Подготовьте ингредиенты для приготовления. Из указанного количества у меня получилось 6 больших пирожков из творожного теста.
Я использовала фарш из куриного филе. При желании его можно заменить любым другим фаршем на свой вкус - из куриных бёдрышек, свиным, говяжьим или индюшиным.
Творог для приготовления теста выбирайте любой жирности (у меня 9%), главное - в нём не должно быть лишней сыворотки.
Сливочное масло примерно за 30-40 минут до приготовления достаньте из холодильника, чтобы оно слегка размягчилось. Нарежьте масло небольшими кубиками.

Замесите тесто. Для этого в глубокую миску просейте муку вместе с разрыхлителем. Всыпьте соль.

Нарезанное сливочное масло отправьте в миску. Творог протрите через сито или разомните вилкой и также отправьте в миску. Тщательно перемешайте.

Добавьте яичный желток (белок можно использовать позже, при формированно выпечки).

И довольно быстро замесите тесто. Не вымешивайте его! Тесто должно получиться достаточно мягким и нежным, может слегка липнуть к рукам.

Переложите тесто в пакет, придайте ему плоскую форму и отправьте в холодильник примерно на 1 час.

Тем временем приготовьте начинку.
Лук и морковь очистите и вымойте. Лук нарежьте небольшими кубиками, а морковь натрите на крупной тёрке.

В сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло. Выложите лук с морковью и, помешивая, обжарьте примерно 7-10 минут, до мягкости.

Добавьте фарш. Постоянно помешивая и разбивая комочки лопаткой, обжарьте фарш до побеления. Для фарша из куриного филе будет достаточно 7-10 минут, а если будете использовать другой, его придётся готовить немного дольше. В любом случае фарш должен посветлеть, а жидкость, которую он выделит - испариться.
Затем фарш посолите, поперчите и перемешайте. Переложите обжаренный фарш с луком и морковью в глубокую миску и оставьте остужаться.

Добавьте в остывший фарш сметану и перемешайте начинку.
Духовку включите разогреваться до температуры 180 градусов.

Тесто достаньте из холодильника и раскатайте в пласт толщиной примерно 3-4 мм.

Трафарет для таких пирожков сделать очень просто. На чистой бумаге, картоне или пергаменте для выпечки схематично нарисуйте очертания зайца и вырежьте ножницами по контуру.
Наложите трафарет на тесто и ножом проведите по контурам - получится заготовка в форме зайчика. Точно таким же образом вырежьте все заготовки из теста. Поскольку заготовки для пирожков используются попарно - их должно быть чётное количество. Всего у меня хватило теста на 12 заготовок - из них получилось 6 пирожков с куриным мясом в форме зайцев.

Противень застелите пергаментом или силиконовым ковриком для выпечки.
Выложите часть заготовок на противень на небольшом расстоянии друг от друга. У меня на противень поместилось только 5 заготовок - пришлось выпекать пирожки в два приёма.

По середине каждой заготовки выложите примерно 1-2 ст. ложки начинки и аккуратно разровняйте, оставляя края и "ушки" свободными.
Смажьте края и "ушки" с помощью кисточки водой или оставшимся от замеса теста белком.
Накройте каждую заготовку с начинкой ещё одной заготовкой из теста, совмещая и прижимая края так, чтобы фарш оставался внутри.

Яйцо разбейте в отдельную ёмкость и разболтайте вилкой до объединения белка и желтка.
Смажьте подготовленные пирожки яичной смесью.

Из оставшихся обрезков теста с помощью маленькой круглой вырубки (у меня - кондитерская насадка) вырежьте 12 маленьких кружочков - это будут "щёчки" для декора зайцев.

Изюм промойте и обсушите бумажным полотенцем.
Если изюм у вас крупный, разрежьте ножницами на 2-3 части.
Сделайте из изюма "глазки" и "носик". Кружочкам теста придайте слегка продолговатую форму и прикрепите "щёчки" к мордочке каждого зайца. Смажьте "щёчки" яичной смесью.
На "туловище" сделайте несколько проколов для выхода пара. Я сделала по три прокола вдоль "животиков", чтобы они напоминали пуговички.

Отправьте противень в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 20 минут, выпекайте пирожки до румяности. Время выпекания может варьироваться в зависимости от размера пирожков и особенностей вашей духовки.

Пасхальные пирожки "Зайцы" из творожного теста с мясной начинкой готовы. Дайте им немного остыть - и подавайте к столу.
Вот какие милые пирожки "зайчата" получись!

Приятного аппетита!

https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=161581