Использование приправ, пряностей и специй Пряности и специи - это свежие, сушеные или иначе обработанные части определенных растений, отличающихся особым вкусом и ароматом, и добавляемые из-за этого в пищу. Пряности и специи придают аромат, подчёркивают вкус, усиливают наслаждение от пищи, улучшают внешний вид блюда или напитка, улучшают сохранность, способствуют пищеварению. Важно знать: 1) Добавляйте специи понемногу, чтобы избежать их избытка. 2) Пробуйте пищу только через несколько минут после добавления специй. 3) Молотые приправы добавляйте в конце приготовления пищи или перед сервировкой. 4) Приправы в целом виде добавляют в пищу, требующую длительного приготовления, сделайте это в начале. 5) Карри, молотая паприка, шафран и куркума окрашивают пищу. Лучший результат получается тогда, когда их предварительно смешивают с капелькой жира. 6) Рисовые, картофельные и макаронные блюда можно приправлять большим количеством специй. 7) Ароматические приправы не переносят длительного нагрева, добавляйте их в последнюю очередь. Храните специи в прохладном и сухом, защищенном от света месте 1) Самыми большими врагами специй являются свет, тепло и влажность. 2) Чем больше в приправе эфирных масел и чем более мелкий помол, тем быстрее она теряет свой аромат. 3) При правильном хранении специй в целом виде сохранят аромат до 5 лет, молотые специи и ароматические растения до 3 лет. 4) Лучшее место для хранения специй – это прохладный сухой и закрытый кухонный шкаф. Пряности и специи во многом определяют вкус, запах, а часто и окраску блюда. Ниже указано к каким блюдам лучше добавлять те или иные специи. Анис: телятина, отварная рыба, запеченный картофель, отварная морковь, салатный соус из простокваши, салат из капусты, фруктовый салат, хлеб, кексы, печенье, напитки. Базилик: свинина, фрикадельки из печенки, маринады, бройлер запеченный, бройлер тушеный, рыба с пряностями, томатный суп, овощные супы, макаронный суп с овощами, различные тушеные овощные блюда, фаршированные овощи, блюда из помидоров, омлет, салатные соусы из растительного масла и, сметаны, овощные салаты, овощные пироги. Белый перец горошек: отварное мясо, отварной язык, тушеные мясные блюда, отварная курица и отварной бройлер, сельдь в пряном соусе, свежепосоленная рыба, рыбные, овощные и куриные супы, тушеные овощные блюда, уксусные консервы. Белый перец молотый: блюда из мясного фарша, жаркое, отбивные котлеты, шницель, мясные соусы, печеночные фрикадельки и соусы, бройлер запеченный, жареная тушеная и запеченная рыба, овощные и рыбные супы, фаршированные овощи, тушеные овощные блюда и овощные запеканки, омлет, сырный суп и соус, сырное суфле, французский салатный соус, кисломолочный салатный соус, майонез, овощные, рыбные и, раковые салаты, мясные салаты, мясные, овощные и рыбные пироги. Гвоздика: запеканка из печенки, кровяные блюда, украшение окорока, сельдь в пряном соусе, морковные и брюквенные запеканки, уксусные консервы, фруктовый салат, десерты из бананов и яблок, пряный кекс, пряники, напитки. Душистый перец: мясные биточки, карельское жаркое, жирные мясные блюда, кровяные блюда, дичь, студень, отварная курица и бройлер, отварная рыба, вяленая треска, сельдь в пряном соусе, мясной, рыбный суп, щи, тушеные овощные блюда, пряники. Душица обыкновенная: свинина, говядина и баранина, гриль-мясо, маринады, соус для спагетти, бройлер запеченный, гриль-бройлер, гриль-рыба, овощные супы, макаронный суп с овощами, блюда из помидоров, тушеные овощные блюда и овощные запеканки, омлет, блюда из брынзы, кисломолочные и соусы из растительного масла для салатов, овощные салаты, греческий салат, пицца, овощные пироги. Зеленый лук: мясной фарш (запеченный), соус из мясного фарша, белый соус, топленое масло отварная, тушеная и жареная рыба, рыба запеченная, овощные, рыбные и супы с мясным фаршем, блюда из помидоров, тушеные овощные блюда и овощные запеканки, омлет и сырный соус, кисломолочные салатные соусы, овощные, яичные, рыбные и салаты с креветками, овощные и рыбные пироги. Зеленый перец: жаркое, бифштексы и отбивные, котлеты, шницель, мясной фарш, запеченный и мясные соусы, бройлер запеченный, жареная, тушеная и запеченная рыба, рыбные, овощные и сырные супы, тушеные овощные блюда и овощные запеканки, омлет и рулет из омлета, сырный соус и сырное суфле, блюда под сыром, растительно-масляные и кисломолочные салатные соусы, овощные и рыбные салаты, рыбные, овощные и мясные пироги. Имбирь: жаркое и отбивные из свинины, котлеты, жареный поросенок, восточная курица или бройлер, бройлер медовый, китайская рыба, китайские супы из свинины и курицы, китайские