Быстрая слоеная самса и сюрприз внутри



Смотрите сюда, ничего не бойтесь и никого не слушайте!
Особенно не слушайте тех, кто говорит, что самса это долго и хлопотно - лучше слушайте меня.




Вот мясо надо порезать ножом. Если нож острый - ничего трудного в этом нет.



Лук тоже надо порезать. Если готовить вдвоем, то получится в два раза быстрее.



Для приготовления теста не надо ничего, кроме соли, воды и муки. Столовая ложка соли на полтора литра воды.
Если хотите приготовить половину порции, то половину столовой ложки соли на 750мл - очень просто. Муки в этом случае приготовьте килограмма полтора, но может понадобиться и больше.



Муку просеиваем прямо в воду.



Добавляем муку пока тесто перестанет липнуть.



Тесто разделить на несколько комков, накрыть миской и пусть постоит минут десять - больше не надо.



Фаршем можно было бы заняться и раньше, но и теперь не поздно.



Лук на мясо, а на лук соль и специи. И помять лук рукой так, чтобы он сок пустил, а потом перемешать с мясом, чтобы мясо промариновалось точно, как на шашлык.



Кусочки мяса мелкие - хватит десяти-пятнадцати минут, чтобы они набрали в себя вкус специй и сухих трав.



Снова возвращаемся к тесту: разминаем ком теста в лепешку.



И вооружаемся скалкой метровой длины.



Раскатываем, наворачивая тесто на скалку.



Изначально готовится довольно мягкое тесто, но зато теперь, во время раскатывания, оно щедро подпыляется мукой и мука забивает тесто, тесто становится и тоньше и тверже одновременно.



Как вы раскатываете тесто, если хотите получить круг? Покатали в одну сторону, повернули тесто, покатали в другую - так?
Слушайте, что придумал на этот счет народ.
Вот эта скалка метровая - она же не просто так!
Тесто наворачивается на скалку - руки в центре.



Катаем вперед-назад, а руки растягивают тесто от центра к краям. И так несколько раз!



И вот, убираем скалку, а круг теста уже и на соле не помещается!

Если у вас нет метровой скалки и она вам ни к чему, то раскатывайте тесто любым другим, удобным для вас способом.



Это подогретое топленое масло. Много не надо!



Растяните его по всей поверхности.



А это сметана.
Вообще, лучше всего на такое тесто использовать каймак - очень жирные сливки, либо простое крестьянское сливочное масло, в котором жира 72%, как пишут. Каймака нет, сливочному маслу не доверяю - наверняка там пальмовое масло или костный жир, замаскированный всякой дрянью под вкус сливок. Поэтому я смешал два разных продукта, чтобы добиться того эффекта, что дает сливочное масло или каймак.
Ведь для слоеного теста не один только жир нужен. Хотите, чтобы между приятно хрустящими слоями образовались воздушные пузыри - необходима еще и влага. Именно она, испаряясь, надует тесто. Молочный белок придаст особый вкус, который возможен только дома. В покупном слоеном тесте его не будет никогда.



Ну и свернули рулетом.



Рулет свернули улиткой и пусть постоит.



Порезать тесто равными кусками.



Придавить ладошкой.



Видны слои, не слиплось? Вот и здорово!

Да, разумеется, слоеное тесто можно купить и в магазине. Внешне самса не будет отличаться ничем, может быть, из магазинного теста она получится даже и еще симпатичнее. Но вы знаете, да, зачем мы работали руками и скалкой?



Веретенообразная скалка позволяет раскатать сочни так, чтобы их края были тонкими, а центр чуть потолще. Катаем только с одной стороны, не переворачиваем!



Полторы столовые ложки фарша на один сочень достаточно!



Самая простая форма для самсы - треугольная.



Даже и защипывать ничего не надо. Накинули на фарш три сегмента теста и готово!



Хотите - можете подкрутить уголки, потянуть их в разные стороны.



А не хотите - просто переверните и укладывайте на выложенный бумагой для выпечки противень.



Если фарша мало, а тесто много - добавьте картошки. А некоторые просто любят самсу не с одним только мясом, но еще и с картошкой.



