|
|
Давным-давно, когда соль была дороже мяса, пастухам выдавали соль для овец. А чтобы пастухи сами ее не ели — смешивали соль со жгучим перцем. Так гласит легенда о происхождении аджики. В итоге пастухам соль с перцем понравилась. Интересно мнение овец, но вряд ли нам удастся его выяснить…
Для того чтобы приготовить аджику с яблоками и острым перцем, вам понадобятся:
• помидоры — 5 кг
• перец болгарский (красный) — 1 кг
• яблоки кисло-сладкие — 1 кг
• морковь 1 кг
• масло растительное — 1 бут.
• перец красный горький — 8 стручков
• уксус — 250 г
• сахар – 300 г
• соль — 250 г
• чеснок – 300 г
Как приготовить аджику с яблоками и острым перцем:
1.Почистите все овощи и яблоки. У яблок удалите сердцевину.
2.Прокрутите через мясорубку томаты, болгарский перец, яблоки, морковь и поставьте их вариться.
3.Через два часа добавьте перекрученный жгучий перец, растительное масло, уксус. Варите, помешивая.
4.Еще через 2 часа настанет очередь перекрученного чеснока, соли и сахара. Варите еще полчаса.
5.Остывшую аджику разложите по стерильным банкам. Храните в холодном месте.
Для приготовления консервирования нам потребуется:
Помидор 4 кг.
Чеснок 600 гр.
Соль.
Готовится он совсем просто, можно сказать проще пареной репы:
Каждый год мы делаем горлодер, потому что он нравится нам! Рецепт проще не придумаешь, стерилизовать и варить не надо, в холодильнике может хранится несколько лет. Он для тех кто любит острое .
Помидоры перемалываем на мясорубке, там же и чеснок прогоняем. Солить по вкусу, на трех литровую банку примерно пять ложек крупной каменной. В баночки всё это или в бутылочки.
хреновина
Сегодня публикую рецепт острого соуса, который известен в народе под названиями хреновина, аджика из помидоров и хрена, или Горлодер.
У этого блюда много названий, но вкус и рецепт от этого не меняется. Мы в Сибири называли горлодер и делали его на основе томатов и чеснока. В Москве его называют хреновина и делают с добавлением хрена. Более южный вариант — с добавлением острого перца.
Продукты для приготовления горлодера — хреновины
5 кг помидор,
5 головок чеснока (регулируйте по вкусу),
1 банка тертого хрена,
несколько стручков острого перца по вкусу,
1ст.л. крупной соли на 1 литр готовой хреновины(аджики).
Рецепт приготовления аджики — хреновины
Помидоры для аджики я очищала, они легко чистятся — так получается более нежная консистенция.
Все ингредиенты для хреновины провернуть через мясорубку, перемешать и разлить по стерилизованным банкам. Хранить в прохладном месте.
Также горлодер можно готовить без хрена и перца .
Предлагаю вам приготовить в домашних условиях аджику, которая может считаться полноценной заменой любого кетчупа. Ее можно консервировать — она замечательно хранится в течение года. Я же варю ее обычно летом и балую свою семью вкусными блюдами в сочетании с “аджичным” соусом.
Время варки 3 часа — именно за это время аджика становится такой вкусной, как должна быть.
Есть несколько способов перемалывания овощей: блендером и мясорубкой. Если использовать блендер, то консистенция будет больше напоминать кетчуп, если мясорубку — аджика будет более классической, с крупинками и семечками.
В своем рецепте я использовала блендер.
Чтобы приготовить аджику домашнюю, вам понадобятся:
помидоры — 1 кг
болгарский перец — 3 шт.
перец острый — 1,5-2 шт.
яблоко среднего размера — 3 шт.
чеснок — 5-6 зубчиков
соль по вкусу
Как приготовить аджику домашнюю:
1. Овощи помыть и обсушить.
2. Помидоры нарезать ломтиками.
Взбить блендером до состояния кашицы или пропустить через мясорубку.
3. Яблоки нарезать на четвертинки
и измельчить выбранным способом.
4. Перец болгарский нарезать кусочками вместе с семечками.
5. Острый перец нарезать небольшими дольками.
6. Чеснок соединить с перцами и измельчить.
7. Соединить измельченные овощи, посолить по вкусу и хорошо перемешать.
8. Варить на медленном огне 3 часа. Остудить.
9. Переложить в банку и убрать на хранение в холодильник.
Подавать охлажденной в качестве соуса. Приятного аппетита.
сюда же, в тему,
Состав
помидоры - 1 кг,
корень хрена - 100 г,
чеснок - 100 г,
соль - 1-2 чайных ложки,
сахар - 1 чайная ложка
Корень хрена вымыть, очистить и еще раз промыть.
Спелые помидоры и корень хрен пропустить через мясорубку.
Чеснок пропустить через чесноковыжималку.
В полученную массу добавить соль, сахар и хорошо перемешать.
Разложить приправу в чистые, стерилизованные банки и закрыть винтовыми крышками или закатать.
* Приправу удобно раскладывать по маленьким баночкам, объемом от 100 до 500 мл.
Хранить хреновину в прохладном месте вместе с другими заготовками.
Вот и весь рецепт. Я правда, для остроты добавил один острый перчик. И как оказалось - он не помешал.
http://vkusno-i-prosto.ru/receipt/gorlodyor
Вы знаете, что такое горлодёр? Это наш, сибирский, ответ кетчупу. Очень простая в приготовлении, острая и вкусная закуска из помидоров и чеснока. При этом её любят взрослые и дети, мужчины и женщины. При этом, не смотря на отсутствие термообработки, горлодёр хорошо хранится продолжительное время.
Ингредиенты для горлодёра:
1 кг. помидоров
110-140 гр. зубчиков чеснока
столовая ложка, без горки, каменной соли
около половины чайной ложки чёрного молотого перца (можно также добавить красный молотый перец)
Приготовление горлодёра:
 
