Советы, как приготовить азу:

1. Одним из секретов вкусного азу является использование топленого масла для обжаривания мяса и овощей.

2. Знатоки рекомендуют пробовать азу на следующий день после приготовления - его вкус и аромат усилятся.

Я приготовил это простое, но вкусное блюдо, и покажу вам, как делается настоящее татарское азу.

Продукты Мясо (говядина или баранина) - 1 кг Томаты - 4-5 шт. (крупных, без кожицы) или пачка итальянской пассаты (500 г) Огурцы соленые бочковые (небольшие) - 6-8 шт. Бульон мясной (говяжий) - 700-800 мл Масло топленое - 75-80 г Лук репчатый - 3 шт. Картофель средний - 7-8 шт. Чеснок - 5-6 зубчиков Зелень - 1 пучок, какая нравится Соль - 1 чайная ложка или больше, по вкусу Перец черный свежесмолотый - 0,5 чайной ложки Пошаговый фото рецепт - Азу   Составляющие этого блюда: на переднем плане - говядина (можно и из баранины, что на мой вкус вкусней:),  томаты без кожи, нарубленные, солёные огурцы, собственноручно выращенные и засоленные, бульон говяжий, довольно крепкий, размороженный из собственных запасов, масло топлёное собственноручно, лук, картофель и чеснок. И всё!! И из этого простейшего набора продуктов делается именно азу! Сейчас покажу как. Мясо для азу надо нарезать брусочками размером примерно 2х4 см, а толщину я выбрал 1-1,5 см. Разогрейте масло до высокой температуры в толстодонной кастрюле и обжарьте мясо со всех сторон до коричневой корочки. Не жарьте сразу всё мясо, кладите небольшими порциями, чтобы оно обжаривалось, а не тушилось. Нарежьте лук четвертькольцами, вот так примерно. И обжарьте лук (масло! масло только топлёное - иначе будет столовское рагу) до янтарного цвета и прозрачности. Сложите в кастрюлю мясо, лук, залейте томатами, посолите-поперчите и потомите эту сместь недолго. Потом залейте всё это бульоном и тушите 40 минут на тихом огне (пробуйте мясо, если недостаточно мягкое - увеличьте время). Возьмите несколько огурцов (я взял 6 - но у меня маленькие, если брать бочковые, что неплохо совсем, то может быть и поменьше пойдёт), очистите их от кожи и нарежьте полосками. Потушите огурцы в небольшом количестве бульона минут 10-15. Нарежьте кубиками картошку и тоже обжарьте (масло топлёное!) до золотистой корочки, но вытащите её готовой только наполовину (т.е. с сырцой внутри). Настало время добавить в мясо картошку, огурцы и всё перемешать. Поставьте азу на тихий огонь и держите до полной готовности картошки. Но можно и дольше - я держал около часа. Когда будете подавать азу по-татарски - делайте порции побольше, чтобы два раза не вставать.:) Нарежьте чеснок, порвите руками зелень - и кушайте на здоровье