляники, золототысячника, крапивы, мать-и-мачехи, полыни горькой и черники. Собрав надземные части растений, не забудьте и о корешках дягиля, лопуха, одуванчика, окопника, папоротника и хрена. Ну и, конечно, пора заготавливать цветы липы, черемухи и боярышника.
" Нельзя собирать сырье вдоль дороги, где растения запылены и загрязнены, под высоковольтными линиями, в промышленных районах. Не заготавливают части растений, поврежденных болезнями и вредителями. «Надземные части лекарственных растений собирают в сухую погоду, после того как высохнет роса. Цветки и соцветия — вручную, а траву срезают ножом и укладывают в корзину. А вот корни можно собирать и при росе, и во время дождя. Их выкапывают небольшой лопаткой, отряхивают от земли и перед сушкой промывают.
Дома следует выложить растения на чистом полу или хлопчатобумажной ткани и тщательно перебрать. После чего их раскладывают в один слой там, где они будут сушиться — на открытом воздухе под навесом или в хорошо проветриваемом помещении без посторонних запахов.
Во время сушки сырье надо периодически перемешивать. Процесс сушки лекарственных растений считается законченным, когда листья или цветки растираются в порошок. Хранят высушенные растения в бумажных или матерчатых мешочках, коробках, ящиках.
Но если лечебное действие связано с эфирными маслами, лучше поместите сырье в стеклянную тару.
Может показаться, что пожарить мясо и рыбу совсем просто. Достаточно лишь разогреть масло на сковороде и положить туда кусочки. Но, на самом деле, этот процесс требует определенных знаний.
Выучив несколько правил жарки и применив их на практике, ваши блюда всегда будут нежными и сочными внутри, а также с румяной корочкой снаружи.
Как вкусно пожарить мясо и рыбу
Жарьте мясо и рыбу исключительно на рафинированном масле. Его количество должно составлять примерно 8 % от массы продукта. Также сковорода должна быть с толстым дном.
Чтобы мясо хорошо поджарилось, его нужно обсушить бумажными салфетками или полотенцами. Дело в том, что лишняя влага дает пар, который замедляет процесс прожаривания и зарумянивания.
Мясо нужно готовить прямо перед подачей. Солить его перед обжариванием не стоит, так как это спровоцирует потерю сока. Лучше посыпать солью за несколько минут до конца жарки. В итоге у вас получится хрустящая корочка. А вот для румяной — мясо следует посыпать сахарной пудрой.
Чтобы корочка из панировочных сухарей была не черной, а золотистой, сначала обваляйте мясо или рыбу во взбитом яйце, а потом в сухарях.
Нельзя часто переворачивать мясо, когда вы его жарите.
Чтобы размягчить мясо старых животных, замаринуйте его. Если времени нет, обмажьте горчицей. Для дополнительной мягкости мясо можно отбить кухонным молотком и полить лимонным соком.
Мясо и котлеты нужно класть только на хорошо разогретую сковороду. Брызните в масло несколько капель воды: если они зашкварчат и практически сразу испарятся — начинайте жарить.
Чтобы при жарке рыбы избежать неприятного запаха, положите на сковороду кусочки сырой картофелины.
При обжаривании небольших кусочков мяса не используйте крышку. Также не наливайте много масла.
Чтобы мясо было вкуснее, подержите его перед жаркой пару минут в кипятке.
Если вы хотите, чтобы лук для мяса приобрел аппетитный золотисто-желтый цвет, обваляйте его в муке.
Возьмите на вооружение эти кулинарные советы и пользуйтесь ими на здоровье. В итоге в кулинарном поединке с мясом и рыбой победа всегда будет на вашей стороне!
Несчастны дети, которым с детства впихивают в невинные ротики эту гадость - печень в виде паштета.
И правильно, что они ее потом всю жизнь ненавидят эту печень, тем более куриную.
А как можно полюбить нечто сухое, с горечью, невкусное и вязнущее в зубах?
Поешь, и ходишь потом весь день с неприятным привкусом во рту. Фу!
Лучше бы в Макдональдс сходили, чем любоваться на то,
что под катом. Кошмар какой!
Несчастным курам головы поотрубали, перья повыщипали, брюхо вспороли, еще теплую печень вынули и на базар, и на рынок, и давай торговать, покупателей зазывать!
А никто не подходит, потому что все знают - гадость! Еще и возиться с ней! Да лучше баночку консервированного печеночного паштета в супермаркете купить, если доктор назначит!
