Простые и Вкусные рецепты

Икра из кабачков

Самый вкусный вариант кабачковой икры, который приходилось пробовать. Домашняя икра конечно же гораздо вкуснее магазинной! Пожалуй заготовлю пару баночек такой икры на зиму.

Ингредиенты:

1 кг кабачков (выбирайте кабачки не слишком крупные)

300 гр моркови

300 гр лука

300 гр помидор

1 ч.л. с горкой томатной пасты

1 ч.л. соли

1 ч.л. сахара

растительное масло для обжаривания овощей

Приготовление:

Кабачки очистить и нарезать кубиками. Морковь натереть на терке. Лук нарезать полукольцами. Помидоры очистить от шкурки и нарезать кубиками. Поочередно обжарить в небольшом количестве масла овощи. Вначале обжарьте лук, затем морковь, затем кабачки в несколько заходом, и в последнюю очередь помидоры с добавлением томатной пасты.

Сложите овощи в казан или толстостенную кастрюлю и пюрируйте погружным блендером. Поставьте икру на маленький огонь и варите без крышки периодически помешивая около 20 минут пока практически вся жидкость не выпарится и икра станет густой. Добавьте соль и сахар, ориентируясь на свой вкус.

Охладите икру и поставьте ее в холодильник. Приятного аппетита!