овощи, фруктовый салат, десерты из яблок, груш и бананов, кексы, печенье, суфле. Кардамон: различные булочки, десерты из яблок, кофе, ванильное мороженое. Карри: восточные блюда из свинины и говядины, китайские биточки, белый соус, различные блюда из бройлера и курицы, паелла, китайская рыба, суп из бройлера и курицы, блюда из риса, салатный соус из простокваши, овощные салаты, салат из курицы, пирог из курицы и бройлера. Корица: греческая запеканка из, баклажанов и мясного фарша, курица и бройлер, жареные баклажаны, дрочена, сырник, фруктовый салат, супы на десерт, кисели, изюмные и сливовые десерты, яблочные десерты, пирожные, коричные булочки, рисовая каша, простокваша. Куркума: свинина, рыба, курица, различные блюда из риса. Лавровый лист: жаркое, бульон, отварной язык, отварная курица и бройлер, отварная рыба, сельдь в пряном соусе, мясные, рыбные и овощные супы, уксусные консервы, лущеные баклажаны с фаршем, тушеные овощные блюда. Лимонный перец: тушеные мясные блюда, мясные соусы, бифштексы, шницели и отбивные котлеты, бройлер запеченный, тушеный, бройлер, жареный бройлер, жареная, отварная и запеченная рыба, овощные и рыбные супы, отварные овощи, тушеные, овощные блюда и овощные запеканки, блюда под сыром, омлет и яично-молочные запеканки, растительно-масляные и салатные соусы из сметаны, овощные, рыбные салаты, салаты из креветок и раков, овощные, рыбные и мясные пироги. Лук молотый: мясные биточки и мясной фарш запеченный, ромштекс, бефстроганов и мясные соусы, тушеные блюда из бройлера, запеченная рыба, овощные, мясные и рыбные супы, тушеные овощные блюда и овощные запеканки картофельные и блюда из помидоров, омлет, овощные салаты, овощные и рыбные пироги. Майоран: свинина и баранина, печеночный и мясной паштет, блюда из печенки, дичь, бройлер запеченный, гороховый, луковый и шпинатный суп, борщ, овощные супы, блюда из капусты и свеклы, томатные блюда, овощные запеканки, салатный соус из растительного масла, овощные салаты, овощные пироги. Мускат: мясные биточки и различные сливочные запеканки, восточный тушеный бройлер, морковный суп и другие, овощные супы, морковные и брюквенные, запеканки и картофельное пюре, яичный пунш, фруктовый салат, кексы и печенье, фруктовые и, шоколадные десерты. Мята: блюда из баранины, дичь, мятный соус, фруктовые салаты, желе, шербеты, напитки, шоколадные десерты, фруктовые салаты. Паприка: свинина и говядина, маринады, гриль-мясо, гуляш, соус из мясного фарша, гриль-бройлер, бройлер, запеченный, рисотто, суп с мясным фаршем, суп с, сосисками, овощные супы, запеченный картофель, тушеные овощные блюда и овощные запеканки, омлет, яичные рулеты, блюда под сыром, кисломолочные и соусы из раст. масла для салатов, овощные и мясные салаты, овощные и мясные пироги. Перцовая смесь: жаркое, бифштексы, отбивные, котлеты, мясные биточки, запеканки и соусы, блюда из печенки и почек, маринады, бройлер запеченный, гриль-бройлер, тушенки с бройлером, рыба запеченная, икра, мясные, овощные и рыбные супы, тушеные овощные блюда и, овощные запеканки, картофельные блюда, сырное суфле, растительно-масляный салатный, соус, овощные, рыбные и мясные салаты, пирожки с начинкой из фаршированного мяса. Петрушка: тушеные мясные блюда и мясные соусы, тушеный бройлер, отварная и запеченная рыба, мясные и овощные супы, салаты, тушеные овощные, блюда, картофельные блюда, омлет и яичные рулеты, различные молочно-яичные запеканки, сырный соус, кисломолочные и соусы из растительного масла для салатов, овощные и мясные салаты, хлеб, булочки, булочки к чаю, овощные и мясные пироги. Померанец: восточная курица, начинка для индейки или бройлера, фаршированная рыба, фруктовый салат, десерты из яблок и груш, пряный хлеб, кексы и печенье. Провансаль: гриль-свинина, тушеная свинина. говядина и баранина, дичь, маринады, блюда из печенки, соусы с правами, гриль-бройлер, бройлер, запеченный, тушеный бройлер, отварная и запеченная рыба, овощные и рыбные супы, тушеные овощные блюда и овощные запеканки, сырный соус, омлет, растительно-масляный салатный соус, овощные салаты, овощные и рыбные пироги. Пряная соль: блюда из мясного фарша, тушеные мясные блюда и соусы, запеченный и тушеный бройлер, жареная, отварная и запеченная рыба, рыбные, овощные и мясные супы, тушеные овощные блюда и овощные запеканки, отварные овощи, картофельные блюда, омлет и рулет из омлета, сырный соус и сырное суфле, растительно-масляные и кисломолочные салатные соусы, салаты овощные и рыбные пироги. Розмарин: свинина, баранина, дичь, блюда из печенки, маринады, бройлер запеченный, тушеный бройлер, жирные рыбы, луковый суп, щи, картофельные, луковые