П О Н Ч И К И 

Рецепт №1 - ЖАРЕНЫЕ пончики (на дрожжах)

Примерно 20 круглых пончиков из

Ингредиенты

1 ч.л. дрожжей, растворённая в 100 мл тёплого  молока с сахаром на 10 мин. Кроме того 1 яйцо, 30 гр масла;  2 стол.л. сахара;  муки, сколько надо . Здесь 200 гр и 30-50 для формирования. 

Смешать ингредиенты и постепенно подсыпать муку, пока тесто поднимается (мин 40 или более).

Весь рецепт ЗДЕСЬ, в ссылке

Фигурные пончики можно сделать с помощью формочки (вырезать, немного раскатав тесто).

Жарить в слое кипящего масла 1,5 - 2 см толщиной, как минимум. Прожаривать с двух сторон до золотисто-коричневого цвета. Когда остынут и масло стечёт, переложить на новую тарелку и полить сиропом (посыпать пудрой).

Приятного аппетита !

ПЕЧЁНЫЕ пончики на дрожжах

Ингредиенты
1 1/3 стакана теплого молока,
95-105 градусов (разделить)
1 пакетик сухих дрожжей (2 1/4 чайные ложки)
2 столовые ложки сливочного масла
2/3 стакана сахара
2 яйца
5 чашки универсального назначения муки
Щепотку или две  мускатного ореха,
Свежего тертого (это опущено, не обязательно использовать)
1 чайная ложка мелкозернистой морской соли
Корица
Сахар
Для покрытия ингредиенты
1/2 чашки сливочного масла, растопленного
1 1/2 чашки сахара
1 столовая ложка корицы
Подготовка
Поместите 1/3 стакана теплого молока в миску электрического миксера.
Перемешайте с дрожжами и отложите в сторону в течение пяти минут. Убедитесь, что ваше молоко не слишком горячее или оно убьет дрожжи. Переложить масло и сахар в оставшееся  в чашке теплое молоко и добавить его в смесь дрожжей. С вилкой перемешайте яйца, мука, мускатный орех и соль – только до тех пор, пока мука будет включена.

 Взбить тесто несколько минут на средней скорости. Если тесто слишком липкое, добавить несколько ложек муки, одновременно. Если смесь слишком сухая, добавьте больше молока, но немного в то  же время.  В конечном итоге  тесто станет мягким и гладким. Поверните его на посыпанной мукой топ, месить в несколько раз (тесто должно быть едва липкое) и формировать в шар. Перевести тесто в миску,  с маслом , промазанную , покройте, поставьте в теплое место и дайте подняться в час или до тех пор, пока тесто примерно удвоилось в размере. Возьмите тесто и раскатать 1/2-дюйма толщиной на посыпанной мукой столешнице. Если у вас нет Машины тестоделительной, используйте резец для  печенья дюйма 2-3 искоренить кругах. Передача круги на пергамент облицованная выпечки лист и искоренить меньше внутренние круги, используя меньше резец. Если вы режете внутреннего отверстия ранее, они искажаются при попытке переместить их. Накройте чистым полотенцем и дайте подняться в течение еще 45 минут.
Выпекать в духовке 375 градусов до тех пор, пока дно просто Золотое, 8-10 minutes–start проверки около 8.
Хотя выпечки пончики, разместите масло в миске (средней). В отдельную миску разместите сахар и корицу. Удалить пончики из духовки и дайте остыть только минуту или две. Погрузите каждый из них в топленом масле и бросить в сахарницу. Делает 1 1/2-2 десятков средних пончики. (И столько же  с отверстиями - кольцевые!)

