Используйте маринад от маслин

Не выливайте маринад, который остается после того, как маслины съедены. Возьмите две луковицы, нарежьте их кольцами и положите в банку с маринадом от маслин. Банку взять стеклянную.
Банку с луком и маринадом поставьте в холодильник. 
Через неделю будет готов МАРИНОВАННЫЙ ЛУК СО ВКУСОМ МАСЛИН. 
Маринованный лук хорошо подходит как к мясу, так и к рыбе.

http://elaemsami.ru/blog/43063922444/Ispolzuyte-marinad-ot-maslin

МАЙОНЕЗ ДОМАШНИЙ

Я обещала показать и рассказать, как я делаю майонез.

Так вот: начинаю с того, что рафинированное растительное масло ложу в морозильное отделение холодильника на 3 - 24 часа. А пусть там лежит сколько угодно, если майонез делаете часто.

Если нужно около 0,5 литра соуса,- то взбиваем минуту 2 желтка и 1 чайную ложку готовой горчицы (её делаю тоже сама).

Начинаю вводить остуженное масло, вначале каплями потом тонкой струйкой. Используем 350-400гр масла.

Когда соус уже густой добавить 0,5 чайной ложки соли, неполную столовую ложку сахара и 2 столовых ложки винного уксуса.

Продолжаем взбивать ещё пару минут. Ну вот и готов вкусный и безвредный соус.

Количество соли, сахара и уксуса подбирайте по своему вкусу.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

 

Читать далее...

Мой рецепт МАЙОНЕЗА

Головку чеснока пропустить через чеснокодавилку в ступку
Толочь до образования пены
2 желтка
взбивать миксером
вливать масло по капельке-1 стакан(я беру оливковое холодного отжима)
сок лимона(одно сжатие половинки лимона-мужа не звать :))
соль-1 кофейная ложка
перчик душистый свежемолотый
порошок горчицы- треть чайной ложки
мед-1 кофейная ложка
МОИ ДАЖЕ НА ХЛЕБ ЕГО ЛЮБЯТ НАМАЗЫВАТЬ И С БОРЩОМ...объедение

Идеальная заправка для самых изысканных блюд. Домашний ароматный уксус

Идеальная заправка для самых изысканных блюд. Домашний ароматный уксус

Совсем недавно стала делать такую заправку для блюд. Моим гостям очень понравилось, что даже попросили маленькие флакончики с собой. Теперь делаю разные вариации, но пока этот нравится больше всех. Хозяйкам просто советую приготовить немного, а потом, как понравится!)

Читать далее...

Приготовление домашней горчицы (очень легко)

Приготовление домашней горчицы (очень легко)

Зачем покупать горчицу в магазине, когда сами можем ее приготовить. А приготовление такое легкое, уже за десять минут она будет готова. Таким простым рецептом с нами поделились участники сайта: jrati.ru, а нам остается только поблагодарить их за это.

Читать далее...

Обалденный творожный крем для тортиков - нереально вкусно! И очень быстро!

Удачный рецепт домашнего майонеза

http://bufeta.net (Слова и фото автора)

Перефразируя одну надоевшую до оскомины рекламу, скажу, что лето – это салаты, а салаты –это… правильно, заправка, в данном случае домашний майонез.
Пожалуй, трудно найти более популярный соус, чем майонез. Где он только не используется! И салаты заправляем и в маринадах для мяса используем.
И ругаем, что калорий много, но все равно, майонез бьет все рекорды популярности. Все бы хорошо, но сегодня трудно быть уверенным на все 100 %, что в магазине покупаешь качественную продукцию. К сожалению, это относится и к майонезу.
В очередной раз, купив баночку и прочитав срок годности июньского майонеза – 12 октября 2012 года, ужаснувшись тому, что же такого нужно туда добавить, чтобы этот майонез пережил жаркое лето и не испортился, я решила – буду делать майонез в домашних условиях. Сказано - сделано. Сегодня готовим свой домашний майонез.
Читать далее...

''Ленивый'' майонез

 

Специи что к чему подходит!