и капустные блюда, растительно-масляный салатный соус, овощные салаты, овощные пироги. Сельдерейная соль: почки, мясные биточки, соус с, мясным фаршем, овощные запеканки, картофельные блюда, соус, овощные салаты. Семена мака: блюда из капусты, растительно-масляные салатные соусы, овощные и яичные салаты, макаронные салаты, хлебобулочные изделия, сдобные рогалики, булочки к чаю, печенье, украшение хлебобулочных изделий. Смесь для бифштекса: бифштексы, шницели, отбивные, котлеты, мясные биточки, соус, из мясного фарша, жареный бройлер и гриль-бройлер, тушеный бройлер, суп с мясным фаршем, запеченный картофель, тушеные овощные блюда, блюда под сыром, молочно-яичные запеканки, пирожки с мясной начинкой. Тимьян: свинина и баранина, маринады, отварная, жареная и запеченная, рыба, закуска из креветок, луковый суп, картофельный суп, с луком-пореем, овощные супы, рыбный суп, картофельные, луковые, гороховые и фасолевые блюда, омлет и рулет из омлета, растительно-масляный, салатный соус, овощные салаты, рыбные и раковые салаты, овощные и рыбные пироги. Тмин: поросенок жаренный, рыба жареная на решетке, суп из квашеной капусты, блюда из капусты, каргофель, запеченный, сырный соус, салатные соусы из раст. масла, картофельный салат и салат из капусты, хлеб. булочки к чаю, печенье. Укроп: мясо тушеное с укропом, белый соус, жареная, отварная и запеченная рыба, рыбные супы. супы из креветок и раков, овощные супы, салаты, картофельные блюда, омлет, сырный соус, растительно-масляные и кисломолочные салатные соусы, овощные, яичные и рыбные, салаты с креветками, рыбные и овощные пироги. Фенхель: жареная свинина или баранина, блюда из печенки, отварная рыба, молочно-рыбный суп, тушеные овощные блюда, соусы из растительного масла, салат из капусты, хлеб и кексы. Хрен молотый: мясо с хреном, соус из хрена, сливочный или кисломолочный соус из хрена для свежепосоленной рыбы, мясные супы, хреновое масло для отварных, овощей или овощных оладий, салатные соусы из простокваши, овощные салаты, свекольный салат. Чабрец: свинина и баранина, мясо фаршированное, маринады, печенка, кровяные блюда, бройлер запеченный, жареная или запеченная рыба, щи, гороховый суп, уха, овощные супы, блюда из капусты и фасоли, гороховые блюда, омлет, салатные соусы из раст. масла и простокваши, овощные салаты, овощные пироги. Черный перец горошек: тушеные мясные блюда, отварные мясные блюда, сельдь в пряном соусе, свежепосоленная рыба, мясные, рыбные и овощные супы, тушеные овощные блюда и уксусные консервы. Черный перец молотый: бифштексы и отбивные котлеты, мясные биточки, различные соусы, запеченный бройлер, тушеный бройлер с овощами, икра, суп-пюре, тушеные овощные блюда, фаршированные баклажаны или тыквы, картофельные блюда, блюда из помидоров, сырное суфле или сырный соус, французский салатный соус, кисломолочные соусы, овощные, и рыбные салаты, салат из, креветок, овощные пироги и пироги с мясом. Чеснок молотый: свинина, говядина и баранина, блюда из мясного фарша, блюда из печенки и почек, бройлер запеченный, тушеный, бройлер, рыба запеченная, овощные, рыбные и мясные супы, тушеные овощные блюда и овощные запеканки, картофельные блюда, блюда под сыром, яично-молочные запеканки, растительно-масляные и кисломолочные салатные соусы, овощные и рыбные салаты, салат из креветок, овощные пироги. Чесночный перец: свинина и говядина, гуляш, тушеные мясные блюда и соусы, блюда из мясного фарша, блюда из печенки и почек, бройлер запеченный, жареный, бройлер и тушеный бройлер, овощные и мясные супы, тушеные овощные блюда и овощные запеканки, сырный соус, растительно-масляные салатные соусы, овощные салаты, пицца, мясные пироги. Чили: мясной фарш (запеченный), соус с мясным фаршем, гриль-мясо, гуляши, гриль-бройлер, бройлер тушеный, бройлер запеченный, овощной суп из мясного фарша, рыбный суп, супы из раков и креветок, омлеты, салатные соусы из растительного масла, соусы из простокваши, овощные, рыбные и мясные салаты, пирог с мясным фаршем. Чили молотый: блюда из мясного фарша, гриль-мясо, дичь, овощные супы. Шалфей: свинина и баранина, дичь и блюда из печенки, маринады, гусь, утка, капуста с бараниной, рыбные и овощные супы, салатные соусы, начинка для птиц, рыба. Эстрагон: свинина и говядина, маринады, баранина и дичь, блюда из почек и печенки, сливочные соусы, запеченный бройлер, тушеный бройлер, запеченная рыба, овощные, рыбные и мясные супы, блюда из помидоров, овощные, запеканки, тушеные овощные блюда, омлет, яично-молочные запеканки, растительно-масляные и кисло-молочные салатные соусы, овощные и мясные салаты, овощные пироги и запеканки. http://edimka.ru

