Перепелиные яйца

Шашлык с телятины на минералке

Пасхальное мясо, мясной рулет — рецепт

Мариннад для шашлыка и маринование шашлыка

Как резать мясо для шашлыка

Для данного типа шашлыка мясо необходимо резать не слишком маленькими, но и не слишком большими кусками, в идеале — кубиками примерно 4х4х4 см.

Лук и помидоры для шашлыка

Если вы любите шашлык с овощами, нарежьте лук кольцами толщийной примерно 4 мм, а небольшие помидоры достаточно разрезать пополам и срезать шкурку с внешних краев. Лук необходимо мариновать (об этом ниже), а помидоры достаточно просто посолить.
В одном шашлыке можно использовать сразу лук и помидоры, или только что-то одно из них. См. фотографию вначале этой статьи.

Маринование шашлыка в уксусе («советсткий» рецепт)

Нарезанное, посоленное и поперченное мясо укладывается в кастрюлю слоями. После укладки каждого слоя поливается небольшим количеством 9%-го столового уксуса.

Если вы любите (я, например, люблю) шашлык с кольцами лука, маринованного в уксусе, то этот лук можно укладывать между слоями мяса, и добавлять чуть больше уксуса. В этом случае мясо и лук будут мариноваться вместе.

Мясо в уксусе можно мариновать на ночь; в этом случае лучше поставить в холодильник. Или при комнатной температуре — достаточно от 1-го до 3-х часов. Слишком долго мариновать мясо в уксусе не стоит; оно потеряет мягкость, сочность и вкус.

При применении других рецептов маринада, лук маринуется в отдельной емкости с 9%-м столовым уксусом. При этом уксус можно разбавить водой 50х50 или даже чуть больше.
Хитрость: если вы забыли/не успели замариновать лук, но все же очень хочется, поставьте емкость с луком на плиту и доведите до температуры примерно 80°; лук приобретет необходимый вкус за 5-10 минут.

Маринование шашлыка в лимонном соке (правильная альтернатива уксусу)

Вместо уксуса правильнее использовать свежевыдавленный лимонный сок или цедру лимона. При этом, если маринуем лук, то маринуем его отдельно и в уксусе.

Будьте осторожно с дозировкой — лимонного сока нужно меньше чем уксуса, иначе мясо будет слишком кислым.

Маринуйте так: в кастрюлю с заправленным солью и перцем мясом добавьте сок или цедру лимона и хорошо все перемешайте. Час-три и можно жарить.

Маринование шашлыка в гранатовом соке

Не используйте магазинный гранатовый «сок». В этом случае лучше замаринуйте в чем-нибудь другом.

В подготовленное мясо (посолить, поперчить) раздавите достаточное количество свежих зерен спелого граната, жмых и косточки бросьте туда же, все перемешайте. Маринуйте лучше на ночь, не менее восьми часов, чтобы вкус и аромат граната проник глубоко в мясо.

Маринование шашлыка в луке

Измельченный в мясорубке или блендере репчатый лук добавляем в емкость с мясом, солим, перчим, тщательно перемешиваем, оставляем на три часа.

Маринование шашлыка в вине

При мариновании мяса для шашлыка в вине не используйте специй, кроме соли и черного перца. Используйте сухие красные вина, богатые кислотой и пряными ароматами. Мариновать час-три.

Маринование шашлыка в пиве

Пиво сейчас недоступно в магазинах. Доступен только порошковый сурогат с «пивным» вкусом. Поэтому употреблять данный продукт в любом виде настоятельно не рекомендую.

Если удалось достать настоящее пиво, уместнее будет употребить его уже с готовым шашлыком. При этом шашлык можно намеренно слегка пересолить.

Не убедил? Залейте посоленное и поперченное мясо небольшим количеством вашего любимого светлого пива; перемешайте; выдержите час-три.

Маринование шашлыка в майонезе

Магазинный майонез непригоден для салатов и бутербродов, но является неплохим маринадом для мясных блюд. В случае шашлыка залейте ничем не заправленные кусочки мяса майонезом, перемешайте. Шашлык замаринован.

