1

2

А приятно ли есть раковые шейки вместе с прямой кишкой и ее содержимым? Нет, не приятно. Тогда вспоминаем значение слова "гуманизм" - мировоззрение, в центре которого находится идея человека, как высшей ценности. Чтобы накормить высшую ценность результатами высокой кухни поручите вашей домработнице ухватить центральный плавник на хвостике двумя пальцами.

3

Плавник провернуть на 180 градусов и потянуть вдоль хвоста.

4

Прямая кишка выйдет полностью. Фокусировка данного кадра сбита преднамеренно, чтобы не портить дальнейший аппетит зрителям. Спасибо за внимание, продолжаем наши упражнения. Поставьте ноги на ширине плеч...

5

В просторной кастрюле, в семи-восьми литрах воды, отварите несколько луковиц, морковь, стебли укропа, лавровый лист, перец горошком, несколько бутончиков гвоздики и растворите пару пригоршней соли. Бульон должен быть очень соленым.

6

Опустите раков и отварите до покраснения.

7

Не переваривайте раков, не опасайтесь, что они останутся сырыми - им еще предстоит основная часть термо- и механической обработки.

8

Дайте ракам остыть, пусть с них стечет вода.

9

Отделите раковые шейки.

10

Очистите их.

11

Промойте под струей воды корпус и голову каждого рака.

12

Корпуса сложите отдельно.

13

А раковые шейки уберите в прохладное место.

14

Обжарьте в оливковом масле лук. Добавьте лавровый лист, несколько зубчиков чеснока, порезанный имбирь. По желанию добавьте звездчатый анис и несколько бутончиков гвоздики.

15

Обжарьте морковь. Когда морковь размягчится, добавьте сливочное масло, порезанное кубиками.

16

Положите в кастрюлю головы раков и несколько раз перемешайте, чтобы они прогрелись.

17

Налейте в кастрюлю коньяк, прикройте ее крышкой на пол минуты, откройте крышку и подожгите коньячные пары. Осторожно, пламя может быть бесцветным и при ярком освещении его можно и не заметить! Не обожгитесь.

18

Налейте пол бутылки вина типа мадеры. Не лейте всякую дрянь - вам потом это есть. Дайте испариться парам алкоголя.

19

Долейте горячей воды, чтобы раков не покрывало до конца, накройте крышкой и убавьте огонь. Пусть варится двадцать минут.

20

Приготовьте блендер с ножами для измельчения жестких продуктов.

21

Переложите в блендер раков.

22

Добавьте пару половников бульона.

23

Когда будете перекладывать раков, постарайтесь удалить звездчатый анис и лавровый лист - этот лавровый лист все равно никто не ест, вечно они оставляют его на краю тарелки.

24

Если у вас нет мощного измельчителя жестких продуктов, то сначала порежьте корпуса и клешни раков ножом, а потом истолките их в большой ступке.

25

Полученную смесь разведите бульоном до кашеобразного состояния и протрите через сито.

26

Я использовал электрическое сито, но можно протереть и через самое обыкновенное. Сухие остатки отложите отдельно, долейте к ним воды, поварите еще 10-15 минут, часто помешивая и еще раз протрите через сито.

27

Вы увидите, что и во второй раз получится почти такое же пюре, как и в первый раз.

28

Разотрите шафран с солью и добавьте в заготовку для супа. Суп поставьте на огонь и варите, часто помешивая. Если шафрана нет, то просто посолите суп и приправьте специями по вашему желанию - от паприки до белого перца.

29

Заправьте суп сливками и взбивайте его при помощи погружного блендера или обычного венчика, пока не прогреется почти до кипения. Осторожнее, не обляпайтесь. Мужчины вообще не должны готовить этот суп самостоятельно, жена с тряпками и ведром для мытья полов всегда должна стоять где-то рядом.

30

Обжарьте на сливочном масле раковые шейки, но не до подрумянивая, а только для того, чтобы подогреть их.

31

В каждую тарелку положите две-три раковые шейки и по одному корпусу для украшения и баловства за столом.

32

Подавайте суп с горячими сухариками из белого хлеба и сметаной.