Чтобы отличать одну самсу от другой, самсу с картошкой можно сделать круглой.



Показать проще, чем объяснить.



Не расстраивайтесь, если не сразу получится идеальный шарик - вы готовите простую народную еду, а не изделие для витрины.



Смазать желтком не забудьте!



Присыпать нигеллой или кунжутом, а то и тем и другим сразу - по вашему вкусу.



Выпекать сорок минут. Первые двадцать минут при температуре 190С, а потом сбрызнуть духовку и самсу водой и понизить температуру до 150С.



Говорите, а в тандыре запах от угля?
Запах в тандыре вовсе не от угля!
Сейчас все расскажу. В тандыр закладывают дрова и разводят огонь. Дрова состоят из органических соединений и углерода, при горении органики образуется запах и дым. Но еду в тандыре начинают готовить когда в нем остаются только угли. Что такое эти угли? Да почти на все сто процентов углерод и есть! Вся органика выгорела, пока было пламя, пока шел дым. Сам уголь горит без пламени и без дыма. Сгорая полностью углерод образует СО2 - запах без цвета и запаха. Так что никакого особого запаха тандыр сам по себе не имеет.
Но когда на стены тандыра попадает самса, начинается другая история.
Во-первых, отвечу на вопрос как же это самса и лепешки прилипают к стенкам тандыра? Керамика - пористый материал. При соприкосновении с керамикой влага в тесте вскипает, поры остывают, давление внутри пор понижается и они присасывают к себе тесто. Происходит то же самое, что и с медицинскими банками - сначала в них нагревают воздух, а потом ставят на тело. Температура внутри банки падает, падает давление и банка присосалась к телу больного. Вот точно так же и поры керамики присасываются к тесту, мясу и любым другим влажным и холодным продуктам.
Сажа и прочая органика на стенах тандыра сгорает при температуре выше 350С. Поэтому тандыр топят до тех пор, пока он не очистится, пока керамика не примет свой изначальный цвет. Но если приклеить самсу или лепешку на стены тандыра сразу, то поверхность теста высохнет моментально и самса отвалится. Лучше всего тесто прилипает к керамической поверхности когда керамика разогрета в диапазоне от 225С до 275С.
Та часть теста, что соприкасается с керамикой, пропекается очень равномерно и достигает температуры карамелизации - это первый источник запаха.
Нагреваясь, мясо и лук выделяют соки, соки вскипают, образуют очень насыщенный и жирный бульон, который ароматен и сам по себе. Но часть его неизбежно выходит из самсы, скатывается по раскаленной стене тандыра и сгорает, источая особый дым, который сродни тому дыму, что образуется когда в угли мангала попадают капли сока и жира из шашлыка.
Запахам из тандыра некуда деться - они пропитывают тесто, они и образуют тот самый умопорачительный аромат самсы, который слышно за квартал от тандыра.
Поэтому неважно, чем нагревают тандыр - дровами, газом или электричеством, но очень важно, чтобы керамическая поверхность огромного кувшина нагрелась до необходимых температур и накопила в себе достаточное для пропекания самсы количество тепла. А уголек на дне тандыра или электрический ТЭН необходимы только для того, чтобы инфракрасным излучением зарумянить поверхность самсы.



Кто-то любит самсу с чаем, а я - с холодным катыком. На катык немного сухой мяты, чабреца, чуть-чуть черного перца и приятного аппетита!

http://stalic.livejournal.com/544279.html

Как сделать край пиццы вкусным

Чтобы край у пиццы, тоже был вкусным!!!

Хлеб "Кухаркина корона"



900 гр. муки
3 столовые ложки сахарного песка
2 пакетика сухих дрожжей (взяла два по 7 гр.)
2,5 ч.ложки соли
1 стакан теплого молока
1 стакан теплой воды
125 гр. сливочного масла
3 горсти подсолнечного масла

Смешайте теплое молоко с теплой водой... добавьте туда сухие дрожжи, сахарный песок... дайте постоять минут 10-15...
Затем добавьте мягкое масло, соль и муку... Хорошенько вымесите! Я мешала при помощи подсолнечного масла...
Затем накрыла тесто полотенцем и поставила в теплое место на 2 часа... Обмяла и опять дала тесту постоять где-то часик...
Затем разделила тесто на 9 частей... одну из которых раскатала...