Чтобы Ваше блюдо получилось вкусным и ароматным, нужно знать, какие именно пряности подходят к определенным блюдам: Для мяса: красный, черный, душистый перец или гвоздика, майоран, тимьян, тмин, куркума, лук, орегано.

 

9 ДИЕТИЧЕСКИХ ЗАПРАВОК ДЛЯ САЛАТОВ. ВМЕСТО МАЙОНЕЗА

Читать далее...

22 соуса на любой вкус

22 соуса на любой вкус

1. Соус "Татарский"
200 гр. майонеза, 1 ст.л. тертого хрена, 2 маринованных огурца, средняя луковица, мелко нарезанная петрушка (1 ст.л). Перемешайте и подавайте охлажденным в отдельной специальной посуде.

2. Соус "Андалузский"
200 гр. майонеза, 3 ст.л. кетчупа, 1 ч.л. коньяка, мелко нарезанная луковица, сок лимона и красный молотый перец. Остроту за счет красного перца можно регулировать по вкусу.

3. Соус "Грибной"
400 гр. отварных шампиньонов (мелко нарезать), 4 ст.л. тертого хрена, 100 гр. майонеза, 100 гр. сметаны, соль, перец. Его получается довольно много, можно делать меньше, смотря какая компания собирается за столом!

4. Соус "Томатный"
200 гр. томатного кетчупа, 2 ст.л. растительного масла, 2 зубочка чеснока( измельчить), зелень петрушки, соль и перец.

5. Соус "Оливковый"
200 гр. майонеза, 100 гр. измельченных оливок без косточек, 2 зубка измельченного чеснока, 1 ст.л. лимонного сока, соль, перец.

6. Соус "Свекольный"
100 гр. сметаны, небольшая отварная свекла, натертая на мелкой терке, 100 гр. майонеза, одна мелко нарезанная луковица, 2 ст.л. хрена, маринованный огурец (нарезанный мелкими кубиками).

7. Соус "Нежный"
200 гр. майонеза, 100 гр. тертого твердого сыра, 3 ст.л. сметаны, 2 ч.л. хрена, рубленный укроп, соль, перец.

8. Соус "Доступный"
2 ст.л. майонеза, 2 ст.л. кефира, 1 ст.л. сметаны, 2 зуб.чеснока, щепотка красного перца, щепотка чёр. перца, пучок зелени кинзы или укроп, петрушка, базилик (любые травки на ваш вкус).
Все смешать, зелень измельчить, чеснок раздавить через пресс.

9. Соус "Чесночный"
2 яйца, 2 столовые ложки соли, чеснок (по вкусу), чёрный и красный перец (по вкусу), 1-2 ст.л. раст. масла, сок лимона или немного уксуса, 1/3 ст. кефира.
Взбить все ингредиенты в блендере до однородной массы и влить очень тонкой струйкой растительное масло. Добавить сок лимона (по желанию). Соус хранить в холодильнике, перед подачей заправить соус кефиром хорошо смешав.

10. Соус "Карри"
2 ст.л. сметаны, 2 ст.л. майонеза, 2 ст. ряженки или кефира, перец красный и черный, 1/2 ч.л. кари, 2 зуб. чеснока, 1 ст.л. уксуса.
Все соединить и тщательно перемешать - соус готов. Хранить соус в холодильнике.

11. Соус "Горчично-медовый"
2 ст.л. сметаны, 2 ст.л. майонеза, 2 ст.л. горчицы (зернами или без на ваш вкус), 1 ст.л. меда, 1 зуб. чеснока, 1 ч.л. сок лимона, 1 ст.л масла оливковое, перец белый.
Все компоненты смешать до густой однородной массы.

12. Соус "Турецкий" (острый)
2 луковицы, 1 ст.л. томатной пасты или 1/2 ст. томата рубленного, 2 ст.л. олив. масла, соль, красный и черный перец, 1 ч.л. кориандра молотого, зелень кинзы, укропа, 1 ч.л. сока лимона или уксуса (по вкусу), 1 сладкий перец (красный).
Измельчить в блендере до мелкой крошки все ингредиенты и полученную массу залить в соусник, заправив специями по вкусу.

