Цитата сообщения Надежда-Эсперанса Быстро и легко. Завтрак... или нет?!:))

Быстро и легко. Завтрак... или нет?!:)) рецепты от Grinn (Наталья)
Наталья пишет: Мой дедушка, весельчак, юморист и жизнелюб, очень хорошо готовил. Хорошо готовила его мама, а он мальчишкой любил ей помогать. Ему было интересно. Например, она начнет чуть свет печь пирог, и он встает и взбивает белки, готовит начинку. А младшие братья спят себе. Так и научился.

Он готовил все! И супы, и гарниры, и салаты, и каши, и мясо, и рыбу, холодец, зельц, кисели, какао… Варил варенье! Легче сказать, что он не делал. Он никогда не занимался тестом и выпечкой (только оладьи и блинчики делал). Причем готовил быстро, споро, ловко. Раз-раз, порезал овощи, быстренько обжарил, в кастрюлю закинул, тут же сковородку помыл… У него на кухне никогда не накапливалась грязная посуда во время готовки. Его вторая жена было добрая и хорошая, но так готовить она не умела. Поэтому основным поваром в доме был дед. А уж для гостей готовил только он. Хлебосольный хозяин, он очень любил удивлять необычными блюдами.

А я вот запомнила обычное. Мы называли его «ломтики». Такие ломтики дедушка часто делал мне на завтрак. И до сих пор мне они нравятся. Можно их сделать, если чай пить не с чем, а возиться с выпечкой некогда и неохота (мне всегда неохота. Мне бы что попроще и побыстрее!)

Итак, «ломтики» (посвящается дедушке). Очень просто. Яйцо взбиваем, добавляем полстакана молока, солим.

***

Затем в эту смесь окунаем кусочек хлеба. Надо, чтобы он хорошо пропитался. Обжариваем на растительном масле с двух сторон. Все! Такого количества смеси хватает на 4-5 кусочков. Иногда я, пока обжаривается первая сторона, на верхнюю насыпаю зеленый лук, а потом переворачиваю и поджариваю вместе с ним.

Сверху ломтик получается зажаренным, а внутри – мягким, воздушным. При этом яйцо не остается сырым – оно пропаривается. Не рекомендую брать для этих целей батон. Иногда получается хорошо, но вот как-то раз внутри образовалось месиво, которое не прожарилось, а так и осталось сырым и жидким. Видимо, это зависит от качества муки. Беру обычный белый хлеб.

Удобно для завтрака – вроде съел омлет с хлебом и чай попил, а времени уходит в два раза меньше! Может быть, его будут есть дети, которые яйца не любят?

***

Вообще, кулинар из меня средненький, но рискну выложить еще пару простых рецептов. Может, вам понравится.

Кто-то уже предлагал скандинавский рецепт, в котором в рыбное блюдо добавляется молоко или сливки. Но мой – самый простой (чтобы не сказать примитивный).

«Немного рыбы в горячем молоке…»(посвящается Франсуазе Саган)

Готовится моментально. Большую луковицу режем, большую морковку натираем. Вместе пассеруем на растительном масле. Когда будет готово – разгребаем эту зажарку и на дно сковороды кладем кусочки рыбы (я обычно беру филе). Рыба – любая. Она должна чуть-чуть обжариться. Теперь заливаем все молоком (сковородка должна быть достаточно глубокой). Когда молоко закипит – посолить, поперчить, убавить огонь и накрыть крышкой. Когда почти все молоко выпарится (но не полностью – блюдо не должно быть сухим, по консистенции как сметана) – готово. Если кто морковь не любит, то можно, наверное, и без нее. Я люблю, и побольше! Она придает своеобразный вкус.

***

***

Рис на гарнир. Этот рецепт нашла в Интернете. Мне он сразу понравился тем, что приведены точные пропорции, никаких «на глаз». Когда я ремонтировала компьютер, все мои закладки благополучно пропали. Хорошо, что я предусмотрительно пропорции записала (хотя там и запоминать нечего!). Рис беру самый обычный, круглый.

"Рис в сковороде" (посвящается неизвестному автору рецепта).

Луковицу мелко режем, одну морковку натираем, пассеруем вместе в растительном масле. Масла надо взять немного больше, чем обычно для зажарки. Формула простая: 1-2-1. На 1 стакан риса – 2 стакана воды- 1 ч.л. соли. (Я соли беру немного меньше, чем по рецепту).

