Капуста, квашеная с яблоками и клюквой
ценна не только как легкая и экономичная закуска. Из неё можно 
приготовить целый ряд блюд, которые являются визитной карточкой нашей 
национальной кухни: солянки и щи, пироги, гусь, запеченный с капустой и 
многое другое.

Начинаем готовить за 3 недели до подачи.
 

1. Для засола выбираем крепкие белые кочаны, освобождаем от верхних листьев и кочерыжек, тщательно моем. Капусту шинкуем на доске длинным широким ножом или кладем в корытце и рубим сечкой.
2. Морковь режем соломкой или брусочками. Капусту, морковь, целые яблоки и клюкву перекладываем в тару для засолки, пересыпаем солью, добавляем тмин и перемешиваем.
3. Затем капусту плотно трамбуем, накрываем сложенной в 2 – 3 слоя марлей или холщовой салфеткой. Сверху кладем деревянный круг, на него – гнет (его вес должен составлять примерно 10% от веса капусты).
4. На первом этапе засола (температура в помещение при этом должна быть 18 – 20°С) снимаем образовавшуюся пену и для выхода газов протыкаем капусту деревянной заостренной палкой.
5. Через 2 – 3 дня тару с капустой переставляем в холодное место. 
6. Квашеная капуста с яблоками и клюквой будет готова через 2 недели.

  В слое квашеной капусты также можно 
заквасить небольшие целые кочанчики, у которых нужно предварительно 
удалить верхние листья и вырезать кочерыжки.

Состав на 10 кг готового продукта:
 

• капуста засолочных сортов -  10 кг.
• морковь  – 700 – 800  гр.
• крупная нейодированная соль - 200 - 250 гр.
• яблоки антоновка – 3 - 4 шт.
• клюква – 1 стакан
• тмин – 1 ст. ложка.

Приятного Вам аппетита!