Представляете себе - ее же еще промыть надо, желчные протоки поудалять, делать нечего - возиться!
А потом в утином или гусином жире, ну, ладно, в растительном масле обжаривать морковь кубиками до мягкости. Да это же рехнуться можно - морковь мало того что мыть, скоблить, чистить, так потом еще и кубиками нарезать! А тёркой нельзя, что ли? Какая разница? Все равно съедят и получится то же самое, что и всегда!
А еще - кошмар какой! - ее надо обжарить, но не пережарить, а так, чтобы она едва-едва побелела. Да тут самому побелеть можно от такой задачи. Какой огонь надо установить под сковородой, как ее перемешивать, чтобы получилось вот так, а не как обычно?
И жиру-то, жиру сколько! Ты только посмотри - все плавает в жире! Целых 150 мл жира - кошмар, сколько холестерина, да у меня своя печень гикнется от такой нагрузки, я же вчера... ладно, не будем про вчера.
И что потом? Где я возьму такой блендер в провинции? А это что - сливочное масло? А если маргарин? 150 грамм?! А поменьше нельзя? А без масла что, хуже будет? И еще сливки, целых 100 мл сверху? А точно ничего не слипнется?
А в зеленой склянке что такое? Мускатный орех? А для чего тогда солили и перчили печень при обжаривании, неужели нельзя сохранить естественный, натуральный вкус продукта? Ведь за специями весь вкус печени потеряется! Где я теперь возьму мускатный орех в половине двенадцатого ночи?
Ладно, черт с вами! Все в блендер свалить, половину мускатного ореха натереть, перемешать и все - готово? На это я еще могу пойти кое как.
А это сито зачем? Ах, у вас еще и миска горячая? А что будет, если не протирать через сито, там и так все в хлам разбито, подумаешь - комочки! А что будет, если протереть не в горячую миску, а в холодную? Подумаешь - остынет! Баре какие!
И еще баночки-кастрюльки под этот паштет стерилизовать в микроволновке? А не слыхали, что чем больше микробов, тем шире морда?!
Ладно, разложили по баночкам, все на этом?
А это что такое сверху, желтое? Ах, масло топленое для того, чтобы паштет с воздухом не контактировал? Ах, без масла потемнеет он, цвет с розового на зеленоватый изменит?
И что, его так сожрать нельзя будет, эстеты несчастные? Говорите, так и самому позеленеть недолго? Ну, знаете! Зарекаюсь я с вами дело иметь! Лучше я всю жизнь венгерскими консервами буду питаться, чем заниматься этим импортозамещением!
Нет, представляете, они мне сейчас заявляют: ставь эти кастрюльки и банки с паштетом в глубокий противень, подливай в него кипяток, чтобы кастрюлькам по пояс было и на час отправляй в духовку, разогретую до 130С.
Вы люди или кто, так издеваться над живым человеком?
И все это ради чего, ради чего, а?
Неужели только ради того, чтобы утром намазать кусочек хлеба этим паштетом?
Или вечером - не полезет вам в горло этот ризлинг или гевюрцтраминер без паштета, да?
Да сколько можно жрать, я спрашиваю?!
Это приготовлено на месяц вперед!
Немедленно поставь обратно в холодильник!
Кому сказано: по одному бутерброду в руки!
Это вместо фуа-гра, а не что попало!
Такие закусочные остренькие голубцы по-корейски – несказанно вкусные!
Ингредиенты:
Один средний кочан капусты
800 г моркови (4-5 шт.)
1-3 головки чеснока ( зависит от ваших предпочтений)
Черный молотый перец
Соль
1,5 ч. л. молотого кориандра
Маринад:
80 мл уксуса 9%
1\4 стакана растительного масла
2 ст. л. соли
100 г сахара
Пол литра воды
Сначала подготавливаем листья капусты.
В капусте вырезаем кочерыжку. Кладем кочан в кастрюлю, заливаем водой, доводим до кипения, кипятим на среднем огне 5 секунд, выключаем огонь. Очень скоро верхние листья начнут отделяться. Это будет видно, можно помочь деревянной вилкой, шумовкой. Вынуть капусту, слить воду, снять верхние листья, которые легко отделились, оставшийся кочан отправить снова в кастрюлю, залить холодной водой и повторить процедуру.
А теперь время готовить начинку. Пока закипает вода с капустой, займемся морковкой, ей тоже нужно уделить определенное время. Можно взять в принципе готовую корейскую морковку, но совсем не сложно приготовить ее в домашних условиях.