Из ссылки:

http://noshwithme.com/2011/06/baked-doughnuts-ii/

Рецепт № 2

Пончики без дрожжей

Ингредиенты
2 чашки торт муки, просеянной
3/4 стакана сахарного песка
2 чайной ложки порошка выпечки
1/4 чайной ложки землю мускатный орех (я это опущено)
1 чайная ложка соли
3/4 чашки пахты
2 яйца, слегка взбитых
2 Столовые ложки сливочного масла, расплавленного
Подготовка
Разогрейте духовку до 425 ° F.
Spray кольцевой сковороду с антипригарным покрытием приготовления - набрызгать .
Просейте вместе торт Мука, сахар, порошок для быпечки, мускатный орех и соль в большой миске.
Для взбивания Пахта, яйца и сливочное масло и бить до тех пор, пока просто вместе. Заполните чашку кольцевой до около 2/3 полной. (Использовать кондитерский мешок, если у вас есть один; Я желаю что я сделал мою жизнь легче).Выпекать 7-9 минут, или до верхней части пончики весной обратно при прикосновении. Прохладно в сковороде около 4-5 минут перед удалением из кастрюли. Полное пончики с либо пыления сахарной пудрой, глазури или корица сахар долива.Глазурь ингредиенты1/2 чашки шоколад чипсы2 столовые ложки сливочного масла2 столовые ложки кукурузного сиропа2-3 чайные ложки горячей водыПодготовка глазуриМикроволновая печь на 50% мощности около 1 минуты, помешивая между ними, пока не расплавится. Добавьте 1 чайную ложку горячей воды пока глазурь загустеет. Добавьте другую чайную ложку горячей воды, если слишком толстым слоем глазури.
http://noshwithme.com/2011/06/baked-doughnuts-ii/

Это сылка на  рецепт.

Постный (вегитарианский) вариант этого рецепта.

2 чашки муки (по 130 мл); 2 ч.л. разрыхлителя, здесь сода и лимонная кислота, 1:1;  около 70 гр сахара (2-3 стол.л. с горкой);  специи - корица, ваниль (ванилин) и, может быть имбирь - какие есть, по щепотке;  3-4 стол.л. растительного масла;  вода около 100 мл (сколько надо).

Муку смешать с разрыхлителем, добавить ароматизаторы, сахар. Добавить растительное масло и разбавить тесто (также можно соком). Тесто должно быть такое, чтобы, например нанести кольца на лист для выпечки из кондитерского наконечника. Здесь взяли формочки для кексов, промасленные. Накладываем тесто не до краёв и при 180 град С примерно 20 мин до золотистых краёв. Спичка из середины выходит сухая. Получились печёные пончики - кексы. Посыпали ванильной сахарной пудрой или покрыли глазурью.

Приятного чаепития ! Вкусно....

Рецепт № 3

"Зeппеле" (Z E P P E L E)

для теста нужно
180 гр муки
5 яиц
100 гр сливочного масла
200 мл воды

Тесто готовиться как заварное. Поставьте на огонь воду со сливочным маслом. Как только вода закипит и сливочное масло раствориться, снимите с огня и всыпьте всю муку и хорошенько перемешайте до однородной массы. Затем начинайте добавлять слегка взбитые  яйца, притом столько, сколько надо. Тесто должно  держать форму при выдавливании из шприца или мешка.

Затем надо прибегнуть к помощи кондитерского мешка с насадкой в форме звездочки и выдавить на противень гнездышки. Бортики делайте повыше, оставив в середине отверствие для крема.

Крем можно любой - заварной, шантили, просто взбитые с сахаром сливки. 

 шоколад крем:
250 мл молока
цедра половинки небольшого лимона
3 желтка
40 гр сахара
30 гр муки
20 гр какао
100 мл сливок

Вскипятите молоко с цедрой лимона. Пока молока собирается кипеть взбейте желтки с сахаром и добавьте муку. В яичную смесь тоненькой струйкой влейте молоко, хорошенько перемешайте и верните на огонь. Варить надо около 6 минут на небольшом огне до загустения крема.
Готовый крем снимите с огня и добавьте какао.
Взбейте сливки с небольшим количеством сахара и осторожно добавьте в полностью остывший крем. Начинять зепполе опять таки же нужно с помощью кондитерского мешка.
Рецепт позаимствован из ссылки:

http://forum.gotovim.ru/topic131-180.shtml

Итальянское праздничное лакомство - разновидность пончиков. С другой стороны это пирожное.

