Öèòàòà ñîîáùåíèÿ LediLana
Ïîñòíûå ïèðîæêè ñ ãðèáàìè
Ïîñòíûå ïèðîæêè ñ ãðèáàìè

Äàæå áåç òàêèõ ñêîðîìíûõ ïðîäóêòîâ êàê ìîëîêî, ÿéöà è ñëèâî÷íîå ìàñëî ìîæíî ïðèãîòîâèòü äîâîëüíî èçûñêàííûå è âêóñíûå áëþäà, íàïðèìåð, ïèðîæêè ñ ãðèáàìè - ïðåêðàñíûé âûáîð äëÿ ñîáëþäàþùèõ (è íå òîëüêî) ïîñò è âåãåòàðèàíöåâ. Ãëàâíîå çäåñü - âûáðàòü ïîäõîäÿùèé ïîñòíûé ðåöåïò òåñòà è, óâåðÿþ âàñ, ïî ñûòîñòè è âêóñíîòå òàêèå ïèðîæêè íå îñîáî è îòëè÷àþòñÿ îò ïðèâû÷íûõ ñäîáíûõ ïèðîæêîâ.
Êàê ïðèãîòîâèòü ïîñòíûå ïèðîæêè ñ ãðèáàìè
Èíãðåäèåíòû:
Âîäà – 200 ìë
Ñàõàð – 1 ñò.ë.
Äðîææè – 7 ã ñóõèå
Ñîëü – 1 ÷.ë.
Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå – 3 ñò.ë. â òåñòî
Ìóêà – 400 ã
Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå – 3 ñò.ë. äëÿ íà÷èíêè
Ãðèáû – 500 ã
Ëóê ðåï÷àòûé – 2 øò.
Ñîëü – ïî âêóñó
Ïåðåö ÷åðíûé – ïî âêóñó
Óêðîï – 1 ãîðñòü (-è)
Òìèí – ïî âêóñó
×àé ÷åðíûé – 50 ìë êðåïêèé
Ïðèãîòîâëåíèå:
Øàã 1
Ïåðåä îïèñàíèåì ðåöåïòà õîòåëîñü áû íåìíîãî ïîãîâîðèòü î äðîææàõ, à òî÷íåå î ñóõèõ äðîææàõ.
 ïðîäàæå ìîæíî âñòðåòèòü íåñêîëüêî âèäîâ, ÷àùå âñåãî èíñòàíò-äðîææè è ïðîñòûå ãðàíóëèðîâàííûå.
Èíñòàíò-äðîææè ìîæíî ñðàçó æå ñìåøèâàòü ñ ìóêîé è îíè ñðàçó æå íà÷èíàþò "ðàáîòàòü". À âîò ïðîñòûå, ãðàíóëèðîâàííûå, íàïðèìåð, ôèðìû Dr.Oetker ñîâåòóåòñÿ ñíà÷àëà àêòèâèðîâàòü. Ïîýòîìó, â ëþáîì ðåöåïòå ñ èñïîëüçîâàíèåì ñóõèõ äðîææåé íóæíî ïðè çàìåøèâàíèè òåñòà îðèåíòèðîâàòüñÿ íà èõ îñîáåííîñòè.
Ìíå íðàâèòñÿ ïðîäóêöèÿ Dr.Oetker-êîé ôèðìû è ïîòîìó â ñâîèõ ðåöåïòàõ ÿ ïîëüçóþñü èìåííî òàêèìè ñóõèìè äðîææàìè.
Íó ÷òî, íà÷íåì ñ òîãî, ÷òî àêòèâèðóåì äðîææè, ò.å. ïðèâåäåì èõ â ðàáî÷åå ñîñòîÿíèå.
Äëÿ ýòîãî â òåïëóþ âîäó (ïðèìåðíî îêîëî 37 ãðàäóñîâ) äîáàâèì ñàõàð è äðîææè. Õîðîøåíüêî ñìåøàåì âåí÷èêîì äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ ñàõàðà. Íàêðîåì ïîëîòåíöåì (äðîææè ëþáÿò òåìíîòó) è îñòàâèì íà ìèíóò 10.
