Профитроли с кокосовым кремом и карамельной помадкой

Среда, 16 Декабря 2015 г. 13:46 + в цитатник

Профитроли с кокосовым кремом и карамельной помадкой Описание: Прекрасный нежнейший кокосовый крем делает эти профитроли необычным и вкуснейшим десертом! Они на столько вкусные, что не возможно остановится!

Количество порций: 40

Ингредиенты для "Профитроли с кокосовым кремом и карамельной помадкой":

Молоко кокосовое (в крем ) — 250 г
Желток яичный (в крем (примерно 4 шт. с маленьких яиц) ) — 75 г
Сахар (75г. в крем и 15г. в тесто ) — 90 г
Крахмал кукурузный (крем) — 20 г
Масло сливочное (50г. в крем и 120г. в тесто) — 170 г
Стружка кокосовая (лучше мякоть молодого кокоса в крем + стружка для украшения) — 75 г
Сливки (33-35% - 300г. в крем и 50г. в помадку ) — 350 г
Мука (в тесто) — 180 г
Молоко (тесто) — 150 мл
Вода (тесто ) — 150 мл
Соль (щепотка в тесто )
Яйцо куриное (в тесто ) — 6 шт
Шоколад белый (помадка) — 100 г
Молоко сгущенное (варенной в помадку ) — 2 ст. л.

Рецепт "Профитроли с кокосовым кремом и карамельной помадкой":

Профитроли с кокосовым кремом и карамельной помадкой ингредиенты

Начнем с приготовления крема.
Влейте в кастрюлю кокосовое молоко и доведите до кипения.

В это время взбейте венчиком яичные желтки с сахаром. Добавьте кукурузный крахмал.

Влейте чуть чуть горячего молока в желтковую массу, хорошо размешайте и влейте все обратно в кастрюлю с молоком. Опять ставим на огонь и постоянно помешивая варим до загустения. Отставьте в сторону остывать минут на 10.

Затем добавьте сливочное масло и кокосовое пюре, либо стружку. В принципе, в креме уже достаточно кокосового вкуса, так что это добавление можно и пропустить. Вот так выглядит кокосовая мякоть молодого ореха. Можно взять стружку замочить ее кокосовым молоком и потом измельчить в блендере.
Хорошо все размешиваем и отправляем в холодильник до использования.

Разогрейте духовку до 180 - 200С.

В кастрюле с толстым дном смешайте воду, молоко, сахар, соль и сливочное масло. Доведите до кипения.

Снимите кастрюльку с огня. Всыпьте за ранее просеянную муку, сразу всю! Хорошо перемешайте массу.

Далее добавляем в тесто по одному яйца и хорошо размешиваем. Можно использовать миксер, но на средних оборотах.

Наполните кондитерский мешок тестом, отсадите профитроли на заранее застеленный противень.

Поставьте духовку, выпекайте первые 10-15 минут в закрытой духовке до подъема и золотистого цвета ваших пирожных. А потом откройте дверцу на пару мл. чтобы выпустить пар и продолжайте выпекать при открытой дверце еще 25-30 мину в зависимости от размера.

Взбейте сливки до устойчивых пик. Сливки должны быть хорошо охлажденными. Добавьте охлажденный заварной кокосовый крем и аккуратно перемешайте.
Поместите крем в кондитерский шприц и наполните профитроли. Лучше дать им ночь настоятся.

Украсить ваши профитроли, можно просто сахарной пудрой. Но мне захотелось добавить им карамельного вкуса. На паровой бане растопите белый шоколад и вареным сгущенным молоком. Сразу же влейте 50 мл. сливок и хорошо размешайте.

Окунайте профитроли в помадку и посыпьте кокосовй стружкой. Я сделала еще партию с шоколадной помадкой.
Оба варианта очень вкусные! Крем нежный с прекрасным экзотическим вкусом!
За рецепт огромное Спасибо Нине -Niksya!