Натереть на крупную терку, а лучше корейскую. Очень желательно морковку обжарить на растительном масле. Добавить соль, кориандр, молотый перец и измельченный чеснок, лучше натертый на мелкую терку. Тщательно перемешать морковь со специями и оставить на 15-20 минут.
Наконец-то дошло дело до маринада. Здесь тоже все очень просто. В кипящую воду добавить соль, сахар, уксус, растительное масло. Снова все хорошо прокипятить. Но готовить маринад для маринованных голубцов стоит непосредственно перед заливкой.
Пришло время закручивать голубцы. Капустный лист нужно разрезать пополам, убрав предварительно утолщения на прожилках. А начинку уложить таким образом, чтобы она была видна с одной стороны голубца.
Длина таких закусочных голубцов около 4 см. Можно чуть больше, но они должны быть не толстыми.
Сформированные голубцы плотно укладываем в кастрюлю, заливаем кипящим маринадом, сверху положить перевернутую тарелку и небольшой гнет, не более 1 литра воды.
Оставляем голубцы мариноваться двое суток при комнатной температуре.
Надеюсь, что рецепт подробный, и вы с легкостью справитесь с таким рецептом. Настоятельно рекомендую приготовить, хоть немножко.
1) ЗАПЕКАНКА ИЗ КАБАЧКОВ С ФАРШЕМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 5 небольших кабачков (1,2кг)
● 400 г фарша
● 3 средних луковицы
● 2 ст.л. томатной пасты
● 7-8 небольших помидор
● 100 г твердого сыра (можно и без него)
● 4 яйца
● 150 г сметаны
● соль, перец, подсолнечное масло
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Лук обжарить на сковороде, добавить фарш, посолить, поперчить, ввести томатную пасту.
2. Кабачки натереть на крупную терку, посолить, отжать сок
3. Помидоры нарезать кружочками
4. Яйца взбить со сметаной, посолить
5. Форму смазать маслом, выложить половину кабачков, сверху фарш, затем опять кабачки. Выложить помидоры. Залить сметено-яичной смесью, посыпать тертым сыром.
6. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 30-35 минут.
2) ФАРШИРОВАННЫЕ КАБАЧКИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● кабачки или цукини – 1 кг
● мясной фарш – 400 грамм
● рис – 0,5 стакана
● сметана – 1 стакан
● твердый сыр – 150 грамм
● лук репчатый – 100 грамм (1 штука крупная)
● чеснок – 2-3 зубчика
● зелень – укроп или петрушка
● соль, перец – по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Кабачки вымойте и нарежьте кружочками толщиной 2 см. Середину вырежьте ножом, толщина стенки примерно 1 см. Если кабачки мелкие, то можно разрезать их вдоль, в форме лодочек.Рис отварить до готовности. Репчатый лук почистить, мелко порезать и обжарить.Добавить в фарш рис, лук, измельченный чеснок, соль, перец, зелень. Лук можно добавлять и не обжаренный, тогда его нужно пропустить через мясорубку. Фаршируем подготовленные кабачки, выкладываем на противень. Готовим сметанный соус. В сметану добавляем соль, перец, чеснок, зелень, можно добавить любые приправы на ваш вкус. Заливаем этим соусом кабачки. Посыпаем тертым сыром. Ставим в духовку на 40 минут при температуре 200 градусов.
3) КАБАЧКИ В СЫРНОЙ ПАНИРОВКЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● кабачок
● яйцо
● твердый сыр
● соль, перец
● смесь сухих трав по желанию
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Кабачок очистить от шкурки и нарезать палочками.Яйцо взбить с солью и перцем, сыр натереть на мелкую терку, добавить травы и перемешать.Каждую палочку обмакиваем в яйцо, панируем в сыре, выкладываем на противень устланный пекарской бумагой.Запекать кабачки в заранее разогретой духовке при 180 градусах, до золотистого цвета.
4) МАРИНОВАННЫЕ КАБАЧКИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● На каждые 500гр. кабачков = 0, 5ч.л соли.