Øàã 2
×åðåç ïîëîæåííîå âðåìÿ íà ïîâåðõíîñòè îáðàçóåòñÿ îáèëüíàÿ ïåííàÿ øàïî÷êà - äðîææè "îæèëè" è ãîòîâû ê ïðèãîòîâëåíèþ òåñòà.
Ñìåëî ìîæíî òåïåðü äîáàâèòü ñîëü è ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, ÷óòü ñìåøàåì âñå âìåñòå äëÿ îäíîðîäíîñòè.
Òåïåðü âìåøàåì ìóêó, îáÿçàòåëüíî ïðîñåÿííóþ.
Äëÿ íà÷àëà âñûïàåì ïîëîâèíó íîðìû è ïåðåìåøèâàåì - òåñòî ïîõîæå íà ëèïêóþ, æèäêîâàòóþ ìàññó.
Ïîòîì ïîñòåïåííî äîáàâëÿåì è îñòàëüíóþ.
Êîãäà (ïî âàøåìó ìíåíèþ) ìîæíî óæå áóäåò çàìåøèâàòü ðóêàìè - âûëîæèòå òåñòî íà ðàáî÷óþ ïîâåðõíîñòü è ïðîäîëæèòå çàìåñ, ïðè íåîáõîäèìîñòè ïîäñûïàÿ ïîíåìíîãó ìóêè. Êñòàòè, ìóêà âñÿ ìîæåò è íå óéòè (ó ìåíÿ âî âñÿêîì ñëó÷àå òàê ïîëó÷èëîñü), ïðîñòî íàáëþäàéòå çà ñîñòîÿíèåì ñâîåãî òåñòà - îíî äîëæíî ïîëó÷èòüñÿ äîâîëüíî ïëàñòè÷íûì, íî íå ëèïíóùèì ê ðóêàì è ïîâåðõíîñòè.
Øàã 3
Òîãäà ïåðåëîæèòå åãî â îáúåìíóþ ìèñêó äëÿ ïîäúåìà, íàêðûâ ïðè ýòîì ïëîòíûì ïîëîòåíöåì (êðûøêîé).
Øàã 4
Òåñòî áóäåò ïîäíèìàòüñÿ ïðèìåðíî 1-1,5 ÷àñà, îíî äîëæíî óâåëè÷èòüñÿ íå ìåíüøå, ÷åì âäâîå.
Øàã 5
À ïîêà òåñòî ïîäõîäèò äî íóæíîé êîíäèöèè, ðàáîòàåì äàëüøå - ãîòîâèì ãðèáíóþ íà÷èíêó.
Ýòî, íàâåðíî, ñàìàÿ ïðîñòàÿ íà÷èíêà äëÿ ïèðîæêîâ - ëóê è ãðèáû.
Ãðèáû ìîæíî áðàòü àáñîëþòíî ëþáûå - øàìïèíüîíû, íàïðèìåð, ïðîäàþòñÿ â íàøå âðåìÿ êðóãëûé ãîä. Ó ìåíÿ æå â ýòîò ðàç ëåñíûå - èç ëåòíèõ çàãîòîâîê. Îíè áûëè òùàòåëüíî ïåðåáðàíû, íåìíîãî îòâàðåíû è çàìîðîæåíû. Âñå, ÷òî îò ìåíÿ ïîòðåáîâàëîñü, ýòî ïðîñòî ïðåäâàðèòåëüíî èõ äîñòàòü èç ìîðîçèëêè äëÿ îòòàèâàíèÿ.
Òåïåðü âñå ñîâñåì ïðîñòî: ëóê î÷èñòèòü îò øåëóõè è íàðåçàòü, ïî-âîçìîæíîñòè, ìåëêî.
Øàã 6
Ãðèáû òîæå íàðåçàòü íåêðóïíî.
