Шпаргалка по филейному вязанию.

Бархатная_Шляпка Для тех кто увлекается филейным вязанием предлагая очень хорошую шпаргалку в форме таблицы .

50 вкусных и оригинальных блюд из фарша

Блюда из фарша

Читать далее...

Что приготовить на Рождество: рецепты 12 традиционных блюд

До праздника Рождества Христова осталось всего ничего, и хозяюшкам самое время определяться, какие готовить блюда на рождественский стол, чем угощать родных и друзей в этот праздник. Если вы все еще не знаете, что приготовить на Рождество, я облегчу вам задачу - предлагаю 12 рецептов традиционных постных блюд на Рождество.

 

 

 

Запеканка рыбная....это сказка

 

Серия сообщений "ЗАПЕКАНКИ":
Часть 1 - Запеканка с курицей – вкусно и легко
Часть 2 - Запеканка «Королевская»
...
Часть 27 - Запеканка творожная с яблоками
Часть 28 - Незатейливая рыбная запеканка.
Часть 29 - Запеканка рыбная....это сказка

10 журналов по кулинарии


СХЕМА

ЗАПИСНАЯ КНИЖКА С РЕЦЕПТАМИ САЛАТОВ.

Читать далее...

30 заготовок из кабачков - подборка рецептов!

Кулинарное сообщество Li.Ru - Заготовка кабачков

 

Заготовки из кабачков

 

 

Серия сообщений "Заготовки на зиму":
Часть 1 - 100 рецептов домашнего варенья - Нет, не слипнется!)
Часть 2 - 100 рецептов - Что приготовить из огурцов?
...
Часть 10 - 100 рецептов с малиной - Что приготовить из малины!
Часть 11 - 28 рецептов заготовки из смородины - заготовка смородины на зиму!
Часть 12 - 30 заготовок из кабачков - подборка рецептов!

50 рецептов голубцов - вкусно, как у мамы!

Читать рецепты голубцов

Заготавливаем огурцы на зиму-только проверенные рецепты

Салат из огурцов( ох хороша закуска))))))

Читать далее...

Сумасшедший пирог "Crazy Cake"

Читать далее...

Подборка вкусных и полезных блюд из кабачков

Кабачок является подвидом тыквы обыкновенной и принадлежит к семейству тыквенных. Кабачки богаты витаминами и микроэлементами, они легко усваиваются и низкокалорийны. Благодаря этим качествам, кабачки используются в различных диетах и в детском питании. Особенно полезны молодые кабачки, которые в кулинарии используются вместе с кожицей и семенами. Существует множество рецептов из кабачков - кабачки жарят и тушат, фаршируют и запекают, солят и маринуют. Из кабачков приготавливают закуски и салаты, вторые блюда и даже супы и варенья.

Мы подготовили для вас подборку вкусных и полезных кабачковых блюд:

Кабачки с сыром

Домашняя кабачковая икра

Кабачки жаренные в кляре

Котлеты из кабачков с картофелем

Кабачки с чесноком

Рис с кабачками

Кабачки фаршированные курицей

Кабачки запеченные с чесноком

Омлет с кабачками

Рулеты с кабачком

Салат кабачки с морковью

Суп-пюре из кабачков

Запеченные кабачки

Маринованные кабачки

Кабачки в духовке

Запеканка из кабачков

Кабачковый торт

Приятного аппетита и крепкого здоровья!

РЫБНЫЙ ХЛЕБЕЦ.

РЫБНЫЙ ХЛЕБЕЦ 

КАПУСТНО-МАННАЯ ЗАПЕКАНКА.

КАПУСТНО-МАННАЯ ЗАПЕКАНКА

Рецепт от Юлии Vlad: Рецепт очень простой, я бы даже сказала - "простейший". И - великолепная возможность "пристроить" манку!

Ингредиенты:

капуста белокочанная – 1 кг.,

крупа манная - 200 гр.,

маргарин - 200 гр.,

молоко 200 гр.,

яйцо – 2 шт.,

сахар - 1 ч. ложка,

соль - 2 ч. ложки.

Хачапури "Просто"

Ингредиенты:

1 стакан кефира
1 ч.л. соды и уксус для гашения
0,5 ч.л. соли
0,5 ч.л. сахара
мука
1 пачка творога
кусочек сыра
2 зубчика чеснока

Приготовление:

В кефир кладем сахар, соль и гасим уксусом соду, перемешиваем.
Добавляем муку в кефир так чтобы получилось НЕ крутое тесто и вымешиваем его. Скатать тесто в шар, накрыть пленкой или чашкой и дать постоять полчаса.
Затем тесто разделить на 4 части, раскатать тонкие лепешки.
Готовим начинку:
Творог посолить, добавить натертый сыр и раздавленный чеснок, всё перемешать.
Начинку выложить в центр лепешек и защипать, как пирожки. Расплющить их немного.
Жарить на сухой сковороде с толстым дном на среднем огне минут по 7-10 с каждой стороны до золотистого цвета.