Чёткий рецепт Зепполе - пирожного

 

Основа:
 1 стакан воды
3 столовые ложки сливочного масла
 1/2 чайной ложки сахара
 1/4 чайной ложки соли
 1 стакан муки
 4 яйца 

Начинка:
 6 желтков
3/4 cup superfine sugar 3/4 стакана сахара тончайший
1/3 cup all-purpose flour 1/3 стакана муки
 1/2 унции кукурузного крахмала
 2 1/4 стакана цельного молока 

1 столовую ложку темного рома
 1 чайная ложка апельсиновой цедры
1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
 2 чашки взбитых сливок, взбитых
 Сахарная пудра для украшения
Темная вишня для украшения

 Сделать тесто:

Разогреть духовку до 425 градусов.

В кастрюлю, вскипятить воду с маслом, солью и сахаром.  Добавить муку сразу и варить на слабом огне, помешивая деревянной ложкой, пока смесь не начнет удаляться от сторон без прилипания.  Удалить из огня и вбить яйца по одному, избиения и после каждого добавления. Дайте остыть.

Проложите листом   бумаги для выпечки противень.  В кондитерский мешок снабжен большим наконечником звезды, труба тесто в клубы на листе.  Выпекать в течение 5 минут. Включите духовку до 350 градусов и выпекать около 10 минут или до золотисто-коричневого цвета. Снимите и дайте остыть.

 Сделать начинку: Взбить желтки с сахаром до самого света. Добавьте муку и крахмал в смесь желтка.  В большой кастрюле на среднем огне, довести молоко до кипения медленно, и добавьте желток в то время как смесь взбивать до однородной массы.  На слабом огне, варить до загустения, помешивая все время.  Снять с огня и добавьте ром, цедру апельсина и ванили. Давайте полностью остыть и смешать с взбитыми сливками.

 Заполните Разделение пирожные и проделать отверстие в них, заполнить  на вершинах кремом. Посыпать сахарной пудрой. Завершить  вишнями. 4 порции

Источник - wikiпедия, перевод

 

 

Рецепт № 4

 

Лёгкие в приготовлении

 Итальянские пирожные -пончики
Ингредиенты (для тарелки)
250 мл воды
100 г сливочного масла
125 г муки (муки тесто или универсальные)
Сахар (по крайней мере ложку, больше по вкусу)
4 яйца (или 2 целых яйца и 2 желтка)
Тертого лимонную цедру (или капелькой лимончелло) (опционально)
Для жарки:
растительное масло, оливковое масло или жир
Сахар кондитерской
количество крема или 1 стакан (необязательно: 
Направления
Доведите до кипения воду, масло, сахар и соль.
От тепла добавить всю муку и венчиком взбивать  энергично до тех пор, пока мука хорошо включится.
Поставьте  кастрюлю обратно на тепло и перемешать с деревянной ложкой, пока смесь перерывы от стороны горшка и придерживается себе сформировать шар как массы.
# Это должно быть очень быстро и занять всего несколько секунд.
#Снимите кастрюлю с огня и дайте ему остыть от бит.
Затем добавьте яйца, по одному, смешивая хорошо с деревянной ложкой до тех пор, пока каждый хорошо включены в тесто. Пусть тесто прохладно полностью.
Это будет очень липким и мягкой.Жарить вашей bignè, возьмите две ложки и черпать ложкой тесто с одним из них. Передав тесто из одной ложкой в другой форме округлые мало тесто. # Примечание: Он будет быть почти невозможно сделать совершенно круглый шар с этот фильм # затем мокрой тесто. тесто мяч в жир. Затем продолжить с остальными тесто, пока ваш сковороде заполняется #but не слишком людно # с маленькой bignè.Жир должен быть только умеренно горячим в первую очередь. Шарики теста будет слойка вверх, как только они попали нефти. Осторожно сдвинуть их как они Фрай. Они будут вращаться очень легко. Когда они все потеряли их вид сырья и красиво и пухлые, поднять тепла и продолжать жарить на сильном огне, пока не bignè все золотистого цвета. Удалите их с шумовкой на блюде, облицованная с бумажными полотенцами или выпечки сетки, процедить и охладить. Повторяйте до тех пор, пока вы использовали  все тесто.