Для маринада:
● 100 мл оливкового масла,
● 3ст.л уксуса,
● 2 чайн.ложки меда,
● 2-3 зубчика чеснока,
● молотый черный перец,
● свежая или сухая зелень.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Кабачки помыть и срезать кожуру. Если кабачки молодые, можно делать вместе с кожицей. Нашинковать тонюсенькими кружочками. Сложить в миску, посолить и оставить на 30 мин. Приготовить маринад. Чеснок пропустить через пресс, смешать с оливковым маслом, медом (если мед густой, растопить его на водяной бане), уксусом, перцем и мелко порезанной зеленью. Отлично подойдут кинза, базилик, эстрагон, укроп, петрушка.Можно добавить ложку паприка-пасты или кетчупа.Маринад перемешать. С кабачков слить образовавшуюся жидкость, отжать руками. Залить маринадом, перемешать.Убрать в холодильник до утра. За это время можно пару раз перемешать. Приготовила сразу двойную порцию, только меда взяла целую столовую ложку. Очень вкусно!
5) КАБАЧКИ С ЧЕСНОКОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 4-6 кабачков
● 4 зубчика чеснока
● сухой базилик
● лимонный сок
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Кабачки вымыть ,нарезать на сегменты,посыпать сухим базиликом,оливковым маслом и запечь в духовке под грилем до красивого золотистого цвета.Приправить лимонным соком и чесноком.
Ингредиенты:
-Куриная грудка отварная 1 шт.
-Шампиньоны 1 кг
-Лук репчатый 1 шт.
-Сыр 300 г
-Сливки 10% 350 г
-Мука пшеничная 1 ст.л.
-Масло растительное 3 ст.л.
-Соль, перец по вкусу
Приготовление:
Продукты, которые пригодятся нам для приготовления блюда. Нарезаем грибы кубиками. Обжариваем грибы с растительным маслом на медленном огне в течение 7-10 минут, затем добавляем лук. Солим, перчим по вкусу. И продолжаем тушить грибы в течение 10 минут на медленном огне до золотистого цвета. Как только наши грибы стали золотистого цвета, добавляем в них куриную грудку и тушим в течение 10 минут на медленном огне. Приготовление сливочного соуса. В отдельную посуду вылить содержимое сливок и добавить 1 столовую ложку муки для того, чтобы наш соус немного загустел. Содержимое перемешать миксиром, чтобы не было комочков. Ставим соус на средний огонь. Помешивая, даём соусу загустеть. Отправляем наш соус к грибам и курице, перемешиваем и тушим на слабом огне в течение 5 минут. Далее смазываем форму для запекания растительным маслом, выкладываем жюльен и равномерно распределяем по форме. Сверху посыпаем натёртым на крупной тёрке сыром. Ставим наше блюдо в предаврительно разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Через полчаса вынимаем наш жюльен. Я обычно делю его на 9 порций. Приятного аппетита!
1. Голубцы – классический русский рецепт
Кто не любит голубцы в нашей стране? Наверное, не найдется ни одной семьи, в которой не готовят эти аппетитные конвертики наполненные мясным фаршем. Ингредиенты:
Фарш мясной (500 грамм), лук (2 шт. для фарша и 2 шт. для подливы), рис (1-1,5 стакана), вода (1 стакан), соль, перец, кочан капусты. Соус: сметана (500 грамм), томатный соус (3-4 ложки), лук, масло растительное, морковь (1 шт) вода, перец, соль.
Приготовление:
Провариваем рис в соленой воде и сливаем воду. Охлаждаем и смешиваем с фаршем, луом, солью и перцем. Приготовим капусту – вырежем кочерыжку вглубь кочана, опускаем в кипящую воду на несколько минут. Отделяем размягченные листья и формируем основу для голубца. Молодую раннюю капусту нужно всего лишь окунуть в кипяток – листочки просто разлетятся сами. Зимние сорта придется немного проварить, снимая листья постепенно. Также можно прогревать кочан в микроволновке – достаточно поместить капусту на минуту и также постепенно снимать листья. Как вариант – запечь в фольге в духовке, но в этом случае верхние части немного прижарятся, и заготовка приобретает специфический запах. Если ваша капуста была заморожена, тепловая обработка не требуется. На подготовленные листы выкладываем начинку и заворачиваем в виде конверта, начиная от толстого края. Плотно складываем все в кастрюлю, заливаем небольшим количеством воды и ставим на огонь. Соус: Пассеруем на сковороде лук и морковь на масле, добавляем томатный соус и немного воды. Соусом заливаем голубцы примерно за 20 минут до окончания варки. Подавать со сметаной и зеленью.
