РОМОВЫЕ БАБЫ С КОРИЦЕЙ И ШОКОЛАДНЫМ КРЕМОМ (от Пьера Эрме)
Ингредиенты:
Для теста:
цедра 1/2 лимона
250 г муки
8 г соли
1 стручок ванили
25 г меда
25 г свежих дрожжей ( или 12 г инстантных)
8 яиц
100 г размягченного сливочного масла
60 г изюма
Для сиропа с корицей:
1 л воды
500 г сахара
цедра 1/2 апельсина
3 палочки корицы
1 ч.л. корицы
150 г темного рома
Для шантильи с темным шоколадом:
250 мл 35% сливок
25 г сахара
50 г темного шоколада
Дополнительно:
100 г абрикосового конфитюра
***на 10 маленьких и 1 большую бабу
Способ приготовления:
Шантильи с темным шоколадом:
Приготовить накануне. Шоколад измельчить и насыпать в миску.
В небольшом vk.com/lakomkavk сотейнике довести до кипения сливки с сахаром.
Вылить горячие сливки на шоколад и энергично перемешать венчиком.
Остудить и накрыть пленкой. Поставить миску в холодильник на 6-8 часов.
Взбить сливки до устойчивых пиков.
Тесто:
В чаше миксера смешать муку, соль, ваниль, мед, дрожжи, цедру и 4 яйца. Перемешивать на средней скорости с помощью насадки "гитара", пока тесто не начнет отставать от стенок.
Ввести остальные яйца. Перемешивать 10 минут. На последнем этапе добавить масло, когда тесто станет однородным, ввести изюм.
Дать тесту подняться в течение 30 минут при комнатной температуре. Формы смазать маслом. Наполнить формы тестом до половины.
Дать тесту подняться при комнатной температуре до краев формы (примерно 1 час).
Разогреть духовку до 200 градусов С.
Выпекать 20-30 минут до золотистого цвета. Готовым бабам дать полностью остыть.
Сироп с корицей:
В сотейнике сешать воду, сахар, цедру, всю корицу и довести до кипения.
Снять с огня, добавить ром. Дать сиропу остыть до 60 градусов С.
Процедить сироп через сито.
Поместить баб в большую миску или противень.
С помощью половника полить бабы теплым сиропом и оставить в нем на 10 минут.
Когда бабы хорошо пропитались, переложить их на решетку чтобы дать стечь лишнему сиропу.
Абрикосовый конфитюр довести до кипения, процедить если он неоднородный и покрыть бабы с помощью кисточки. Украсить готовые бабы шоколадным кремом и долькой апельсина.
Приятного аппетита!
Сочные и пористые ромовые бабы, пропитанные ароматный сиропом с корицей. Мне бабы немного vk.com/lakomkavk напоминают восточные сладости – такие же влажные, сладкие и душистые. Для настоящих сладкоежек!