Нам понадобятся свежие помидоры, хорошего качества. Чтобы без трещин, помятостей и т.п. На фото наши, сибирские помидоры – сорт не знаю. Чеснок, который нужно заранее почистить. На фото, также наш, сибирский – урожай этого года.
 
Помидоры помыть, очистить от плодоножек, нарезать на дольки. Дольки томатов и чеснок пропустить через мясорубку.
 
В полученную массу добавить соль, перец. Всё хорошо перемешать и горлодёр уже готов.
Для длительного хранения горлодёр нужно разлить в стерилизованные банки или бутылки. Если собираетесь съесть его в ближайшее время, то можно воспользоваться просто чистой посудой с полиэтиленовыми крышками. В любом случае, хранить эту закуску следует в холодильнике.
Горлодёр едят, намазав на хлеб. С супами и гарнирами. Подают в качестве закуски к блюдам из мяса и птицы. Ещё его можно просто есть ложками.
Приятного аппетита!!!
ГОРЛОДЕР С ХРЕНОВИНОЙ.
Сегодня с утра заварганила себе такую вкусную аджику и Вам предлагаю. Вкусно!!!!!!
Рецепт брала с сайта zefira.net
Ингредиенты:
-
Помидоры 1 кг.
-
Перец болгарский 6 шт. крупных
-
Хрен 5 корешков крупных
-
Перец красный жгучий 1 стручок крупный
-
Чеснок 2 головки
-
Соль по вкусу (около 1 ст.л.)
Приготовление:
-
Перец сладкий болгарский и жгучий очистить от семян и плодоножки.
-
Очистить чеснок и хрен.
-
Все перекрутить через мясорубку и тщательно перемешать.
-
Добавить соль по вкусу и еще раз перемешать.
-
Разлить по стерилизованным банкам и закрыть крышками.
-
Хранить в холодильнике!!!!
Аджика остро-кисло-сладкая
1 кг спелых помидоров, 200 г красного болгарского перца, 200 г репчатого лука, 200 г антоновских яблок, 2 крупные головки чеснока, 4 больших стручка жгучего перца, 1,5 ст.л. соли, 7 ст.л. уксуса (рекомендую виноградный или яблочный), 6 ст.л. сахара
Помидоры, перец, лук и яблоки порезать и прокрутить в мясорубке, вылить в нержавеющую кастрюлю, в которой эту смесь варить на маленьком огне после закипания, периодически помешивая, 1,5 часа. В отдельную посуду прокрутить чеснок и горький очищенный от семян перец. Эту смесь вылить к кипящим помидорам, добавить туда же соль, сахар, уксус и варить еще, периодически мешая, на слабом огне 40 минут. Надо, чтобы аджика еле-еле кипела. Когда аджика остынет, разлить по стерилизованным банкам.
|
|
|
|
|
|