2. Голубцы с гречневой крупой и куриным фаршем
Получается очень интересно, обязательно попробуйте. В данном случае лучше обжарить сначала голубцы на растительном масле, а затем тушить в сметане. С куриным фаршем блюдо будет мягче ни нежнее, но можно готовить его и с говядиной. Ингредиенты:
Куриный фарш(500 грамм), соль, перец, луковица, сметана (1 стакан), лавровый лист, растительное масло, средний кочан капусты.
Приготовление:
Отвариваем гречку в течение 5 минут. Сливаем воду, откидываем на дуршлаг. Перемешиваем с куриным фаршем и обжаренным на растительном масле луком, солим, перчим. Разбираем капусту на листья, если нужно – предварительно ошпариваем ее. На середину капустного листа выкладываем начинку и сворачиваем конвертиком. Обжариваем конвертики на растительном масле, складываем в глубокую кастрюлю и добавляем воду и сметану. Солим, приправляем перцы и добавляем лавровый лист. Тушить примерно 40 минут.
3. Долма (голубцы с виноградными листьями)
Настоящая долма – это только баранина. Однако на то мы и сами себе кулинары, что можем заменять продукты по собственному желанию. В общем, кто не воспринимает баранину – с таким же успехом может использовать и говядину.
Ингредиенты:
Свежие или маринованные виноградные листья (250 грамм), говяжий или бараний фарш ( 300 грамм), растительное масло (70 грамм), лук (2 шт.), рис короткозернистый (маленький стаканчик), зелень укропа, мяты, соль, перец.
Приготовление:
Промываем листья в холодной воде. Маринованные листья замачиваем на час в воде, а затем просушиваем. Разогреваем в кастрюле растительное масло для обжаривания лука. Немного оставляем под крышкой постоять. Добавляем к луку рис, пряности, солим и перчим. Долма отличается от голубцов более мелким размером. Голубчики получаются маленькие и аккуратные, следите, чтобы листочки не разворачивались. Кастрюлю с долмой ставим на огонь, сбрызгиваем растительным маслом, и накрываем тарелкой. Варим на слабом огне 45 минут. Полаем со сметаной, майонезом или соусом. Идеальная восточная подлива - натуральный йогурт, перемешанный с рубленым чесноком. Вместо него можно использовать кефир, простоквашу, мацони. Кисломолочный соус делает долму еще более легким блюдом.
4. Голубцы разгрузочные диетические
Если вы сидите на бессолевой диете и хотите разнообразить свой рацион, попробуйте приготовить с карри и имбирем – они помогают сжигать жиры.
Ингредиенты:
Говядина (300 грамм), белокочанная капуста (150 грамм), сельдерей, морковка, куриное яйцо (2 шт.), карри, лимонный сок (1 ч. ложка), оливковое масло. Для подливки: кефир (100 грамм), молотый имбирь (пол чайной ложки).
Приготовление:
Измельчаем в блендере капусту, морковку и сельдерей. Перемешиваем и добавляем в фарш вместе с яйцами и карри. Формируем голбцы: в подготовленные листы капусты выкладываем по центру начинку и заворачиваем в плотные конвертики. Дно сковороды обмазываем оливковым маслом и плотно укладываем голубцы. Для подливки смешиваем кефир и имбирь и поливаем сверху. Запекать в духовке при температуре 220-260 градусов.
5. Голубцы с грибами
Еще один рецепт для постного диетического питания. Можно брать опята, белые грибы, но и шампиньоны с рисом в качестве начинки для капустного листа – прекрасное сочетание. Это вкусно, полезно, легко.
Ингредиенты:
Капуста (10 пропаренных листьев), рис (4 столовых ложки), шампиньоны (200 грамм), луковица (1 шт), томатная паста, соль, масло растительное.
Приготовление:
Листочки отварить до полумягкого состояния в посоленной воде. Отвариваем рис, чтобы он остался рассыпчатым, отдельно варим грибы. Шинкуем лук и жарим его на сковороде. Добавляем грибы и соединяем с рисом. Немного подсаливаем. Готовую начинку заворачиваем в капустные листья и перекладываем в сотейник. Тушим в течение 40 минут, добавляем томатную пасту и специи. Подавать с зеленью и сметаной. Голубцы - полезные советы опытных кулинаров: Голубцы готовятся по определенной технологии, а вот соусы можно использовать разные. Например: - сметана с рубленой зеленью и пропущенным через чесночницу чесноком; - кефир с травами и солью; - смешать в блендере майонез с репчатым луком. Добавить пучок петрушки и соленый огурец, лимонный сок.
