Треска, припущенная с оливками и каперсами МАМА РОМА

ИСТОЧНИК


Ингредиенты на 4 порции:
Филе трески - 1400 г
Помидоры черри - 200 г
Каперсы - 80 г
Белое вино - 120 мл
Рыбный бульон - 400 мл
Маслины - 200 г
Мука - 40 г
Зелень петрушки, листья тимьяна, перец чили - по вкусу
Соль, перец - по вкусу
Читать далее...

Острая закуска из запеченных баклажанов

ИСТОЧНИК - Четыре вкуса

По мотивам рецепта С. Рощиной.

Баклажаны моем,проткнем шкурку 2-3 раза вилкой,чтобы они не лопнули при запекании. Читать далее...

Узбекская кухня с Хакимом Ганиевым

ОГНЕННАЯ ЕДА С ХАКИМОМ ГАНИЕВЫМ

1 - ПЛОВ С ДОЛМОЙ
2 - ШУРПА С ФАРШИРОВАННЫМ ПЕРЦЕМ И КУТАБЫ
3 - ФАРШИРОВАННЫЕ ПЕРЕПЕЛКИ И ШАШАЛЫК С СЫРОМ
4 - КАЗАН-КЕБАБ И ТЕПЛЫЙ САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ С МЯСОМ
5 - ШУРПА И ПАРЧА-КЕБАБ
6 - ШАШЛЫК ИЗ СЕДЛА БАРАШКА С РОЗМАРИНОМ И ПОЧКИ ПО-УЙГУРСКИ
7 - ШАВЛЯ
8 - ШАШЛЫК ИЗ БАРАНЬИХ РЕБРЫШЕК И САЛАТ ЛЕЧО
9 - ЛЮЛЯ-КЕБАБ
10 - СУП С КЮФТОЙ И ЖАРЕНЫЕ ЛЕПЕШКИ С ЛУКОМ
11 - ОТКИДНОЙ ПЛОВ И ХАРЕШ (СОУС К ПЛОВУ)
12 - ШАШЛЫК ИЗ КОРЕЙКИ БАРАШКА И ЖАРЕНАЯ МОЛОДАЯ КАРТОШКА
13 - ПЛОВ ИЗ МЯСА С ЯЙЦОМ И ШАШЛЫК ИЗ КУРИНЫХ КРЫЛЫШЕК
14 - ДОМЛЯМА (ОВОЩИ С МЯСОМ В СОБСТВЕННОМ СОКУ)
15 - ПЛОВ ИЗ ФАРШИРОВАННОГО ПЕРЦА И САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНОЙ РЕДЬКИ
16 - ШАШЛЫК СЛОЕНЫЙ И ШАШЛЫК ОВОЩНОЙ
17 - ШАШЛЫК ИЗ МОЛОДОГО БАРАШКА И ШАШЛЫК ИЗ КУКУРУЗЫ
18 - ШАШЛЫК ИЗ КУРИНОЙ ГРУДКИ И САЛАТ ИЗ КЛУБНИКИ
19 - ПЛОВ ДЛЯ МАЛЬЧИКОВ (ПЛОВ С ШАШЛЫКОМ)
20 - ЛАГМАН
21 - МАНТЫ
22 - ИСПАНДЖА (ШАШЛЫК "ТРИ ПАЛЬЦА"
23 -
24 -

Серия сообщений "Видео-кулинарные сайты":

Часть 1 - Домашний хлеб с маслинами.
Часть 2 - Быть Сержем МаRковичем
...
Часть 21 - Классическое лечо с острыми колбасками. Венгерская кухня
Часть 22 - Рисовый суп (Мастава) от видеокулинария.рф Бабушка Эмма
Часть 23 - Узбекская кухня с Хакимом Ганиевым
Часть 24 - Капусилирование желтков и стеклование белков... Где я? Под столом...

Куза шурва (Шурпа в горшочках). Узбекская кухня


ИСТОЧНИК - Dasturxon.Uz
Когда был в Занги-оте, попробовал в одном из кафе шурпу, приготовленную в горшочках. Особо сильно от шурпы, приготовленной традиционным способом, она не отличалась, но все же имела свой особый аромат и вкус. Еще куза шурпа удобна тем, что ее можно готовить порционно, а также на нее не нужно уделять много времени и сил - нарезал все продукты, заложил в горшочек и поставил готовиться. Готовят ее в Узбекистане каждый по своему и где удобно, в кафе - на электрической плите с большой поверхностью, в сельских условиях можно готовить в тандыре, а в квартирах - лучше всего получаются в духовке.Читать далее...

Кифта димлама в горшочках. Узбекская кухня


ИСТОЧНИК и МК- Gurmaniya.uz

Рецепт взят из книги "Домашняя узбекская кухня" Средняя Азия с древних времен славилась своей керамикой.

Неудивительно,что при таком обилии керамических изделий в ходу было приготовление в глиняных,широкогорлых кувшинах с крышкой-назывались они куза.
Для современных духовок наиболее подходят горшки объёмом 2,5-3 л или комплект из шести горшочков по 700-800 мл каждый.
Это блюдо можно готовить как в маленьких горшках,так и в одном большом.
Читать далее...

