Основу для чизкейка готовят из дробленого сахарного или имбирного печенья (самодельного или купленного в магазине). 

Все ингредиенты для десерта должны быть комнатной температуры, чтобы получилась гладкая консистенция. А чтобы торт не растрескивался при выпечке, нужно взбивать ингредиенты на низкой скорости.

Тыквенное пюре можно купить в консервированном виде или приготовить самостоятельно. Нужно просто нарезать тыкву, удалить семена и волокна, а затем поместить ее на смазанный маслом противень. Выпекать при температуре 180 градусов C до мягкости. Затем пюрировать смесь в блендере и процедить через марлю, чтобы удалить всю жидкость. Остудить перед использованием. 

Тыквенный чизкейк

Для основы:

• 1 чашка (150 г) раздробленного сахарного печенья
• 1 столовая ложка (15 г) сахара 
• 4-5 столовых ложек (57-70 грамм) сливочного масла, расплавленного

Тыква Чизкейк: 

• 2/3 чашки (145 грамм) сахара 
• 1/2 чайной ложки молотой корицы 
• 1/4 чайной ложки молотого имбиря 
• 1/8 чайной ложки молотой гвоздики 
• 1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха 
• 1/4 чайной ложки соли 
• 450 грамм сливочного сыра
• 3 больших яйца
• 1 чайная ложка экстракта чистой ванили 
• 1 чашка (240 мл) пюре тыквы пюре 

Для крема: 

• 1 чашка (240 мл) сметаны
• 1 чайная ложка экстракта ванили 
• 1/4 чашки (50 г) сахара

Приготовление: Разогреть духовку до 180 градусов C. Смазать маслом форму для выпечки диаметром 20 см.

В среднего размера миске смешать печенье, сахар и растопленное сливочное масло. Распределить смесь в форме, слегка утрамбовывая. Выпекать 8-10 минут, остудить. 

В отдельной миске перемешать сахар, корицу, имбирь, гвоздику, мускатный орех и соль. 

На низкой скорости взбить сливочный сыр до гладкости (около 2 минут). Постепенно всыпать сахарную смесь и взбивать 1-2 минуты. Добавить яйца, по одному за раз, взбивая (около 30 секунд) после каждого добавления. Добавить ваниль и тыквенное пюре. 

Вылить начинку на основу. Поддон заполнить горячей водой, чтобы она доходила до половины формы. Выпекать чизкейк в течение 30 минут, а затем уменьшить температуру в духовке до 60 градусов С и продолжать выпекать чизкейк еще 10-20 минут. Общее время выпечки составляет 40-60 минут. 

Тем временем взбить сметану, ванильный экстракт и сахар. Распределить начинку сверху и вернуть чизкейк в духовку. Выпекать около 8 минут. Вынуть из духовки и переложить на решетку. Накрыть чизкейк фольгой или пленкой; так он будет медленно остывать. Когда торт полностью остынет, накрыть и поставить в холодильник на ночь. 

Рецепт рассчитан на 10-12 порций.