О чудодейственной силе воды человеку стало известно очень давно. В Индии вода всегда считалась эликсиром силы и здоровья. Персы, выходя из дома, обливали себя водой, чтобы отпугнуть злых духов. Крещение водой в Древней Норвегии и у православных народов — это тоже дань целительным свойствам и силе воды.

Еще Гиппократ говорил: «Ванны помогают при многих болезнях, когда все другое уже перестало помогать». И В начале XIX века Винсент Приснитц, пастух из Грефенбурга, путем наблюдений и собственных выводов определил, что «холодная вода излечивает во всякое время и всякие заболевания». Именно он ввел в медицину холодные обливания и обертывания.

Целебные свойства горячей воды и пара человек обнаружил в то время, как только научился добывать и использовать огонь. Современные археологические раскопки подтверждают тот факт, что уже первобытный человек сооружал на своих стоянках примитивное подобие банной каменки. Около этих груд камней наши древние предки обогревались и изгоняли недуг, устраивая что-то вроде парной.

Древние скифы устанавливали юрту из войлока, ставили в середине нее большой чан и наполняли его водой. В эту воду они бросали раскаленные камни, которые подогревали ее и давали большое количество пара.

Первые же бани как таковые начали строить древние римляне, греки, египтяне и индийцы. Назначение бань в далеком прошлом не ограничивалось лишь тем, что в них можно было привести свое тело в порядок (помыться). Для жителей Египта Индии, Греции и Рима бани служили местом проведения свободного времени. Здесь можно было отдохнуть, пообщаться с друзьями, а также заняться некоторыми физическими упражнениями. Баня представляла собой нечто подобное клубу по интересам. Древние жители этих стран уже тогда отмечали лечебное и закаливающее свойство бань. Само название «баня» ими было дано этому заведению неслучайно. В переводе с греческого оно означает «изгоняет боль и грусть».

Трудно себе представить, но в Средние века самой нечистоплотной нацией были немцы. И лишь после того, как Приснитц, Ган, Рикли, Киейп, Шрот и другие занялись водолечением, на территории Германии большой популярностью стали пользоваться бани. И лишь с этого времени немцы стали, по их убеждению, «самой чистой нацией в мире».

На Руси бани появились гораздо позже. Однако и здесь их предназначение далеко не ограничивалось «помывкой». Русский народ испокон веков использовал баню для осуществления ряда лечебных процедур, она была источником хорошего настроения. Из истории известно, что на Руси первоначально лечением и оздоровлением населения занималась церковь. Видимо, именно поэтому киевский князь Владимир уже в конце первого столетия нашей эры своим Уставом передал бани во владение церкви. Однако заслуга повсеместного распространения общественных бань на Руси принадлежит Петру 1, который, как и многое другое, позаимствовал это нововведение в Европе. Он издал Указ, освобождающий хозяев бань от пошлин. В период его царствования в Петербурге и Москве было построено большое количество общественных бань, которые предназначались для интеллигенции, купечества и иных сословий. До нашего времени сохранились Сандуновские московские бани, которым более двухсот лет.

Первые русские сельские бани представляли собой небольшое и очень низкое строение, способное быстрее прогреваться и дольше удерживать тепло, особенно в холодную зимнюю пору. Частично стены бани погружали под слой земли или осыпали землей со всех сторон, что также способствовало удержанию в ней тепла.

Строили бани из самого доступного материала — древесины. Чаще всего для строительства бань использовались береза и липа. Строительством бань занимались специалисты-плотники, которые тонкости своей профессии передавали от отца к сыну. А первая каменная баня на Руси была построена в Переяславле еще в начале XI века во времена монголотатар-ского ига.

Баня имела моечно-парное отделение и предбанник. В моечно-парном отделении русской бани выкладывалась топка с одной стороны на нее устанавливался чан.для воды, а с другой накладывались камни-дикари. Прогреваясь, они служили источником тепла и пара. Кроме того, в бане сооружался полок — большая деревянная скамья вдоль стены напротив каменки, который служил лежаком в тот момент, когда необходимо было попариться. Различные скамейки и лавочки, на которых сидели во время мытья или на которых лежал банный инвентарь, были также изготовлены из древесины, чаще всего липы. Банным инвентарем служили медные или алюминиевые тазы для мытья тела, ковши для воды, мочалки из растительных волокон терки, скребки и так далее. В качестве моющего средства использовался щелок или жидкое мыло, а также зола. Для холодной воды в углу стояла деревянная кадка. По углам бани раскладывали и развешивали пучки распаренных в кипятке трав: чабреца, мяты и других лекарственных растений. Трава использовалась в качестве мягкого веника для легкого целебного массажа и наполняла помещение бани своим ароматом.

Предбанник — небольшое входное помещение, которое служило в качестве раздевалки, а также в нем можно было отдохнуть после процедур. Здесь же устанавливался и чан или иная посудина с русским традиционным налитком: квасом, пивом или медом. Квас использовался не только в качестве питься, но и для запаривания веников. Полы в предбаннике устилались грубым войлоком, а чаще — охапками засушенного лугового или лесного сена.

Топилась русская баня по-черному, то есть дым от сгорания дров, соломы или кизяков выходил не через трубу или дымоход, а через приоткрытую входную дверь или небольшое оконце в стене. Поэтому стены русских бань всегда были черными от ' копоти и гари.

Протопкой и подготовкой русских бань занимались исключительно женщины. Обязанностью мужчин, а вернее мальчишек-подростков, являлась доставка воды, которую те приносили из близлежащего водоема. Именно поэтому русские бани строились далеко от жилых помещений — на берегах рек, прудов и озер. Процедура подготовки и топки бани занимала много времени и была небезопасной для здоровья. В течение нескольких часов женщинам приходилось просиживать в помещении бани, постоянно поддерживая огонь в топке; в бане скапливалось большое количество гари, копоти и угарного газа. Очень часто бывали случаи, когда истопницы травились им. Кроме того, женщинам приходилось соблюдать противопожарные правила, ведь все строение бани, полы, инвентарь легко могли загореться от нечаянно выпавшего из топки уголька.

