Салаты – смесь различных измельченных овощей с добавлением пряностей, уксуса и растительного масла. Овощи вымойте, очистите, нарежьте на мелкие кусочки. Рафинированное растительное масло нагрейте до 120°С и охладите. Измельченные овощи поместите в кастрюлю или таз, добавьте положенные по рецептуре масло, уксус, соль, пряности и все тщательно перемешайте. При перемешивании из массы выделится некоторое количество жидкости. Ее затем используйте для заливки уложенной в банки овощной смеси.

Приводится рецептура двух салатов (на 10 литровых банок консервов). В таблице указана масса нарезанных овощей:

Овощи и другие продукты Салат “Дунайский” Салат “Осенний”
Помидоры, кг 3,8 –
Перец сладкий, кг
красный
2,4 –
зеленый
– 1,6
Капуста белокочанная, кг – 4,4
Морковь, кг 1,8 1,6
Лук, кг – 1,2
Зеленый горошек консервированный, кг 1,2 –
Сахар, г – 50
Соль, г 300 150
Уксус 6-проц., л 0,8 0,9
Лавровый лист, г 40 40
Масло растительное, г 800 900
Перец душистый, г 20 20
Гвоздика, шт. 20 20
Общее количество овощной части салатов должно быть примерно 8–9 кг, соотношение овощей можно менять по своему вкусу, как и количество пряностей. Пол-литровые банки стерилизуйте 20 мин., литровые – 30–35 мин.