13. Чесночный соус "Муждей"
Берём головку чеснока, почистим его и разотрём. Растёртый чеснок разводим в половине стакана воды, можно взять, если есть под рукой мясной бульон, но это необязательно, добавляем уксус и соль по вкусу. Если соус немного настоится, то будет ещё колоритнее. В некоторых рецептах приготовления этого вкусного соуса предлагается добавлять чёрный молотый или красный перец, можно обойтись без него, и добавить можно растительное масло. Выбор за вами. Всё. Можно подавать к рыбным и мясным блюдам.

14. Южно-французский чесночный соус Айоли
Растираем, а проще говоря, давим, 4 дольки большие чеснока, добавляем аккуратно 1 желток, стакан растительного масла и опять растираем, добавляем чайную ложку кипячёной холодной воды, по вкусу сок лимона добавить. В результате получается соус по консистенции майонезной. Можно подавать к овощному салату, к рыбе, к мясу.

15. Соус "Эсэсэрушка"
Достаём плавленый сырок "Дружба" из холодильника, трём на тёрке мелкой, давим пару долек чеснок и заправляем майонезом. В конце можно туда покрошить ещё, покрошить. Если к печёной картошке добавить этот соус - просто пальчики оближите.

16. Традиционный соус с хреном
Возьмём полстакана хрена измельченного, таким же количеством бульона или горячей воды заливаем, добавляем яблоко натёртое, уксуса столовую ложку, половину чайной ложки сахарной пудры, и кефира или кислого молока 2-3 ложки. Размешаем, и всё будет, готово. Следует подавать к овощам, колбасе, к холодному мясу.

17. Майонез шведский
Нужно то всего: 100 грамм майонеза салатного, возьмём такое же количество яблочного джема и добавить 5 столовых ложек тёртого хрена, можно добавить, если захочется и больше хрена. И дать майонезу настояться в холодильнике.

18. Соус польский (очень вкусный рецепт соуса)
На слабом огне распускаем 150 грамм сливочного масла. Пока масло остывает, берём 4 яйца и рубим, добавляем 10 грамм петрушки. Всё перемешиваем, лимонным соком заправляем или лимонную кислоту добавляем на кончике ножа. Без этого соуса "судак по-польски" не бывает просто, но и к другой рыбе соус очень подходит.

19. Французский соус Грибиш
Белки трёх вареных яиц мелко рубим, натереть на крупной тёрке 50 грамм корнишонов. Желтки растираем, и смешивай с 30 граммами горчицы, постепенно вливаем стакан растительного масла, уксуса до 

 

Маринады для сельди: 6 видов вкусных маринадов

Многие из нас покупают пресервы из селедки в маленьких пластиковых баночках: сельдь в майонезе, сельдь в горчичном соусе, сельдь в винной заливке и т.д..
Но такие же вкусные маринады для сельди можно сделать и дома. 
Чтобы приготовить сельдь в маринаде потребуется малосольная селедка, разделанная на филе и порезанная на кусочки. Если вы купили довольно соленую селедку, то достаточно положить ее в молоко на 2-3 часа, затем промыть под водой и протереть полотенцем.
Существует очень много видов маринадов для сельди, здесь описаны наиболее популярные из них.

ДАЛЕЕ…

ЕЩЕ РЕЦЕПТЫ ПО ТЕМЕ:

Грибной соус

Рецепт Соуса для салата Цезарь.

Шашлык из рыбы
 

Домашний майонез без яиц на молоке

Еще один нежирный вид соуса, который могут использовать противники сырых яиц. Вместо них предлагаю использовать молоко. На первый взгляд соус может показаться жирным, но это большое заблуждение. Приготовьте блендер и продукты комнатной температуры.Майонез готовится очень быстро и получается белоснежный на вид,но очень вкусный.Именно его я готовлю в последнее время.