После протопки из помещения бани через открытую настежь дверь полотенцем или иным куском ткани выгонялся скопившийся дым и угарный газ, затем тщательно вымывались полы, полок и двери плотно закрывались. После этого на раскаленную каменку выливали ушат горячей воды и оставляли баню для «опаривания». Лишь через некоторое время можно было посещать баню, избегая таким образом нежелательных последствий, угара.

На Руси банным днем была суббота. Именно в этот день недели, накануне выходного, когда были закончены дела, вся семья отправлялась в баню. Первыми в баню шли более крепкие и здоровые мужчины, а лишь затем — женщины и дети. Дело в том, что после полного сгорания дров и особенно кизяков в помещении бани, протопленной по-черному, еще некоторое время держался угарный газ. Поэтому детям и ослабленным старикам вход в баню «в-первых» был заказан.

Близлежащий с баней водоем служил не только источником воды, но и местом проведения водных процедур. После горячей парной можно было, при желании, окунуться в прохладную или ледяную воду, а зимой прямо из бани прыгнуть в снежный сугроб. После бани, водных и парных процедур можно было отдохнуть в предбаннике и утолить жажду насыщенным и бодрящим напитком — квасом или медом.

Отдохнув, русский человек направлялся домой. Теперь вся многочисленная семья располагалась на лавках около большого самовара. Начиналось длительное чаепитие. Чай пили маленькими глоточками, не спеша, с сахаром в прикуску. Одежду, шуб-няк или тулуп, надетые прямо на нижнее хлопчатобумажное или льняное белье, при этом не снимали, чтобы лучше пропотеть после бани и обсохнуть, не подвергая тело случайным сквознякам.

В далеком прошлом не каждая русская семья могла иметь свою баню. Чаще всего бани строили более зажиточные сельчане, которые после посещения бани всеми членами семьи разрешали помыться в своей бане и соседям.

Те же, кто не имел своей бани, принимали водные процедуры дома — в русской печке. После того как хозяйка испечет хлеб, приготовит щи и кашу на обед, из нагретой печи выгребали золу и застилали внутри печь чистой соломой. В печь помещали бадью с горячей водой, запаренный веник и закрывали заслонку. После этого можно было мыться в печи. И хотя русские печки имели топку больших размеров, мыться в них было очень сложно. Во-первых, все стены в только что истопленной печи были раскаленными и измазанными сажей. Поэтому нужны были сноровка И умение Аля того, чтобы выйти из этой импровизированной бани чистым и невредимым. Кроме того, приходилось мыться в кромешной тьме. Чаще всего в печи купали маленьких детей и больных или престарелых. Бани, топившиеся по-белому, на Руси появились гораздо позже, с появлением первых крупных поселений-городов. Существовало и существует большое количество вариантов этих бань. При их строительстве частично используется опыт и отдельные элементы финской сауны, восточных, римских или японских бань. В настоящее время их строят не только из древесины, но и из кирпича, шлакоблоков и иного строительного материала.

Однако тот, кто хотя бы однажды смог помыться в бане, истопленной по-черному, всю оставшуюся жизнь будет отдавать предпочтение ей. Дело в том, что, несмотря на далеко не стерильное внутреннее убранство, лишь баня по-черному дает настоящую духовитость и ласковый жар.

Баня для русского человека — это не только место мытья и приведения своих чувств в хорошее расположение. Это еще и место рождения детей и смерти. Баня топилась накануне свадьбы, чтобы молодые вступили в новую, семейную, жизнь чистыми душой и телом; накануне проводов кого-то из родного дома, чтобы человек мог увезти с собой «кусочек домашнего тепла и запаха». Баня служила и местом гаданий и выполнения иныхповерий и обычаев (например, здесь пытались приворожить любимого или изгнать порчу из «худого» тела).

Баня также служила средством отрезвления мертвецки пьяного человека. После долгого застолья, доведшего до белой горячки, буйного пьяницу тащили в русскую баню. Там ему обливали голову ледяной водой и делали ванны из прохладной воды. На другой день хорошо перебравшему накануне человеку давали выпить стакан ядреного пива и снова отправляли в баню.

При частой бессоннице наши предки посещали горячую баню и клали под подушку горсть хмеля или березовый веник. Сильные боли при желчных камнях наши прабабушки и прадедушки успокаивали тем, что как можно чаще парились в бане.

Самые тяжелые формы ревматизма вылечивали в бане. Хорошо распарив тело, смазывали его свиным топленым салом, перемешанным с солью. После чего тело обмывали теплой водой. Этим способом лечили и иные простудные заболевания.

Чесотку — очень распространенное в недавнем прошлом заболевание — лечили, смазывая пораженные чесоточным клещом' участки кожи мазью, приготовленной из топленого животного жира, мыла, серы и дегтя. А затем тщательно мылись в горячей бане.

Испокон веков на Руси верхом гостеприимства хозяев считалось приглашение гостя в баню. Эта древняя традиция нашла свое отражение и народном эпосе, где даже старая и злая Баба Яга приглашает Иванушку помыться и попариться в баньке или печке, а затем кормит и поит его.