Маринование шашлыка в кефире

Маринование мяса для шашлыка в кефире делает его мягче и нежнее. Посоленное и поперченное мясо залейте кефиром и перемешайте. Маринуйте подольше, лучше на ночь.

Маринование шашлыка в сметане

Маринование мяса для шашлыка в сметане по всем параметрам подобно маринованию в кефире. Мясо статвьте мариноваться в холодильник, чтобы сметана не скисла.

Вариации в упомянутых маринадах

Из вышеприведенных маринадов можно делать сочетания, например в луке, вине и пиве некоторые маринуют одновременно. Также неплохо сочетается лук с лимоном и гранатовым соком.

В шашлыке всегда доминирует вкус мяса и запах дыма, а маринад дает некие оттенки — кислоту, пряность, нежность, аромат и т.п.

Вообще, хорошее мясо трудно испортить, но, к сожалению, возможно. Поэтому не рекомендую бросать в маринад все что есть, вкуснее не будет, а используя «простой» маринад, т.е. из меньшего числа компонентов, можно добиться нужного и ощутимого эффекта.

Добавки в маринад для шашлыка

Растительное масло. В маринад можно добавить немного растительного масла для смягчения мяса и придания ему небольшой «жирности», если оно суховато.

Специи по вкусу. Добавляйте специи только в том случае, если вы действительно в них разбираетесь и знаете чего хотите. Никогда не используйте сурогатные смеси «для шашлыка», «для мяса» и тому подобное.

Нанизывание шашлыка на шампуры

Нанизывая шашлык необходимо учитывать несколько факторов:

1. Не ранить свои руки и окружающих людей, и те и другие вам еще пригодятся.
2. Оставить достаточно места для опоры шампуров при жарке.
3. Расчитать количество мяса и офощей (если они используются) на несколько равномерных порций.
4. Сделать все порции примерно одинаковыми по качеству кусочков мяса (типичная ошибка — на первые шампуры нанизать наиболее симпотичные кусочки, а на последние — остатки).
5. Прижимать кусочки мяса, сала и овощей друг ко другу нужно со средним усилием, т.е. чтобы они довольно плотно прижимались друг ко другу, но не со свей силы.
6. По краям лучше всего разместить крепкие однородные кусочки мяса без плевок, они будут визуально формировать и физически держать всю гроздь. Если скраю разместить мясо с плевками или жиром, сало или овощи, шашлык скорее всего распадется в процессе переворачивания при жарке.

Как жарить шашлык

Жарьте шашлык только на раскаленных углях, причем из должно быть достаточно — равномерный слой не менее пяти сантиметров по всей площади, накрываемой шампурами с мясом.

Не следует располагать мясо слишком близко или слишком далеко от углей. Примерное расстояние 10-15 см.

Не следует слишком часто или слишком редко переворачивать мясо на шампурах, чтобы оно не пересыхало или не подгорало. Критерий можно примерно описать так: каждый раз сторона мяса, повернутая к углям, должна слегка подрумяниться относительно своего первоначального состояния.

Шашлык жарится примерно 40 минут. Но время может уменьшаться, если кусочки мяса небольшие или шампуры находятся слишком близко к углям. В последнем случае шашлык приходится чаще переворачивать, и есть риск получить сырую середину мяса. Время может увеличиться от факторов прямо противоположных упомянутым и при затухании углей или недостаточном их количестве.

Поливание шашлыка при жарке мне видится бесполезным занятием. В конце-концоя я отказался от этого полностью. Замаринованному шашлыку не удается придать какой-либо особый вкус поливая его пивом, вином или маринадом, но легко получить проблемы с равномерностью горения углей.

Как подавать шашлык

Хороший шашлык хорош сам по себе, главное чтобы он был свежим. Остывший шашлык теряет свой вкус на 90%.