Рецепт этого майонеза и многих других смотрите тут:

Серия сообщений "СОУСЫ,ЗАПРАВКИ":
Часть 1 - ДЕЛАЕМ ЧЕСНОЧНЫЙ МАЙОНЕЗ
Часть 2 - ОЛИВКОВОЕ МАСЛО ДЛЯ САЛАТОВ
...
Часть 23 - Мадагаскарская корица
Часть 24 - МНОГО рецептов домашнего майонеза И КАК его приготовить
Часть 25 - Домашний майонез без яиц на молоке

Соусы для гречки

Соусы для гречки Многие хозяйки постоянно готовят одни и те же блюда, думая, что на этом кулинарный ассортимент заканчивается. Например, из гречки готовят только кашу и суп, даже не подозревая, что из этой банальной крупы можно приготовить оригинальное блюдо. Казалось бы, что проще гречки ничего не может быть, многие варят её с молоком на завтрак, добавляют в суп на обед и подают в качестве гарнира к мясу на ужин. Гречка не только вкусный, но и полезный продукт, содержащий в себе витамины, минералы и железо. Благодаря шеф-поварам с разных стран узнаем, как превратить гречку в кулинарный шедевр. Для этого нужно приготовить правильный соус и подать его к крупе. Соус для гречки – это отличный способ, как сделать блюдо аппетитнее, сочнее, вкуснее и ароматнее. Некоторые рецепты, содержащие мясные продукты, сделают её и сытнее, позволят подавать в качестве основного блюда. Если вы постоянно ломаете голову, как разнообразить повседневное меню, то эта подборка соусов вам поможет. Томатный соус Ингредиенты: помидоры – 5 шт. базилик – 0,5 пучка паста томатная – 3 стол. ложки кабачок – 1 шт. чеснок – 3 зубчика Водой разбавить томатную пасту так, чтобы получился сок, помидоры нарезать кубиками, кабачок натереть на тёрке. Тушить всё под крышкой, в конце добавить измельчённый базилик и чеснок. Соус Песто Ингредиенты: оливковое масло – 50 мл чеснок – 2 зубчика базилик – 100 г чёрные оливки (маслины) – 50 г кайенский перец – 5 г тимьян – 0,5 ч. ложки Пропустить через мясорубку базилик, добавить оливковое масло, оливки, чеснок, кайенский перец и тимьян. Взбить всё до получения однородной массы. Ради эксперимента можно заправить этим соусом греческий салат. Сливочно-грибной соус Ингредиенты: лук – 1 шт. грибы – 200 г сливки – 200 г масло оливковое – 30 г перец чёрный и белый – щепотка соль – 5 г орех мускатный – 0,5 чайн. ложки масло сливочное – 30 г Смешать сливочное и оливковое масло, нагреть, обжарить в этой смеси измельчённый лук, немного присолить. Ломтиками нарезать грибы, добавить их к луку, обжариить в течение нескольких минут. Затем добавить сливки, тушить, посыпав чёрным и белым перцем и приправив мускатным орехом. Мясной соус Ингредиенты: говядина – 300 г морковь – 1 шт. белый лук – 1 шт. мука – 1 ст. ложка сливочное масло – 1 ст. ложка перец и соль – 1 ч. ложка тимьян – 0,5 ч. ложки чили – 5 г На сливочном масле обжариить мясо, нарезанное совсем мелкими кубиками, добавить соль, перец, чили и тимьян. Затем - рубленый лучок и тёртую морковь, муку, немного воды или лучше бульон. Тушить соус до готовности всех компонентов. Соус из фарша Ингредиенты: фарш – 200 г молоко – 1 стакан чеснок сухой – 0,5 ч. ложки мука – 2 ст. ложки перец и соль – по вкусу масло растительное – 30 мл базилик – 1 ч. ложка На масле поджарить фарш, всыпать муку, посолить, поперчить, приправить сухим чесноком и базиликом. Готовить несколько минут, затем влить молоко. После закипания тушить минут 5 до нужной степени загустения. Сырный соус Ингредиенты: пармезан – 100 г молоко – 1 стакан мускатный орех – 1 ч. ложка мука – 1 ст. ложка сливочное масло – 1 ст. ложка перец белый и соль – 3-5 г Нагреть молоко, добавить масло. Постоянно помешивая, всыпать муку, взбивая венчиком до тех пор, пока соус не закипит. Затем уменьшить огонь и насыпать тёртый пармезан. Приправить мускатным орехом, солью и белым перцем., Готовить ещё несколько минут, по истечении этого времени соус должен стать однородным. Подлива из печени Ингредиенты: печень — 200 г сметана – 100 г лук – 2 шт. соль – 5 г мука – 1 ст. ложка петрушка сушёная – 1-2 стол. ложки масло растительное – 2 ст. ложки Мелкими кусочками нарезать печень, каждый кусочек обвалять в муке и обжарить на масле. Добавить рубленый лук, залить сметаной и тушить на слабом огне около 10 минут. Посолить, добавить сушёную петрушку и дать настояться в течение нескольких минут. Приятного аппетита! Источник: http://vse-pryanosti.ru