С легким паром!

http://banschik.moy.su/

Никто точно не знает, где и когда зародилась банная традиция. Ясно одно – баня является неким символом развития человеческой цивилизации. Когда-то очень-очень давно человек изобрел способ совершать омовение с помощью горячей воды и пара. Причем древние люди сразу заметили, что баня обладает явными оздоровительными возможностями. Упоминания об оздоровительных процедурах с помощью паровой бани содержатся в древнем индийском трактате «Аюрведа», учении Геродота. Кроме того со временем посещение бани из обычной гигиенической и оздоровительной процедуры стало превращаться в особую традицию, некий банный ритуал. Можно с уверенностью сказать, что люди во все времена стремились к воде, обладающей животворной силой, позволяющей смыть с тела грязь и усталость, очистить организм от шлаков и болезней. Первые бани имели природное, то есть естественное происхождение. Водоемы, подогреваемые горячими источниками, служили одновременно купальней и парной. Там, где таких источников не было (что характерно для северных земель), наши предки использовали раскаленные на огне камни. Древний Египет.

По свидетельству археологов, гигиену тела первыми возвели в культ древние египтяне. Общественные бани поначалу представляли собой каменные или глиняные ванны либо бассейны, наполнявшиеся и опустошавшиеся с помощью медных сливных труб, причем горячая вода для омовения не использовалась. Со временем египетские бани получили оригинальное устройство, которое позже использовали римляне, а впоследствии переняли и усовершенствовали византийцы. Пылающие очаги устанавливались в подвальном помещении, а на верхнем ярусе располагались каменные лежаки, подогреваемые снизу горячим воздухом через специальные отверстия. В парной имелся также бассейн с прохладной водой, где городские жители принимали последующее омовение.

Древняя Греция.

«Соружение бань – обязанность государства!». Это высказывание известного философа Платона как нельзя лучше характеризует отношение древнегреческого общества к банным процедурам. Древнегреческая баня, или лаконикум, представляла собой выложенное из тесаных камней помещение круглой формы. Такая форма, по мнению греков, способствовала равномерному распределению жара. Комната для потения имела форму усеченного конуса, который сверху закрывался крышкой на бронзовых цепях. Такое устройство помещения позволяло устанавливать и контролировать определенный температурный режим в бане. В центре размещался открытый каменный очаг, для топки использовался древесный уголь. После потения в парной, где для очищения тела и массажа использовались специальные медные приспособления – стригили, греки окатывали себя водой из кувшина, тем самым приступая к водным процедурам. Каждый лаконикум, как правило, был оснащен ваннами или бассейном. Завершив банные процедуры, греки переходили в соседнее помещение (эскедру), где велись философские беседы. Постепенно баня в Древней Греции перешагнула в своем значении ритуально-гигиенический порог и стала атрибутом общественной культуры. Древнегреческие правители неустанно пеклись об устройстве бань, гордились ими, справедливо полагая, что своим атлетическим сложением и здоровьем греки обязаны именно бане и физическим упражнениям. Бани в Древней Греции расширили свои функции по сравнению с египетскими, отличаясь от них по устройству и общественной значимости, однако ни те ни другие так и не достигли того величия и размаха, каким позже прославились римские термы.

Древний Рим.

Первые римские купальни сооружались вблизи естественных термальных водоемов, откуда и получили свое название: термы. Это было достаточно скромное купание в небольших ванных комнатах, без всякой роскоши и излишеств, температура воды равнялась температуре тела. Со временем возникла традиция нагревать помещение, при этом печные очаги устанавливались прямо под ванной. Первые конструкции римских терм предусматривали отдельные помещения для женщин и мужчин, которые, впрочем, сообщались между собой. Посетители мылись, плавали в бассейнах, потели в парных, наслаждались изысканными яствами и напитками, музыкой и танцами, что создавало непринужденную атмосферу и определенный настрой. Скоро термы стали средоточием общественной и политической жизни. Здесь узнавались последние новости, плелись интриги, зрели заговоры. В период рассвета империи римляне посещали термы ежедневно, а влиятельные и богатые граждане – по нескольку раз в день. Римские правители возводили для народа роскошные и величественные бани, поскольку термы назывались по имени построившего их императора. Бассейны выкладывались из драгоценного мрамора, полы и стены отделывались художественной мозаикой, рукомойники и сосуды изготавливались из чистого золота или на худой конец из серебра.
В архитектурном отношении бани представляли собой грандиозные сооружения, предназначенные для обслуживания огромного количества посетителей. Римские термы представляли собой стройный комплекс упорядоченных помещений, выполняющих определенную функцию.
Первая комната (аподистерия) служила для раздевания: здесь посетители снимали одежду и передавали ее на хранение специальным служащим.

Второе помещение (фригидариум) почти целиком занимал бассейн с прохладной водой, постоянно чистой и свежей, поскольку специальная помпа меняла ее полностью по нескольку раз в день.

Третья комната (терпидариум) предназначалась для предварительного разогрева, здесь находилась баня для мытья теплой водой.

Четвертая комната (калидариум) – горячая баня. Она представляла собой бассейн с довольно горячей водой, температура которой поддерживалась находившейся под полом печью.

Пятая комната (судаториум) – «сердце» бани, парная. Здесь температура поднималась до 85 градусов и посетители долго и обильно потели.

Шестое помещение (лавариум) – комната, где обливались холодной водой, принимали ванны и натирались благовонными маслами.