Затем берем форму, смазываем ее растительным маслом... укладываем на форму миску, диаметр дна которой в два раза меньше дна формы...
Сверху кладем раскатанное тесто...

Остальные восемь частей скатывам в шарики и укладываем вокруг...
Разрезаем вот таким образом...

Раскрываем "лепестки"...

... и вынимаем миску...

Я еще смазала пирожок растительным маслом и запекла в разогретой до 200С духовке минут 30-35.

Простые блюда

Макароны, запеченные в сливках
200 г отваренных макарон переложите в сковороду или форму с куском масла, подлейте сливок, дайте им сгуститься на огне. Положите на макароны кусочки сливочного масла и поставьте в духовку, чтобы зарумянились. Уверена, что от такой запеканки дети не откажутся.

Макароны с томатным соусом
На 200 г отварных макарон потребуется 1 ч. ложка масла, 1 ст. ложка тертого сыра, 2 ст. ложки томатной пасты, 1-2 репчатые луковицы.
Отварные макароны опустить в кипящий бульон, прокипятить 3 минуты, откинуть дуршлаг. Когда стечет вся жидкость, положить макароны в кастрюлю, добавить 2 ст. ложки жареного лука, кусочек масла, немного тертого сыра и разогреть в небольшом количестве растительного масла с томатной пастой.
К таким макаронам можно подать паровые биточки или котлеты. Отличное второе блюдо!

Спагетти по-китайски
(одно лишь название блюда вызовет у ребятишек к нему интерес и заставит их это блюдо попробовать)
Спагетти отварить без соли до готовности, слить воду. 1 репчатую луковицу нарезать полукольцами, а 2 средние морковки – длинной соломкой или натереть на терке для корейской моркови.
Обжарить на растительном масле 1 ч. ложку кунжутных семечек, добавить морковь, лук и тушить все вместе 2 минуты. Влить 6-8 ст. ложек соевого соуса, довести до кипения. В готовый соус опустить горячие спагетти, подержать на огне 2-3 минуты, помешивая.
Подать к столу, украсив веточками зелени.

Макаронник
Потребуется 300-400 г макарон, 50-100 г сливочного масла, 1,5 чашки молока, 3 яйца, соль, сахар.
Отварить макароны в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Разложить макароны в большой сковороде или на противне с бортиками. Разровнять, добавляя небольшие кусочки масла. Размешать в мисочке яйца, сахар, теплое молоко. Залить макароны этой смесью и запечь в духовке до румяной корочки.
К столу подать теплыми. Можно посыпать сахарной пудрой.

Не только макаронные запеканки любят дети. Приготовить вкусную запеканку можно из чего угодно: из творога, овощей, картофеля. Можно сделать и фруктовые, и ягодные запеканки. Было бы только желание. Сегодня мы тоже приготовим несколько запеканок.

Запеканка «Ням-ням»
(Будем иметь в виду, что эта запеканка не подойдет для маленьких детей. В ее состав входит фасоль, тяжелая для нежных детских желудков. Поэтому предлагать ее мы будем только детям старше 6 лет)
Из 6-7 крупных картофелин приготовить обычное пюре с молоком. Выложить его в глубокую посуду. Сверху добавить слой из 200 г отваренного куриного мяса, нарезанного кусочками, затем слой из 1 стакана отварной фасоли. Все смазать взбитыми белками и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке до образования румяной корочки.

Запеканка «Полезная»
Потребуется 500 г тыквы, 200 г пшена, 0,5 л молока, 1 яйцо, 50 г масла, соль по вкусу.
Очищенную тыкву нарезать кубиками и припустить в масле. Сварить на молоке пшенную кашу, добавить в нее приготовленную тыкву, яйцо, посолить и перемешать. Смесь уложить на смазанный маслом противень и запечь в духовке.
Перед подачей на стол запеканку нарезать на порционные куски и полить маслом или сметаной.

