Киевский торт 
 

Киевский торт – это не только символ города Киева, но и праздник вкуса и застолья. Это прекрасный подарок, замечательный сувенир и светлое воспоминание о посещении одного из самых красивых городов мира. Основное отличие киевского торта от других воздушных ореховых тортов заключается в том, что делается киевский торт на квашеных белках, что придаёт коржам киевского особую нежность.

Ингредиенты:

                            КОРЖИ

• Яичные белки -12 штук
• Сахар – 500 грамм
• Мука – 100 грамм
• Орехи (кешью, фундук или лесные) – 350 грамм
• Ванильный сахар - 2 пакетика

                              КРЕМ

• Масло сливочное – 550 грамм
• Яичные желтки – 12 штук
• Сахар – 300 грамм
• Молоко - 350 миллилитров
• Какао – 20 грамм
• Ванильный сахар - 1 пакетик
• Коньяк – 2 столовые ложки

         Рецепт приготовления

В две мисочки отделяем 12 яичных белков, по 6 белков в каждую.

Закрываем плёнкой и ставим в тёплое место, 30-40 градусов Цельсия, на сутки.

Желтки в закрытой посуде, убираем в холодильник, они нам пригодятся для крема.

Через 24 часа белки готовы к дальнейшей работе, они заквасились.

Взбиваем белки в миксере на высокой скорости в крепкую пену.

И, не прекращая взбивания, добавляем один пакетик ванильного сахара и 50 граммов сахарного песка.

В отдельной посуде смешиваем 200 граммов сахара, 50 граммов муки и 175 граммов поджаренных слегка измельчённых орехов кешью.

Вначале в киевском торте использовали именно этот бразильский орех, позже из-за дороговизны кешью стали использовать фундук или лесной орех.

Добавляем полученную смесь в белковую массу и аккуратно перемешиваем в одном направлении до получения однородной смеси.

Разъёмную форму диаметром 28 сантиметров выстилаем бумагой для выпечки и обильно смазываем маслом.

Выкладываем в неё тесто и слегка разравниваем его.

Точно также поступаем со вторым коржом.

Если у вас есть две формы, то можно сделать два коржа одновременно.

А если форма одна, то тесто на второй корж надо приготовить неп¬осредственно перед его выпечкой.

Выпекаем коржи в заранее разогретой духовке при температуре 150 градусов Цельсия 2-2,5 часа.

Готовые коржи выкладываем на решётку и выдерживаем 12- 24 часа.

Для киевского торта используем масляный крем: шарлотт, масляный крем на сгущённом молоке, на сахарной пудре и так далее рецепты других масляных кремов вы можете найти в разделе кремы на нашем сайтеhttp://videoculinary.ru.

Каждый может выбрать масляный крем по своему вкусу.

Я делаю масляный крем шарлотт на желтках для того, чтобы использовать все продукты.

В кастрюлю насыпаем 300 граммов сахара и наливаем 350 миллилитров молока, и, помешивая, доводим до кипения.

В отдельной посуде растираем миксером 12 желтков и постепенно, для того чтобы желтки не свернулись, добавляем половину горячего молочного сиропа.

Возвращаем смесь в кастрюлю, ставим на огонь и доводим до закипания, всё время перемешивая.

Снимаем с огня и продолжаем перемешивать ещё несколько минут.

Оставляем сироп для охлаждения.

Взбиваем на высокой скорости 500 граммов мягкого сливочного масла с одним пакетиком ванильного сахара до получения пышной массы.

И постепенно, не прекращая взбивания, добавляем охлаждённый молочно-яичный сироп.

Крем готов.

Треть крема откладываем, для приготовления шоколадного масляного крема, им мы будем покрывать бока и верх торта. 3 ложки откладываем для оформления.

В оставшийся крем шарлотт добавляем 2 столовые ложки коньяка и ещё раз взбиваем.

Для получения шоколадного масляного крема добавляем в отложенную треть крема 20 граммов просеянного какао и хорошо перемешиваем до получения однородного крема.

     Приступаем к сборке торта.

В разъёмную форму диаметром 28 сантиметров кладём корж гладкой стороной вниз.

Сверху толстым слоем кладём крем шарлотт.

Накрываем вторым коржом, кладём его гладкой стороной вверх.

Слегка прижимаем.  Немножко смазываем кремом.

И переворачиваем на блюдо.

Открываем и убираем разъёмную форму.

Обмазываем бока и верх торта шоколадным кремом.

Верх торта выравниваем слегка смоченной в холодной воде лопаточкой.

Бока обсыпаем ореховой крошкой, или крошкой от коржей.

По краю делаем бордюр, смешав остатки белого и шоколадного кремов.

Украшаем торт по традиции цветами из крема.

Для этого в отложенный для украшения торта крем вбиваем 50 граммов мягкого сливочного масла, крем от этого станет более плотным, таким кремом легче работать.

С помощью кондитерского мешка и различных насадок рисуем веточки, листочки и цветочки.

Оформляйте торты по вашему вкусу, в соответствие с вашей фантазией.

Готовый торт выдерживаем 5-6 часов в холодильнике и подаём к праздничному столу.