После падения империи в 476 году все термы, построенные римлянами на территории покоренной когда-то Европы, были разрушены невежественными варварами, и все вернулось на круги своя – банная культура пришла в упадок и подверглась тысячелетнему забвению, в результате чего Европа окажется на грани вымирания.

Центральная Америка.
В то время как в Европе правила бал Римская империя, по всей центральной Америке распространила свое влияние цивилизация майя. При раскопках столицы ацтекского государства были обнаружены банные комплексы с печами, способными держать температуру – ни много ни мало – до 3 тысяч градусов! Древние инки сооружали куполообразные паровые бани из глины и вулканического стекла, которые прекрасно держали жар.

Индейские кочевые племена устраивали баню с помощью шалаша. Парильни были достаточно велики, чтобы вместить большое количество людей. Обогревалось помещение с помощью костра, разведенного прямо посередине, причем огонь горел в течение всей банной процедуры. Индейцы сидели вокруг, разговаривали и потели. Когда едкий дым становился невыносим, они ложились на пол и, обвязав рот и нос пучками травы, глубоко дышали.

Баня на ацтекском наречии называется темескаль. Сооружали темескаль из грубо отесанных камней, фундамент находился ниже уровня земли. Диаметр сооружения 2,5 метра, максимальная высота – рост человека. Вход очень маленький, углубленный в землю. Напротив входа – печь, сложенная из кирпичей или простых камней. Задняя стенка очага укреплялась большими камнями и обломками, соединенными известняковым раствором. Пар в темескале образовывался путем плескания воды на перекладину печного отверстия или прямо на крышу печи. Помимо внутреннего парного помещения, темескаль имел внешнюю комнату, в которой находились каменные скамьи для раздевания и отдыха.

Ближний Восток.

Падение Римской империи совпало по времени с расцветом исламской культуры, и в частности с возникновением и бурным развитием восточной бани, или хаммама, который сохранился до наших дней. Как и римские термы, хаммам очень скоро стал центром общественной жизни. Постройка хаммама считалась богоугодным делом, достойным уважения окружающих. «Кто совершил много грехов, пусть построит баню, чтобы смыть их», - говорил известный арабский писатель Юсуф Абдалхади. Если открывался новый хаммам, глашатай разносил эту новость по всему городу, и первые три дня посещение хаммама было бесплатным.

Хозяин турецкой бани – миндер – каждому посетителю, даже последнему бедняку, поднимался навстречу. Шел к нему, раскрыв поднятые руки, приветствовал, как долгожданного гостя, которого давно не видел. Хотя видел совсем недавно, потому что каждый свободный человек ходил в баню чуть реже, чем в мечеть. А некоторые и ежедневно. Еще больше любили хаммам замужние женщины из зажиточных семей. Только здесь они обретали полнейшую свободу, были избавлены от несправедливых подозрений со стороны ревнивых мужей, отпускавших своих жен в баню не только без опаски, но даже с величайшей охотой.

Посещение турецкой бани в те времена выглядело примерно так: посетитель после выкуренной трубки и выпитого кофе начинал потеть, и слуга вел его навстречу удовольствиям. Римляне назвали бы приветливый приемный зал турецкой бани аподитерием. За ним в древних термах следовал тепидарий, в котором уже начинают принимать водные процедуры.
В турецкой бане это отделение называется соуклук, в котором стояли деревянные лавки с мягкими постелями, каждый раз устилаемые свежими простынями. Как и в римских банях, там гораздо теплее, чем в помещении для раздевания, однако еще не так жарко. Жарко в следующем зале. Но только там все устроено иначе, чем в помещениях римских терм: мусульманская религия требует застенчивости. Прежде всего, в соуклуке из окон не видны ни улица, ни необъятные просторы, а солнечный свет в самый погожий день едва проникает в помещения. Лучи проникают через маленькие оконца в куполе. Эта архитектурная деталь – купол – может быть самая главная в восточном хаммаме. Парадный банный зал тоже темноватый и тоже с куполом наверху. В нем имелись альковы, своего рода кабинеты для привилегированных. Альковы были двух типов. Альковов первого типа восемь, и все в них немного лучше, чем в общем зале. Там по две емкости для воды – курны; начищенные бронзовые краны с горячей и холодной водой сверкают как золотые. Еще более благоустроенных кабинетов – шесть. В каждом свой маленький бассейн с мраморными стенами и голубой водой, настолько прозрачной, что виден играющий рисунок на мраморных плитах. Однако самое главное место в зале – в центре. Там расположена гладкая восьмиугольная эстрада. С нее, как со сцены, виден весь зал с мраморным полом. Людей общительных привлекало именно это место – чебек-таши.

Процедура восточной бани до сих пор состоит из пяти основных действий: разогрев тела,
энергичный массаж, очищение кожи с помощью рукавицы, намыливание и обливание водой и заключительная стадия – релаксация.

Япония.

Япония, расположившаяся на островах вулканического происхождения, не могла не иметь давно устоявшихся банных традиций. Горячие природные источники, которых на территории государства имеется великое множество, конечно, послужили прообразом японской бани, незамысловатой по устройству, но весьма эффективной в обращении. В условиях климата, чрезвычайно жаркого и влажного летом, но промозглого зимой, баня, выполняя гигиеническую и оздоровительную функцию, всегда была для японцев насущной необходимостью.

