Хинкали - это грузинские пельмени



Необходимые продукты:

- для теста
-тёплая вода - 0,7 литра
-соль - 0,5 ч.ложки
-мука
-мужик! (крайне нужный предмет, ибо тесто нужно замесить ооочень крутое)
 

- для начинки
-жирная говядина (или смесь говядины и свинины) - 1 кг
-репчатый лук - 1/3 от объема мяса
-соль, молотый красный перец, тмин по вкусу
-щепотка шафрана (необязательно, но желательно, он придаст фаршу интересный аромат и красивый цвет)
-тёплая вода

Наливаем в миску воду, разбавляем в ней соль и начинаем постепенно всеивать муку, замешивая как можно более крутое тесто.
Мясо прокручиваем на мясорубке вместе с луком. В идеале мясо мелко-мелко рубят, но я схитрила и просто взяла насадку с самыми крупными отверстиями. Добавляем в фарш соль, красный перец, немного тмина и шафрана. Начинку вымешиваем, постепенно добавляя тёплую воду, чтобы получилась густая, но не водянистая, жижа.

Перед сборкой тесто ещё немного присыпаем мукой. Отделяем от теста кусочек и скатываем шарик размером с грецкий орех. Тонко его раскатываем (диаметр где-то 12 см), кладём в середину лепёшки фарш и начинаем залеплять - закладываем по кругу складочки (у меня получается против часовой стрелки), в конце все складочки слепляем в один плотный кончик. Его не отрываем, потом будем за него держать хинкальку и кушать. Да, начинки стараемся класть много, но чтобы в хинкальке оставалось пустое место, там при варке соберётся вкусный сок.
Варим хинкали в кипящей подсоленой воде минут 10-15. За раз закладывать надо немного, чтоб хинкали не слиплись, и в начале несколько раз осторожно помешивать.

Подаём горячими, посыпав свежемолотым чёрным перцем и украсив зеленью, кушаем руками!