Тесто фило или как его еще пишут, филло – это пресное, очень тоненькое, вытяжное тесто. В готовом виде оно продается пластами из 10 слоёв.
Такое тесто очень часто используют в средиземноморской кухне. Из него пекут не только сладости, но и далеко не сладкие блюда.
С греческого языка слово Phyllon означает "лист", собственно, откуда и пошло его название. Слои этого теста по толщине могут быть настолько тонкими, что очень напоминают лист бумаги, практически прозрачные, а могут быть и в несколько миллиметров.
Тут уже в зависимости от изобретателя. На русском языке, это тесто мы называем очень просто – вытяжное.
Кстати, у нас оно прижилось и получило популярность не меньшую, чем в средиземных странах. Так давайте теперь разберёмся, как же нам его приготовить в абсолютно домашних условиях.

Ингредиенты для приготовления теста «Фило»:

Яйцо куриное 1 штука
Мука пшеничная в/с 2 стакана
Уксус яблочный (9%) 1 столовая ложка
Растительное масло 1столовая ложка
Соль поваренная 1 щепотка
Вода чистая отфильтрованная 100 мл
Кукурузный крахмал для раскатывания

Инвентарь:

Мерный стакан Столовая ложка Скалка Рабочая поверхность стола Холодильник Мелкое сито Полиэтиленовый пакет
Приготовление теста «Фило».

Шаг 1: Готовим тесто

Необходимое количество муки просейте на рабочую поверхность стола, через мелкое сито, в виде горки. В центре горки сделайте небольшое углубление. Затем внутрь углубления добавьте куриное яйцо, растительное масло, уксус. После чего влейте примерно 0, 5 стакана воды. Аккуратно начинайте замешивать тесто. Постепенно добавляйте к тесту оставшуюся воду. Замешайте хорошо тесто до однородного состояния. Оно должно получиться достаточно крутым и не липнуть к рукам.

Шаг 2: Помещаем тесто в холодильник и затем нарезаем его

Готовое тесто скатайте в комок и поместите его в плотный полиэтиленовый пакет. Затем уберите в холодильник, примерно на 30-40 минут. После этого выньте тесто и скатайте из него большую колбаску. Нарежьте ее на средние кусочки.

Шаг 3: Раскатываем тесто

Теперь рабочую поверхность стола немного присыпьте мукой и раскатывайте каждый кусочек долго-долго, до тех пор, пока оно не станет прозрачным. Будьте аккуратны, старайтесь, чтобы тесто нигде не разорвалось.
Есть еще один вариант с применением кукурузного крахмала. Для этого разделите кусок теста на 3, примерно одинаковые лепешки, немного раскатайте их. Затем каждую из них обильно посыпьте кукурузным крахмалом и сложите друг на друга. Затем начинайте раскатывать все три одновременно. В результате это тесто у вас получится еще тоньше.

Шаг 4: Подаем тесто «Фило»

Когда тесто будет готово, можете приступать к приготовлению различных вкусных блюд из него. Главное, не оставляйте его слишком долго на открытом воздухе, иначе оно затвердеет и засохнет. Лучше всего пласты теста поместить в холодильник, хотя бы часов на 8, а за 2 часа до приготовления блюд из него, его желательно вынуть из холода и нагреть при комнатной температуре.

Приятного Вам аппетита!

Советы к рецепту:
— Тесто «Фило» неплохо хранится в холодильнике, если поместить его в герметическую ёмкость. Хранить его можно даже в морозилке.

— Такое тесто можно найти в замороженным и охлажденном виде, в любом магазине. Размер листов теста, чаще всего зависит от его изготовителя, но для многих рецептов, при необходимости листы можно подвернуть или обрезать под размер формы.

— В листах такого теста содержится намного меньше жира, нежели во всех остальных видах теста. При приготовлении блюд из этого теста, смажьте каждый его слой растопленным и остуженным сливочным или оливковым маслом. В этом случае выпечка получится невероятно хрустящей и вкусной.

— Если Вы хотите использовать тесто сразу после его приготовления, то оставьте его полежать и настояться, но не более чем на 1 час.

— Уксус яблочный при необходимости можно заменить винным или лимонным соком.

http://www.tvcook.ru

Серия сообщений "Выпечка (ТЕСТО)":
Часть 1 - разделка теста
Часть 2 - Булочка. Вариант закручивания.
...
Часть 6 - 34 ХИТРОСТИ ДЛЯ ТЕСТА
Часть 7 - Блинное тесто в бутылке
Часть 8 - Тесто «Фило»
Часть 9 - Ватрушкин блюз
Часть 10 - Тесто.33 очень полезных совета
Часть 11 - Кулинария >ФРАНЦУЗСКОЕ ТЕСТО ДЛЯ ВСЕХ ВИДОВ ВЫПЕЧКИ