Название следующей запеканки говорит само за себя. Накормим ею не только детей, но и других членов семьи.

Запеканка «Семейная»
Потребуется 500 г белокочанной капусты, 2 стакана молока, 80 г тертого сыра, 2 ст. ложки манной крупы, 2 ст. ложки растительного масла, соль и молотый черный перец по вкусу.
Нашинкованную капусту выложить на сковороду с растительным маслом. Залить 1 стаканом молока и тушить под крышкой 5 минут. Затем всыпать тертый сыр и перемешать. Добавить стакан молока в манную крупу и размешать. Этой смесью залить капусту, поставить в разогретую духовку и выпекать до румяной корочки.

А такая славная запеканка позволит нам использовать черствый хлеб, а не выбросить его в мусорное ведро. Мы накормим вкусным завтраком или ужином наших малышей, да впрочем и не только их. Она так и называется

Запеканка «Здоровье»
Потребуется 2 стакана тертого пшеничного хлеба, 400 г тыквы, ¾ стакана воды, 2 кислых яблока, 2-3 ст. ложки сахара, 2 яйца, по 1 ст. ложке маргарина и сливочного масла, 1 ст. ложка сухарей.
Очищенную от кожицы и семечек тыкву нарезать кусочками, залить водой, проварить до мягкости и размять. Добавить очищенные и мелко нарезанные яблоки, сахар, хорошо размешать и варить до готовности яблок. Незадолго до окончания варки всыпать тертый пшеничный хлеб и, непрерывно помешивая, проварить 5-7 минут.
Массу охладить, прибавить взбитые белки и осторожно перемешать. На смазанную маргарином и посыпанную сухарями сковороду (или форму для запекания) выложить массу, разровнять, смазать ее сливочным маслом и запечь в духовке.

Нижеследующие запеканки рассчитаны на приготовление их в порционных горшочках. Но это совсем не означает, что приготовить их нельзя иначе, например, в той же сковороде или форме для запекания либо на противне.

Картофельная запеканка с творогом
Потребуется 10 картофелин, 200 г творога, 3 яйца, 1,5 ст. ложки сахара, 1,5 ст. ложки растопленного сливочного масла, 1 ст. ложка молотых сухарей, соль по вкусу.
Картошку почистить, вымыть, опустить в подсоленную кипящую воду, сварить до мягкости, слить и пропустить через мясорубку.
В картофельный фарш вбить сырое яйцо, подсолить и хорошо перемешать. Творог протереть через дуршлаг или пропустить через мясорубку, добавить сахар, соль, сырое яйцо и тщательно вымешать.
В смазанные маслом огнеупорные горшочки (или, как было сказано выше, в другую емкость) положить половину картофельной массы, разровнять, сверху положить творог, тоже разровнять и накрыть оставшейся картошкой. Поверхность смазать сырым яйцом и посыпать молотыми сухарями.
Горшочки поставить в нагретую духовку и запекать на слабом огне в течение 15-20 минут.
Готовое блюдо сбрызнуть растопленным маслом и подать горячим.

Запеканка из картофеля с тыквой
Потребуется 1 кг картофеля, 500 г тыквы, 1 луковица, 3-4 ст. ложки растительного масла, 1 стакан сметаны, соль по вкусу.
Очищенную и вымытую картошку нарезать небольшими кусочками, посолить, перемешать и оставить на 5 минут, чтобы впиталась соль. После этого обсушить с помощью кулинарной салфетки, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом и подрумянить.
Тыкву ополоснуть, очистить от кожицы, семян и волокнистой ткани и нарезать маленькими кубиками. Лук почистить, обмыть и измельчить.
В порционные глиняные горшочки положить картошку, затем тыкву и лук, полить теплой сметаной и хорошо перемешать.
Горшочки плотно закрыть крышками, поставить в нагретую духовку и запекать на слабом огне в течение 40-50 минут.
Если блюдо готовится не в горшочках, а скажем, на противне, то все компоненты укладывают слоями: картофель, тыква, лук, поливают сметаной и запекают до румяной корочки. Можно смешать все продукты вместе со сметаной и уложить на противень ровным слоем.