Выпечка Pide (турецкая кухня)

Кул.Книга АЛИИ. МК ПОШАГОВО ЗДЕСЬ

Осетинский суп-рагу лыжва


ИСТОЧНИК (подробно)

Ингредиенты:

Баранина 1 кг
Луковицы 2 шт. крупные
Болгарский перец 2 шт.
Картофель 6 шт.
Помидоры 4–5 шт.
Чеснок 3–4 зубчика
Горький перец 1 стручок
Зелень: кинза, базилик, укроп, чабрец (по вкусу)
Соль по вкусу
Читать далее...

Гювеч - два рецепта. Из баклажанов (турецкий) и с фасолью (болгарский)

ИСТОЧНИК - Drink&Food Inform

В турецкой кухне баклажаны используют для приготовления закусок, супов, основных блюд и даже десертов.
Для приготовления гювеча из баклажанов понадобится
(на 6 порций):

500 г филе ягненка
200 г жирной хвостовой части ягненка
1 кг баклажанов
1 кг сладкого перца
1 кг помидоров
чеснок, соль, черный молотый перец, красный молотый перец

Приготовление:

Бозбаш - 2. Армянская кухня

ИСТОЧНИК
Армяне считают свою кухню самой древней на Закавказье. Конечно, за многие столетия рецепты армянских блюд видоизменились, но одно осталось неизменным: превосходный вкус и аромат всего, что подается на стол. В списке обязательных ингредиентов — множество пряностей, зелень, мясо, крупы и молочные продукты. Шеф-повар столичного ресторана «Ани» Гагик Казарян поделился с нами рецептами традиционных блюд, которыми радушные армяне издавна угощают дорогих гостей.



Читать далее...

Семь рецептов оригинальных блюд крымско-татарской кухни

ИСТОЧНИК- СОБЫТИЯ.ua
Берите на вооружение рецепты крымской кухни от шеф-поваров сети ресторанов «Тюбетейка» Эдуарда Собченко и Тамары Савенко.

БАРАНИНА НА КОСТИ «СЫТЫЙ ИМАМ»

Ингредиенты на 1 порцию Читать далее...

Видео-рецепты из рыбы. Дорадо в духовке

Видео-рецепты блюд из рыбы
https://www.youtube.com/playlist?list=PLOyxayloGV537mjnYsN4bDgKL8K0O_UN5

Паштет из селедки и сыра


ИСТОЧНИК
Продукты:

Сельдь 2 шт.
Масло сливочное 200 г
Плавленный сырок сливочный 1 шт.
Укроп 1 пучок
Можно добавить несколько зубцов чеснока или зеленого лука Читать далее...

Второй этап изготовления сыра Сулугуни

 Второй этап приготовления сыра начинается с того, что через некоторое время молодой сыр нужно проверить на готовность с целью дальнейшей обработки, для чего окунем одну полоску сыра в горячую воду на несколько минут (полоска сыра должна лишь легко растянуться, но не разорваться). Подготовленный таким образом сыр разрежем на ленты толщиной в пару сантиметров, и поместим плавиться в предварительно подогретую до 80-90 градусов воду. Посуду следует поставить на очень слабый огонь и  помешивать в одном направлении деревянной лопаточкой. Когда сырные полоски расплавятся полностью, снимаем ёмкость с огня, а массу вытаскиваем, склеиваем в комок, придавая ей форму головки. Теперь сформированную головку следует быстро остудить, поместив в холодную воду на несколько минут. 
Вот сулугуни и готов. Его для дальнейшего хранения его слегка посыплем солью и укладываем одну головку на другую. Храним сыр в прохладном хорошо проветриваемом помещении. Можно слегка прикоптить головки сулугуни на фруктовых дровах, для чего головки сначала подсушивают, а затем коптят холодным способом в течение нескольких дней. 
Из оставшейся сыворотки потом можно приготовить диетический обезжиренный диетический творог «хачо», для чего сыворотку сливают в плотный полотняный мешочек, который подвешивают, позволяя влаге медленно стекать, и оставляют на ночь. К утру творог, оставшийся в мешочке, обладает нежным нейтрал источник http://www.koumiss.ru/

Первый этап изготовления Сулугуни

 Для получения 1 килограмма сыра сулугуни нам потребуется около 10 литров молока (всё зависит от процента содержания в молоке белка и, собственно, от жирности продукта). Для приготовления закваски разведём в стакане молока комнатной температуры (200-250 миллилитров) 1 грамм пепсина и неполную столовую ложку натурального винного уксуса (лучше взять светлый, например, виноградный осветленный или бальзамический уксус). 