Дальше — на любителя. Овощи, соусы (обычно кетчуп), хлеб…

Приятного аппетита!

К счастью или, к сожалению, мы не вегетарианцы. Я и моя семья очень любим мясо, особенно вкусно приготовленное. Наверное, мы не одиноки в этой любви к чревоугодию. Это блюдо очень простое в приготовлении, не требует особенно много временных затрат и усилий. Отлично подходит для того, чтобы накормить семью, и очень празднично выглядит для того, чтобы удивить и порадовать гостей.

Чтобы воплотить желаемое в действительность, побеспокойтесь заранее купить:

— 1 или 2 кг. мяса: свинина, говядина, телятина (все зависит от количества человек, которое Вы планируете накормить и Ваших вкусовых пристрастий);

— 0,5 кг. бекона или соленого сала с мясной прослойкой;

— 2 или 3 зубчика чеснока;

— 1 морковь небольших размеров;

— соль;

— перец;

— приправы к мясу.

Как выбрать хорошее мясо, я думаю, знает каждая хорошая хозяйка. Ну а если Вы новичок, тогда эти советы для Вас. Если больше предпочитаете говядину, то не берите слишком насыщенно-бордового цвета, это признак, что мясо от коровки в возрасте. Может быть излишне жестким и сухим. Также выбирайте кусок практически без или с небольшим количеством прожилок, чтобы можно было, не напрягаясь, прожевать. Относительно телятины, цвет ее должен приблизительно походить на цвет мяса хрюшки, тогда это действительно телятина и продавец Вас не обманывает. Что же касается свинины, то для данного рецепта, на мой взгляд, это наилучший вариант, поскольку свинина редко может оказаться жесткой или сухой.

Но у меня на этот раз подходящего кусочка свинины не оказалось, и я запекла телятину весом 1,6кг. Мясо предварительно помойте под проточной водой и дайте обсохнуть.

Подходящее Вашему вкусу количество соли и перца  высыпьте и смешайте, например, в блюдце. Чеснок, как и морковь, очистите и нарежьте тонкими, не длинными брусочками. Половина подготовительной работы сделана.

Теперь с помощью ножа  делаем проколы в мясе и вставляем поочередно в эти дырочки чеснок и морковь, предварительно обваляв их в перечно-солевой смеси.

Когда процесс нашпиговывания закончен, обмажьте мясо щедро со всех сторон солью, перцем и другими специями и дайте  отдохнуть.

Но Вам отдыхать еще не время, постарайтесь очень тонкими кусочками нарезать сало, если не удалось купить светящийся от тонкости нарезанный бекон.

Не увлекаясь, обмажьте жаропрочную, глубокую емкость подсолнечным маслом. Выложите слой тонко нарезанного сала (бекона), а на него положите мясо. Сверху и по бокам мясной кусочек бережно «укутайте» все тем же сальцем.

Накройте всю эту красоту фольгой или, если есть, подходящей крышкой и отправляйте в сауну-духовку париться при температуре 150-180?С  (желательно с включенной функцией конвекция) где-то на 60-90 минут. Если запекаете кусочек весом около 2-х килограммов, то не опасаясь, продлите время его пребывания в духовке до 2-х часов.

Говоря о том, что себе могут позволить успешные люди в финансовом плане, упомянуть можно, так званую, золотую девятку из винного мира. Вина имеющие наиболее громкие имена, это представители лучших винтажей и лучших виноградников, их цена достигает десятки тысяч долларов.

Касательно самого дорогого вина, то это, — конечно, Бордо и Бургундия. А самое известное вино — Pétrus. Когда речь заходит о дорогих и статусных винах, стоит напомнить о всей "великой" бордоскойдевятке: Latour из Pauillac,  Lafite Rothschild, Mouton Rothschild, Pétrus из Помероля, Ausone, Cheval Blanc,Le Pin, Haut-Brion и Margaux.  Любое перечисленное вино само по себе дорогое с тенденцией к повышению цены, в том числе и молодые винтажи".