Запеканка из картофеля с кабачками
Потребуется 1 кг картофеля, 2 кабачка, 2-3 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 2 стакана сметаны, 1-2 ст. ложки тертого твердого сыра, соль по вкусу.
Картошку почистить, вымыть, нарезать кружочками, высыпать в сковороду с раскаленным растительным маслом и поджарить.
Кабачки очистить от кожицы, сполоснуть, нарезать ломтиками или кружочками и тоже обжарить в разогретом масле.
Лук почистить, нарезать кубиками и обжарить в масле до золотистого цвета.
В керамические горшочки положить слоями картошку, лук и кабачки, залить теплой подсоленной сметаной, посыпать тертым сыром, поставить в нежаркую духовку и запекать в течение получаса.

Удивительное блюдо запеканка. Ее с удовольствием едят и взрослые и дети. И самое главное, что запеканку вы сможете подать детям на завтрак или ужин в качестве самостоятельного блюда, на обед – в качестве второго блюда либо как промежуточное блюдо на второй завтрак или полдник. Ваши ребятишки оценят труды мамы и съедят запеканку с большим удовольствием.

Яйца – еще один продукт, необходимый в детском питании. О полезных свойствах куриного яйца мы с вами говорили не один раз. Уже в самом раннем возрасте в рационе ребенка обязательно должен присутствовать сначала яичный желток, а потом и все яйцо целиком. Единственный совет, который я хочу дать в отношении яиц, не готовьте детям глазунью. Лучше приготовить обычную яичницу «болтунью», а еще лучше, если яичница будет дополнена овощами, зеленью, луком.

Каждый из нас знает, как готовить яичницу с помидорами. Точно так же можно приготовить ее и с другими компонентами. Два рецепта такой яичницы я и предлагаю сегодня.

Яичница со сладким перцем
Потребуется 40 г растительного масла, 40 г репчатого лука, 2-4 стручка сладкого перца, соль, 6-8 яиц, 20 г сыра.
Репчатый лук мелко нарезать и спассеровать его в растительном масле. Добавить нарезанный соломкой перец и тушить до полуготовности. Залить взбитыми яйцами и хорошо перемешать.
При подаче на стол посыпать тертым сыром.
Данного количества продуктов хватит на 3-4 порции.

Яичница с укропом и петрушкой
Потребуется 15 яиц, 2,5 стакана молока, растительное масло, укроп, зелень петрушки, соль.
Яйца размешать с молоком, солью, рубленой зеленью, вылить на большую сковороду с закипевшим маслом и, когда масса загустеет, сразу же подать к столу.

Автор: Инесса Оливка

Вкусные рецепты с творогом

Вкусные рецепты:

Сырники

Нужно: 100 г творога, 20 г пшеничной муки, яйцо, 5 г сливочного масла, сироп.

Как приготовить: Сырые яйца растереть с сахаром и смешать с протертым творогом. Добавить муку или манную крупу, соль и все смешать. Сырники сформировать в виде биточков, обвалять в муке и жарить с двух сторон до появления на поверхности румяной корочки, затем поставить на 5 минут в духовку.

Пудинг творожно-яблочный

Нужно: яблоки, творог, яйца, сахар, молотые сухари, сливочное масло Как приготовить: Яблоки очистить от кожицы и семян, протереть с творогом.

Белки сырых яиц отделить от желтков и взбить в пышную пену. Желтки растереть с сахаром, соединить с творогом, молотыми сухарями и яблоками. Все перемешать. Полученную массу положить в форму, смазанную маслом и посыпанную сахаром, заполняя ее на 3/4 объема, и варить на водяном или паровом мармите от 25 до 40 мин. Для определения готовности пудинг прокалывают в середине деревянной иглой. Вынутая из готового пудинга игла должна быть сухой.

Пудинг творожный

Нужно: 100 г творога, манная крупа, молоко, яйцо, 10 г сахара, сливочное масло.

