Ýòî èäåàëüíûé íàáîð ïðîäóêòîâ. Âñå ïîëåçíîå, âñå âêóñíîå. Îòëè÷íûé áàëàíñ âî âñåì - íà÷èíàÿ îò ïèòàòåëüíûõ âåùåñòâ, è çàêàí÷èâàÿ âêóñîì, öâåòîì, àðîìàòîì.
Âñå, êòî äàâíî ÷èòàþò ìîé ÆÆ, êòî ÷èòàåò ìîè êíèãè, óæå íàâåðíÿêà çíàêîìû ñ áëþäîì Áàñìà, êîòîðîå ìîæíî ïðèãîòîâèòü èç ýòèõ èíãðåäèåíòîâ - î÷åíü ïðîñòîå, íî ïðè ýòîì ïîðàçèòåëüíî âêóñíîå, à, ñàìîå ãëàâíîå - íàäåæíîå, êîòîðîå ïîëó÷àåòñÿ âñåãäà è ó âñåõ.
À ìîæíî ëè èç ýòèõ æå ñàìûõ ïðîäóêòîâ ïðèãîòîâèòü ÷òî-òî åùå?
Ðàñøèðåííàÿ âåðñèÿ ñþæåòà, êîòîðûé ñåãîäíÿ âûéäåò íà ÍÒÂ ïðèìåðíî â 12:30 ìñê.
Äàâàéòå äëÿ íà÷àëà ïîãîâîðèì î ñïåöèÿõ. Ñîëü-ïåðåö ýòî êëàññèêà, áåç íèõ íèêóäà.
Ðàç óæ â áëþäå ïðåäóñìîòðåíî ìÿñî, ñëåäîâàòåëüíî, íóæíû êàêèå-òî ïîäõîäÿùèå ê áàðàíèíå ñïåöèè. Ìîæåòå ïîäîáðàòü ñàìè, à ìîæåòå âîñïîëüçîâàòüñÿ óñëóãàìè ïðîôåññèîíàëîâ. Íî ÿ âàì ðó÷àþñü, ÷òî ïîäîáðàòü áóêåò ñïåöèé íàìíîãî ñëîæíåå, ÷åì ñîáðàòü áóêåò öâåòîâ èëè ïîäîáðàòü êîìïëåêò îäåæäû íà æåíùèíó.
Åñëè â áëþäå åñòü ëóê, òî òàì óìåñòíà è êóðêóìà.
Åñëè åñòü íåìíîãî áàðàíüåãî êóðäþ÷íîãî ñàëà, ìÿñî, ìîðêîâü, ëóê, ÷åñíîê, ïåðåö, à âìåñòî ðèñà èñïîëüçóåòñÿ äðóãîé êðàõìàëîñîäåðæàùèé ïðîäóêò - êàðòîôåëü, òî ïî÷åìó áû íå ïîïðîáîâàòü èñïîëüçîâàòü ïðèïðàâó äëÿ ïëîâà? Íà ðûíêå æå ñîãëàøàåòåñü ñ ïðåäëîæåííûìè íàáîðàìè, õîòÿ âïîëíå îñîçíàåòå, ÷òî íàöèîíàëüíîñòü ïðîäàâöà åùå íå ïðîôåññèÿ! Âåäü íå âñå ôðàíöóçû ïàðôþìåðû, ïðàâäà?
Íó, è â êîíöå-êîíöîâ, íà ñàìîì êàðòîôåëå áóäåò âåñüìà óìåñòíà ïðèïðàâà, êîòîðàÿ è ðàçðàáîòàíà äëÿ êàðòîôåëÿ â ðåçóëüòàòå ïîñòåïåííîãî ïåðåáèðàíèÿ äåñÿòêîâ âàðèàíòîâ, è äåëàëè ýòî íå äîìîõîçÿéêè, à âåäóùèå ñïåöèàëèñòû êðóïíåéøåé êîìïàíèè ïî ïðîèçâîäñòâó ñïåöèé è ïðèïðàâ ÌàêÊîðìèê.
