автор: juli_witch.

СЛОВА АВТОРА:

... пекла по поводу очередного сборища друзей. Рецепт Юли Высоцкой, причем по ее словам, разведан он в сицилийском городе Таормина, потому она и дала ему такое название.
Как известно, Сицилия славится своими лимонами и цитронами, отсюда и основа торта. Он вообще-то лимонный-прелимонный!
 Лично мне очень понравился. Вкусно, необычно, и не так чудовищно калорийно, как какой-нибудь Наполеон!

Перескажу сначала рецепт в авторском варианте, а ниже свои некоторые комментарии.

Итак, надо:
для крема:
сок и мелко натертая цедра 7 лимонов
8 желтков
6 яиц
300 г размягченного сливочного масла
300 г сахара
для теста
50 г сахарной пудры
3 желтка
175 г охлажденного сливочного масла
350 г муки
щепотка морской соли

Собственно процесс:
Духовку разогреть до 180°С.
1. Муку просеять, натереть на терке охлажденное масло, добавить соль и перемешать все до состояния крупной крошки.
2. Добавить сахарную пудру, 3 желтка, замесить тесто, скатать из него шар. Завернуть в пленку и положить на час в холодильник.

3. Взбить в миске венчиком 6 яиц и 8 желтков, добавить сахар, цедру и сок лимонов.
4. Поставить миску на водяную баню и, постоянно помешивая, дождаться, когда сахар растворится, затем добавить размягченное сливочное масло.
5. Когда крем загустеет, снять с водяной бани.
6. Большую разъемную форму диаметром 26—28 см смазать маслом. Натереть охлажденное тесто прямо в форму, распределяя его по дну и краям формы равномерным слоем толщиной 5 мм.
7. В разогретой духовке выпекать тесто 15 минут, затем влить лимонно-желтковый крем и отправить в духовку еще на 5—8 минут.

А теперь мои комментарии:
- крем на водяной бане не загустевает довольно долго. Я чуть было не решилась наливать в корж еще незагустевший. Не теряйте терпения, это не значит, что Вы что-то делаете не так, просто надо чуть дольше подождать. Это точно случится, и он станет по консистенции похож на жирную сметану.
- выпекать корж 15 минут мне показалось недостаточным. Это, наверное, от духовки зависит. Держите до явного золотистого цвета.
- то же самое и с самим тортом: 5-8 минут явно недостаточно. Я держала полчаса, причем верх минут через 15 пришлось накрыть листом фольги, чтобы не подгорел. Зато пропекся идеально.
- важно дать торту спокойно охладиться

И тогда есть шанс насладиться чудесным десертом с утренним чаем :) Сказочно!

Источник