Пасхальный кулич с глазурью лазурно-голубого цвета

Впереди большой христианский праздник, с которым связаны определённые бытовые и кулинарные традиции. И многие из нас, конечно же, их придерживаются. Предлагаю вам в праздник испечь куличи по этим интересным эксклюзивным рецептам...

 

Ингредиенты

350 гр. муки пшеничной, 3 яйца куриных,

11 гр. дрожжей, 250 мл молока 3,2%-го,

150 гр. масла сливочного, 150 гр. сахара-песка,

1 гр. кардамона, 10 гр. ванильного сахара,

50 гр. цукатов, 100 гр. изюма.

Для глазури:

250 мл фреша лимонного, 750 гр. сахарной пудры,

3 яйца куриных, 1 капля пищевого красителя голубого.

Приготовление

Опара

Молоко слегка подогреть (до комнатной температуры) в кастрюле и полностью растворить в нем дрожжи. Перемешать тщательно, чтобы не было комочков. Просеять муку и добавить к молоку. Все очень хорошо перемешать. Накрыть кастрюлю пищевой пленкой и поставить в теплое место на полчаса. За это время опара должна стать вдвое больше.

Тесто

Отделить у яиц желтки от белков. Желтки тщательно взбить с сахаром, добавить кардамон, ванильный сахар и слегка растопленное сливочное масло. Ввести эту смесь в опару. Очень хорошо перемешать, добавить остальную муку, еще раз перемешать. Тесто накрыть полотенцем и оставить на час, чтобы поднялось. В то время, пока тесто подходит, промыть изюм, замочить его на 2 минуты. Смешать с цукатами. Высыпать цукаты и изюм в тесто для пасхального кулича, перемешать его и оставить еще на час. Форму для пасхального кулича слегка смазать кусочком растопленного сливочного масла, на дно положить кусок пергамента. Выложить готовое тесто в форму. Чтобы кулич «не убежал» во время запекания, заполняем форму на 1/3 высоты – в нашем случае это 70 гр. теста. Накрыть пищевой пленкой и дать постоять еще полчаса.

Выпекаем...

Поместить будущий кулич в духовку (175 градусов) и выпекать в течение 15-20 минут. Готовность пасхального кулича проверить с помощью зубочистки. Слегка остывший кулич покрыть праздничной глазурью.

Глазурь

Для глазури понадобится 150 гр. сахарной пудры, белок 1 яйца и 1 лимон. Белок хорошо взбить до пушистой пены. Лимон выжать, а сок вместе с сахарной пудрой добавить к взбитому белку. По желанию можно добавить каплю пищевого красителя на свой вкус. Готовую глазурь аккуратно нанести на верхнюю корочку кулича и слегка захватить бока. Пока глазурь не высохла, можно её украсить разнообразными посыпками.

Шеф-повар –  Олег Юренко. Семейное кафе «Волшебная страна Ангария».

Рецепт кулича от шеф-кондитера Светланы Ярмак.

Ингредиенты

100 гр. – масло сливочное, 150 гр. – сахар, 25 гр. – дрожжи,

240 гр. – молоко, 2 шт. - яйцо куриное, 1 шт. – желток яичный,

700 гр. – мука, 180 гр. – изюм,  1 ч. л. – соль,  10 гр. – ванилин.

Растительное масло для смазки форм.

Ингредиенты для глазури:

3 шт. – белок от 3-х яиц,

200 гр. – сахар, 20 гр. –  лимонный сок.

В предварительно подогретое молоко добавляем дрожжи и половину сахара. Даём постоять 20 минут. Добавляем соль, муку, ванилин, постепенно, помешивая,  заливаем растопленное масло.

Отделяем яичный желток от белка, желтки взбиваем со второй половиной сахара и добавляем в тесто, а белок пойдёт на глазурь.

Предварительно промытый и высушенный изюм смешиваем с мукой и добавляем в тесто, добавляем все остальные специи и замешиваем нетугое тесто. Выкладываем его в формы и даём подняться в 2-3 раза.

После ставим в духовку и выпекаем при температуре 180 градусов в течение 45 минут.

Способ приготовления глазури

Белок взбиваем с сахаром, добавляем лимонный сок, всё должно превратиться в тугую пышную массу.

Шеф-кондитер Светлана Ярмак, ресторан «Кувшин» 

Источник