Òàê ÷òî... íå óìíè÷àéòå â òåõ ñôåðàõ, ãäå íå ÿâëÿåòåñü ïðîôåññèîíàëàìè, äîâåðüòåñü ñïåöèàëèñòàì! À òî ÿ òîæå îäíàæäû ðåøèë ïîñòðè÷ü ñåáÿ ñàì, òàê ïðèøëîñü ãîëîâó áðèòü. Âîò ñ òåõ ïîð è
Ïðîùå âñåãî áóäåò â íà÷àëå ëåòà, êîãäà ïîéäåò ìîëîäàÿ êàïóñòà. Âûáèðàéòå òå âèëêè, ó êîòîðûõ êî÷åðûæêà åñòü! Ïîòîìó ÷òî ÷àñòî ôåðìåðû ñòðåìÿòñÿ óãîäèòü ïîêóïàòåëÿì è îáðåçàþò êî÷åðûæêó òàê, ÷òî íå ïðèâåäè Ã-äü ÷òîáû îíè ñòàëè ðàâèíàìè.
Èëè â êîíöå ëåòà ïîéäåò òîíêîëèñòíàÿ è êàê áû ïðèïëþñíóòàÿ êàïóñòà ñîðòà Ñëàâà - òàêèå, äîâîëüíî êðóïíûå êî÷àíû. Âîò ýòî òîæå áóäåò ñóïåð! Ñåé÷àñ ïîéìåòå ïî÷åìó.
 îáùåì, âèëîê êàïóñòû óëîæèòå â öåëîôàíîâûé ïàêåò è ïîñòàâüòå íà 15 ìèíóò â ìèêðîâîëíîâêó. Èëè ïîñòóïàéòå, êàê áàáóøêè ðàíüøå íà ãîëóáöû êàïóñòó ïîäãîòàâëèâàëè - â êàñòðþëþ ñ êèïÿùåé âîäîé äî òåõ ïîð, ïîêà âåðõíèå ëèñòû íå ñòàíóò ïëàñòè÷íûìè, ÷òîáû èõ ìîæíî áûëî ñíÿòü ñ êî÷àíà è îíè íå òðåñíóëè îò õðóïêîñòè.
Ñ ìîëîäîé ëèáî òîíêîëèñòíîé êàïóñòîé ìîæåò ïîëó÷èòüñÿ òàê, ÷òî óäàñòñÿ îòîãíóòü øòóê øåñòü âåðõíèõ ëèñòüåâ, à îñòàòîê êî÷àíà îòðåçàòü â ñàìîì íèçó, ÷òîáû ïîëó÷èëàñü ýäàêàÿ ÷àøà èç ëèñòüåâ. Ïîíèìàåòå ìåíÿ?
À ñ çèìíåé, íà êîòîðîé ëèñòüÿ â îñíîâàíèÿõ òîëùèíîé ÷óòü íå â ïàëåö, äà åùå è êî÷åðûæêà îáðåçàíà äî îòðèöàòåëüíûõ çíà÷åíèé, ìîÿ çàäóìêà íå óäàëàñü. Íó äà è íè÷åãî ñòðàøíîãî! Óëîæèòå â áîëüøóþ ìèñêó èëè êàêóþ-òî ïîñóäèíó ÷åòûðå-ïÿòü ëèñòüåâ ïî êðóãó, âíàõëåñò, à îäèí óëîæèòå íà äíî êîíñòðóêöèè - êàê íà ôîòî. Âåäü âñå ïîíÿòíî íà êàðòèíêå, ïðàâäà?
È íà÷èíàåì óêëàäûâàòü ïðîäóêòû, êàê â áàñìå. Ñíà÷àëà òîíêèå ëîìòèêè êóðäþ÷íîãî ñàëà. Íåò êóðäþêà? Ñîâñåì-ñîâñåì? Íó, ïîëåéòå ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì è ïîñîëèòå. Êóðäþê òîæå íàäî ïîñîëèòü è, ïîêà íå çàáûë, âîò òó ïîñóäèíó, â êîòîðóþ ñîáðàëèñü óêëàäûâàòü ëèñòüÿ, òîæå íàäî ñìàçàòü ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì è ïðèñûïàòü äíî ñîëüþ - ñåé÷àñ ïîéìåòå, ïî÷åìó è çà÷åì!
Íà ëîìòèêè ñàëà ÷àñòü ëóêà, ïðèìåðíî ïîëîâèíó îò îáùåãî êîëè÷åñòâà, è êóñêè ïîñîëåíîãî è ïðèïðàâëåííîãî ìÿñà.
Ïîâåðõ ìÿñà - ïîëîâèíó ìîðêîâè, íà êîòîðóþ ïðèïðàâó äëÿ ïëîâà èëè õîòÿ áû çèðû - â äàííîì ñëó÷àå óìåñòíåå âîñïîëüçîâàòüñÿ ìîëîòîé.
