ИСТОЧНИК: gadowska.com/vkusnyashki/pravilnaya-zasolka-sala-vosxititelnyj-delikates/

Соленое сало уже давно стало восхитительным деликатесом на украинском хлебосольном столе. И каждая уважающая себя хозяйка должна уметь солить сало, делая это правильно! Безусловно, есть множество рецептов засолки сала, при чем как с помощью рассола, так и сухим способом.

Очень удобно засолить сало большими порциями. Ну хотя бы взять 1 килограмм. Славный перекус бутербродика с ломтиком соленого сала  избавит вас от голода, когда вам некогда будет готовить обед или ужин!!! А уж как пригодится, когда гости внезапно объявятся на пороге!

Сало в рассоле!

Итак, сало нарежьте кусочками толщиной около 4–х – 5-ти см. Промойте холодной водой и сразу же обсушите. Это можно сделать промокнув сало бумажным полотенцем. Уложите сало в банк или же в другую емкость – пластиковую или эмалированную. Уложите не очень плотно, чтобы оно имело возможность пропитаться, а не спрессоваться.

Между кусками сала необходимо уложить специи – свежий чеснок, лавровый листик, черный перец.

В кастрюльке вскипятите 0,5 л воды и приготовьте рассол. Для этого необходимо растворить 1 стакан соли. Остудив, профильтровать через несколько слоев марли. Приготовленным рассолом залейте заботливо уложенные кусочки сала и оставьте на пару дней при комнатной температуре. По истечению времени поставьте емкость с салом в холодильник на 3 дня. Такое сало хранится в холодильнике в рассоле долгое время, не теряя нежного вкуса и аромата, не впитывая посторонние запахи!

Быстрая засолка сала!

Нарезаем 400-500 г сала тонкими порционными ломтиками. и укладываем в стеклянную емкость, добавляя 3 ст. л. соли, 6 мелко нарубленных зубка чесночка, 1 ч. л. черного перца горошком и 3 лавровых листика. Заливаем кипятком. Вода должна покрыть сало. Накрываем крышкой и остужаем.

О, чудо – сало готово уже через 2-3 часа!!! Однако съесть его нужно сразу – по истечению 3-х дней сало потеряет вкусовые качества и аромат! Так что угощайте гостей вкусным быстро засоленным салом!

Сухой способ засолки сала в морозилке за неделю!

При сухом способе засолки сала не стоит мыть его водой. Лучше поскоблить сало с помощью острого ножа.

Нарезаем на куски 4 см., тщательно натираем каменной солью крупного помола. Сало не впитает лишнюю соль, так что не бойтесь пересолить!

Присыпаем мало черным перцем, втираем в него толченый чеснок, добавляем тмин, молотый лавровый листик и другие пряности по вкусу. Сало заворачиваем в промасленную бумагу и отправляем в морозилку на неделю!

Сухой способ засолки сала за пять дней!

Сало хорошенько натираем крупной солью, а также толченым чесноком, душистым и черным перцем. Плотно утрамбовываем в емкость, в которой будем солить. Сверху ставим тарелку, а на нее помещаем гнет (например, литровую банку с водой или специально камень). Оставляем под гнетом на 3 дня  при комнатной температуре, потом  выносим на холод еще на два дня. Храните в морозилке в промасленной бумаге.

Сальце для любителей остренького!

1 кг сала скоблим острым ножом, нарезаем на порционные куски (4 см). 100 г соли смешиваем с 1 ч. л. молотого красного перца, 1 ч. л. красного  черного перца (можно добавить 1 ч. л. тмина по желанию). Хорошенько натираем ломтики сала смесью, обкладываем чесноком, нарезанным тонкими лепестками, и помещаем сало в емкость шкуркой вниз. Накрываем тарелкой с грузом и отправляем засаливаться в холодильник на 2-3 недели! Хранить в промасленной бумаге или в пергаменте.

Сало в ароматом копченостей!

Луковую шелуху не стоит выбрасывать. Ее можно использовать для засолки сала с привкусом копченостей.

Готовим рассол. 5 стаканов воды доводим до кипения, добавляем 1 стакан соли, 1 ч. л. черного перца горошком, 6 зубчиков чеснока, 4 лаврушки и немного луковой шелухи (примерно с 5-ти луковиц). Перемешав, доводим до кипения и опускаем в кипящий рассол сало (500–600 г). Варим в луково-пряном рассоле 20 минут на медленном огне. Оставляем в рассоле на 10 часов. Затем готовое сало нужно извлечь из рассола, осушить, обернуть пергаментом и хранить в морозилке.

© Алиция Гадовская

Серия сообщений "Деликатессы":

мясо, сало, курица, сардельки

Часть 1 - Мясные деликатесы своими руками
Часть 2 - Мясные деликатесы своими руками часть 2
...
Часть 4 - Мясной кирпич
Часть 5 - Яблочные чипсы
Часть 6 - Правильная засолка сала. Восхитительный деликатес!