Цитата сообщения Светланочка777 Пасхальный кулич

взято отсюда:http://www.carina-forum.com/ricette/sweetpies/sweetbread/0000017.php

слова автора:
Вступительное слово

Я с большим уважением отношусь к традициям, но не могу сказать, что слепо их соблюдаю. Да и сложно их соблюдать, переезжая из одной страны в другую. Поэтому иногда пеку на Пасху, иногда нет. Традиционные русские куличи не относятся к числу моей любимой выпечки. Я нахожу их достаточно « тяжелыми» по консистенции, трудоемкими и плюс ко всему совсем не приемлю сахарную глазурь. Поэтому, если я пеку к Пасхе сдобу, то предпочитаю пользоваться рецептом, который выложу ниже. Пропорции даны в миллилитрах.

Пасхальный кулич

2 кулича

200 мл молока пониженной жирности (100 мл молока+100мл минеральной воды с газом)
25 г свежих дрожжей (7-8 г сухих)
700 мл сильной муки (мин 12 % белка)
4 яйца средней величины
1 ч.л. натурального ванильного экстракта
½ ч.л. соли
170-200 мл сахарного песка (по вкусу)
100 г светлого изюма
100 г цитрусовых цукатов
150 г сливочного масла комнатной температуры
100 г рома (бренди, ликер по вкусу, апельсиновый сок)

Замочить цукаты и изюм в роме, ликере или апельсиновом соке минимум на 1 час.
Выстелить смазанной маслом бумагой для выпечки 2 высокие формы объемом 1,5-2 л.
Приготовить опару. Растереть дрожжи с 2 ст.л. сахара, добавить молоко и 200 мл муки. Тщательно размешать, накрыть салфеткой и оставить в теплом месте на 20-30 минут для ферментации.
В большой глубокой миске взбить яйца с сахаром и ванильным экстрактом. Добавить опару и, частями просеивая муку, замесить тесто, добавив соль и растопленное масло в конце замеса. Высыпать в тесто цукаты с изюмом и еще раз тщательно перемешать.
Выложить тесто в форму, заполнив половину объема формы (тесто получается не крутым и достаточно клейким). Накрыть салфеткой и поставить подходить в теплое место на час.
Разогреть духовку до 200 С. Поставить формы в духовку и выпекать в течение 40-45 минут.
Готовые куличи вынуть из духовки, остудить в формах в течение 3-5 минут, затем выложить на решетку до полного остывания.


Размышления вслух

Тесто совсем не крутое, я бы сказала даже жидкое на первый взгляд, но именно благодарю этому, кулич получается очень воздушным. Консистенция готового кулича чем- то напоминает что- то « среднее» между традиционным куличом и французским бриошем. Муку лучше использовать с высоким процентом белка, но вполне подойдет и обычная пшеничная мука с 10 % протеина. Если во время выпечки верх куличей начнет сильно « румяниться», то следует накрыть бумагой для выпечки или фольгой. Обязательно дайте остыть куличам в течение 5 минут в формах, тогда бумага для выпечки прекрасно снимется, не повредив поверхность кулича (я сняла сразу бумагу на небольших куличах, поэтому на фотографии видны дефекты). Для аромата и цвета добавила 10 тычинок шафрана, предварительно растерев и замочив в 1 ст.л. подогретого рома. Остальные комментарии изложу в форуме.

автор:Carina