Как приготовить:  Желтки сырых яиц растереть с сахаром и соединить с протертым творогом, манной крупой, замоченной в молоке, солью. В полученную массу ввести пышно взбитые белки и осторожно перемешать. Противень смазать маслом, посыпать сухарями, выложить на него массу, ее поверхность разровнять и смазатьт сметаной или маслом. Блюдо 25– 30 мин. запекать в духовке при температуре 200–220° С. На поверхности готового пудинга появляется мягкая нежная корочка. Блюдо охлаждают 5 –10 минут.

жареное мясо с грибами и сыром

Очень вкусно получилось. И времени на приготовление тратится не много. Вполне можно быстренько приготовить неожиданным гостям (и прослыть замечательной хозяйкой).

Читать далее...

Пирог из сгущенки "Проще простого", просто проще не придумаешь

Рецепт несложной, но вкуснейшей выпечки ставит под большое сомнение необходимость убить кучу времени на приготовление торта.

Рецепт теста со сгущенкой знаю очень давно, с тех пор, когда сгущенное молоко еще было именно молоком... :) Поэтому сразу позволю себе совет - покупайте для пирога или рулета только ГОСТовскую сгущенку.

Вафельное тесто.

Вафельные листы применяют при изготовлении пирожных, тортов, сладких блюд, подаче мороженного и др.

Читать далее

КУРИНЫЕ ОТБИВНЫЕ С СЫРОМ

РЕЦЕПТ

Мохито-кубинская тайна

МОХИТО(Mojito)

Купите бутылочку рома Бакарди,мяту и лайм и приготовьте  на праздник настоящий 

Мохито- напиток пиратов и интеллигентов

Мохито» – один из самых «заслуженных» и популярнейших коктейлей.

Имея многолетнюю историю, он не теряет своей актуальности, так как легко адаптируется к требованиям моды. Вкус этого напитка можно обогатить и разнообразить, но он все равно останется узнаваемым.

История Мохито не просто уникальна, она полна легенд, вымыслов и приукрашенных историй, но от этого она становится заманчиво разнообразной, неоднозначной и безумно интересной.

Предшественником Мохито считается созданный пиратами Ф. Дрейка напиток Драк – мята и лимон, добавленные в крепкий ром.

Мяту лимон добавляли, чтоб смягчить резкий вкус рома, а сам напиток помогал избавиться от частой среди пиратов простуды. Точное место создания коктейля неизвестно, так как он мог появиться в любой части океана, где бывали корабли Дрейка, но прижился он на Кубе, став национальным напитком острова.

В 1862 году на Кубе открыто производство рома Bacardi, и с этого времени традиционный пиратский напиток становится атрибутом светской жизни.

Настоящий современный Мохито делают именно из этого элитного рома.

Как приготовить Мохито?

дальше

"Почти" чебуреки...из духовки - Быстро, вкусно, без заморочек!

Приготовила чебуреки и поняла, что это хорошо!!! На столе стоит большая тарелка с чебуреками, которые источают умопомрачительный запах, сияют золотом и вообще прекрасны, как летний полдень.

Пирожное"ЕЛОЧКА"

КРАСИВАЯ И ВКУСНАЯ ЕЛОЧКА от аbi-студио

дальше

В предверье Нового года: почти два десятка вкуснейших тортов!

Еще один мой небольшой подарок сладкоежкам - выборка из почти двух десятков вкуснейших и красивейших тортов! Выбирайте!
ВНИМАНИЕ: людям со слабой психикой, либо натощак смотреть не рекомендуется!)))

Читать далее...

Салат с курицей, фасолью и сыром

Читать далее...

Чебуреки с КАРТОШКОЙ и СЫРОМ - умереть-не встать, как вкусно!!!

А это, доложу я вам, будет повкуснее любых сладостей...Я теперь только так буду тесто делать на чебуреки. Такое чудесное получилось, хрустящее, рассыпчатое. А начинка картофельное пюре, чуть-чуть масла, сыр на терке и укроп. Умереть-не встать, как вкусно!!! А мне ж нельзя.....

Картофельный пирог с мясом