Кнышами называли небольшой круглый пирожок с начинкой внутри или выложенной снаружи между приподнятыми краями. Традиционно в качестве начинки использовали творог, а иногда – поджаренный лук с гречневой кашей. В XIX веке такие кныши подавали в домах среднего достатка как дополнение к мясным блюдам.

Кныши были столь популярны, что существовала загадка, которая современным детям и взрослым совершенно непонятна: «Полна печь перепеч, а посередине – кныш» (звёзды и луна).

По происхождению это блюдо имеет русские корни и первоначально было связано с ритуалом похорон. Раньше говорили: «Русь печёт кныши мёртвым». Затем это значение утратилось, осталась вкусная булочка, которую в России называют ватрушкой, в Германии – берлинер, а у нас – кныши.

Популярным блюдом ведической кухни являються самосы. Даже если вы самый яростный антивегетарианец, самосы не оставят вас равнодушными. Они легко готовятся и мгновенно съедаются всеми, кто только их попробует. Самосы, в их число также входять и знаменитые индийские овощные самосы, своеобразные ведические пирожки, которые жаряться в большом количестве масла. Готовят их, с разнообразными начинками. Этой начинкой могут быть овощи, рис, тофу и т.д. Ну и конечно же самой вкусной начинкой для любителей сладкого являються фрукты, орехи или же заварной крем и т.д.

Ингредиенты для приготовления теста самосов

• Мука - 1.5 л.
• Растительное масло - 150 мл.
• Соль - 3 ч. л.
• Сода - 1 ч. л.

Приготовление самосов

1. Просеять муку в большую миску.
2. Влить туда масло и разтереть муку с маслом руками.
3. Добавить соль, соду, вымесить плотное мягкое тесто.
   Если необходимо, добавьте немного воды.
4. Заверните тесто на 15 минут в полиэтиленовую пленку.
   Такого количества теста достаточно на 32 самоса.
5. Разделите тесто на 2 части, возьмите одну, а вторую закройте пленкой, чтобы она не заветрилась.
6. Разделите часть на 8 равных частей.
7. Каждую часть раскатайте в тонкий овал, каждый овал разрежьте на 2 одинаковые половины.
8. Возьмите половинку овала, сверните ее в конус, положите на стол швом вниз и надавите изнутри, чтобы шов конуса склеился.
9. В полученный «кулечек» положите начинку для самоса (Рецепты начинок описаны ниже) и защипните верхний край смоченными в холодной воде руками. Украсьте шов «косичкой» и выложите самосы на сухую поверхность.
10. (Обжаривать самосы в глубоком сотейнике или кастрюле с толстым антипригарным дном. Масло должно быть столько, чтобы оно полностью покрывало самосы). Разогрейте хорошо масло и затем опустите в него пирожки. Обжаривате с обеих сторон и достаньте шумовкой, чтобы стекло лишнее масло.

Ингредиенты для начинки самосов с рисом

• Рис - 375 г.
• Растительное масло - 150 мл.
• Соль - 3.5 ч. л.
• Куркума - 1 ч. л.
• Белокочанная капуста - 1 вилок
• Томатная паста - 70 г.
• Адыгейский сыр (панира) - 400 г.
• Укроп - 1 пучок
• Тмин - 1 ч. л. 
• Кориандр - 2 ч. л.
• Асафетида - 2 ч. л.
• Перец чили - ¼ ч. л.
• Черный перец - 2 ч. л.

Приготовление начинки самосов с рисом

1. Нарезать сыр кубиками и обжарьте на растительном масле.
2. Залить подсоленной водой на ночь.
3. Откиньте на дуршлаг. Промойте рис и добавьте 40 мл растительного масла.
4. Обжарьте помешивая, добавьте 700мл воды, соль, куркуму, перемешайте, варите, пока вода не впитается, а рис не станет рассыпчатым.
5. Нашинкуйте капусту, положите в сотейник, добавьте соль, залейте 75мл воды, тушите 5 минут.
6. Добавить томатную пасту, черный перец, воду, перемешайте, тушите еще 2 минуты.
7. Разогреть 40мл растительного масла, добавить тмин, кориандр, асафетиду, перец чили, прокалите, вылить масло в рис, добавить капусту и мелко нарезанный укроп.

Ингредиенты для начинки самосов с фруктами

• Яблоки - 2 шт.
• Апельсин - 1 шт.
• Сахар - 1 стакан

Приготовление начинки самосов с фруктами

1. Нарежьте яблоки кубиками, а цедру апельсина натрите на мелкой терке, мякоть апельсина очистите и нарежьте кусочками, выложите фрукты и цедру в сотейник и засыпьте сахаром.
2. Обжарьте на среднем огне до карамелизации фруктов и остудите.

Ингредиенты для начинки самосов с картофелем

• Картофель - 400 г.
• Топленое масло - 1 ст. л.
• Лук - 1 шт.
• Болгарский перец - 1 шт.
• Консервированный горошек - 100 г.
• Кешью - 50 г.
• Молотый перец чили.
• Карри.
• Соль.

Приготовление начинки самосов с картофелем

1. Отварить картофель в мундире, очистить и нарезать мелкими кубиками.
2. Сладкий перец и лук очистите, тонко нарежьте, немного обжарьте.
3. Перемешайть с картофелем, добавить зеленый горошек, орешки, специи, соль, перемешайте.

Ингредиенты для начинки самосов с заварным кремом

• Сливочное масло - 25 г.
• Сахар - 150 г.
• Молоко - 500 мл.
• Мука - 3 ст.л.

Приготовление начинки самосов с заварным кремом

1. Растопите масло в сотейнике, добавьте сахар.
2. Как только сахар потемнеет, влейте в него молоко и перемешивайте до полного растворения карамели.
3. Разведите в небольшом количестве воды 3 ст.л. муки, влейте раствор в сотейник с молоком и перемешайте до однородности.

Самосы лучше всего подавать горячими, но и холодными они сохраняют свои замечательные вкусовые качества. К несладким самосам можно подать соус например, томатный. Сладкие посыпать перед подачей на стол сахарной пудрой.