Японская баня называется офуро и представляет собой бочку, наполненную горячей водой (иногда с температурой до 55 градусов!) или кедровыми опилками со смесью целебных трав. Если в такую баню попадает европеец, то с непривычки возникает ощущение, будто он варится заживо, при этом пульс учащается до предела, однако дискомфортное состояние постепенно проходит, уступая место расслаблению и блаженству. Опилочная баня переносится легче, поскольку выступивший пот мгновенно впитывается опилками, поры открываются и тело дышит целебными ароматами.

Скандинавия.

Сауна развивалась не только в Финляндии, но и в других скандинавских странах, правда, шведская басту под влиянием европейских стандартов несколько утратила свое истинное значение и в 18 веке превратилась в ритуальную часть рождественского торжества. Сауна в Финляндии не считалась роскошью. На суровой северной земле она была единственным средством согреться, помыться горячей водой, расслабиться и набраться сил. В «дымной» сауне, служившей финнам долгие века, тело и душа исцелялись, поскольку банный дым содержал танины, химические вещества стерилизующие все поверхности и предметы.

Исконная финская сауна – это крошечный бревенчатый домик без окон, с одним маленьким отверстием под потолком для выхода дыма. Посреди помещения находится каменный очаг. Огонь печи раскаляет камни, при этом дым заполняет помещение и выветривается через отверстие под потолком. Когда камни достаточно накалятся, огонь гасят и бревна сауны отмывают изнутри от пепла и золы, после чего дверь и выходное отверстие под потолком плотно закрывают. Когда сауна немного выстоится, внутрь заносят чан с водой и заготовленные веники, которые замачивают, после чего начинают париться. В начале 20 века сауна получает распространение по всей Европе. Вначале она применяется в лечебных и профилактических целях, потом ее начинают широко использовать спортсмены для восстановления и релаксации после тренировок. Сауна все более совершенствуется, в ее постройке применяются более современные материалы. Печи-каменки, которые топились дровами, исчезли вскоре после Второй мировой войны, их заменили электрические и газовые нагреватели.

Древня Русь.

Собственные документальные упоминания о бане на Руси сделаны летописцем Нестором. В древнейшей рукописи Повести временных лет, относящейся к 11 веку, имеется описание банного ритуала, из чего следует, что баня на Руси была самым обыденным явлением. Долгое время баня на Руси не была разделена. В общественных банях парились вместе, невзирая на пол и возраст. Первые попытки развести купальщиков по разным помещениям были предприняты при Иване Грозном.

В деревнях бани традиционно строились на берегу реки, озера или рядом с колодцем, чтобы вода была под рукой, и поодаль от основных строений, чтобы избежать случайных пожаров. Баня по-черному своим происхождением и устройством на поминает финскую дымовую сауну. Недаром исследователи называют русскую баню и сауну родными сестрами.
Баня по-черному самая древняя. Из-за отсутствия дымохода ее стены бывали дочерна закопчены, откуда и произошло такое название. Баня по-черному представляет собой маленькую бревенчатую избу с очень низким потолком. В предбаннике ставились лавки для отдыха и вешались крюки для одежды. В парной имелась печь, полок высотой метра полтора и лохань с водой. Печь-каменка располагалась в углу и топилась дровами. Над печью имелось маленькое окно. Когда баню топили, дым шел непосредственно в комнату, заполнял парную и выходил в открытое окошко. После того как дрова сгорали и выветривался весь угар, окошко закрывали и мокрым веником обтирали стены и потолок, удаляя лишнюю копоть. От распаренного дерева, достигшего температуры воздуха, шел специфический банный аромат. На камни плескали воду, и помещение наполнялось отменным жаром. После этого можно было париться березовым веником и от души потеть, время от времени выбегая на улицу, чтобы окунуться в речку или снег.


Бани по-белому отличатся более совершенным устройством печи и наличием дымохода. Во время топки дым в помещение парной уже не попадал, а выходил через печную трубу наружу. Когда дрова прогорали и превращались в угли, заслонку в печи закрывали, и можно было непосредственно приступать к банной процедуре. На раскаленные камни из ковшика плескали воду, квас или травяные настои. Массивная печь-каменка долго держала жар, которого хватало на всю семью. Баня по-белому за сотни лет не претерпела никаких структурных изменений и даже в эпоху всеобщей урбанизации она сохраняет множество поклонников.

В некоторых районах России получила широкое распространение баня… в печи. Печные устья в старинных русских домах имели очень широкие своды: полметра в высоту и полтора метра в глубину. В этих печах пекли хлеб или варили в больших чугунных котлах щи. Когда кулинарный процесс был окончен, угли из печи полностью выгребались, стены обтирались от сажи и копоти мокрой тряпкой, и все, парильня готова! Человека, желающего принять баню, засовывали внутрь на специальных досках или на широкой лопате и закрывали за ним заслонку. С собой купальщик брал лоханку с водой и веник. Плеснув водицей изнутри на стены, можно было поддать хорошего жару!

Несмотря на внешнюю скромность и непритязательность, русская баня имеет славные вековые корни, которыми мы по праву можем гордиться. Недаром русская баня без всяких конструктивных изменений пережила все исторические катаклизмы, чего не скажешь о многих ее заграничных «предшественниках» и «коллегах», которые после шумной и скандальной жизни канули в небытие или трансформировались в нечто совсем иное.

http://www.sauna.kiev.ua/index.php?item=articles&show=3