Êàðòîøêà, çóá÷èêè ÷åñíîêà, ïðèïðàâû è êàðòîøêó îïÿòü ïîñîëèòü îáÿçàòåëüíî!
Áîëãàðñêèé ïåðåö, çåëåíü!
Åñëè ïîìèäîðû íåáîëüøèå, òî ïðÿìî öåëèêîì. Åñëè áîëüøèå, òî ïîëîâèíêàìè, íî ñðåçîì ââåðõ.
È ïîâòîðÿåì âñå, êàê áûëî âíèçó, òîëüêî ñèììåòðè÷íî. Ñíà÷àëà âòîðàÿ ïîëîâèíà ìîðêîâè, ïîòîì êóñêè ìÿñà.
Âîò ÷åñíîê åùå ìîæíî ïîäëîæèòü - íå ïîìåøàåò!
È òåïåðü âåñü îñòàâøèéñÿ ëóê. Åñëè áóäåòå ãîòîâèòü ñ êóðêóìîé, òî åå íåïëîõî áûëî áû èìåííî ñþäà íàñûïàòü.
Òîíåíüêèå, íà ïðîñâåò áóêâàëüíî íàðåçàííûå, ëîìòèêè êóðäþêà, ëèáî... ýõ!, íó, ïîëèâàéòå îïÿòü ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì.
Äà ïîíèìàåòå, â ÷åì äåëî? Ñàëî áóäåò òîïèòüñÿ ïîñòåïåííî, áóäåò âûäåëÿòü æèð ïî êàïåëüêå, îí áóäåò ñòåêàòü òóäà, âíèç, ñîáèðàÿ ñî âñåõ ïðîäóêòîâ èõ çàìå÷àòåëüíûå âêóñû è àðîìàòû è êàïåëüêè áóäóò ïåðåêàòûâàòüñÿ íà ñëåäóþùèå ñëîè ïðîäóêòîâ, êàê áû ïåðåäàâàÿ èì ïðèâåò îò ëóêà, ÷åñíîêà, ìîðêîâè, ìÿñà, à ïîïàäóò íà êàðòîøêó è ñêàæóò: "Çäðàâñòâóé, êàðòîøå÷êà! Ïðîïèòàéñÿ-êà âêóñîì òâîèõ ñîñåäåé!"
À ìàñëî ñòå÷åò âíèç ñðàçó, äà è âñå. Âîò ýòèì êóðäþ÷íîå ñàëî â äàííîì ñëó÷àå ëó÷øå, ïîíèìàåòå, äà? ß óæ íå ãîâîðþ î åãî îôèãåííîì âêóñå è àðîìàòå, êîòîðûé ïîêà íå íàó÷èëèñü âîññîçäàâàòü äàæå â ÌàêÊîðìèêå. Äà è çà÷åì? Åñëè ëþáàÿ îâöà â ãîä ïî äâà ÿãíåíêà, à ó íåãî - ãëÿäü - ÷åðç ïîë ãîäà, ãîä óæå îòëè÷íûé êóðäþ÷îê. Íó, êóäà ñîðåâíîâàòüñÿ ñ Àëëàõîì, êîòîðûé ñîçäàë äëÿ íàñ òàêèõ âêóñíåíüêèõ áàðàøêîâ? Òû ýòîò äàð Áîæèé ïîñòàðàéñÿ íå èñïîðòèòü è âñå!
 îáùåì, âñå ýòî âåëèêîëåïèå äàðîâ ïðèðîäû íàäî óêðûòü åùå îäíèì êàïóñòíûì ëèñòîì, ëèñò ñìàçàòü óæå ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì è ïîñîëèòü. È îñòàëüíûìè ëèñòàìè íàêðûòü, ÷òîáû ïîëó÷èëîñü, êàê ðàíüøå áûëî - ÷òîáû ïåðåä íàìè ñòîÿë êàïóñòû, íà÷èíåííûé ïðîäóêòàìè.
