https://priroda.inc.ru/design/zvet3.html
палитра цветов

Домашние хитрости ·

КАК ВЫРАСТИТЬ ЗАКВАСКУ ДЛЯ ХЛЕБА
ПРОСТОЙ И НАДЕЖНЫЙ СПОСОБ НА МУКЕ ВЫСШЕГО СОРТА
1. Смещать 50 г муки + 50 г воды. Перемешать до густоты сметаны. Накрыть крышкой неплотно.
- Пока почти ничего.
2. (через 24 ч)
Если появились хотя бы несколько пузырьков выбросить всё, кроме 50 г закваски. Добавить 50 г воды + 50 г муки.
Возможны пузырьки и легкий кисловатый запах.
3. (через 24 ч)
Снова оставить 50 г, добавить 50 г воды + 50 г муки.
Обычно начинается активный рост. Иногда закваска поднимается, потом оседает - это нормально.
4. (через 24 ч)
Повторить подкормку: оставить 50 г, добавить 50 г воды + 50 г муки.
- Запах становится приятным: йогурт, кефир, яблоки.
5. (через 24 ч)
Повторить подкормку. Если закваска поднимается в 2 раза за 6-8 часов она почти готова.
- Очень много пузырей.
6-7. (чер

Око Разума
·
Natalia Gheboss хранить долго её не получится. Но неделю вполне возможно, для этого её подкармливают и ставят в холодильник. Подкормка - это и есть добавление воды и муки.
Вот для вас алгоритм действий.
Можно ли хранить долго закваску для хлеба например неделю?
Да, закваску для хлеба можно хранить в холодильнике в течение недели (5–7 дней). Многие пекари кормят закваску раз в неделю — например, убирают в холод после подкорма и используют только на выходных.
Как подготовить закваску к хранению на неделю
1. Покормите закваску. Дайте ей немного побродить в тепле (около 2–3 часов), чтобы дрожжи и бактерии успели активироваться и поесть свежую порцию питания.
2. Уберите в холод. Поместите плотно закрытую банку в холодильник (оптимальная температура около +5 °C). Холод сильно замедляет работу микроорганизмов, но не убивает их.
3. Как подготовить к выпечке после недели:
• Достаньте закваску из холодильника.
• Дайте ей согреться при комнатной температуре 1–2 часа.
• Сделайте один-два освежающих подкорма (покормите мукой и водой), чтобы вернуть ей прежнюю силу и подъёмную способность перед замесом теста.

Galina Skvortsova
·
Я два года пеку хлеб на закваске. Закваску храню в холодильнике, примерно 20-40 г. В тот день, когда собираюсь готовить тесто, достаю закваску, добавляю 60 г воды и 60 г муки. Забираю через 4-5 часов 100 г закваски для теста, остальную закваску отправляю в холодильник. Пеку 1-2 раза в неделю. Ничего не выбрасываю, не кормлю закваску, если не собираюсь печь. Пеку не только хлеб из закваски.
Рецепты отсюда https://t.me/sourdoughtips/128

Уриэль Штерн

Это или любят или ненавидят!

Итак. Готовим рассол:
в литре воды растворяем две столовую ложку соли и полторы – сахара.
Примерно 2 килограмма арбуза нарезаем поперечными дольками толщиной в
сантиметр; каждую делим на 4 части-сектора. В емкость укладываем на дно пару
зубчиков чеснока (каждый режем пополам) и некрупно порубленных стеблей и зелени
сельдерея, сверху – куски арбуза, на них снова чеснок и сельдерей, и так – до верха.
Заканчиваем зеленью. Заливаем рассолом, оставляем на 2-3 дня при комнатной температуре.
Потом можно переложить в холодильник; так десерт превращается в пикантную закуску.