В настоящее время у нас можно найти вино Pétrus 1998 года ценой в 6000 долларов. Многие слышали о такой марке вина как Romanée-Conti, но небольшой круг знаком с вином Leroy". Кроме Leroy  и Romanée-Conti в гранд классе бургундского вина также находятся: Henri Jayer,  Dugat-Py, Emmanuel Rouget и Armand Rousseau. Их опережают по стоимости лишь вина из Бордо и некоторые культовые представители Нового Света.

Интересный факт: Кип Форбс, являющийся вице-президентом известного издательского дома, в 1985 году приобрел на аукционе Christie в Лондоне бутылку вина Château Lafite аж 1787 года, на ней выгравировано было "1787 Lafitte Th. J." Это инициалы Джефферсона, который был третьим президентом США. Это Lafite с выдержкой в 198-лет обошелся Форбсу в огромную на тот момент времени рекордную сумму — около 105000 фунтов стерлингов. Один из выпусков журнала с названием New Yorker в 2007 году, оригинальность экземпляра "Lafitte Th. J." поставил под сомнение. В этой статье обсуждали версию о том, что "коллекционер" причастный к находке может быть замешан в фальсификациях "старинных" бутылок.

Самая дорогая бутылка белого вина, пригодна к употреблению — это Montrachet Romanée-Conti выпуска 1978 года. Лот состоящий из семи бутылок продали на популярном аукционе Sotheby в 2001 году за 167500 долларов.

Серия сообщений "интересно":
Часть 1 - 100 великих
Часть 2 - Иллюзии-это очень интересно
...
Часть 4 - интересная загадка
Часть 5 - Занимательные оптические иллюзии в картинках
Часть 6 - самые дорогие вина
Часть 7 - спокойной ночи!
Часть 8 - бальзамический уксус
Часть 9 - бресаола, что это такое?
Часть 10 - Как удалить желтые пятна от пота?
Часть 11 - как открыть бутылку без штопора

Рецепт этого мяса позаимствовала на сайте http://koolinar.ru у Ольги (Тайрин), живущей в Токио.
Первый раз делала, почти совсем, как у нее. А потом приготовила маринад со своими ингредиентами (ну не отказывать же себе в удовольствии приготовить какое-то блюдо, если чего-то не хватает? Для меня это никогда не было препятствием), просто заменила кое-что из оригинала на то, что имеется у меня в доме.
Получилось, думаю, не хуже.

   Что нужно:

свиная вырезка – 400г
чеснок – 2 зубчика
лук-порей – 3 см белой части
имбирь – 2 см
   Соус:
соевый соус – 3 ст.л.
мускат белый – 50 мл
мирин – 1 ст.л.
наршараб -  2 ст.л.
масло с чесноком  – 1 ст.л.

Плотно перевязать мясо кулинарной ниткой, затем  проткнуть его вилкой в нескольких местах.

Порезать лук, чеснок, очищенный имбирь ( в этот раз я обошлась без него – просто забыла добавить)
Приготовить соус из всех перечисленных для него ингредиентов ( в оригинале были только соевый соус, саке, мирин и сахар), я приготовила маринад по своему разумению, исходя из того, что было в доме.

Положить мясо в полиэтиленовый мешок и залить соусом.
Добавить лук, чеснок, имбирь.
Мешок завязать и положить в холодильник на 3 часа и более чтобы оно  хорошо пропиталось ароматами и вкусом.
Выложить мясо в неглубокую форму, залить маринадом из мешка и запекать в духовке 40-45 мин. при 200С, периодически поливая поверхность мяса соусом.

Продукты:

Тесто:
масло или маргарин 200г,
сахарный песок 1стакан,
яйца 3шт,
кефир или сметана 0,5 стакана,
мука 2,5 стакана,
разрыхлитель 1пакетик или 1 ч. л. без верха соды (погасить)
Крем:
сливочный творожный крем Альметте или Филадельфия 200 г
сгущеное молоко 0,5 банки
сливки для взбивания 100 г
джем малиновый, абрикосовый, апельсиновый 100 г

Приготовление:

Яйца взбить с сахаром, добавить размягченный маргарин и сметану, продолжать взбивать. В муку добавить разрыхлитель, замесить тесто.

