Любимое тесто для жареных пирогов

Суббота, 21 Декабря 2019 г. 19:04 + в цитатник

5774028_ajarenih (700x542, 76Kb)

Ингредиенты для «Любимое тесто для жареных пирогов»:

Пиво светлое / Пиво — 300 мл
Простокваша (или кефир) — 300 мл
Соль (по вкусу) — 1,5 ч. л.
Дрожжи (свежие) — 25 г
Сахар (по вкусу) — 1 ч. л.
Мука пшеничная / Мука — 800 г
Желток яичный — 2 шт
Масло оливковое (или другое растительное + для смазки теста и рук) — 50 мл

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 20

Рецепт «Любимое тесто для жареных пирогов»:

Смешать приятно теплые 100 мл пива и 100 мл простокваши, добавить сахар, растворить дрожжи и размешать + 100 гр просеянной муки.
Все накрыть чистой тканью и оставить в теплом месте на 20-30 минут до увеличения опары в 2 раза.
Опара на фото уже поднялась.

Вот такая воздушная опара вся в ниточку.
В оставшуюся жидкость добавить желтки, соль, масло, опару и постепенно вводить оставшуюся просеянную муку.
У меня сейчас любимая мука "Французская штучка".
Первые 300-400 гр я вымешиваю ложкой.

Как только тесто начинает отставать от стенок, смазываю ручки оливковым маслом и вымешиваю руками. Муку прибавляю постепенно. Муки может уйти больше или меньше.
Ручки еще разок смазываю маслом. Тесто вымешиваем как следует. Оно должно слегка липнуть к рукам.

Смазываем готовое тесто и стенки посуды оливковым маслом, накрываем чистой тканью и оставляем подходить, где-то на 1 час, в теплом месте.

Тесто увеличилось в 2 раза. Обмять его как следует и отправить на вторую расстойку под чистую ткань.

Тесто хорошо увеличилось в объеме.
Смазываем ручки оливковым маслом и разрезаем тесто на кусочки размером с 2 грецких ореха.

Налепить пирожки. Те, что налепили первыми, уже можно жарить.

Про беляши разговор отдельный, их готовить нужно по другому.
У меня сегодня просто пирожки с картошкой и копчеными шкварками. Их я во фритюре жарить не очень люблю. Наливаю в сковороду на 1 палец растительного масла, ставлю сковороду на среднюю комфорку (огонь чуть выше минимального).
В хорошо разогретое масло выкладываем пироги швом вниз и жарим до аппетитной корочки под крышкой, переворачиваем и жарим другую сторону под крышкой, а потом без крышки обжариваю все бока.