Первоисточник

http://memoriediangelina.blogspot.com/2011/03/bigne-di-san-giuseppe.html#!/2011/03/bigne-di-san-giuseppe.html

Там же фотография ЗЕППОЛЕ

Осталось испытать всё это на себе, что желательно сделать в ближайшее время.

Рецепт № 5

Опять З Е П П О Л Е

(итальянское пирожное)

С данными ингредиентами

Для приготовления 15-и штук понадобится:

• 250 мл воды;
• 70 гр масла сливочного;
• 150 гр муки;
• 3 яйца;
• 40 гр сахара;
• щепотка соли;
• корка лимона.

Для крема :

• 250 гр молока;
• 30 гр муки;
• цедра половины лимона;
• 3 яичных желтка;
• щепотка ванили (ванильная палочка);
• 60 гр сахара;
• черешни или вишни в сиропе;
• сахарная пудра для украшения

Рецепт находится в ссылке:

http://www.italianna.ru/tradicionnyj-italyanskij-desert-ko-dnyu-otca

Очень подробный, с иллюстрациями.

Рецепт № 6

Зепполе

Ингредиенты

Ингредиенты:
- 80 гр сливочного масла;
- 120 гр муки;
- 4 яйца;
- соль.

Для крема:
- 120 гр муки;
- 1 л молока;
- 3 яйца;
- 250 гр сахара;

Это заварное тесто. В 200 мл кипящей воды добавьте сливочное масло, когда оно растает, добавьте просеянную муку с солью. Очень важно просеять муку, чтобы не образовывались комочки. Замешайте деревянной лопаточкой тесто, пока оно не будет оставлять на кастрюльке белый след, только тогда снять с огня. Дать остыть. Только потом по одному добавляйте яйца комнатной температуры. (Можно взбить немного и добавлять яичную массу).

Тесто в итоге должно быть не густым, падать с ложки, но оставлять тягучий хвост. Наполните кондитерский шприц тестом и на противень, покрытый пекарской бумагой выдавливайте колечки. В этом и разница их от заварных пирожных. Лучше дырочку оставлять небольшую и колечко делать в два слоя, тогда они будут пышнее. Выпекать при темп. 200 градусов 15 мин. до золотого цвета, но помните, что они увеличатся вдвое.

Ссылка на этот рецепт Зепполе:

http://stalic-kitchen.livejournal.com/601390.html

Когда попробуем сами такое приготовить, сравним рецепты и выведем оптимальный состав ингредиентов для себя.

Рецепт № 7

Пышное ПЕЧЕНЬЕ

(из муки и мёда), итальянское

http://blog.giallozafferano.it/pinaincucina/2012/03/04/biscottini-integrali-al-miele/?lang=ru

Это ссылка на фото и аппетитный рецепт.

Рецепт № 8

Итальянские пончики

Необходимые продукты:
Для теста:
1 стакан воды
80г сливочного масла
4 яйца
щепотка соли
1 стакан муки
масло для фритюра

Для крема:
1 стакан молока
1 яйцо
0,5 стакана сахара
1 ст. л. муки (с горкой)
150г сливочного масла
ваниль
Приготовление
В подходящей посуде довести до кипения 1 стакан воды с 80г сливочного масла и солью. Снять с огня, всыпать всю муку и хорошо вымесить ложкой. Вернуть на слабый огонь и энергично мешать, пока тесто не станет отставать от стенок кастрюли. Снять с огня, дать остыть минут 10 и вбить по одному яйца, каждый раз тщательно вымешивая, прежде чем вбить следующее яйцо. Разогреть масло для фритюра. Чайной ложкой выкладывать тесто в кипящее масло.

http://forum.say7.info/topic40174.html

В этой ссылке - продолжение рецепта.

Рецепт № 9

Итальянский ХВОРОСТ (несладкий или сладкий)

 

Ньокко:

• мука 250 гр
• дрожжи 15 гр
• растительное масло для жарки
• соль – 1 столовая ложка без горки
• теплая вода – 12 столовых ложек – для замеса теста
• розмарин – 4 столовые ложки

Как готовить закуску к пиву ньокко:

1. Замешиваем тесто из всех компонентов, включая розмарин, в тесто также добавляем пару ложек растительного масла
2. раскатываем тесто на столе, режем ножом как нам нравится и обжариваем в кипящем масле на сковороде. Ньокки вкусны как горячие, так и холодные.