Серия сообщений "в мире специй, приправ и соусов":

Часть 1 - Соусы на любой вкус!!!
Часть 2 - Сочетаемость специй и пряностей с продуктами
...
Часть 17 - Грибные соусы на основе шампиньонов
Часть 18 - Cоусы для макарон
Часть 19 - Соусы для гречки

Как работать с агар-агаром


Агар-агар — натуральный желатин растительного происхождения, отличная альтернатива желатину животного происхождения. Получают агар-агар из морских водорослей и он содержит в себе почти 95% растворимой клетчатки, важные микроэлементы и фолиевую кислоту.Используют агар-агар при приготовлении пудингов, мороженого, желе, студней, зефира, начинок-суфле, в качестве загустителя супов и соусов. Гелеобразующая мощность агар-агара в несколько раз выше, чем желатина, поэтому его добавляют в блюдо в меньшем количестве, чем желатин.

При работе с агар-агаром учтите некоторые нюансы:
— агар-агар нерастворим в холодной воде. Он полностью растворяется при температуре 95-100°С;
— агар-агар выдерживает температуру стерилизации и не боится кипячения;
— агар-агар абсолютно безвреден для организма даже при постоянном применении;
— уже при 37-40°С раствор агар-агара превращается в крепкий гель;
— агар-агар формирует гель при гораздо меньших концентрациях, чем желатин;
— примерные пропорции для приготовления желе из агар-агара: 1 ч. л. на 250 мл жидкости;
— агар-агар является термообратным, то есть застывшее желе можно нагреть, а потом охладить и оно опять застынет;
— агар-агар не является источником каллорий, так как не усваивается организмом, зато выводит из организма токсины и шлаки.


Для работы нам понадобится агар-агар — 4 г, вода — 150 мл, венчик, кастрюля.Соединить агар-агар с водой, нагретой до 60-70°С. Оставить на 15 минут.За это время агар-агар набухнет.Нагреть раствор агар-агара до кипения и проварит 1-2 минуты.Добавить раствор агар-агара в смесь, которую необходимо загустить. Придерживайтесь при этом правила: 1 ч. л. (2 г) агар-агара способна загустить 250 мл жидкости (это объём общей жидкости: воды для замачивания и жидкости для загущения).