Тесто размазать по противню, застеленному бумагой,

поставить в духовку на 180*, выпекать до светло-золотистого цвета (не передержать!)
Из тёплого коржа стаканом вырезать кружки, вырезаются легко (вынимаются прямо стаканом, потом из него вытряхиваются).

Сложить стопками и прикрыть пакетом, чтобы не сохли (они должны быть мягкие)

Остатки коржей поставить в остывающую духовку, подсушить. Когда остынут измельчить их. Не до состояния панировки, а чтобы кусочки попадались. Я их просто ломаю руками. Высыпать крошки в глубокую тарелку.
Пока коржики остывают делаем крем. Крем может быть любой: 0,5 банки сгущёнки, 200г масла, можно варёную сгущёнку, я делала крем из филадельфии.
Филадельфию (можно какой-нибудь другой творожный крем) Взбить с 0,5 банки сгущёного молока, добавить взбитые сливки 100г.

Кремом намазать кружочек бисквита, накрыть сверху другим, обмазать бока.

Затем берём пирожное двумя пальцами , и держа эту шайбу сверху и снизу, начинаем обваливать её в крошках по периметру, прокатывая боками в тарелке.

Затем смазываем верх кремом и посыпаем крошкой сверху. Кладём ягодку (вишенку, клубничку). Я украсила малиновым джемом.

Намазать верх пирожного джемом (красиво получается с разноцветным), поставить на джем формочку для печенья (сердечко, цветочек), вокруг посыпать крошкой.

Можно поставить в прохладное место часа на 2.

Очень нежные, мягкие и вкусные пирожные получаются. У меня из половины порции получилось 8шт. Если делать по рецепту (полную порцию), то тесто надо делить пополам и выпекать два коржа.

Приятного аппетита!

Тесто ставим на кислом молоке - в половине стакана простокваши или кефира разводим 1,5 ч.л. сухих дрожжей или 30 гр прессованных, всыпаем 1 ч.л. сахара и ставим в теплое место.

Как только поднимется дрожжевая шапочка или появятся пузырики, выливаем в миску, добавляем 1 яйцо, 1 ст.л. сахара, щепотку соли, 1 ст.л. сливочного и 1 ст.л. растительного масла, хорошо вымешиваем и всыпаем 2 стакана муки.

Вымешиваем тесто, ставим в теплое место подходить.

Как только увеличится в два раза, обминаем его, делим на 10 кусочков и подкатываем шарики.

Для начинки готовим пюре из отварной картошки и сливочного масла. Солим по вкусу.

Можно приготовить начинку побогаче -

обжариваем маленькие кубики сала с прослойками мяса, граммов 150, можно половину свежего и половину копченого. Как только сало станет прозрачным, добавим репчатый лук, мелко порезанный, уменьшим огонь и потушим сало с луком до мягкости под крышкой, не поджаривая до корочки.
Смешаем сало и картошку, подсолим по вкусу.

Шарик теста раскатываем в лепешку, кладем столовую ложку картофельного пюре и защипываем в виде кисетика.

Затем чуть приплюснем в круглую лепешку и положим на смазанный противень.

Как только все шанежки улягутся на противень и чуть увеличатся в размерах, смазываем их густой сметаной.

Печем при 250 градусах минут 10-15 до золотистой корочки. 

Пропекаются быстро - тесто тоненькое, а начинка  готовая.

На самой первой фотографии ПОСТНЫЕ ШАНЬГИ.

Замените кефир водой, исключите яйцо и сливочное масло из теста. 

Начинка - вареная картошка и жареный лук, размятые в пюре.

Сверху шаньги смазываем болтушкой - 2 ст.л. муки, соль, перец и раздавленный зубчик чеснока разводим водой до консистенции густой сметаны.