Если у вас готовое тесто – подсолите его и посыпьте розмарином перед тем как раскатывать.

Каждый из нас, я думаю в глубине души мечтает о построении собственного бизнеса. Но идеи так туманны и все время разбегаются. Почитайте подробно о том как открыть кулинарию или другой бизнес: идеи развития и правила составления бизнес-плана. Все это вы найдете на портале бизнес журнала  http://bizataka.ru/.  Ссылка, где есть  этот рецепт:  http://kotovasia.su/category/zakuski/

Приятного аппетита !

Это РАДИО - МИКС

http://101.ru/?an=port_channel_mp3&channel=11

Хорошей фигуры!

Раздел "П О Н Ч И К И   с  КРЕМОМ"

Рецепт № 10

Рецепт № 11

Пончики жареные, с повидлом (кремом)

БЕРЛИНЕРЫ, рецепт в ссылке:

http://forum.say7.info/topic4700.html

И ещё:

http://forum.say7.info/topic16196.html

Рецепт № 11

Пончики с шоколадом

http://vkusnoe.info/7620-ponchiki_s_shokoladom.html

Руцепт № 12

Шарики с начинкой

http://supwoman.ru/cook/1204-ponchiki-s-nachinkoj-sposob-prigotovleniya-ponchikov-s-nachinkoj.html

Пончики  с ванильним кремом
1 стакана теплого молока
15 гр. свежих дрожжей
2 ст.л. сахара
1 яйцо (можно без яйца)
Примерно 500 г муки
2 ст.л. сливочного масла(нерастопленного) или 50 мг. растительного

Для начинки
3 желтка
1,5 стаканов молока
3 ст.л. сахара
2 ст.л. муки
Ванилин
растительное масло для жарки
сахарная пудра для посыпки

В теплое молоко всыпать дрожжи, сахар, соль, яйцо. Всыпать муку и замесить мягкое тесто, добавить масло и хорошенько вымесить тесто. Дать тесту подойти(увеличится в 2 раза), обмять и дать еще раз подойти.
Тесто разделить примерно на 18 маленьких шариков.
Шарик приплюснуть ладонью в лепешку, положить начинку и прикрыть другой такой же лепешкой и вырезать стаканом (самым широким) или кружкой круг(лепешки должны быть только чуть больше стакана, чтоб много теста не срезать.), обрезки собрать и отложить(когда они подойдут и можно будет еще 2-3 пончика сделать.)
Обжарить во фритюре (я жарю во фритюрнице) с 2 сторон, выложить на бумажное полотенце.
Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
Для крема: взбить венчиком желтки с сахаром и ванилином, добавить муку, тщательно перемешать и не прекращая взбивать влить горячее молоко.
Постоянно помешивая варить на небольшом огне до загустения(пока не появятся пузыри), варить еще 1 минуту и снять с огня.( можно добавить 100 гр. шоколада и тщательно размешать до растворения).

http://www.answers.com/topic/beignet
 

Виды пончиков .

Пока всё !

 

 

Серия сообщений "Кондитерская кулинария":

Вкусняшки, Сладкое - РЕЦЕПТЫ

Часть 1 - Апельсиновый пирог
Часть 2 - Лимонный пирог
...
Часть 31 - Как делать книгу программой Book Maker 1.1
Часть 32 - Пироги - ТАРТЫ - Перевёртыши
Часть 33 - П О Н Ч И К И
Часть 34 - Итальянский ХВОРОСТ "Чиачиере"
Часть 35 - Итальянские КОНДИТЕРСКИЕ "БОМБЫ"
Часть 36 - Пончики с кремом
Часть 37 - Из КОКОСОВ
Часть 38 - Рецепты СЫРА

Серия сообщений "Пончики":

Пышки, виды пончиков, рецепты

Часть 1 - Почики - пышки
Часть 2 - П О Н Ч И К И
Часть 3 - Пончики с кремом