https://webspoon.ru/

Заправка для салата из капусты

Заправка для салата из капусты Капуста – это супер полезный овощ, имеющий в своём составе массу витаминов, минералов и клетчатки, способствующий похудению и укреплению иммунитета. Самое популярное блюдо из капусты – это салат, который можно готовить круглогодично. Ингредиенты ►уксус яблочный – 2 стол. ложки ►растительное масло – 2 стол. ложки ►укроп и петрушка – по 5 г ►соль и сахар – по 2 г Приготовление Мелко рубим ножом всю зелень, перемешиваем с маслом. Добавляем фруктовый уксус и приправляем сахаром и солью. С помощью последних ингредиентов регулируем вкус на свое усмотрение. ===== Ингредиенты ►чеснок – 3 зубочка ►масло оливковое – 50 мл ►сок лимона – 1 чайн. ложка ►перец чёрный и красный, соль – по вкусу Приготовление Мелко рубим чеснок, заливаем его лимонным соком, добавляем специи. Масло разогреваем на сковороде, поливаем им салат, затем вливаем чесночный соус. ===== Ингредиенты ►соус соевый – 20 мл ►лимонный сок – 1 стол. ложка ►базилик – 2 листика ►чеснок – 1 зубок ►смесь перцев – 2 щепотки Приготовление Растворяем соль в соке лимона, горчицу перетираем с кунжутным маслом, затем добавляем и оливковое. Смешиваем все ингредиенты, приправляем перцем и поливаем салат. ===== Этот рецепт прежде всего подходит для салата из пекинской капусты. Ингредиенты ►горчица сладкая – 1 ст. л ►масло кунжутное – 1 ст. л ►масло оливковое – 50 мл ►сок лимона, соль и перец – по вкусу Приготовление Растворяем соль в соке лимона, горчицу перетираем с кунжутным маслом, затем добавляем и оливковое. Смешиваем все ингредиенты, приправляем перцем и поливаем салат. ===== Ингредиенты ►майонез домашний – 50 мл ►уксус рисовый – 10 мл ►лимонный сок – 1 ст. ложка ►хрен сушёный – 5 г ►сахар – 3 г ►горчица сухая – 1 чайн. ложка ►луковый порошок – 2 г ►смесь перцев – 2 г ►сельдерей сушёный – 2 г Приготовление В отдельных мисках смешиваем жидкие компоненты: майонез, уксус и лимонный сок; и сухие – все остальное. Затем жидкую массу подмешиваем в сухую, быстро все перемешиваем, настаиваем пару минут и после этого вливаем в салатик. ===== Разнообразить вкус салата из обычной или морской капусты поможет этот интересный соус. Ингредиенты ►орехи грецкие – 1 стол. ложка ►соус соевый – 1 стол. ложка ►майонез домашний – 1 ч. ложка ►перец, соль, имбирь молотый – по вкусу ►сок лимонный – 1 чайн. ложка ►кунжут – 5 г Приготовление Смешиваем горчицу с тёртым имбирем и чили, заливаем маслом, оставляем минут на 10. Мелко рубим мяту и базилик, заливаем мёдом и уксусом, смешиваем с острыми компонентами. Готовить такую заправку рекомендуем перед подачей ===== Ингредиенты ►мёд – 1 ч. ложка ►сок лимона – 1 ст. ложка ►цедра лимона – 2 г ►зелень свежая – 10 г ►масло растительное или оливковое – 60 мл ►смесь перцев – по вкусу Приготовление Мелко рубим ножом зелень, добавляем масло, растопленный мёд, смесь перцев, лимонный сок и цедру. Слегка взбиваем венчиком и получаем очень вкусный и полезный соус, который отменно дополнит капустный вкус. ===== Любителям корейских блюд придется по вкусу этот яркий соус с насыщенным вкусом и ароматом. Ингредиенты ►уксус яблочный – 1 стол. ложка ►перец чили – 2 г ►соевый соус – 1 стол. ложка ►чеснок – 4 зубочка ►кориандр, перец чёрный и паприка, соль, сахар – по вкусу ►растительное масло – 1 стол. ложка Приготовление Пропускаем чеснок через пресс, соединяем с перцем чили, рубленым максимально мелко. Добавляем сахар и все специи, заливаем соевым соусом и уксусом, хорошенько перемешиваем. Затем разогреваем масло, вливаем в соус, заливаем им капусту и оставляем мариноваться в течение нескольких часов. Заправка для салата из капусты – это тот необходимый атрибут блюда, который сделает его особенно ароматным, вкусным и полезным. Приятного аппетита! Источник

Серия сообщений "в мире специй, приправ и соусов":

Часть 1 - Сочетаемость специй и пряностей с продуктами
Часть 2 - Специи и приправы
...
Часть 24 - Зелёный соус
Часть 25 - Заправка для салата с креветками
Часть 26 - Заправка для салата из капусты