Кухонные хитрости для теста



1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день.
Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха
2. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавляйте всегда «жменю» (примерно столовая ложка с горкой) манки. Монашки научили: «Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю манки и всегда будет хорошая выпечка.» Вот такой бесценный этот совет.
3. Добавлять в тесто, помимо молока полстакана минводы. Развести чайную ложку соды в пол стакане воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом.
Выпечка,действительно, получается супер.Даже оставшееся на следующий день, пышненькая.
4. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.
5. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста
6. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30-35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность
7. Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие.
8. Перед тем как поставить изделия в духовку, ему дают подойти в течении 15-20 минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.
9. Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.
10. В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять не растопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.
11. Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.
12. Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 мин не появятся трещины, то качество дрожжей плохое
13. При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными
14. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается
15. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки
16. Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропеклись.
17. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается
18. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.
19. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.
20. Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.
21. Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 ч, но обязательно в тепле.
22. Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.
23. Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.
24. Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат.
25. Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.
26. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
27. Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.
28. Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой
29. Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.
30. Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.
31. Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.
32. Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила
33. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
34. Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.
35. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
36. Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.
37. Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.

ням-нямное

Есть у меня любимый пирог - Манник - которому научила в свое время меня бабушка и теперь я пеку его очень часто. Делается он быстро и получается невероятно вкусным, а ещё можно экспериментировать со вкусами.
Одно удручало - в составе есть яйца. А с тех пор, как мы стали менять наш рацион, стали очень сильно ощущаться все тяжелые продукты. Что делать? Мама утверждала, что без яиц пирог не будет воздушным и не поднимется хорошо, я и боялась этот ингридиент удалить или заменить. Как выяснилось, напрасно.
Прочитала у Аумки, что польза яиц для теста - миф, надо только тесто взбить хорошенько. Попробовала - и всё получилось!!! Такой же воздушный и рассыпчатый, но при этом гораздо легче принимается организмом. А потом и вовсе не взбивала как-то - тоже получился не хуже. Вот я и думаю - нафига они там вообще нужны были...
Читать дальше. Рецепт и просьба о рецептах:))

20 холодных блюд - рецепты холодных супов и напитков!

Кулинарное сообщество Li.Ru - Рецепты холодных блюд

 

Холодные блюда

 

 

Шикарная бродилочка по сайту SuperCook.ru

1 Сервировка стола, салфетки, этикет 2. Соусы, подливы, заправки 3. Холодные мясные закуски 4. Холодные рыбные закуски 5. Холодные овощные и грибные закуски 6. Горячие закуски 7. Пиццы, тесто для пиццы 8. Бутерброды, сэндвичи, бутербродные торты 9. Салаты мясные 10. Салаты рыбные 11. Салаты овощные, грибные, макаронные 12. Закусочные торты 13. Шашлыки, барбекю 14. Супы холодные 15. Супы горячие 16. Основные мясные блюда 17. Основные блюда из птицы 18. Основные рыбные блюда 19. Пельмени, каши, пловы, таджины 20. Блюда и гарниры из картофеля, овощей, грибов, макарон 21. Блины, оладьи, сырники 22. Десерты 23. Сладости, конфеты 24. Горячие напитки, чай, кофе, какао, сбитни 25. Холодные напитки, квасы, компоты, морсы 26. Несладкая выпечка, пироги, караваи 27. Сладкая выпечка, печенья, булочки, бублики, пряники 28. Торты и пирожные 29. Торты и пирожные без выпечки 30. Детские блюда  Блюда для детских праздников 31. Постные блюда - для мирян и для монашествующих 32. Алкогольные напитки, коктейли 33.Блюда из говядины 34.Блюда из телятины 35.Блюда из свинины 36.Блюда из баранины 37.Блюда из птицы 38.Блюда из рыбы 39.Гарниры овощные 40.Оригинальные гарниры

 

Запеканки. 100 рецептов запеканок

Читать рецепты запеканок

Кулич пасхальный - самый любимый и очень подробный рецепт

Рецептов куличей много. И я даже в этом году уже пробовала пару новых. Но все таки, лучше этого я не нашла.

Почему-то многие думают что все свои рецепты я знаю наизусть. Это не так. Тем более выпечка и десерты — это математика. Очень важно соблюдать рецепт, пропорции, последовательность действий. Тем более куличи я пеку только раз в год.
Так что открываю свой любимый рецепт и начинаю.