Êàê íàçûâàåòñÿ áëþäî, â êîòîðûõ ïîëûå ïðîäóêòû íà÷èíÿþòñÿ ôàðøåì? Ïðàâèëüíî - äîëìà! Âî âñåõ òþðêñêèõ ÿçûêàõ ïîäîáíîãî ðîäà áëþäà íàçûâàþòñÿ äîëìà, äóëìà, äóðìà, òóëìà - íàïîëíåííîå, íà÷èíåííîå. Òîëüêî ôàðø â ýòîò ðàç ó íàñ äðóãîé - â íåì íå òîëüêî ìÿñî, à åùå è íàáîð îòëè÷íûõ îâîùåé, è ïðîäóêòû íå èçìåëü÷åíû, à... íî âñå ðàâíî - ýòî äîëìà!
À òåïåðü ïðèäàâèòü âñå òÿæåëîé êðûøêîé. ß âçÿë êðûøêó îò ñêîâîðîäêè äëÿ öûïëÿò-òàáàêà. Òîëüêî, ÿ âàñ ïðîøó, íå íàäî ìíå öèòèðîâàòü ãëóïîñòè èç êíèã Â.Â.Ïîõëåáêèíà ïðî òî, ÷òî íàäî ãîâîðèòü òàïàêà, ïîòîìó ÷òî, ìîë, íèêàêîãî òàáàêà â òîì áëþäå íå áûëî. Ïîõëåáêèí - ëèíãâèñò òîò åùå! Îí íå çíàë, ÷òî ñëîâî òàáàê â ðàçëè÷íûõ âàðèàíòàõ âõîäèò íå òîëüêî â ãðóçèíñêèé ÿçûê, íî åùå è âî âñå òþðêñêèå è â àðàáñêèé. Äà è âî âñåõ ãðóçèíñêèõ ðåñòîðàíàõ ïîâàðà-ãðóçèíû ïèñàëè "òàáàêà", à òóò âäðóã ïðèøåë ó÷èòåëü è äàâàé âñåõ ïåðåó÷èâàòü!
 îáùåì, ãîñïîäà ôèëîëîãè, åñëè ó âàñ íåò òàêîé òÿæåëîé, íà ïÿòü êèëî ÷óãóííîé êðûøêè, òî íàêðîéòå ïîäõîäÿùåé ïî ðàçìåðó òàðåëêîé, à íà íåå ÷èñòûé êàìåíü, êîòîðûì âû ïîëüçóåòåñü, êàê ãíåòîì, êîãäà êâàñèòå êàïóñòó, à íåò - òàê êèðïè÷ ôîëüãîé îáåðíèòå, ÿ íå çíàþ, áëèí îò øòàíãè, åñëè âû òÿæåëîàòëåò.  îáùåì, âû æå óìíûå - ñàìè ÷òî-òî ïðèäóìàéòå, ÎÊ? Õîðîøî? ß â âàñ âåðþ!!!
È ïîñóäèíà âíèçó - íå îáÿçàòåëüíî òàêîé âîê, à èñïîëüçóéòå, ÷òî åñòü, âïëîòü äî ãëóáîêîé ñêîâîðîäû, ïîäáåðèòå ïîäõîäÿùåå!
Îõ, íó ÷òî, åùå è äàëüøå ðàññêàçûâàòü, ÷òî ñ ýòèì âñåì äåëàòü, äà?
150-160 ãðàäóñîâ, äóõîâêà, ÷àñà ïîëòîðà, ïîêà áåðåìåííûå íå íà÷íóò ïàäàòü â ãîëîäíûé îáìîðîê èëè îáåçóìåâøèå ñîñåäè íå íà÷íóò ñòó÷àòü ðóêàìè è íîãàìè ïî äâåðÿì, ëîìèòüñÿ â äîì è ñïðàøèâàòü: "÷åì ýòî îò âàñ òàê âêóñíî ïàõíåò"?
Ðàçðåçàåòå âåðõíèå ëèñòû êàïóñòû, êàê ïèööó, ðàçâîðà÷èâàåòå èõ â âîñüìèêîíå÷íóþ çâåçäó è îáíàæàåòå âñå áëàãîóõàþùåå âåëèêîëåïèå è ãîâîðèòå: "Åøüòå íà çäîðîâüå! Òîëüêî íå îáëÿïàéòåñü, ñâîëî÷è íåíàñûòíûå!"
Ýòî, ðÿáÿòà è äåâ÷àòà, î÷åíü õîðîøî. Ïðîñòî î÷åíü-î÷åíü. Ýòî òàê âåëèêîëåïíî è ïîòðÿñàþùå õîðîøî, ÷òî òîëüêî ãåíèàëüíûé â êóëèíàðíîì îòíîøåíèè íàðîä ìîã ñîçäàòü òàêîå áëþäî.