Когда зажарка готова, выкладываем в сковороду промытый рис и лопаточкой его перемешиваем в течение примерно 0,5 мин. так, чтобы каждая рисинка покрылась маслом.

Затем заливаем кипятком (2 стак) с растворенной солью. Автор советует залить водой, поварить, а потом добавить соль, но я сразу заливаю соленой водой и больше рис не трогаю. Накрыть крышкой, поставить на маленький огонь и заняться своими делами. Через 20-30 мин проверяю на наличие остатков воды (протыкаю до дна).

Обычно я увеличиваю порцию в 1,5 раза, и на нее уходит 40-45 мин. Рис рассыпчатый и вкусный. Можно подать его как гарнир, а можно добавить в уже готовый рис кусочки жареного мяса, рыбы, курицы. Получится что-то вроде плова.

***

А это мое изобретение (мне так хочется думать, хотя, наверное, кто-то тоже так делает).

«Русты». Расшифровывается как РУлеты из капуСТЫ (посвящается Матиасу Русту)

***

Капустные листья отвариваем в подсоленной воде. Главное – не переварить, но чтобы были мягкими. Если вдруг листья переварятся до невменяемого состояния – не очень страшно. Можно их измельчить и сделать оладьи. Но русты уже не получатся. Заворачиваю лист конвертиком, обмакиваю в сырое яйцо, потом в сухари и обжариваю. Мне вкус очень нравится.

***

***

А этому рецепту научила меня подруга Гульзира. Эта татарская лепешка называется «Катлама».

«Катлама» (посвящается Гульзире).

На 1 стакан теплой кипяченой воды – 2,5-3 стакана муки, ½ ч.л. соли, 2-3 ст.л. раст. масла. Раньше я добавляла 1 яйцо, но тогда тесто получается более жестким.

Вымесить тесто. Оно должно быть мягким и не липнуть. Дать ему отлежаться мин. 20 и раскатать тонко. Сверху смазать растительным или размягченным сливочным маслом и посыпать нарезанным зеленым луком.

Затем лепешку скатать рулетом и завернуть улиткой. А потом снова раскатать в тонкую лепешку. Так лук окажется внутри. Только раскатывать осторожно, чтобы тесто не порвалось, а то лук будет гореть.

***

Жарить на сковороде, смазанной маслом. Из этой порции теста у меня получается 4 лепешки диаметром 18 см.

***

А теперь – быстрые пирожки (посвящается воспоминаниям о фигуре).

Тесто готовится просто и быстро.

мука — 4 стак (+ еще немного на подсыпку при промешивании)

дрожжи — 50 г

сахар -1 ст.л.

соль — 1 ч.л.

масло раст — 3 ст.л.

вода — 2 стак.

1 стакан воды ставим на огонь, чтобы закипела. В емкость наливаем второй стакан чуть теплой воды и разводим все ингредиенты. Эту смесь добавляем в муку. В это время закипает второй стакан. Выливаем кипяток сверху и замешиваем тесто. Сначала ложкой, а когда немного остынет — руками. Тесто должно получиться мягким и эластичным. Сразу делаем пирожки и жарим.

Из этой порции у меня получилось 28 пирожков + еще осталась примерно ¼ теста (начинка закончилась). Тесто тонкое, начинки много. Пирожки и на второй день мягкие и вкусные. А на третий их не остается.

***

В нашей семье почему-то компоты и кисели не пользуются популярностью.

Исключение – молочный кисель. М. Задорнов как-то сказал, что десерт панакотта, который подают в ресторанах, на самом деле обычный молочный кисель.

Молочный кисель (посвящается М.Задорнову).

Варится абсолютно так же, как обычный кисель. От литра молока отливаем примерно стакан, а остальное ставим на плиту, добавляем сахар по вкусу. Молочный кисель не пьют, его едят ложкой, поэтому он должен быть густым. На литр я беру 5 ст.л. с горкой крахмала (можно больше, или меньше, кому как нравится). Крахмал разводим в холодном молоке (которое предварительно оставили), я добавляю немного ванилина. Главное — добавлять крахмал помаленьку, чтобы он не сбился в молоке в комок. Хорошенько размешиваем и выливаем тонкой струйкой в закипевшее молоко, при этом помешивая. Размешаем, еще чуть-чуть подержим на огне – и готово.

***

Буду рада, если мои рецепты кому-нибудь пригодятся! )))