Äàëüøå íà õîðîøî ðàçîãðåòîé ñêîâîðîäêå îáæàðèòü ñíà÷àëà ëóê äî ñìÿã÷åíèÿ è ëåãêîé çîëîòèñòîñòè.
À ïîòîì äîáàâèòü ãðèáû è îáæàðèâàòü äî ïîëíîãî âûïàðèâàíèÿ æèäêîñòè. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì ïî âêóñó. Íà÷èíêà äîëæíà áûòü êàê ìîæíî ñóøå, ÷òîáû ïðè çàïåêàíèè òåñòî íå îñòàëîñü, êàê ãîâîðèòüñÿ, êëåêëûì.
Ïåðåëîæèòü îáæàðåííûå ñ ëóêîì ãðèáû â ìèñêó äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ.
À âîò êîãäà îñòûíóò - ìîæíî äîáàâèòü ãîðñòü íàðåçàííîãî óêðîïà (òàê îí íå ïîòåìíååò, à ñîõðàíèò ñâîé öâåò) è ïåðåìåøàòü.
Øàã 7
Âîò òåïåðü, êîãäà íà÷èíêà îñòûëà è òåñòî ïîäíÿëîñü, ïðèøëî âðåìÿ è ïèðîæêè ôîðìèðîâàòü.
Ìîæíî îáû÷íûì ñïîñîáîì, ò.å. ðàçäåëèòü òåñòî íà ðàâíûå ïîðöèè, íåìíîãî ðàñïëþùèòü, âûëîæèòü â öåíòð íà÷èíêó è ïîòîì çàùèïíóòü êðàÿ.
À ìîæíî è ïî-äðóãîìó, ÷òî è ïîêàæó ñåé÷àñ.
Òåñòî ðàñêàòàéòå â ïëîñêèé ïëàñò, íå òîíêî, ïðèìåðíî â 0,5 ñàíòèìåòðà òîëùèíîé.
Îñòðûì íîæîì ðàçðåæüòå íà 12 ðàâíûõ ñåêòîðîâ.  êàæäîì, â ñåðåäèííîé (îñòðîé) ÷àñòè ñäåëàòü ïî íåñêîëüêî íàäðåçîâ. Êñòàòè, ÷òîáû òåñòî íå ñìèíàëîñü, ýòî î÷åíü óäîáíî äåëàòü êîëåñèêîì äëÿ íàðåçàíèÿ ïèööû.
Øàã 8
Íà øèðîêóþ ÷àñòü íàðåçàííîãî êóñî÷êà òåñòà âûëîæèòü ïî 1 ñòîëîâîé ëîæêå ãðèáíîé íà÷èíêè è ñêàòàòü ðóëåòèêîì, çàâîðà÷èâàÿ íà÷èíêó â òåñòî, îñòðûé êðàé îñòàâëÿÿ ñíèçó (÷òîá íå ðàçâåðíóëèñü).
Øàã 9
Óêëàäûâàåì ïèðîæêè íà ïðîòèâåíü, ïðîñòåëåííûé áóìàãîé äëÿ âûïå÷êè.
Òåïåðü, êàê ïðèíÿòî îáû÷íî, íàäî áûëî áû ñìàçàòü ïèðîæêè (äëÿ ïðèäàíèÿ ðóìÿíîñòè) ñìåñüþ ÿéöà è ìîëîêà, íî... ìû æå ãîòîâèì ïîñòíûå ïèðîæêè - ïîòîìó ñìàçûâàåì ïðîñòûì çàâàðåííûì, íî êðåïêèì ÷àåì.
Ïðè æåëàíèè ìîæíî åùå ïðèñûïàòü íåìíîãî ñåìåíàìè òìèíà (à ìîæåò è êóíæóòà).
Îñòàâëÿåì ìèíóò íà 15-20 ÷òîáû åùå íåìíîãî ðàññòîÿëèñü, ïîêà íàãðåâàåòñÿ äóõîâêà äî 180 ãðàäóñîâ.
Äëÿ âûïå÷êè äîñòàòî÷íî áóäåò è 20 ìèíóò.