Ïî ñ÷àñòüþ, ÿ - ñûí äàæå íå îäíîãî, à ñðàçó äâóõ êóëèíàðíî-îäàðåííûõ íàðîäîâ - óçáåêñêîãî è àçåðáàéäæàíñêîãî. È ÷òî òåïåðü äåëàòü? Êàê íàçâàòü ýòî áëþäî?
Äîëìà? Ãðàíä-äîëìà? Èëè áàñìà? À, ìîæåò áûòü, Òàíäûð-áàñìà? Âåäü óçáåêñêîå íàçâàíèå áëþäà áàñìà òîæå ïðîèñõîäèò îò ãëàãîëà áàñ, áîñ - äàâèòü!
Èëè âîò ÷òî, ÿ ïðèäóìàë - ýòî áóäåò Áàñìà-Äîëìà!
Åñëè â êàçàíå, òî ìîæíî è áåç ïå÷êè ïðèãîòîâèòü, ïðîñòî âåðõ áàñìû, âåðõíèå êàïóñòíûå ëèñòüÿ îñòàíóòñÿ áåëûìè, à íå òàê çàäîðíî ïðèïå÷åííûìè, ñ îñîáûì âêóñîì.
À åñëè òàêóþ øòóêó â äóõîâêå, òî óæå ñóïåð-ïóïåð-øîêîëàä, à, ÿ áîþñü ñêàçàòü, åñëè â ïå÷ü? Òîëüêî íå â ñàìóþ ãîðÿ÷óþ - íåò, â òàêóþ íå íàäî! Âîò, íàïðèìåð, õëåá èñïåêëè, âûíóëè èç ïå÷è, à òàì åùå ãðàäóñîâ 150-160, è îíà äî 110-òè áóäåò îñòûâàòü ÷àñà äâà-òðè. Âîò â òàêóþ ïå÷ü äà ýòó Áàñìó-Äîëìó ïîñàäèòü, à ïîòîì æäàòü, æäàòü, æäàòü - êîãäà æå îí ïðèäåò, ýòîò Àïïåòèò íåñ÷àñòíûé?
À ïðèøåë - ñàæàé åãî çà ñòîë, çäåñü âñåì õâàòèò! È õëåáîì, õëåáîì ñîê, êîòîðûé âûäàâèëñÿ èç ïðîäóêòîâ, âîñõèòèòåëüíûé áóëüîí, êîòîðûé îáðàçóåòñÿ áåç åäèíîé êàïëè âîäû - âûìàêèâàòü, âûìàêèâàòü.
Òàê, òåïåðü îôèöèàëüíî. Áëþäî àâòîðñêîå, ïðàâèëüíî? Íî ñ÷èòàòü åãî ìîæíî óçáåêñêèì èëè àçåðáàéäæàíñêèì ïî ïðîèñõîæäåíèþ. Âñå íàðîäû, âñå õîðîøèå ëþäè èìåþò ïîëíîå ïðàâî ãîòîâèòü åãî, åñòü, íàñëàæäàòüñÿ, óëó÷øàòü (õîòÿ, êóäà åùå-òî óëó÷øàòü?!), íî - ÷óð! - íå ïðèñâàèâàòü, ãîâîðÿ "ìû ýòî åùå â äðåâíîñòè ãîòîâèëè è çàïèñàëè, à ó âàñ àëôàâèòà íå áûëî". Âîò òàê íå íàäî ïîñòóïàòü! Äîãîâîðèëèñü?
Âñå, ïîêà! ß ïîøåë ðàáîòàòü - ó ìåíÿ åùå ñòîëüêî èäåé, ñòîëüêî èäåé, àæ ñïàòü íå ìîãó - âñå äóìàþ è îáäóìûâàþ. Âåäü ãëàâíûé ðàáî÷èé èíñòðóìåíò êóëèíàðà - ãîëîâà!
https://stalic.livejournal.com/889894.html
ÑÀÌÀß ÑÎ×ÍÀß ÍÅÆÍÀß ÁÓÆÅÍÈÍÀ! Âåñü ÑÅÊÐÅÒ â íåñêîëüêèõ ìàðèíàäàõ! Ïîïðîáóéòå ïðèãîòîâèòü ìÿñî ïî ýòîìó ðåöåïòó è Âñå ãîñòè áóäóò âñïîìèíàòü âêóñ ýòîãî áëþäà äîëãî è ïðîñèòü ðåöåïò!