Теперь 10 литров молока процедим через марлю или мелкое сито и подогреем до 30 градусов С, после чего добавим в теплое молоко закваску и оставим сворачиваться в теплом месте на полчасика минимум. По истечении этого времени поставим сосуд на медленный огонь и начнём собирать сворачивающуюся массу к одной стенке сосуда (лучше руками, чистыми, конечно же). Масса сворачивается и собирается в комок в течение около 5 минут, после чего её следует слегка отжать, удалить излишки сыворотки и выложить в дуршлаг. Вот, у нас получился молодой сыр, который можно сразу употреблять в пищу или слегка подсолить, для дальнейшего хранения. Однако, нашей конечной целью является сулугуни и поэтому мы оставим несолёный молодой сыр на несколько часов бродить при комнатной температуре в небольшом количестве сыворотки. источникhttp://www.koumiss.ru/

http://www.koumiss.ru/

Клубничный тирамису

Клубничный тирамису



На 3 порции

100 г маскарпоне
1 яйцо
25 г сахара
6 савоярди
100 мл кофе
вино(если есть клубничный ликёр это идеально подойдёт)
100 г клубники
какао

безумно вкусные и нежные РОГAЛИКИ из творожного теста - Восторг обеспечен!

Творожное тесто отличается всегда нежностью и рассыпчатостью. Эти рогалики (простые, но очень вкусные) очень домашняя и уютная выпечка. Для любимых домочадцев просто грех не приготовить!

ДЛЯ ЛЮБИТЕЛЕЙ САЛКА - 6 ВКУСНЫХ РЕЦЕПТА

 

Тушеная капуста для постящихся и для тех, кто и в пост ест свинину от Сталика Ханкишиева

Предлагаю для постящихся рецепт тушёной капусты от Сталика Ханкишиева:




   Ну, а теперь для тех кто ест в пост свинину (текст Сталика):

Читать далее...

шикарная быстрая маринованная капуста с морковью и чесноком

Быстро? Правда, съедите вы ее еще быстрее, потому, что она чрезвычайно вкусная.
Как прожить нашему человеку без квашеной капусты? Да никак! Но...Квашеная капуста готовится достаточно долго, да и дело это хлопотное. А покупать магазинную капусту как-то не хочется, правда? Ведь неизвестно, не будет ли она мягкой и при этом слишком кислой или пересоленной.

Гораздо лучше приготовить ее самому. А если вы хотите сделать это максимально быстро и просто, тогда предлагаю вашему вниманию рецепт быстрой маринованной капусты с морковью и чесноком.

всего за два дня капуста готова к подаче на стол

Готовим курник

Курник – это русский закрытый пирог куполообразной формы, пользующийся огромной популярностью. Продолжительное время курник в России пекли в честь свадебного торжества. Как правило, делалось сразу два пирога (в доме невесты и жениха), каждый из которых украшался различными фигурками, имеющими свой скрытый смысл. Фигурки людей на одном – к многодетной семье, цветы на другом – к счастливой семейной жизни.

Курник – дело не быстрое, поэтому будьте готовы потратить достаточное количество времени на его приготовление. На подготовку вам потребуется 75 минут, а на приготовление 30 минут.

Ингредиенты:
- 500 г мяса курицы
- 500 г шампиньонов
- 2-3 яйца
- 2 куска слоеного теста
- 2 блина (сделать заранее)
- 250 г риса
- 150 г сливочного масла
- перец и соль
- мускатный орех

Для начала отварите курицу, очистите ее от костей и кожицы, мясо нарежьте на мелкие кусочки и залейте 75 гр (растопленного предварительно) сливочного масла. Уберите в сторону.

Мелко нарезанные яйца смешайте с отваренным рисом, к ним добавьте перец, соль, мускатный орех и оставшееся сливочное масло. Так же отставьте в сторону.

Переходим к грибам, которые необходимо нарезать и обжарить в сковороде. Добавьте соль, перец.

Разделите готовое тесто на две части неравных размеров. Поставьте сковороду на огонь, смажьте маслом и выложите туда меньшую часть теста, сверху выложите яйца с грибами и положите на них блин. На него уложите грибы, покрыв их вторым блином. Поверх него – куриное мясо. Накройте пирог заранее раскатанной большей частью теста и смажьте поверхность яйцом.

Заготовку можно отправлять в предварительно нагретую до температуры 200 градусов духовую печь и запекать до полной готовности, о чем вам сообщит появление румяной корочки.

Автор Лилия Мурашова

ТОП-10 способов приготовления яиц.

 

1. Онсен-тамаго что значит яйца, приготовленные в горячем источнике.

Сложность приготовления блюда в том, чтобы получить приблизительно одинаковую консистенцию белка и желтка - очень нежную, скорее, кремообразную. Если в ближайшее время посещение курортов с горячими источниками не предвидится, умельцы советуют готовить онсен-тамаго... в термосе. Для этого погружают в термос 2 сырых яйца, осторожно заливают доверху кипятком и оставляют минут на 20-25. Соус - на ваш вкус.

2. Яйца-пашот

Это яйца, сваренные в мешочек, но без скорлупы. Традиционный французский низкокалорийный завтрак имеет очень нежную кремообразную консистенцию желтка, как бы окутанную лепестками белка.

Читать далее...